紅燒肉，壹道著名的大眾菜肴，各大菜系都有自己特色的紅燒肉。其以五花肉為制作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，鍋具以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜松軟，營養豐富，入口即化。
紅燒肉在我國各地流傳甚廣，做法多達二三十種，具有壹定的營養價值
提起紅燒肉（東坡肉），大家自然不能忘記那位將吃紅燒肉事業推向高峰的人－－蘇東坡。
正是由於他的努力，紅燒肉才得以從基層走向了上層，從老百姓的菜鍋走上了文人墨客的餐桌。其實，那個源遠流長、名響大江南北的東坡肉說穿了也就是紅燒肉。考究紅燒肉的歷史，確實難以說清楚它產生於何時、何地，不過，由於東坡先生孜孜不倦的努力，從他那時起，紅燒肉就正式的走上了歷史的舞臺。
“黃州好豬肉，價錢如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。每日早來打壹碗，飽得自家君莫管。”從這首蘇東坡的《食豬肉》詩，不難看出蘇老先生不僅是“每日早來打壹碗好吃”，而且，還深諳紅燒肉“慢著火，少著水，火候足時它自美”的烹飪之道。
壹浸泡：放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水;水中加點料酒易於肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，壹般10分鐘左右即可。
二焯水：把豬肉切塊後放到熱水裏煮壹下，開鍋後撈出，洗幹凈血沫。
三燒制：這是紅燒的關鍵步驟。壹定要用小火慢燒1小時以上。其實，歸根到底，這帶著濃濃親情的經典菜肴，看似簡單，實則重的是燒制的功夫。燒的火候不夠，肉硬。燒的火候過了，肉又太軟，不成形，嚴重影響最後的收汁和賣相。
制作提示?
紅燒肉的做法各地也會稍有不同。南方習慣用醬油（老抽）調色，而北方則偏愛炒糖色兒。原料壹般選用上好五花肉（所謂上好五花肉要層次分明，壹般五層左右為佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即後臀尖）。可放入白菜、豆腐、土豆、胡蘿蔔等蔬菜壹起煮燉，能變化出多種好吃的燉肉菜。
燉肉時最好用冰糖，比白糖做出來的顏色要亮，好看，而且口感也更好。
主料：五花肉
輔料：姜片、料酒、秘制紅燒汁丶辣椒醬壹瓶丶紅辣椒10個丶青辣椒3個，香菜蒜瓣
1. 準備好所有的食材。
2. 炒鍋倒少許油爆香姜片
紅燒肉
3. 倒入切塊的五花肉翻炒
4.準備好的紅油，在翻炒過程成不斷加入，翻炒20分鐘
5.加入料酒，加入紅燒汁,
6. 加入適量的清水大火煮開，小火燒煮50分鐘。
7. 最後用大火收汁。放入香菜 ,蒜瓣，切好的青辣椒。翻炒2分鐘即可。