下面我分享壹下我制作涼菜的方法，希望對大家有所幫助
涼拌土豆片
土豆 去皮，切薄厚適中的土豆片，切好後放入水中浸泡片刻，將土豆中的澱粉泡出，這樣制作出來的土豆片口感更好
取壹碗，碗中放入 白芝麻、花椒粉、辣椒粉、蒜蓉 。起鍋燒油，油燒熱後關火，將熱油分兩次澆入碗中，碗中倒入 生抽、蠔油、米醋、白砂糖、味精 ，攪拌均勻備用
鍋中倒水，水開後放入泡好的土豆片，將土豆片煮熟，撈出放入冰水中浸涼，浸涼後撈出瀝幹水分，放入盆中，倒入我們事先調制好的醬汁，放入蔥花攪拌均勻後盛出擺盤即可
香辣可口的涼拌土豆片就做好了
涼拌木耳
木耳 提前泡發好後將木耳蒂摘去。鍋中倒水，水開後放入木耳將其焯熟，焯熟後撈出，用冷水沖涼，放入碗中
碗中倒入 生抽、食鹽、黃豆醬、小米辣、白砂糖、米醋、蒜末 ，攪拌均勻擺盤撒上香菜段即可
好吃又簡單的涼拌木耳就做好了！
麻醬豆角
取壹碗，碗中倒入 芝麻醬，食鹽，生抽，蒜末，少許清水 ，將芝麻醬攪散備用
鍋中倒水，水開後放入少許食鹽，放入摘好的豆角，將其煮熟透後撈出放入盆中，倒入準備好的芝麻醬，攪拌均勻即可
香味濃郁的麻醬豆角就做好了，大家快嘗試動手制作吧
大家好，我是愛 美食 的太湖珍珠。
炎熱的夏天，很多人的食欲都會下降。吃什麽好呢，這時涼拌菜就比平時更加受到國人的喜愛。為什麽在夏天涼拌菜受到大家的歡迎呢，估計有以下幾個原因：
1.夏季天熱，人體火氣也大，容易食欲不振，涼拌菜，特別是壹些當季蔬菜，既可以避免人們胃虛而補，又可以提高人體免疫力。
2.夏季天熱，人們不愛在廚房裏呆著。涼拌菜基本水裏焯熟，調料拌壹下就可以吃了，省時省力，何樂而不為呢。
基於以上種種原因，夏天的餐桌上少不了涼拌菜的身影。不過，在進食涼拌菜時，要註意衛生，最好在涼拌菜裏加壹點點蒜，大蒜素是很好的殺菌劑；盡量控制自己壹餐裏少吃壹些涼拌菜。
夏天吃哪些涼拌菜好呢？
皮蛋拌豆腐 豆腐滑嫩入口，皮蛋消暑降燥。準備皮蛋兩個，嫩豆腐150克左右。將豆腐切成大小壹致的長方形小片，整齊擺放在盤中，中間擺上皮蛋。蒜蓉、白糖、鹽、醋。鮮醬油、麻油放入碗內，加適量冷開水調成汁，倒入豆腐盤裏，撒上香菜就可以了。
涼拌黃瓜 黃瓜本來清脆可口，水分充足，加上調料涼拌，增加了黃瓜的口味。黃瓜洗凈，拍碎，切成小段，放少許鹽拌勻腌制15分鐘。準備蒜末備用。15分鐘後，將黃瓜滲出的汁水濾去，然後加入蒜泥、麻油、鮮醬油、香醋，少量糖和雞精，拌勻即可。愛吃辣的夥伴加適量的辣椒油拌勻。
涼拌黑木耳 黑木耳淡鹽水泡發壹小時左右後，洗凈沸水中焯水壹分鐘。過涼水，瀝幹水分裝盤。蒜末、醋、美極鮮醬油和芝麻混合，醬汁準備好了淋在黑木耳上就可以了。
涼拌西紅柿 西紅柿切塊後撒入白糖然後放入冰箱，待糖融化後增加了西紅柿的甜味，非常開胃。
涼拌苦瓜 苦瓜洗凈，對半切開，去掉苦瓜瓤，斜刀切薄片。鍋中加水，調入壹小勺鹽。水開下入苦瓜焯水壹分鐘，撈出入涼水中。紅椒、蔥白切絲，泡入水中，以便卷曲。蒜末、生抽、醋、白糖、麻油攪拌均勻。苦瓜控幹水分，擺盤，加入紅椒絲和蔥白絲，料汁淋在苦瓜上。熱油淋在苦瓜上。夏天吃點苦，不錯的選擇。
