前段時間，有壹個叫做《風味人間》的 美食 節目爆紅全網，其中，“禿黃油”這壹 美食 ，更是讓無數觀眾深夜“舔屏”。
所謂禿黃油，事實上就是用 大閘蟹的蟹黃、蟹膏 ，加上壹些輔料所熬制的 美食 。愛吃蟹的人都知道，大閘蟹的蟹黃蟹膏，就是整只蟹的精華，鮮美十足。要做壹碗禿黃油，就要消耗數十只肥壯的大閘蟹，可謂是實打實的奢侈 美食 。
不過，自己動手做禿黃油，成本就低很多了，購買壹些膏黃飽滿的小蟹來做，能省下很多成本，下面我就來詳細說壹說，禿黃油的制作方法！
手制禿黃油1、把大閘蟹清洗幹凈之後，上鍋蒸熟。
2、將蟹黃蟹膏拆出來，這是非常花時間的壹步，需要壹定耐心。需要註意的是，在蟹蓋子裏有壹塊硬硬的蟹胃，這個部位是要剔出來，不可以吃的。
3、取出所有的蟹黃蟹膏之後，再切壹些蔥姜末，用來去腥。
4、鍋燒熱，放入壹大勺豬油，用豬油來做會更香，不過膽固醇、脂肪含量也更高壹些，也可以選擇植物油。
5、油燒到五成熱後，將蔥姜末爆香，隨後將蟹黃蟹膏倒進去翻炒。
6、加入少許料酒、鹽、白胡椒粉調味，翻炒均勻後，加入適量高湯。最後翻炒到湯汁濃稠就可以了。
禿黃油的最佳搭檔，就是壹碗熱騰騰的白米飯。舀壹勺禿黃油澆在飯上，拌壹拌，每壹粒米飯都被鮮美的油脂包裹著，脂香四溢。還可以澆少許蟹醋，蟹香味更加濃醇！
禿黃油雖然是人間美味，但也有壹個很實際的問題，就是 成本太高 了。數十只蟹只取膏黃，才能熬制壹小碗禿黃油，這種金貴的 美食 ，實在讓人舍不得多吃。
所以，我更推薦另壹種 美食 ，那就是 蟹粉 。蟹粉就是將大閘蟹的膏、黃、肉全部混合在壹起熬制的，同樣是鮮美難當，性價比要比禿黃油高多啦！
同樣的大閘蟹，如果是做禿黃油，就只有左邊壹小碗，如果是做蟹粉，就能有兩碗的量，是不是劃算很多呢？
而且，蟹粉裏添加了很多蟹肉的成分， 整體的膽固醇、脂肪含量就要低很多 ，相對來說也更加 健康 壹些。
總結來說，如果是想嘗嘗禿黃油，解解饞，那當然沒問題。如果從性價比的方向來考慮，我更建議大家來制作蟹粉，蟹肉也是很好吃的，不要浪費啦！
不知道大家最近有沒有看陳曉卿導演最新推出的 美食 紀錄片 《風味人間》 ，壹開播就占據了紀錄片收視率榜首，看的時候把我饞得不行不行的，尤其是第壹集的“ 禿黃油拌飯” ，流口水呀！
大閘蟹本來就好吃到犯規，大閘蟹的精華——蟹黃蟹膏做成的“禿黃油”簡直人間美味，作為定居在蘇州的吃貨，怎能放過如此魂牽夢繞的 美食 ，經不住誘惑的我馬上就買來了大閘蟹，自己動手豐衣足食呀~
（這是我自己做的禿黃油拌飯）
作為壹個沒出息的吃貨，現在邊寫邊流口水……
做的時候也是……
這份有點“小奢侈”的蘇州地方特色 美食 ，在大閘蟹肥美的季節，做上壹兩次，不小心把廚藝帶上人生頂峰，震驚家人的胃，也是不錯的麽，嘿嘿嘿……
準備食材：
大閘蟹8-10個（土豪任意）
豬板油200克
色拉油50毫升
姜片、蔥段
鹽、黃酒
魚露（生抽也可以）
步驟如下：
1. 先把豬板油洗凈上炒鍋小火熬壹熬；
PS： 蓋鍋不必管它了，劈劈啪啪地隨它“原地爆炸”。
2. 大閘蟹洗洗刷刷，上蒸鍋，肚子朝上，放上姜片蔥段，蓋鍋中大火蒸8-10分鐘；
3. 蒸好後取出，放到不燙手再開始取肉取黃取膏，大閘蟹不燙手後，豬油也要好了，濾去油渣子，裝碗待用；
4. 蟹黃蟹膏壹盤，蟹肉蟹腿壹盤；
慢慢拆，費時是費時，中途要管住嘴巴不可以偷吃哦（哈哈哈）。
5. 鍋裏先倒入色拉油，再倒入豬油；
把蟹蓋放進去煎出壹碗黃澄澄的蟹油：
6. 重新倒入壹半蟹油（記住是壹半不是全部），蟹黃蟹膏放進去，小火翻炒；
7. 放入姜片，適量鹽，黃酒，魚露（或者生抽）；
8. 緩緩熬制，邊熬邊按壓按壓，耗時大約5-10分鐘（取決於多少大閘蟹）；
9. 用另壹半蟹油，同樣的方法熬制蟹肉（這就是蟹粉呀）；
大功告成了！
熬的時候我就在努力地空幾窩幾給，實在太香了！
拌面，拌飯，做個蟹粉豆腐....蟹黃湯包....
