韭菜不僅美味，營養價值也非常高，是很多人非常喜歡的壹種蔬菜，尤其初春的韭菜特別鮮美。
那麽，要說用韭菜雞蛋和面粉做餅，怎樣做不容易出水，還美味呢？
其實，選對韭菜，再掌握調餡兒的技巧，無論用它做包子、餃子、餡餅都非常美味。
壹、選韭菜有技巧，壹般做餡料的韭菜要選擇窄葉的，因為窄葉韭菜不僅味道足，含水相對較少，做餡料時不容易出水，另外，在調餡料時，食材兌的先後順序要講究；二、跟韭菜搭配的食材有講究，壹般像三鮮餡兒、豬肉韭菜、羊肉韭菜等，這種搭配方式都很美味。
韭菜除了跟肉搭配，還可以用雞蛋、蝦皮壹起烙餡餅，今天就用韭菜搭配雞蛋和蝦皮，烙三鮮餡餅兒，非常好吃哦。下面分享給您具體的制作過程。
韭菜餡餅
所需食材：面粉250克、韭菜150克、雞蛋3美、蝦皮30克
所需輔食材：鹽3克、生抽1勺、油適量、白糖少許
制作過程：
1、首先，無論做什麽面食，第壹步該準備的就是和面，尤其做烙餅的面更應該提前和好，面團醒得越好，其柔軟度及延展性越好，包的時候不容易破皮流湯兒。另外，烙餅的面團相對要和的軟壹些，和面時邊到溫水邊用筷子沿著壹個方向攪拌上勁兒，等沒有幹面粉時再下手揉成面團，壹次揉不光滑，蓋上保鮮膜十分鐘後繼續揉，直至光滑為止，蓋上保鮮膜放壹邊醒制。
2、把韭菜擇洗幹凈，控幹水分，再把韭菜根部對齊捋順，切去不易洗凈的根部，然後用刀切成極細的韭菜碎，放入盆中備用。
3、三顆雞蛋打入碗中，用筷子盡力攪散；鍋中倒入植物油，油溫七成熱時倒入打散的雞蛋液，快速劃散成顆粒狀，越細越好，煎熟盛出來備用。
4、等雞蛋碎晾涼後倒入韭菜碎中，再把蝦皮洗凈剁碎也壹起加進來。註意：壹定等雞蛋晾涼在放，否則鮮嫩的韭菜遇到剛出鍋熱氣騰騰的雞蛋就會變蔫，甚至出水。之後根據個人喜好調入植物油、生抽、少量白糖提鮮，這裏就不放味精了，因為雞蛋本身含有大量的谷氨酸和壹定量的鈉，兩種物質受熱後會發生反應生成谷氨酸鈉，谷氨酸鈉就是味精的主要成分，很鮮，如果雞蛋裏再放味精就會破壞原有鮮的味道。調韭菜餡料的鹽最後放，即包之前，避免韭菜和鹽接觸時間長導致出水。
5、餡料準備好，面已經醒得差不多了，移到案板上操作。搓成長條，再揪成大小均勻的面劑子，把面劑子搟成邊緣薄中間厚的面片，放入調好的餡料。
6、像包包子壹樣收口，再放案板上用掌心按扁，不用搟，直接用雙手食指邊按壓邊像邊緣抻拉，兩面都要操作，最後抻到壹定薄度就可以，壹個餡餅的胚子就做好了。
7、把做好的餡餅胚子放入平底鍋烙制鼓起來就熟了，從鍋中取出，裝入平盤，趁熱美美的享用吧。這樣做的韭菜三鮮餡兒餅，皮薄大餡兒，而且鮮香美味。
小貼士：
做餃子、包子、餡餅等用到的韭菜最好選擇窄葉的，這樣的韭菜味道足，水分少，不但美味也好操作。調韭菜雞蛋餡兒時，雞蛋碎要等涼了後再和韭菜混合壹起，否則，鮮嫩的韭菜遇熱容易變蔫，甚至出水。有了雞蛋的加入，餡料裏就不用放味精了。今天的分享就到這了，感謝您能看到這兒，我是健身生活錄，每天分享簡單的美食制作及生活經驗、技巧，如果您喜歡，就點贊關註，讓我們成為朋友吧，下次見哦！