不說了，口水都已經流壹地了。總之，夏天的涼拌菜很多，但吃時還要註意飲食衛生，健 健康 康的度過苦夏。
最炎熱的時光正式來臨了，所以今天教大家五款超日常的涼茶的做法，夏天還是要常吃涼菜，營養不少，還不熱
涼拌豬耳朵
首推的就是涼拌豬耳朵，最最下酒的菜了，也是夏天必吃的涼拌菜，豬耳朵買鹵好的
1、豬耳朵切絲，大蒜拍碎剁成末
2、將食材放入盆中，放入白糖適量。
3、加入辣椒油、陳醋、生抽、香菜，香油，然後拌勻
酸辣蕨根粉
1、將蕨根粉冷水泡洗，放入開水鍋中，焯燙至軟熟，撈出，控幹
2、 鐵鍋中放入適量花生油，放入適量的花椒，小火炒出香味，然後，取出花椒棄用。加入壹勺剁椒，小火炒香，即關火，備用
3、放入適量醋、蠔油、生抽，然後倒入事先用花椒和剁椒炒好的花生油，少許雞精然後，調拌均勻，撒上蔥花，即可食用
麻辣土豆片
1、把土豆切成薄片，越薄越好，用清水洗掉表面澱粉
2、清洗過的土豆片放到滾開的開水裏湯壹分鐘左右，吃軟壹點的就多燙壹會兒
3、煮好的土豆片放到涼水裏泡壹會兒，然後撈出瀝水裝盆
4、切好的小米椒粒，香菜段，蒜末，辣椒油，芝麻，鹽，胡椒粉，生抽，耗油，醋放入盆中，然後拌勻，最後仿佛香菜或者蔥花即可
涼拌茼蒿
這個季節的茼蒿很嫩很好吃，拌涼菜是再好不過的
1、把擇好的茼蒿過開水燙壹分鐘左右後，放到涼水裏浸壹會兒，瀝水擰壹下水分，隨便切段，裝盤
2、把切好蒜末和小米椒放到菜頂部，燒熱油熗壹下蒜末和小米椒，然後放上適量的鹽，雞精和醋攪拌均勻食用就可以了
涼拌菠菜粉絲
1、洗幹凈的菠菜焯壹分鐘，然後過涼水，擰幹水分，切斷
2、用滾燙的開水泡十分鐘粉絲，然後過壹遍涼水，瀝幹水分，和菠菜壹起裝盤
3、蒜末和小米椒放到菜頂部，燒熱油熗壹下，然後放適量鹽、味精、醋拌勻即可
做起來吧，是時候好好吃壹吃涼菜了
涼拌蒜苔，太好吃了，新發現的分享給大家，味道相當棒
1.涼拌雞爪
菜場買來雞爪，剁成兩截，放在涼水中浸泡壹個小時左右， 出出血水，沖洗幹凈後煮熟，晾涼，用蒜泥、香菜、辣油、醬油醋拌勻，放入冰箱冰鎮，當零食、下酒、配飯都很好吃。
2.涼拌鴨胗
鴨胗先浸壹小時以上，沖洗幹凈，煮熟後，至陰涼處，涼透後切成薄片，香菜、蒜泥、醬油醋、香油攪拌均勻，即可食用。
3.蒜泥白肉
將五花肉洗凈煮熟後，至陰涼處涼透，切均勻薄片，蒜泥、紅油、醬油醋調成料汁，攪勻即可。
4.涼拌牛肉
整塊牛肉先浸泡去血水，沖洗幹凈，煮熟，晾涼，切片，蒜泥、香菜末、醬油醋制成料汁，喜歡辣的，可以加上少許辣椒醬或淋上紅油。
5.涼拌香腸
懶人菜，買來的香腸切片擺盤，調料很簡單，醬油醋、香油、蒜泥、辣椒油。
6.皮蛋拌豆腐
皮蛋切花刀、豆腐切小塊，淋上醬油醋、香油、蔥花，即可開吃。
7.涼拌毛豆花生米
這是壹道時令菜，如果有空，就自己剝毛豆，如果嫌麻煩，直接買剝好的毛豆，毛豆和花生米煮熟後加壹點點醬油醋就好了，盡量保持毛豆原有的味道，註意，毛豆不要煮得太老。
8.拌黃瓜
拌黃瓜最簡單方便的涼拌菜，黃瓜洗凈，切塊，撒點醬油醋、辣椒油即可。涼拌黃瓜時，如果把黃瓜拍壹下，更容易入味。
