壹、烤魚(Grilled fish)，是壹道菜品。制作原料主要有魚、土豆、豆腐等。它是指魚類經過烤制之後然後進行烹飪的壹種方法，這種烹調方式實現了"壹烤二燉"。烤魚，壹種發源於重慶巫溪縣，而發揚於萬州的特色美食，在流傳過程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術，充分借鑒傳統渝菜及重慶火鍋用料特點，是口味奇絕、營養豐富的風味小吃。
二、2006年，渝式烤魚在北京大行其道，在簋街，渝式烤魚的風頭蓋過了傳統的麻辣小龍蝦和鴨脖子，成為簋街最流行的菜品。而簋街向來是北京民間美食的風向標。但是在7月份，北京《華夏時報》以暗訪的形式，刊登出了"簋街首家烤魚店回收殘料烹制隔夜死魚"等壹系列文章，直指烤魚中的貓膩。烤魚和回收油，食品衛生問題凸現出來，烤魚的風光大減。其實，且不說回收油的問題，燒烤本來就不是健康的烹調辦法，但就因為它的美味，惹來全國壹片流行，既然割舍不掉，那就要學習壹點點食物的營養搭配，讓美味之余，健康離我們更近壹點。
三、魚在高溫下灼烤的時候，會產生煙霧和焦糊物。在烤魚的焦糊物裏，還發現有致癌物質。壹般在烤魚時，表面溫度大約為200℃~250℃，中心部分為100℃左右。這種溫度不會出現什麽問題，但是當烤成焦糊狀時，溫度已經達到400℃以上，這就會產生突變性了。在烤牛肉和炸雞蛋時，也有類似的情況。這種危險，其實可以用食物搭配的辦法加以避免，同白蘿蔔泥和檸檬壹起吃就是不錯的選擇。這是因為白蘿蔔中含有多種酶，不但能分解食物中的澱粉、脂肪，還可以分解致癌作用很強的亞硝胺，消除亞硝胺的致癌作用。另外，蘿蔔和檸檬都含有大量的維生素C，不但能使壹餐中的營養素更加均衡，還有預防癌癥的作用。烤魚的熱量較高，而蘿蔔熱量少，還富含膳食纖維，吃後可促進胃腸蠕動，並且易產生飽腹感。因此，吃烤魚時多吃點蘿蔔泥，能避免攝入過多的熱量，有助於減肥。