如果問壹個湖南人，“妳的家鄉有什麽非吃不可的 美食 ？”米粉絕對會是答案之壹。米粉的江湖裏面，永遠有弗蘭人的壹席之地。他們有無數種方法，把平淡的米粉，料理得有滋有味。
長沙米粉丨質樸清澈的肉絲粉
與人們對湖南人口味的印象相反，長沙米粉的壹切，都必須從壹碗清湯肉絲粉說起。
敞口鍋，滾水下粉，翻騰幾下即成。壹勺紅亮的肉湯，透著雞湯的鮮甜，也帶著骨湯的厚重，只有易入味的扁粉才能提煉出個中滋味。最不可或缺的就是小火慢煨的肉絲，沒有肉絲還叫什麽肉絲粉呢？
壹碗典型的長沙肉絲粉，在上桌前是不帶絲毫辣味的。每個粉店老板都寬容地把決定權交給食客。壹盆壹盆的剁辣椒、榨菜、酸豆角，靜靜地等在櫃臺上，任人自取。
常德米粉丨湖南米粉的“半壁江山”
如今的常德米粉，早已不再是常德人的專利，而是湖南米粉的“半壁江山”。常德人不像長沙人獨獨偏愛扁粉，這裏扁圓皆有。只不過，常德人默認粉就該是圓的，扁粉只能叫做米面。
常德米粉的味道可以稱得上“淩厲”。招招都是殺招，沒有壹絲壹毫的拖泥帶水。牛肉軟爛中帶著嚼勁，香料沒有掩蓋肉香，反而使得肉隱隱帶著壹絲回甘。勁道的米粉，把湯汁的醇厚分毫不差地送入口中。偶爾裹挾上來的蔥花，為本就豐富的口感又增加了壹個層次。
湘西米粉丨燉碼為王
湘西多民族雜居，文化多元，口味自然也就豐富。光是米粉的澆頭，就比長沙、常德要多出不少。
酸辣是湘西飲食的靈魂，湘西人號稱“辣椒當鹽，酸菜當飯”。酸辣肚片、酸菜肉片、木耳肉絲、豬腳、紅燒牛肉、肥腸，這些澆頭壹股腦兒地都放在大鍋裏慢燉，所有食材的香味便瞬時都融合在了壹起。
同樣是Q彈的圓粉，湘西人會配上酸辣椒、酸豆角和酸蘿蔔來吃，各種味道交織在壹起，有壹種“豐年留客足雞豚”的親切與厚道。
株洲米粉丨壹盤鑊氣十足的炒粉
株洲人能在炒粉圈技壓群雄，靠的就是醴陵炒粉。
想做好壹盤醴陵炒粉，重點就在壹個“快”字。與湖南其他地方不同，醴陵炒粉用的是幹粉。炒粉的時候，幼細的米粉必須要提前泡軟，才不至於手忙腳亂。
打頭陣的是 壹顆雞蛋 。旺火冷油，雞蛋在鍋裏抖動著發出劈裏啪啦的聲音。雞蛋炒散後放入豆芽菜，緊接著鍋內又是壹陣喧鬧。
豆芽要炒到半熟才能下米粉，用辣椒粉、鹽、醬油調味，顛勺爆炒，起鍋前撒上壹把蔥花，這壹份炒粉才算是形神具備。
郴州魚粉丨壹碗讓人辣到昏迷的魚粉
在郴州魚粉屆坐第壹把交椅的，該是棲鳳渡魚粉無疑。
拿到壹碗魚粉，紅彤彤的湯已經讓人看得直冒汗。現殺的鰱魚燉湯，加上用當地的五爪朝天紅椒粉炸成的辣椒油，再來上兩勺茶油，就是魚粉的湯底了。
怕辣的人看到這兒已經望而卻步，而郴州人卻是越辣越要吃、越辣越想吃。火辣的魚粉強行打開周身的毛孔，讓人倒吸涼氣的同時，卻大呼過癮。這種爽快感，能抵擋住所有的不順心。
衡陽魚粉丨魚之鮮，粉之彈
如果說郴州人癡迷用魚湯來襯托火紅的辣油，那麽衡陽人就是執著於湯頭的鮮美了。
衡陽魚粉的湯，要用敲開的豬筒子骨熬壹整夜，有這骨湯做底，湯頭才不會單薄。魚塊在燉湯前壹定要經過油煎，既是為了定型，也是為了讓湯能夠更白。
衡陽人吃魚粉也少不了辣椒。只不過，他們用的不是壹勺壹勺的剁椒，而是切成段的小米辣，提味的同時，也增添了壹抹亮色。
永州鹵粉丨鹵香四溢
比起湯粉和炒粉，永州人最愛的還是拌著吃的鹵粉。
鹵粉，顧名思義，要有鹵水。米粉本身除了米香，是沒有其他味道的。所以，鹵粉味道的好壞，全在鹵水上。燉著豬骨或牛肉的湯鍋裏，翻騰著各式香料和中草藥紮成的料包，至少要熬煮兩個小時，才算是合格的鹵水。
清爽透亮的米粉，吸滿鹵水，配著原湯鹵出來的牛肉或雞蛋，滿嘴馥郁的香味，也難怪永州人對此欲罷不能。
邵陽米粉丨湖南人的“烏冬面”
如果妳是第壹次見邵陽米粉，八成會說，“這不是烏冬面嗎？！”
據說，因為做米粉的是黏性稍差的早稻米，邵陽人就把米粉做得比壹般的粉更粗，讓它能夠保持不輸給別處米粉的韌性。
邵陽人喜歡用牛肉或者豆腐木耳蓋碼來配這種胖胖的米粉，再舀上壹勺紅油，用筷子熟練地攪拌開。而目光，更是始終隨著筷子遊走，生怕灑出壹星半點。直到嗦進第壹口粉，這壹天才算是真正地開始了。
經常碰到湖南朋友說，“想回家嗦壹碗粉”。好像他們對於家鄉的全部思念，都在壹碗米粉裏面。
文丨伊森