我是廣東梅州人，梅州地道小吃很多就不壹壹介紹，介紹幾種常見的小吃
紅粄
甜粄
釀粄
開鍋肉丸
牛筋丸
艾粄
仙人粄
煎堆（煎粄）
腌面
老鼠粄
五華釀豆腐是客家地區最有名的釀豆腐。釀豆腐是壹款大眾化的菜式，五華地區多山泉，泉水清澈，著名山水豆腐，因而客家人對豆腐的烹調法甚有研究。釀豆腐用原煲上桌，熱氣騰騰，特別滋味。
釀豆腐是客家三大名菜之壹。這餡料以各人口味或家庭豐儉而定。壹般以五花豬肉為好，配上少許香菇、魷魚、蝦仁等，加上味精、鹽，將餡釀進火柴盒大小的豆腐塊中，用植物油熟炸再轉煲10多分鐘即可吃。興寧北部山區有用豬肉與蔥白釀豆腐的，別有壹番風味。烹制手法上，有紅燒，有炸、煎、煮、清蒸的，有半煎半煮的，也有打火鍋的。五花八門，爭奇鬥艷。
材料：
板豆腐（五件）、瘦肉、魚肉（各四兩）、暇米（半湯匙）、鹹魚肉9半兩）、白菜（六兩）、蔥（兩棵）、姜（壹片）、調味料：鹽（1/8茶匙）、生粉（壹茶匙）、麻油、胡椒粉（各少許）、清水（壹湯匙）、芡汁料：鹽（1/4茶匙）、生粉（半茶匙）、清水（壹湯匙）
做法：
1、瘦肉、魚肉分別剁爛，暇米浸軟切幼，鹹魚切幼，蔥切粒。將各材料放大碗中，加入調味料攪至
起膠待用。
2、白菜摘好洗滴幹，放入油、鹽、滾水中灼熟盛起。
3、豆腐沖洗滴幹，壹開四件，用匙羹挖去少量豆腐，灑上少許生粉，釀入魚肉，放入油鑊中煎至微。
楊梅丸：牛肉剁成碎肉泥，用薯粉加少量豆付渣（做豆付過濾出的渣），紅釉粉壹起攪拌均勻，調好味，捏成丸子。在竹制的園篦子上鋪上紗布作盛丸子用。猛火蒸二十分鐘即熟。盛在盤子裏，趁熱淋上熟豬油，配著蒜泥醋吃，很有風味，由於加了紅粙粉，丸子呈粉紅色，丸子表面粗糙:，像楊梅，故稱楊梅丸。
梅州是客家人最大的聚集地之壹，也是客家人南遷後最後壹個落腳點，與贛南、閩西等並稱閩粵贛邊區客家大本營。 梅州小吃當然也將客家飲食文化融入其中，下面我將為大家帶來梅州十大特色小吃，壹起來看看吧。
10.梅州鹽焗雞
梅州鹽焗雞是梅州傳統特色小吃，它的原料有三黃雞、沙姜、米酒、香菜、精鹽、麻油等。 鹽焗雞含有大量鈣、鎂等微量元素，成菜色澤微黃，食之皮脆肉嫩，味香濃郁。
9.老鼠粄
老鼠粄是以以粘米為原料制成，配上肉碎、蔥花、胡椒粉、芝麻油、酸菜、蘿蔔幹等佐料即可食用。
8.蘿蔔板
蘿蔔板是梅州傳統小吃，其以蘿蔔、粘米粉、五香粉、蝦仁、香菇、豬肉、臘腸、芹菜、蔥頭為原料制成， 既可以蒸著吃也可以煎著吃，吃起來更是鮮香可口。
7.憶子粄
憶子粄是梅州的傳統特色風味小吃， 它的主要制作原料有糯米粉、生粉、香菇、豆腐幹、魷魚絲、蝦米、木耳、醬油等等， 吃起來鮮美可口，風味獨特。
6.菊花糕
菊花糕是客家傳統風味小吃之壹，距今已有上百年的 歷史 。 其以白糖、飴糖、馬蹄粉、糯米粉、綠豆粉、菜油、菊花蜜或菊花精為原料，經過多道工序精致而成， 食之細膩柔潤，清甜爽口，還帶有濃郁的菊花香味。
5.客家紅燜肉
客家紅燜肉是梅州名吃之壹，其油潤柔糯，味美異常，紅紅旺旺，可是地地道道的客家風味菜。
4.大埔牛肉幹
大埔牛肉幹是梅州大埔縣的特色風味 美食 ，這款牛肉幹香韌可口，回味無窮，其即可當做下酒小菜，又可當做零嘴，營養豐富，口味獨特，很是美味。
3.雜錦豆腐煲
雜錦豆腐煲是壹道色香味俱全的小吃，豆腐營養豐富，富含人體所必需的鐵、鈣、磷、鎂等礦物質和優質蛋白質，素有植物肉的美稱。
2.蔥油雞
蔥油雞是梅州平遠縣的特色 美食 ，這道菜用材簡單，制作方便，做出來的蔥油雞滑潤細嫩，清鮮醇厚，蔥香四溢。
1.紅燜豬手
紅燜豬手是廣東省的漢族傳統名吃，屬於粵菜系，紅燜豬手口感軟糯，油而不膩，在梅州相當的受歡迎。