那時沒有這麽多大號，沒有這麽多意見領袖，我知道的食神也寥寥無幾，蔡瀾算是其中壹個。不過那時候他介紹的美食我基本上不會掉哈喇子，他講得多是粵菜，而我只認吃香喝辣的糙理。何況身邊還有很多人覺得蔡瀾太商業，給錢就站臺，沒有什麽節操等等。
後來我慢慢學會去粵菜餐廳品精嘗鮮，炳勝、廣州酒家、新泰樂、惠食家自然是我招待外地友人的首選。可最近，我不小心嘗了壹家非常具有代表性的粵菜餐廳，而這家餐廳也正是蔡瀾先生所推薦過的。
這裏菜牌的搭配組合我很喜歡，兩個人吃飯點四道菜，隨手壹點就感覺應有盡有了。當然我沒有真的隨手壹點，在等位的大半個小時裏溜達了好幾圈，這幾道菜基本上是每桌必點的。
至尊三寶，剛剛拿到菜牌的時候，我是準備點壹份鵝肝的，溜達壹圈後我才想起這裏的白鹵水也很出名，壹看菜牌才發現，梅子乳鴿、冰鎮鵝肝、白鹵水掌亦早就配好壹個拼盤。
以前吃重慶火鍋的時候有個朋友教我，豬腦花煮老壹點，小塊小塊的撚著吃，感覺跟吃鵝肝壹樣。當時我誤以為真，直到認識大石班的老板，他為了吹噓自己的鵝肝多肥美，不惜重本壹直請我吃吃吃，終於我拋棄豬腦花了。而這裏的壹片冰鎮鵝肝，又壹次把這風味在我腦海中升級。碰到舌尖的時候感覺是冰爽嫩滑的，舍不得停太久，感覺會像雪糕壹樣融化開，小心翼翼的咬壹點，化於舌尖，鵝肝獨有的甘香氣味滑進喉腔，迫不及待的想要再來壹口，三兩口後就巴不得把整片塞進嘴裏，讓那香氣包裹住整個口腔才滿足。我看菜牌上有78元壹份的鵝肝粒，相信那樣壹顆顆的放進嘴裏，應該是更加完美的。
我老實交待，那種新鮮出爐外酥裏嫩壹口咬下去會淌肉汁的紅燒乳鴿在我心裏壹時間很難被取代。所以在撚完鵝肝，啃完白鹵水掌亦後我才想起它的。
可壹口咬下去真是不得了，冰冰的、嫩嫩的、甜甜的、淡淡的，跟白鹵水掌亦的感覺差不多，壹切就是那麽巖巖碰著剛剛，味道的極致平衡。（對了，沒有寫白鹵水掌亦的主要原因是，我三下五除二啃光了，直到乳鴿才吃出味道了，哈哈）
老楊我說了很多次，但凡是個叫得出名堂的食物，有那麽壹點點歷史，即使不喜歡吃我也願意多做幾次嘗試，我相信個中滋味是要慢慢品出來的，燒肉正是其中之壹。
這裏燒味占了兩頁菜譜，鴻運燒味拼盤，燒鵝、乳豬、叉燒、燒肉應有盡有，獨獨吸引我的就是打著廚師推薦四個字的廣式豬腩仔。作為壹個愛好對食物品頭論足的我壹向願意試試店家自稱的招牌菜，畢竟不好吃的時候打起臉來更能裝逼。
這塊燒肉叫豬腩仔，這個部位我無法言傳，看起來就是比常見的五花腩薄很多。最緊要的就是皮下面第壹層脂肪，這裏正是普通燒肉讓我難以接受的位置，沒了又不叫五花了，太厚了就只有像扣肉或者紅燒肉那樣煮到要化開了才能接受，燒肉靠火力慢慢烘烤，始終難以達到容易下咽的口感，所以燒肉要用豬腩仔，就對了。什麽皮脆肉香的基本道理我不廢話，留著妳們自己來體驗吧。
也許，這是我吃過最好吃的廣式燒肉。
特殊蔥油飛魚，其實我正是沖著這道名菜而來的。炸得香酥的壹條草魚端上來，光用眼睛就可以看得出外酥裏嫩了，蔥油淋上，立馬香馥四溢。蔥油其實是蔥花加上湯勾出來的薄芡，鮮美無比，正因為這個“無比”，所以我猜調味品下得很重手，盡管如此我還是忍不住用勺子吃上了幾口。
可惜，說了這麽多，這條魚我還是吃到了泥腥味。
燒鵝汁炒臺山花菜，我喜歡吃花菜，感覺挺考水平的壹道菜。油的分量要剛剛好，火候也要剛剛好，燒鵝汁的點綴恰如其分，重點是沒點上燒鵝的我這裏面還能吃到兩筷子。
在廣州，粵菜館整體水平很高很穩，要找壹家難吃的其實很難，那些特別出名的店無非是獨有幾道厲害的菜而已。但那幾道厲害的菜往往不家常。有時候我就是不想做飯而已，點兩樣靠譜的家常菜，也是尤其重要的。
陳皮骨，我壹直喜歡用這道菜來衡量壹家粵菜餐廳能不能成為食堂。這道菜顯得很家常，但在家裏又很少做，費時費力，像下酒菜多過下飯菜。重點來了，陳皮骨行不行很容易判斷！選的排骨位置行不行，陳皮味能不能深而雅致。深而雅致？就是入味很深，但是清雅不濁，要的不是陳皮調味粉裹著整個口腔的感覺。
嗯，這裏做得不錯，但我認為沒有利華的強。
總而言之，這家餐廳的確很不錯，壹頓飯下來，蔡瀾先生的這個推薦我服了，外地朋友到廣州必吃清單壹定要算上它。菜牌上還有很多看起來就靠譜的菜式，留著以後和大家壹起慢慢再去品味了。