啊啊啊啊啊，我去做壹鍋煲仔飯，麻溜的！
澆上蟹粉和禿黃油，拌壹拌
真的非常好吃了。
啊……真的推薦大家看壹看《風味人間》呀，太下飯了~
禿黃油：禿，蘇州話方言，音近似忒。禿，就是僅僅、只有的意思，僅放入蟹黃、蟹膏熬制而成禿黃油本來是為了保存鮮香，以防蟹季過了品嘗不到而研制。新鮮陽澄湖大閘蟹上，取出蟹膏蟹黃，豬板油煸炒至精油，加植物油，加蔥、姜等香料爆香，榨幹爆香後撈出，撒上現研磨的黑胡椒即可。
如果要制作禿黃油拌飯，最好選用東北原粒米，渾源、緊實，正宗的東北五常大米吸水量少，烹制時就有米香飄出，顆顆飽滿又不碾壓，保持彈性個個分離。
近期播出《風味人間》介紹的禿黃油拌飯是江浙做法，這種吃法很早就起源於江蘇等盛產湖蟹的地方，現在很多壹線城市也逐漸流行起來，人們除了海鮮，漸漸喜愛上湖鮮的做法，使得這種古法炮制得以更多保存、流行。
今天就來手把手教妳
如何家庭烹飪正宗禿黃油：
推薦先看圖，後註意事項，熟於心中 不要做壹步看壹步，影響烹飪節奏！
1.先熱鍋，盡量受熱面積全部覆蓋，完全蒸發水分，使油下鍋時少飛濺、更好控制油溫
2.待鍋熱好，倒入植物油 玉米油、菜籽油、豆油等都可以，視烹制的蟹黃蟹膏量而加入，也考慮個人口味有人喜愛多油、有人喜愛寡油，這裏推薦6：4比例
3.待油溫七成，加入姜片、麻椒、八角、香葉等，由於我們是家庭版，所以更偏個人設定，同樣也視個人口味，有些人對香料忌口。這裏推薦上述香料，加入油鍋爆香
4.由於小蔥纖維與幹香料不同，待香料爆香，接近剛爆出味道，加入小蔥 壹同爆香
5.小蔥過後稍熱加入豬油，即葷油 由豬板油煸炒至精油。這裏加入豬油是炮古制法，壹是，以前生活水平不高，尋常人家都是清湯寡水很少有油星，人們精心熬制禿黃油，只為壹解油香之饞。也有因為豬油更易凝固，更好封存外界，使蟹黃不易腐敗變壞
6.豬油融化，進入油中 香料爆香 炸出味道，小蔥炸幹，全部撈出，註意挑選細網漏勺 將殘渣全部撈出。以防後面加工成品後，吃出殘渣影響口感
7.新鮮陽澄湖大閘蟹蒸熟，去腮、心、腸、隔膜，掏出蟹黃、蟹膏。掏剝時註意小蟹殼碎片，蟹倉蟹殼既軟又薄，很容易剝落到蟹黃中。剝好後入鍋
8.關小火熬制，註意 攪動時不易過大，使蟹黃蟹膏攪碎，原則使各個部分受熱均勻即可，不可像炒菜壹樣大力翻炒
9.待蟹油、蟹黃、蟹膏、香料、植物油、豬油相互融合，互相沁入內部，油溫使得蟹黃蟹膏內不飽和脂肪酸激發，經過復雜的化學變化，最終熬制成型，撒上現磨黑胡椒。均勻撒至鍋內，稍熱後再攪拌
10.出鍋完成，盡量選金屬容器盛放。待熱氣散盡，可玻璃制密封罐保存、封蓋砂鍋壇等保存。開封後盡快食用，冷凍最長可保存90天，有泛白物質、黑色沈澱物 實屬正常
目前售賣的禿黃油價格還是挺高的，120克-200克的通常要100-300元，建議挑選到性價比高又符合個人口味的品牌，最重要的是要吃的開心，拌飯拌面可以、炒菜、煲湯亦可。