炸豆腐怎麽做好吃

豆腐美食 豆腐美食　　1.煎肉片豆腐卷　1）把豆腐切成薄片，長度跟涮肉片的寬度壹致，寬度則和壹片口香糖寬度差不多。　2）最好是用豬肉片或牛肉片做這道菜。把肉片平鋪在案板上，把豆腐片放在肉片的壹端，然後，用肉片卷起豆腐。　3）把卷好的豆腐卷都擺到淺盤子上，在上面澆上生抽醬油、料酒、少許澱粉和少許白糖調好的汁，腌10－15分鐘。腌制過程中要翻壹次面。　4）煎鍋裏熱少許油，把腌好的豆腐卷擺放進去，小火慢慢煎至豆腐卷的兩面都成漂亮的金黃色，盛出擺盤即可。　2．1）盒豆腐切成4個大小相等的方形豆腐塊兒。取壹塊兒，沿著對角線切開，得到2個三角形。將三角形立起來，底邊接觸案板，豎切三刀，就切出4片厚薄相等的小三角塊兒了。　2）在壹片三角形的豆腐上，抹上拌好的蝦肉餡，上面蓋上另壹片豆腐，然後，再抹上壹層肉餡兒，再壹層豆腐，四片豆腐為壹組，之間夾上三層肉餡兒。　3）把豆腐放入蒸鍋蒸熟。 豆腐美食4）用蒸豆腐流出的汁水，加壹些辣醬，拌勻，澆在釀好的豆腐上，撒熟芝麻。　3．　1）雞湯半碗、料酒壹匙、鹽適量、香油少許調成味汁，加入洗凈的蝦皮。蔥末、姜末備用。　2）雞蛋打散成蛋液，另取壹只盤子放入面粉。　3）豆腐切片後，先沾上面粉，然後再裹上蛋液。　4）把沾了面粉和蛋液的豆腐片雙面都煎成金黃色。　5）豆腐煎好之後，在鍋裏擺好，調味汁澆在豆腐上，撒上蔥姜末，中小火，塌至汁盡豆腐入味就好啦。　4．1）肉餡中加入壹個生雞蛋，以及洋蔥碎、生抽醬油，鹽，糖，料酒，白胡椒粉，香油，把肉末順著壹個方向用筷子攪打勻。　2）把肉餡兒填入油豆腐裏。　3）鍋裏熱壹點點油，把油豆腐塞了肉餡兒的壹面緊貼鍋面，中小火煎壹至肉餡兒金黃。　4）把肉餡兒的壹面翻到上面，取壹小碗雞湯，加壹點醬油，糖，攪勻之後，倒入鍋裏。　5）轉小火，慢慢把湯汁燜幹，使油豆腐入味。同時準備壹些生菜葉子，把燜好的每壹塊豆腐塞肉放入壹片生菜葉子裏，裝盤就好了。　5．1）牛肉壹小塊，切薄片，用生抽醬油腌上。嫩豆腐壹盒切成大塊兒。 豆腐美食2）鍋加熱，倒入香油，油溫熱的時候，倒入牛肉片，翻炒變色。加3杯水和2大匙料酒，蓋上鍋蓋，燒開。用勺子撇去浮沫。　3）放入豆腐和壹把幹的裙帶菜，也可以用切成小片的海帶代替。再加壹點點鹽、胡椒粉和糖，蓋上蓋子，燒開後，轉中小火，煮5分鐘。　4）湯盛出時撒上點兒炒好的芝麻　7 珍珠翠豆腐　豆腐碾成泥，青豆焯熟，雞肉剁成蓉。雞肉與豆腐混合，加入醬油、料酒、白糖、蔥、姜、蒜、澱粉，攪勻，做成丸子。燒開高湯，加入青豆、丸子，出鍋前勾芡即可。　8芙蓉豆腐　豆腐用鹽水泡5~10分鐘，切片。蛋清加鹽、雞精，打出沫。油三四成熱時煎豆腐，不翻個，就煎壹面。在豆腐還白時，加蛋清、木耳碎、韭菜段，蓋蓋燜2~3分鐘即可出鍋。　9醬香豆腐　五花肉裹澱粉。炒肉，加鹽、料酒、糖、豆腐，最後加青蒜。　10炒蠶豆　裏脊肉加澱粉、料酒抓勻。大料瓣、蔥花爆香，炒肉至變色後加蠶豆、醬油、鹽、雞精、水，燜幹後加胡蘿蔔片，出鍋。　11 番茄脆皮豆腐 豆腐美食荸薺煮熟。脆皮豆腐切菱形，香菇切塊，木耳撕片。荸薺過涼水，剝皮切丁。大料瓣、蔥花爆香，炒豆腐，加香菇、鹽、雞精、水，燜幹。鍋中放油，炒番茄醬至出油，加香菇豆腐、荸薺、木耳，炒壹下出鍋。　12 菜包豆腐　豆腐加肉末、蔥末、姜末、海米碎、木耳碎、蛋清、澱粉、糖、鹽、醬油，用鹽水殺生菜，裹豆腐，蒸十分鐘。