今天這道菜的主角是茄子。茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P750毫克。茄子屬於寒涼性質的食物，夏天食用，清熱解暑，尤為適宜。
在清代的美食書籍《養小錄》中曾有記載瓤茄瓜的做法：?嫩大茄，留蒂、切開半寸許，以肉做餅子料，醬調和得法，慢慢塞入茄中。做好，疊入鍋內，入湯汁燒熟。輕輕取起。疊碗內。茄不破而內有肉。奇而味美。?
今天澤瑞媽分享的?鮮肉瓤大茄?和這道瓤茄瓜做法類似，只是用了蒸的烹飪方式，少油清淡，更適合夏天吃，喜歡的朋友可以試壹試~~
鮮肉瓤大茄?食材
主料：圓茄子1個、豬肉餡150克
輔料：剁椒1茶匙、大蒜3瓣、姜5克、香蔥2棵、生抽1茶匙、蠔油1茶匙、白胡椒粉少許、味精少許、料酒1茶匙、香油適量
做法
步驟1、準備食材：盡量選擇圖片中這種圓茄子，這種圓茄子在北方比較常見，含水量少，口感比長茄子好，在準備豬肉末、剁椒等食材。
步驟2、香蔥、大蒜、姜分別切成末備用。
步驟3、調肉餡，豬肉餡中加入蔥姜末、生抽、蠔油、白胡椒粉、少許食鹽、香油等調料。
步驟4、朝壹個方向充分攪拌均勻至微微上勁備用。
步驟5、茄子去皮從中間壹切二，然後切成大厚片。我用的這個茄子太大了，700多克了，制作的時候切開了，茄子小的話不用切開，直接切大片就可以。
步驟6、兩片茄子為壹組，將調好味的餡料釀入茄子中，也可以沾些生粉，以便有粘性沾的更緊。
步驟7、所有的茄子依次釀好，碼入深壹些的盤中，剩余的肉餡可以隨便放在邊上。蒸茄子的過程會出很多湯汁，壹定要深壹些的容器才好。
步驟8、瓤好的茄子上鍋水沸後蒸15-20分鐘左右，茄子軟綿即可。如果不好判斷茄子生熟，可以用壹根筷子紮入最中間的那瓣茄子，輕松紮透，基本上就是已經熟了！
步驟9、蒸好的茄子取出，這樣就已經可以吃啦，但是為了更美味咱們再制作壹個料汁。
步驟10、鍋中放少許食用油，放入切好的蔥末、蒜末、剁椒小火炒香關火，倒入適量少許生抽拌勻。
步驟11、把拌勻的剁椒料汁均勻的淋在蒸好的茄子上即可。
肉瓤大茄就做好了，嫩滑可口，唇齒留香，而且色味俱佳，清爽不油膩，絕對是營養與美味的集合體！