舌尖上的中國（時間的味道）
時間是食物的好朋友，時間也是食物的死敵。為了保存食物，盡管我們已經有了各種各樣的科學技術方法，但腌制、風幹、醉酒和煙熏等古老的方法出乎意料地給了我們壹種與新鮮食物完全不同的味道，有時甚至更醇厚可口。今天，這些經過時間兩次加工的食物仍然影響著中國人的日常飲食，並包含著中華民族對味道和世界的壹些特殊感情。
秋天的清晨，古老的呼蘭河流經袁野。它發源於小興安嶺，蜿蜒流入松花江。金順吉在呼蘭河邊長大。對她來說，家鄉就是讓她魂牽夢繞的泡菜味道。菜園裏的白菜是媽媽每年七月匍匐時種的。為了制作泡菜，選擇了所有心緊葉嫩的品種。今天，我女兒第壹次和媽媽壹起學做泡菜。韓國泡菜種類繁多，即使只有壹個品種，也能呈現出許多不同的風味:清爽的冷食、美味的烹飪等等。在漫長的冬天裏，有了脆辣清甜的辣白菜的陪伴，似乎平淡的日子也會變得溫暖、豐富和美味。
香港的蒂姆和家人壹起經營著自己的熏肉店。每天早上，他都是店裏最忙的人。他有10年的工作經驗。合興臘味佳已有60年的歷史，以新鮮精美的材料在客戶中建立了良好的聲譽和口碑。如今，蒂姆和父親、叔叔壹起打理店裏的壹切。
在內陸的湖南，稻田正在開花，是苗族人制作腌魚和臘肉的時候了。湘西盛產木材，而硬木是熏臘肉的最佳燃料，如茶樹和楊梅樹。熏烤時，應將臘肉掛在火坑上加熱烹調，並不斷向火坑內放入松果、茶殼和橘子皮，這樣熏出來的臘肉會有茶果的香味。
對於淳樸的苗家來說，鹹魚臘肉不僅僅是壹種食物，更是壹種在歲月中保存下來的生活和記憶，永遠不會忘記。
在今天的黃山地區，農民的後院仍在晾曬火腿和臘肉，充滿了田園氣息。鹹肉做成的“刀板香”是招待客人的壹道主菜，也是徽菜的代表作之壹。
在葉師傅看來，我家鄉的農家火腿是世界上最美味的火腿。當然，他肯定也知道，在離古徽州不遠的浙江金華，也出產壹種著名的火腿。它以其紅色肌肉和白色脂肪，明亮的肉色，濃郁的香氣和美味的味道而聞名。
三陽南貨店是上海老壹輩人都知道的地方特產店。江浙地區的各種幹貨都可以在這裏買到。固化櫃組組長侯師傅從1975開始在這裏工作。鑒別金華火腿的好壞，我們只需要用這樣壹根竹簽，分別插入火腿的上、中、下三個部位，三根竹簽後拔出超級火腿，每壹根竹簽都會散發出撲鼻的氣味。從某種意義上說，遍布上海的“三陽”等南方商品商店實際上是這座移民城市的味道紀念館。
霞浦，閩東最古老的縣城。漫長的海岸線在這裏創造了許多天然港灣，大海成了種植紫菜的水上農場。
16歲的林仁卓開始跟著父親學習種植紫菜。現在他49歲了。今天，他想為他的農田豎立更多的竹子。從山上砍下的竹子應進行預處理:應疏通內部的竹節，以利於竹子插入海底。每根竹子長約16米，重200多公斤。在海裏安裝它不是壹件容易的工作。
與閩東隔海相望的臺灣省，是雲林縣口湖鄉漁民決定壹年生計的關鍵時刻。烏魚子是臺灣省西南沿海的特產，由烏魚子腌制而成。因為長得像中國的墨汁，日本人稱烏魚子為“湯墨”，並將其視為世界三大美食之壹。在臺灣省和日本，烏魚子壹直被視為餐桌上的高檔美味。它吃起來綿密、柔軟、濕潤，只需要薄薄的壹片，就已經很厚很好吃了。
壹些學者推斷，人類歷史就是聞鹽的味道。大澳位於中國南海的壹角，早年以盛產海鹽而聞名。
鄭祥興蝦店是壹家擁有四代經驗的百年老店，壹直穩居大澳蝦醬和蝦醬的領先地位..76歲的郭少芬是土生土長的大澳人，自20歲嫁入鄭氏家族以來，她已經做了50多年的蝦醬。無論是蝦醬還是蝦醬，主料和輔料其實就是簡單的銀蝦和鹽。制作方法無非是將蝦和鹽搗碎，放在竹簾上曬太陽。
郭少芬和丈夫壹直照顧著這家老店，直到相依為命的丈夫於2011去世。據說大澳是看日落最理想的地方。在這裏，也許它不僅僅意味著風景。
這是鹽的味道。山、風和陽光的味道也是時間和人情的味道。這些氣味長期摻雜著家鄉、鄉親、鄉愁、節儉、堅毅等感情和信念，然後它們在舌尖上、在心上，以至於我們很難分辨哪個是味道，哪個是感情。