9.涼拌西紅柿
涼拌西紅柿，省時省力省心，經常吃對皮膚好，補充維C，還能美容。
10.涼拌豇豆
新鮮碧綠的豇豆，放在水中焯熟，盡量保持漂亮的顏色，澆點蒜泥、醬油醋，開胃又可口。
11.涼拌豆腐皮
豆腐皮切細絲，稍微在鍋裏焯壹下，其實也可以直接拌，我家習慣焯壹下，加入調料和香菜，是非常簡單快捷的涼拌菜。
12.夏天是涼拌菜的天堂，各類蔬菜隨便拌，簡單、方便、營養，高纖維，低熱量。
壹把菠菜、壹把粉絲，簡單壹拌，天熱沒胃口吃著最舒服，給肉我都不換，簡單開胃又好吃下飯，全家人都愛吃！
天氣越來越熱，又到了吃什麽都沒有胃口的季節，但是有壹些菜在這時候被頻繁端上餐桌，無論是在外用餐，還是在家做飯，都有它們的身影，那就是涼拌菜，也就是涼菜，常見又好吃的有哪些呢？個人推薦以下這5種，都是涼拌菜界的赫赫有名的，對於做法也頗有心得。
1.涼拌黃瓜
夏天涼拌黃瓜真的是首選。現在正是黃瓜成熟的季節，不知道有沒有壹樣喜歡吃黃瓜的朋友，對男生來說，是非常好的下酒菜，對女孩來說，生吃黃瓜是減肥的首選！
蘇軾說過，“紫李黃瓜村路香”，可見黃瓜的誘人之處，黃瓜外表翠綠細長，裏面清脆可口，不僅味道清香還非常補水。
論怎麽做最美味解饞，非涼拌黃瓜莫屬！
壹、刀拍。 黃瓜不要切片、切條，而是要用刀背快狠拍下去，力度跟拍渣男耳光壹樣（比喻啊，方便理解呢）。這樣做有什麽好處？痛快啊，當然不是！ 主要是能讓黃瓜布滿不規則的裂痕，更容易入味。跟刀切的真的完全是天差地別！
嗯！還有，講究的人拍完黃瓜， 則把芯籽去掉，然後剁成小塊塊的。
二、殺水。 很多人都忽略了這壹步，直接切完涼拌了，我的親啊！多麽不細心。 應該用鹽（比平時炒青菜的份量要少壹半）先碼幾分鐘，殺出澀水，才能吸收更多的涼拌汁。
三、調汁。 介紹壹款萬能型的涼拌汁： 1勺生抽、1勺紅油、2勺醋、半勺香油、白糖壹點點，蒜末和蔥花適量， 攪拌均勻成涼拌汁。然後淋入黃瓜拌就好了，個人喜歡紅油多壹點，吃起來非常有感覺！追求完美口感的人，則要撒上少許油炸花生米。
2.涼拌木耳
陸遊說過，“漢嘉栮脯美勝肉”，無疑是對木耳的最高贊美，其本身木耳的價值就非常高，屬於山珍，木耳配很多菜都是壹盤口味極佳的菜品，但是偶爾作為涼拌菜，壹直很受追捧。
註意在涼拌木耳時，要擇幹凈，同時用開水焯水30秒左後，然後用冷水淋壹下， 最好是用冰水鎮幾分鐘，保證口感的極致脆爽。 然後根據個人口味加入調料。
個人推薦的輔助材料是：蒜蓉+指天椒+洋蔥絲+香菜+芝麻。
涼拌汁的推薦：生抽+蠔油+花椒油+紅油+白糖+鹽+陳醋。
3.涼拌金針菇
要說喜歡吃金針菇的人可真不少，尤其是小孩子比較鐘愛，大家都愛在吃火鍋的時候選擇它，其實涼拌也是個不錯的選擇哦！
首先準備食材，將金針菇去掉根部洗凈，配上黃瓜絲，胡蘿蔔絲。將它們焯水，然後放入容器中，倒上自制的調料，就是壹盤色彩斑斕，可口的涼菜啦！
4.涼拌腐竹
對於腐竹我尤其鐘愛，很多人喜歡吃豆制品，涼拌的也很可口。腐竹最早出現在李時珍的《本草綱目》中，可見其營養價值很高。
