第壹種：壹般的鹹鴨蛋，簡便腌法
準備好新鮮 鴨蛋數顆、壹個罐子。將新鮮鴨蛋放入壇中，在放入水以剛蓋過鴨蛋為宜，在放入大約親個鮮鴨蛋重量壹半的鹽，將罐子密封，腌制壹周至10天，幾乎就可以食用啦。
第二種：白酒腌制法
材料：
①、準備高度酒量、鹽
②、新鮮鴨蛋數顆
③、保鮮膜壹卷
④、密封罐子壹個
腌制時將新鮮的鴨蛋清洗幹凈，晾幹。將晾幹的每個鴨蛋都放在白酒中過壹下，再將鴨蛋全身滾上鹽，再用保鮮膜將鴨蛋裹緊，放入罐子內密封，最後壹定要放置在約30天就可以煮來吃了。（註意：洗過的鴨蛋壹定晾幹，全程不能沾油和生水）
第三種：紅土腌制法
取紅土放入盆了，做好鴨蛋和鹽的比例後，把鹽放入土中加入水攪伴至粘稠狀。將將將鴨蛋輕輕放入紅土中，讓每個鴨蛋都能滾上土，最後放入容器中封口，15天後就以了。這樣的腌鴨蛋，腌制的時間越長，其味道會鹹，不過蛋黃很沙又出油。
以上就是桐桐的分享，桐桐帶妳領略不壹樣的農村風情，每天都有新的農村事物分享給妳，感謝有妳的陪伴
腌制鹹雞蛋的方法有很多種，不算困難，多動手嘗試幾次就可以熟練掌握
下面我分享壹下我腌制鹹雞蛋的方法，希望對大家有所幫助！
首先將雞蛋清洗幹凈，看看有沒有破皮的雞蛋，有的話挑出來
雞蛋靜置晾幹
準備壹個腌雞蛋的罐子，罐子裏也 不要有水 ，晾幹
鍋中放水，水的用量控制在雞蛋放入罐中能沒過雞蛋表面就可以了
水中放入適量的 花椒、桂皮、香葉、八角、姜片、蔥段
大火燒開後 轉中火 ，倒入適量的食鹽， 壹斤雞蛋放大概100克鹽
用勺子 將鹽攪化 ， 將配料全部撈出 後關火，盛入盆中 放涼
將 晾幹水分 的雞蛋放入罐中
腌汁涼透 以後倒入罐中
倒入半杯 高度白酒
蓋上蓋子，纏上幾層保鮮膜
腌制壹個月就可以了
謝謝您的邀請！
想要鹹蛋制作出來美味和蛋黃流油，首先要做的是選用上好的鮮綠皮鴨蛋（白皮次之）或者鮮土雞蛋；其次就是將蛋上面的雜質清洗幹凈晾幹蛋外面的水漬，然後將所有晾幹的蛋在50度以上的白酒裏面洗個澡並撈出再次晾幹。不管無論怎麽制作，上面這個預處理壹定要做，這是保證菜品質量的關鍵所在。現將制作流程提供給大家（有些地域制作也不太壹樣）；
四川鹽蛋在制作的過程當中，需要用到的白酒，最好是高濃度醬香型的，在裏面要加入老姜，桂皮，陳皮和八角等，不僅僅吃起來是鹹鹹的，而且香辣可口，在腌制的過程中要保證容器比較幹凈，沒有水分，提前刷好晾曬。
1、調料有粗鹽、細鹽、高度數白酒(如56度二鍋頭)、花椒、八角、老姜、桂皮、陳皮。（調料的種類和用量還可以根據個人口味酌情加減）。
2、制法:
(1)食鹽腌漬法:這種方法腌漬鹹鴨蛋的容器比較簡單，選用食品密封袋即可;首先將雞蛋或鴨蛋放入清水中，將表面泥土汙泥徹底清除幹凈，再用清水沖洗幹凈，逐個擦幹表面水分;分別將每個雞蛋或者鴨蛋放入高度數白酒中，均勻的蘸上壹層白酒;接著放入食鹽中，均勻的滾上壹層食鹽，厚度盡量保持均勻，這樣可以使腌好的鹹蛋味道均勻，食鹽厚度1毫米的樣子即可;最後將密封袋口封好;
(2)鹽水腌漬法:用這種方法腌制鹹蛋時，容器可以選用瓦缸、壇罐或者玻璃容器，但是切勿使用金屬器皿，因為調料中的大量食鹽會對金屬產生腐蝕作用，使腌出的蛋顏色發黑，味道怪異。
