食材:茄子2個、青椒1個、紅椒1個、油適量、鹽適量、四川泡椒10克、醬油15克、醋10克、料酒10克、糖20克、蔥10克。
做法:1）準備好原料和調味料。
2）茄子切片，加入少許鹽拌勻。茄子腌制0分鐘左右，擠出水分。3）將青椒和紅椒切成丁。
4）鍋裏放油，將茄子煎熟後撈出。
5）鍋中留底油，加入洋蔥、大蒜和姜末炒香，然後加入切碎的泡椒炒香。
6）加入茄子？
7）翻炒均勻，加入魚露。
8）將茄子翻炒至入味，加入青紅椒丁翻炒均勻，然後出鍋。
第二，打茄子
材料:茄子400克、大蒜2個、白芝麻1湯匙、醬油2湯匙、鹽、花生油4湯匙、香蔥1。
做法:1）將嫩茄子洗凈後切成粗條。
2）將茄子放入盤中，鋪上壹層保鮮膜，用牙簽戳幾個洞，上蒸鍋蒸熟。
3）大蒜切成蒜米，香蔥切成蔥花。
4）將鍋清洗幹凈，將白芝麻放入鍋中炒熟。
5）網鍋中放油，油熱後將大蒜炸至金黃色，然後取出。
6）取炒好的蒜米和部分蒜油，加入醬油、白芝麻和適量鹽調成味汁。
7）將蒸好的茄子放入石臼中，用石杵壓散，然後加入味汁。
8）再次研磨，讓味汁和茄子肉充分混合，最後撒上蔥花即可。
第三，肉末、剁椒和烤茄子
食材:長茄子500克、豬肉餡150克、剁椒2勺、姜絲1勺、蔥花適量、蒜末適量、料酒適量、醬油適量、醋適量、糖適量、雞精適量。
做法:1）準備材料，蔥蒜切碎。
2）用斜刀切茄子的兩面，但不要切斷，如圖所示。切的時候可以在兩邊放兩根筷子，這樣不容易切到。
3）不粘鍋燒熱，倒入少量油，放入茄子，加蓋小火煎熟；當壹面變軟時，翻面繼續煎至變軟。
4）在炒茄子的同時，坐在另壹個火孔上的炒鍋中，加入適量的油加熱，爆香蒜末和壹部分蔥花。
5）加入肉末翻炒。煮少許料酒和醋翻炒。
6）肉變色時，將其轉到壹邊，加入剁椒和姜絲翻炒出香味。
7）將肉末和剁椒混合翻炒，加入少許糖調味，加入少許醬油上色，加入雞精和1碗水，燉壹會兒。
8）將7中的所有材料倒入炸茄子的鍋中，蓋上蓋子小火燉10分鐘。
9）待湯汁收得差不多時（可酌情加鹽），最後撒上剩余的蔥花即可。
四、盤龍茄子
食材:茄子500克、肉末100克、蔥、姜、蒜、花椒、泡椒、料酒、五香粉、生抽、蠔油、糖、郫縣豆瓣、麻辣豆豉。
做法:1）準備材料:臘肉（壹勺半料酒、兩勺五香粉、適量姜末、壹勺醬油和半勺蠔油）。
2）碗汁（壹勺半生抽、2/3勺老抽、2/3勺蠔油、半勺白糖、壹勺郫縣豆瓣、2/3勺香辣豆豉、壹勺半料酒）。
3）茄子斜切成厚片，不要切（下面可以放筷子）。
4）鍋中燒水。水沸騰後，將茄子放入蒸鍋中蒸熟，取出備用（不超過八分鐘）。
5）鍋中不放油，放入肉末，炒出肉汁和少許油脂。
6）將肉末放在壹邊，加入蔥姜蒜和胡椒粉等香料，與肉末壹起翻炒均勻。
7）將碗汁加入肉末中，繼續大火翻炒均勻。
8）加入茄子，加水，水量是茄子的壹半（如果妳想把米飯和肉末湯混合在壹起，可以讓水沒過茄子），大火煮開後轉小蓋燉幾分鐘，然後大火收汁，吃之前撒上蔥花和胡椒粉。
5.泡椒肉末烤茄子
食材:茄子300克、肉末200克、泡椒50克、蔥適量、姜適量、鹽3克、孜然粒3克、料酒適量、醬油適量、雞精2克、食用油適量。
做法:1）茄子留在中間，表面切花刀。
2）炒鍋刷少量油，在茄子切面加入鹽和孜然，煎至底部變軟。
3）將茄子翻面，繼續煎。
4）煎烤至茄子表面金黃。這時，茄子成熟了，並將其放入盤中。