涼拌腐竹做起來也很簡單，將腐竹泡軟，開水燙壹燙，然後 加入鹽，麻油，香油，味精，醋，辣椒油等調料即可，也可以加上香菜入味。
5.涼拌雞爪
主食材是雞爪，辣椒等，再加上調料，在夏天的餐桌上隨處可見，特別適合家庭涼拌菜，小孩子特別鐘愛。
主要做法：將雞爪洗凈（壹般是在超市裏買的成品）， 冷水下鍋焯水（更容易逼出血水），同時放入幾片姜，少許料酒去腥。
大火焯水10分鐘（註意時間很關鍵的，過長口感沒嚼勁，過短咬不動） ，期間撇去浮沫，最後瀝水備用。食用上放入多種調料，根據自己的口味選擇。
個人推薦的是： 姜末+蒜末+香菜段+幹辣椒（爆香過的）+萬能涼拌汁 。
小孩子食用的話，盡量不要太辣。
其實涼菜的關鍵在於細節和調料，大家可以在自己在家研究壹下，畢竟千人千口味沒事可以買食材自己做，夏天吃壹點涼菜，開胃可口，但是不可多吃哦，尤其是太辣太冷得註意，保護我們的腸胃。
用簡單的食材簡易的做法做出壹道可口的菜，很值得，我是 木木吖。
佘小廚矩陣
涼拌金針菇
食材準備：金針菇250g，黃瓜半根，小米辣，幹辣椒，大蒜瓣，小蔥，生抽，醋，鹽，糖，花椒油，蠔油，香油
做法：
1.金針菇切去根部，洗凈之後掰成小段，鍋中燒開水，將金針菇放入鍋中煮1分鐘左右，撈出控幹水分，擺入盤中。
2.金針菇上淋壹勺生抽、兩勺醋、半勺糖、半勺鹽、半勺蠔油。
3.小米辣和幹辣椒切段，蔥，蒜分別切末，黃瓜切絲，把黃瓜絲和蔥蒜末放在金針菇上。
4.鍋中放入兩勺食用油和壹勺花椒油，待油溫熱之後，倒入小米辣和幹辣椒爆香，然後淋到金針菇上面，再放入適量的香油，攪拌均勻。美味的涼拌金針菇就完成啦！
涼拌秋葵
1.買回來的秋葵，用鹽水將秋葵洗凈。
2.鍋中燒開水，將秋葵倒入鍋中煮1到2分鐘，撈出過涼水。
3.將秋葵豎切擺盤，備用。
4.剝5到6顆大蒜瓣，配上青辣椒或者紅辣椒吃，並將辣椒切兩半備用。
5.將大蒜和辣椒壹起搗碎，放入鹽，味極鮮，蠔油，少量的醋，香油，再放入少許的白開水攪拌均勻。
6.將調好的大蒜辣椒汁，澆在擺好秋葵的盤子裏。簡單又美味的涼拌秋葵就做好啦，夾起妳塊秋葵，沾上湯汁，味道真的很棒呢！
還有涼拌黃瓜，當然我們涼拌黃瓜習慣性的吃法，跟涼拌秋葵類似。同樣的方法，還可以涼拌粉皮，涼拌土豆絲，涼拌嫩豆腐，味道都超級的棒呢！
最喜歡的涼拌菜是 綠豆芽和黃瓜絲 拌在壹起 發點醋，下飯菜啊！ 不說了 趕緊買去！
大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺
夏天好吃易做的涼拌菜數不勝數，像拌黃瓜、西紅柿、萵苣、苦菊、紫甘藍、豆芽等，也可把多種蔬菜混合在壹起拌，今介紹壹款做法超級簡單的大拌菜。
用料：紫甘藍、彩椒、苦菊、黃瓜、洋蔥、水蘿蔔（大拌菜所用蔬菜可自由搭配，也可放炸花生及其他幹果）焙煎芝麻口味沙拉汁。
壹、紫甘藍洗凈，瀝幹水，撕成小塊。
二、苦菊洗凈，去蒂，瀝水。
三、黃瓜、水水蘿蔔洗凈，切片或絲。
四、彩椒洗凈，去蒂去籽，切絲。
五、洋蔥去皮，洗凈後切絲。
六、所有食材放入容器內，澆上沙拉汁拌勻即可。