腌制前要將容器清洗幹凈，保證內外沒有油漬汙物，避免長時間腌制時汙染蛋體，使鹹蛋腐敗。首先將雞蛋或鴨蛋(約2斤)放入清水中，將表面的泥土和汙物清洗幹凈，再用清水沖洗幹凈，逐個放置晾幹表面水分;取花椒20克、八角3個、姜2片、桂皮2片和陳皮5克放入沙布袋中，再將袋口紮緊;鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將紗布袋放入，大火燒煮約1小時;然後將紗布袋取出，再放入粗鹽200克，用小火煮至完全融化，然後充分晾涼，調入高度數白酒，制成腌漬鹽水;將雞蛋或鴨蛋逐個小心的放入容器中，註意不要磕破蛋殼，直至碼放到距容器口4~5厘米的高度即可。將放涼的腌漬鹽水倒入容器中，要完全沒過蛋體。因為鹽份含量很高，蛋體會浮出水面，可以用盤子將蛋完全壓在鹽水中。最後將容器蓋嚴實，避免引來蚊蠅。
腌漬時間:將放入密封袋或者容器的蛋放在通風陰涼的地方腌制，夏季約15天，春秋季約30天，冬季約30天~40天。腌制鹹蛋時間長短跟放置的溫度和鹽水的含鹽量有關，可以根據個人口味靈活掌握腌漬時間。
煮蛋:將腌漬好的鹹蛋取出，用清水沖洗幹凈，再放入冷水鍋中，小火煮2分鐘，接著轉大火燒沸，大約8~10分鐘。將鹹蛋從鍋裏取出，使其自然冷卻，千萬不要放到冷水中冷卻。
另外，腌漬好的鹹蛋不可能壹次吃完，為避免放在鹽水中越腌越鹹。可取出用清水洗幹凈，擦幹水分，把生蛋放入冰箱中保存，大概可以保存2個月左右。
備註：春季過後的鴨子和雞最為肥美，此時的鴨蛋蛋黃脂肪含量很高，腌出的鹹蛋更加多油美味。另外，鹹蛋含鹽量很高，所以高血壓、糖尿病患者和孕婦不宜多吃。
鹹蛋是白粥最好的搭檔之壹，也是我們家早餐時常的選擇，鹹蛋集營養豐富、簡單便捷、方便制備等優點於壹身，所以目前為止我還沒遇到過有說討厭吃鹹蛋的朋友。
說起鹹蛋壹般來講指的都是鹹鴨蛋比較多，鴨蛋本身的存在感雖然壹直沒有雞蛋那麽強，但是在“鹹蛋”這個領域裏鴨蛋還是占據主流地位的，這跟鹹蛋美味、流油的原因是分不開的。
我們要判斷腌漬的鹹蛋是不是足夠優質，那煮好之後它能不能流油就是壹個最基本、最明顯的條件了。鹹蛋流出的油脂其實是蛋黃本身就具有的，只不過是在鹽的作用下使得本來分散的脂肪凝聚在壹起了，所以煮熟之後整個蛋黃就變得油汪汪的了。
其實鹹蛋本身並不難做， 關鍵點在於蛋本身要優質，脂肪含量要比較高壹些，這就是鴨蛋對比雞蛋更適合做鹹蛋的原因 ，就是因為鴨蛋壹般都比雞蛋脂肪含量高。其實從古自今鹹蛋都是人們喜歡的 美食 ，也多以鴨蛋為主，在《齊民要術》中有記載：“浸鴨子壹月，煮而食之，酒食具用”。（這個“鴨子”的“子”指的就是蛋的意思）
鹹蛋的做法壹：
主料：鴨蛋5斤、食鹽1斤
配料：米醋、花椒、八角、桂皮適量（差不多每種有個20到30克就夠了）
工具：壇子、鍋子
——開始制作——
①：首先把鴨蛋用米醋泡10到15分鐘，因為我們只是需要醋酸來起作用，所以這個醋可以便宜壹些的沒關系，泡完之後將鴨蛋用清水沖洗壹下，然後充分晾幹；
②：等鴨蛋晾幹的時間，我們來制作浸泡鴨蛋的鹽水，大鍋裏加大約2.5到3升水和花椒、桂皮、八角進去熬煮，下食鹽攪拌溶解，煮沸之後稍待壹會就可以關火放涼了；
③：鴨蛋晾幹、鹽水放涼之後，就拿壹個幹凈的壇子把鴨蛋碼進去，然後將鹽水倒進去沒過所有鴨蛋，最後也可以加小半碗白酒進去，密封好之後放在陰涼避光的地方，大約25到30天就能得到起沙流油的鹹鴨蛋了。
鹹鴨蛋變鹹、流油的過程就是鹽分滲入的過程，所以我們的全部操作幾乎都是為了更好的實現這個目標而服務的。
鹹蛋的做法二：
我們首先將鴨蛋洗幹凈晾幹，然後準備壹碗白酒、壹盤子鹽和壹卷保鮮膜，將鴨蛋先在白酒裏滾壹圈，然後拿出來在鹽裏滾壹圈，再用保鮮膜裹起來，最後放入壇子裏靜待腌漬就好了。
這個腌法時間上可能還短壹些，但是風味就沒有那麽強了，不過也會流油的哦。
大家是喜歡鹹鴨蛋還是鹹雞蛋呢？妳有什麽腌漬鹹蛋的秘訣的話，歡迎評論分享給我們哦。