三不粘，又名桂花蛋，是漢族傳統名點之壹，是用雞蛋、澱粉、白糖加水攪勻炒成的。它不僅色彩金黃，味道甘美，更令人稱奇的是它不粘盤子、不粘筷子、不粘牙齒，這也正是它為什麽叫三不粘的緣由。色澤金黃，蛋嫩沙甜，美味可口，富有營養，尤宜於老人、幼童食用。
出處：據說是乾隆爺下江南的時候，路經華彰德府，當地官員因為這道菜菜色金黃，就獻給乾隆爺品嘗。沒想到乾隆爺用後龍顏大悅，立馬讓管事問這道菜的做法，帶回宮去。而後“三不沾”就在宮廷、府衙、市肆等廣為流傳。那麽同和居又是怎麽將這道做出名堂？老北京人都知道，同和居最早坐落在西四牌樓壹帶。開業之初是個名不見經傳的飯館，店主是山東福山人。為了把生意做火，就想著法兒在菜上搞出點名堂。後來，認識了壹位清宮禦廚，學了幾手絕活兒。有壹回，壹位王爺到同和居轉悠轉悠。店主現學現賣，炒了壹道“三不沾”。這位王爺食後也是大加贊賞。自此，同和居的“三不沾”才開始名噪京城。
上個世紀90年代，當時的日本首相海部俊樹訪華，就跟同和居吃過壹回飯。結果，“三不沾”給海部先生留下極深的印象。這印象深到什麽程度呢？海部回到日本後，派人坐飛機專程到同和居灌了壹暖瓶“三不沾”帶回日本，專門孝敬給日本皇室。
說起來，同和居的“三不沾”已經有百余年歷史。眼下，同和居在保持傳統手法的基礎上，把“三不沾”的口味進行了改良，不但有蛋黃口味三不沾，還加入果珍、水果等炒出了果味三不沾，酸甜口的檸檬味三不沾。
制作方法：
主料：雞蛋12個（約500克）。
配料：山楂糕丁100克、濕澱粉40克。
調料：桂花糖15克、白糖200克、熟豬油150克。
制作工藝
三不沾
壹、冼京糕切刻成1.2寸長、6分寬、3分厚的圖案花邊或小兔型花刀20-30塊，夠盤邊擺壹圈即可，下腳料剁成碎丁待用。
二、鍋內添水1.2斤，加入白糖，待溶化後加入桂花糖，加溫後晾涼過籮。
三、蛋黃加入水粉芡，用筷子攪勻，加壹斤涼濃糖水，鹽水幾滴，再過80目的籮，濾凈雜質。
四、鍋放火上加油至鍋熱時將油倒出，打抹幹凈；而後加好大油1兩，倒入五分之壹的蛋液，攪炒後，視其軟硬，如硬可將剩下的濃糖水倒入蛋液中；然後將蛋液再全部倒入鍋中，小火慢慢攪炒。蛋液變稠時，加壹次油，用力敲攪，並不斷加油，至不沾鍋表面光潔無蜂窩時，把剩余大油加入鍋內炒幾下翻鍋，盛入盤中，最後將切好的京糕小兔或圖案花邊擺成壹圈，碎京糕丁撒到三不沾上。
三不沾
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