水澱粉加胡椒粉、番茄醬、糖。生菜包豆腐出鍋後，倒出湯，加水澱粉，淋在生菜豆腐上。　13 木耳薺菜油豆腐　將薺菜用開水焯；薺菜、胡蘿蔔、木耳、分別切成細絲；肉餡加入蔥花、薺菜，木耳、胡蘿蔔、適量鹽、料酒、香油做餡。把油豆腐壹切為二，把裏面的豆腐和餡混合，把炒好的餡嵌入油豆腐中，不要嵌太多。蒸鍋中水開後，放入油豆腐裝盤，蒸5~6分鐘。小油菜飛水碼放在四周，中間放豆泡即可。　14 朱砂豆腐　蛋黃、豆腐搗末，炒幹豆腐，加腐乳、料酒、雞精、蛋黃，淋香油即可。　15 瓊山豆腐 豆腐美食蛋清加鹽，打勻，加牛奶蒸六分鐘。攤蛋黃。炒蝦仁、火腿、豌豆，加鹽、雞精、料酒，最後用水澱粉勾芡，放在蒸好的蛋清上，用蛋黃裝飾。　16 金沙蛋黃豆腐　鹹蛋黃置入碗中，加入料酒，大火隔水蒸7分鐘，趁熱搗碎，壓成泥狀。嫩豆腐先橫切壹刀，再切成小塊，放入加鹽的沸水中焯1分鐘，瀝幹。燒熱油，倒入鹹蛋黃末以小火炒出香氣。待鹹蛋黃起泡沫，加入鹽和雞粉調味。倒入嫩豆腐輕輕兜勻，續炒1分鐘，即可出鍋。　17薺菜豆腐羹　主料：薺菜150克 豆腐200克澱粉適量　調配料：香油2小匙 高湯15大匙胡椒粉1小匙 精鹽2小匙　制作過程：　1．薺菜菜切除老葉及粗梗，洗凈，放入開水中氽燙後撈出，再用冷水沖涼，然後切碎。　2．把高湯燒開，加入精鹽及水澱粉勾芡羹狀，然後放入切成丁的豆腐煮開。　3．放入切碎的薺菜，再度煮開即關火盛出，淋香油、撒胡椒粉後即可。　18麻婆豆腐　用嫩豆腐、牛肉末燒制而成。成菜色澤紅亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鮮、燙、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。　1．選石膏豆腐切四方丁放碗中，用開水泡去澀味。　2．燒熱炒鍋下菜油，燒至六成熱，將剁細的牛肉末炒散，至色呈黃，加鹽、豆豉、辣椒粉、郫縣豆瓣再炒，加鮮肉湯， 豆腐湯3．下豆腐，用中火燒至豆腐入味。　4．再下青蒜苗節、醬油，略燒片刻即勾芡收汁，視汁濃亮油時盛碗內，撒花椒末即成。　19酸辣蒸日式豆腐　原料：主料：日式豆腐、西蘭花配料：豬肉粒、水發冬菇粒、洋蔥粒、辣椒粒調料：泰國雞醬、精鹽、料酒、水澱粉、胡椒粉、生粉、味精制作：1．將日式豆腐切成小段，中間掏洞，放入配菜盤裏，西蘭花切成小朵，放入盤裏待用　2．將肉粒、冬菇粒、洋蔥粒、辣椒粒入碗，加調味料拌成餡料，放入挖好的豆腐內制成生坯待用　3．將生坯上籠蒸10分鐘取出裝盤。西蘭花用開水加調料焯熟圍邊　4．淋上事先調姝酸辣汁，即可上席20.豆腐幹　豆腐幹是豆腐的再加工制品，鹹香爽口，硬中帶韌，久放不壞。豆腐幹營養豐富，含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。豆腐幹在制作過程中會添加食鹽、茴香、花椒、大料、幹姜等調料，既香又鮮，久吃不厭，被譽為“素火腿”。　 20、壹品豆腐湯　原料：豆腐、蝦肉、雞肉、鹽、少許蛋清、料酒、香油、竹筍、綠葉菜　制作方法：1、 將豆腐、蝦肉、雞肉用刀背錘成茸　2、倒入鹽、少許蛋清、料酒、香油等調味料，蒸熟　3、在煮沸的雞湯內加入竹筍、綠葉菜　4、待快煮熟時，再將蒸好的上述細茸倒入即可，鮮香可口，營養全面