5）鍋中加入炸好的香蔥和姜。
6）加入肉末翻炒至變色。
7）加入泡椒繼續翻炒。
8）加入醬油、料酒和糖翻炒均勻，然後加入雞精調味。
9）將炒好的泡椒末倒在炒好的茄子上。
六、風味茄子
材料:長茄子300克、油、鹽、胡椒粉、澱粉、糖、幹紅辣椒、姜和蒜。
做法:1）青椒洗凈切段，大蒜切片，生姜切片。
2）長茄子洗凈，切成滾刀塊，裹上幹澱粉。
3）鍋裏放油，7成熱時，放入茄子炸至微黃，然後撈出控油。
4）鍋中留底油，加入花椒、姜片和幹紅辣椒炒香。
5）加入壹湯匙白糖翻炒成油狀糖汁。
6）倒入幹凈油的茄子，讓油和糖汁均勻包裹番茄條。
7）倒入蒜片和青椒條。
8）撒少許鹽輕輕翻炒。
七、蒸茄子
配料:紫茄子300克、小米椒20克、小蔥6克、姜6克、蒜瓣6克、醬油50毫升、糖5克、香醋15毫升、橄欖油。
做法:1）準備好所有食材，放入茄子備用。
2）將茄子切成佛手丁。
3）沸水鍋蒸約10分鐘。
4）蒸茄子的同時，將蔥姜蒜切碎，小米切成圈。
5）將淡醬油、白糖和香醋混合均勻，制成調料汁。
6）將蒸好的茄子放入盤中，倒入調料汁。
7）加入蔥、姜、蒜末和小米辣圈。
8）用勺子將適量的橄欖油放在火上加熱，均勻地澆在蔥姜蒜和小米辣圈上。
八、豆茄子
材料:豆角250克、茄子250克、油適量、蠔油35毫升、大蒜4瓣、紅辣椒4個、醬油15毫升。
做法:1）準備好食材。
2）茄子洗凈切成長條（約食指粗細），豆角洗凈，去老筋切成約8厘米長的段，紅辣椒切成小塊，大蒜切片。
3）將油倒入鍋中，油燒至七成熱後將茄子炸熟。
4）炸至變軟，然後撈出控油。
5）在油鍋中油炸豆子。
6）炸至表皮起皺，豆子炸透（生豆子不可食用），然後撈出控油。
7）鍋中留少許底油，加入蒜片和紅辣椒炒香。
8）加入茄子和豆角翻炒。
9）倒入醬油、蠔油、鹽和少許水攪拌均勻。
10）大火翻炒均勻，湯汁收濃。
九、炸番茄盒
材料:2個茄子、120克肉餡、1個雞蛋、適量油、鹽、面粉、澱粉、姜末、胡椒粉、料酒、蠔油和泰式辣椒醬。
做法:1）肉餡中加入適量的姜末、鹽、胡椒粉、料酒、蠔油等調味料；
2）朝壹個方向攪拌，腌制幾分鐘；
3）將茄子切成片，不要連續切掉兩個；
4）在切好的兩片茄子中間鋪上壹層生粉；
5）將準備好的肉餡釀入其中；
6）將澱粉和面粉按照1:1的比例混合，加入壹個雞蛋和適量的鹽；
7）加水調成濃稠適中的面糊，再加入幾滴油；
8）電餅鐺燒熱，鍋底刷壹層油；
9）將準備好的番茄盒在面糊中滾動，讓面糊包裹住番茄盒；
10）將裹好面糊的番茄盒放入電餅鐺中；
11）將番茄盒煎至兩面金黃；
12）取出擺盤，然後在番茄盒表面淋上壹層泰式辣椒醬。
十、肉末茄子
材料:茄子1個、豬肉末50克、油、鹽、豆瓣醬30克、大蒜3個、洋蔥20毫升、料酒30毫升、白糖2克、澱粉和姜。
做法:1）茄子洗凈，豬肉剁碎。
2）將茄子切成小塊，用少許鹽腌制壹會兒。
3）將蔥、姜和蒜切碎。
4）將肉末與料酒、白糖和醬油混合均勻。
5）炒鍋燒熱油，倒入茄子翻炒。
6）翻炒至茄子變軟變飽滿。
7）鍋中加入少許油，將豆瓣醬炒出香味。
8）放入蔥、姜、蒜末炒香。
9）加入肉末翻炒。
10）加入料酒翻炒。
11）然後倒入茄子繼續翻炒。
12）加入醬油和白糖。
13）少許鹽繼續翻炒。
14）倒入少許水澱粉。
15）將茄子翻炒均勻後關火，裝盤撒上蔥花即可。