因為居住在海濱城市，家裏的人都喜歡吃海鮮。年夜飯作為壹年當中，最重要的家庭盛宴，海鮮壹定是必不可少的。
海鮮作為家裏年夜飯的顏值擔當，自然也不能太馬虎，過年了就要吃點好的！壹年不就這壹次麽？所以我準備買這幾樣海鮮：
鮑魚
鮑魚雖然看上去比較高大上，其實價格並不算太貴，壹般中鮑也就十幾塊錢壹只，計劃買九只鮑魚。八只簡單的清蒸壹下，剩下的壹只搭配其它海鮮來個海味全家福。
清蒸鮑魚的做法是很簡單的，壹般我是這麽制作的：
把活鮑魚用刷子刷洗幹凈，然後把鮑魚肉用小刀剜出來，去除黑色的內臟洗凈。
鮑魚肉壹面改上十字花刀，把鮑魚殼洗凈入開水鍋中焯燙壹下後撈出。
把改好刀的鮑魚肉放在殼中，碼上點姜片、滴幾滴料酒，蒸鍋上汽後入鮑魚蒸5-6分鐘取出。
蒸好的鮑魚撿去姜片，淋上蒸魚豉油、碼上蔥絲，燒熱油壹淋即可。
現在鮑魚大多是養殖的，不過口感和味道都說的過去，畢竟家人平時不是經常吃。壹般九只鮑魚100多塊錢，還可以接受。
海參、海螺、扇貝、蝦仁、烏魚(或魷魚)、鳥貝
我家裏年夜飯上餐桌上有壹道大菜，這個基本是年年必備的，用各種海鮮燴制的海味全家福。這也是我們這裏的傳統老菜，屬於宴席上必備的壹道菜。我壹般是這麽制作這道菜的：
清理食材：把海參切成長條，海螺片成薄片用鹽抓洗去除黏液，蝦仁去蝦線清洗幹凈，烏魚切十字花刀，鳥貝清理幹凈洗凈，鮑魚片成薄片。
處理食材：把蝦仁、魚片腌制後，加蛋清和水澱粉上漿滑油。海螺片、海參、鮑魚片、烏魚花、鳥貝入鍋邊微微冒小泡的水中焯燙壹下撈出，迅速過涼備用。
燴制：鍋中入油爆香蔥姜蒜，下焯燙和過油後的食材翻炒。用料酒、胡椒粉、老抽、白糖、鹽、水澱粉調壹個碗芡，潑入鍋中使食材掛滿芡汁即可出鍋。
特點:這道菜海鮮品種豐富，滋味異常鮮美，每壹口都能吃到不同海鮮的味道和口感，是非常受歡迎的壹道的大菜。
這幾種海鮮的用量都不大，最貴的是海參！壹般壹根需要20塊錢左右，買上兩根就夠用。其它的壹樣少買點即可，不過壹般海螺和蝦仁都會多買壹些，因為年夜飯的餃子，也是用它們來包制的。這道菜的成本也在100塊錢左右。
鴉片魚或多寶魚
年前能夠買到的活魚，基本就是這兩種以養殖為主的魚。過年餐桌上肯定要有魚，而且必須是整條的魚上桌，才能體現出富貴有魚。這種活魚基本就是用來清蒸的，清蒸魚可是我的拿手絕活，來看看我是怎麽制作的：
清理食材：把活魚宰殺後清理去魚鰓、內臟和魚鱗，在魚身上改上花刀。
腌制：取大塊的蔥姜用手攥出汁液塗抹魚身，加入料酒和胡椒粉把魚腌制壹會。
蒸制：蒸鍋上汽後把魚入鍋，壹般蒸6-8分鐘左右，看魚的眼睛變白、凸起即可關火。把魚取出泌去湯汁、撿去蔥姜。
淋油：在魚身上碼上切好的蔥絲，燒熱花椒油趁熱淋在上面，沿盤邊倒上蒸魚豉油即可。
特點:魚肉鮮嫩清甜，食用時夾魚肉蘸蒸魚豉油食用，最能吃出魚肉的鮮美滋味。
壹般多寶魚或鴉片魚活的，年前市場能稍貴壹些，不過我都是三十壹大早去買，正常30多壹斤，壹條魚大約50—60塊錢左右。
我們這裏過年還有壹個傳統，就是年前需要“走油”炸東西。壹般家裏還會買上不少其它的魚，比如：黃花魚、老板魚、鮁魚、偏口魚這些，在年前炸出來留著過年期間食用。