第壹道:羊肉三鮮餡，羊肉剁成餡，蝦仁切丁，韭菜切末。在羊肉餡中加入鹽、醬油、胡椒粉、料酒和蔥花，攪拌均勻，然後分幾次加入花椒水，攪拌至凝膠狀，然後與蝦和韭菜混合，加入蔥油和蠔油，攪拌均勻。
第二種:羊肉胡蘿蔔餡。將羊肉剁成餡，加入蔥花、胡椒粉、料酒、蠔油和鹽，用醬油攪拌均勻，然後分次加入花椒水，攪拌至凝膠狀，低溫腌制30分鐘，將胡蘿蔔焯水，剁成細末，擰幹水分，與羊肉混合，最後加入切碎的香菜和洋蔥油攪拌均勻。
第三道:洋蔥羊肉餡，洋蔥切成細末，加入食用油拌勻，羊肉剁成餡，加入蠔油、鹽、醬油、胡椒粉、少許十三香，再分次加入花椒水低溫腌制。肉末和洋蔥末混合，加入食用油和香菜末攪拌均勻。
第四:羊肉芹菜餡，羊肉剁成餡，加入蔥花、醬油、蠔油、花椒粉、胡椒粉、鹽、花生油攪拌均勻，再分次加入花椒水低溫腌制。芹菜切好之後，撒點鹽，晾幹，和羊肉餡拌在壹起。
第五步，羊肉塞白蘿蔔，羊肉剁成餡。加入蔥花、五香粉、醬油、料酒、胡椒粉和蔥油攪拌均勻。白蘿蔔搓成細絲，用鹽腌壹下擰幹水分，然後剁成細末，將羊肉和蘿蔔混合在壹起，然後加入蠔油、蔥油和香菜粉攪拌均勻。
第六道:羊肉辣椒餡:將辣椒切成細末，加入蔥油拌勻，將羊肉剁成餡，加入鹽、胡椒粉、蠔油、料酒和醬油拌勻，然後放入花椒水中攪拌幾下，低溫腌制30分鐘。將肉末和辣椒混合，最後加入蔥油攪拌均勻。
4個餡料技巧:
1:羊肉餡可以用羊腿或羊肋骨做，這是最嫩的肉。
2.如果妳想餃子美味多汁，妳必須加水，每500克肉餡加入約200克水。
3.可以是花椒水，也可以是清水，這樣可以有效去除羊肉的膻味。
4:取水前壹定要調味。不要把它弄顛倒了。妳必須記住它。
如果妳想讓羊肉餡在餃子裏味道好，妳絕對不要直接拌它！先用料汁（清水+料酒）浸泡2小時，然後剁成餡制作而成。這樣可以在很大程度上去除異味。這1步加起來非常重要。
餃子，壹種用這種方法包起來的羊肉，聞起來更香，吃起來更香。當妳咬壹口時，它會爆發出汁液，這會讓妳失去牙齒，讓妳變得貪婪。