小麥面粉 500克。花生油 150克 白砂糖 100克 糖桂花 10克 玫瑰花 5克 梅脯 10克 各適量。GBV常樂成都小吃培訓網-----中國最大的成都美食培訓中心|成都美食培訓|四川小吃培訓|成都小吃培訓|技術轉讓|成都美食網| 千層油酥餅的做法：GBV常樂成都小吃培訓網-----中國最大的成都美食培訓中心|成都美食培訓|四川小吃培訓|成都小吃培訓|技術轉讓|成都美食網|
1、取面粉1/3，加油拌勻、揉透，制成酥面；GBV常樂成都小吃培訓網-----中國最大的成都美食培訓中心|成都美食培訓|四川小吃培訓|成都小吃培訓|技術轉讓|成都美食網|
2、其余面粉加沸水110毫升，攪拌搓散成雪花狀的片，攤開冷卻；GBV常樂成都小吃培訓網-----中國最大的成都美食培訓中心|成都美食培訓|四川小吃培訓|成都小吃培訓|技術轉讓|成都美食網|
3、冷卻後，用上冷水15毫升左右，加油，拌揉至柔軟光滑，調制成水油面；GBV常樂成都小吃培訓網-----中國最大的成都美食培訓中心|成都美食培訓|四川小吃培訓|成都小吃培訓|技術轉讓|成都美食網|
4、油酥面、水油面兩塊面團各摘成10個劑子；GBV常樂成都小吃培訓網-----中國最大的成都美食培訓中心|成都美食培訓|四川小吃培訓|成都小吃培訓|技術轉讓|成都美食網|
5、取水油面劑1個，按扁圓形，裹入酥面劑子1個，包攏後搟成長片，從壹端卷攏，再按扁搟成長片，再從壹端卷攏，順勢搓成粗細均勻的長條，再搟成寬約3厘米的長片，順長卷攏，對剖成2只圓餅，刀紋面朝上，用面杖搟成直徑約8匣米的圓形酥油餅坯，按此法將全部餅坯搟制好；GBV常樂成都小吃培訓網-----中國最大的成都美食培訓中心|成都美食培訓|四川小吃培訓|成都小吃培訓|技術轉讓|成都美食網|
6、鍋內放油，用旺火燒到六成熱時，將鍋端離火，用手勺攪動使油面旋轉，然後將餅坯分批投入（每鍋炸5只左右為宜）；GBV常樂成都小吃培訓網-----中國最大的成都美食培訓中心|成都美食培訓|四川小吃培訓|成都小吃培訓|技術轉讓|成都美食網|
7、將鍋置中火上，油面繼續用手勺輕輕推旋，以防油餅焦底；GBV常樂成都小吃培訓網-----中國最大的成都美食培訓中心|成都美食培訓|四川小吃培訓|成都小吃培訓|技術轉讓|成都美食網|
8、待油餅炸至浮起，兩面成玉白色時，即撈起瀝盡油，裝盤；GBV常樂成都小吃培訓網-----中國最大的成都美食培訓中心|成都美食培訓|四川小吃培訓|成都小吃培訓|技術轉讓|成都美食網|
9、每只酥油餅放上綿白糖、青梅末、糖桂花少許及玫瑰花瓣碎片即可。GBV常樂成都小吃培訓網-----中國最大的成都美食培訓中心|成都美食培訓|四川小吃培訓|成都小吃培訓|技術轉讓|成都美食網| 千層油酥餅的特色：色白似玉，酥層清晰，食時酥松香甜，油而不膩。GBV常樂成都小吃培訓網-----中國最大的成都美食培訓中心|成都美食培訓|四川小吃培訓|成都小吃培訓|技術轉讓|成都美食網| 千層油酥餅的技術：GBV常樂成都小吃培訓網-----中國最大的成都美食培訓中心|成都美食培訓|四川小吃培訓|成都小吃培訓|技術轉讓|成都美食網|
1、制好油酥面是制作千層油酥餅的重要壹環，油酥面、水油面的油、水、面比例壹定要正確配置，揉透後略放置餳壹會；GBV常樂成都小吃培訓網-----中國最大的成都美食培訓中心|成都美食培訓|四川小吃培訓|成都小吃培訓|技術轉讓|成都美食網|
2、包酥、搟面、起酥，小塊制作比較容易掌握，但比較麻煩，也可采取“大包酥”的辦法、即將兩大塊酥面和水油面，直接包裹、搟開（褂的方法相同），制成大的卷筒，再切成小圓餅，搟制成形；GBV常樂成都小吃培訓網-----中國最大的成都美食培訓中心|成都美食培訓|四川小吃培訓|成都小吃培訓|技術轉讓|成都美食網|
3、搟制餅坯，要自中心向四周輕輕推搟，以保持酥層清晰整齊，搟好的坯子，炸制前要用小毛巾蓋好，以防幹裂；GBV常樂成都小吃培訓網-----中國最大的成都美食培訓中心|成都美食培訓|四川小吃培訓|成都小吃培訓|技術轉讓|成都美食網|
4、炸油要清潔，炸時鍋要端離火，油面保持旋動，以防坯子下沈焦結。GBV常樂成都小吃培訓網-----中國最大的成都美食培訓中心|成都美食培訓|四川小吃培訓|成都小吃培訓|技術轉讓|成都美食網| 千層油酥餅的要點：GBV常樂成都小吃培訓網-----中國最大的成都美食培訓中心|成都美食培訓|四川小吃培訓|成都小吃培訓|技術轉讓|成都美食網|
1、油酥餅制做技藝精細，要經過制酥、和面、制餅、煎烤四道工序。GBV常樂成都小吃培訓網-----中國最大的成都美食培訓中心|成都美食培訓|四川小吃培訓|成都小吃培訓|技術轉讓|成都美食網|
2、制酥的油、面比例為1：3。先將菜籽油燒熱，將鍋端下，徐徐倒入面粉，用搟杖迅速攪拌均勻。GBV常樂成都小吃培訓網-----中國最大的成都美食培訓中心|成都美食培訓|四川小吃培訓|成都小吃培訓|技術轉讓|成都美食網|
3、和面講究搓揉，使面有較強的韌性。和面的水，60％為涼水，40％為溫水，先用60％的涼水與富強粉拌和，攪成面絮，再倒入20％的溫水，搓揉成硬面團，揉至面團表面發光，再將剩余20％涼水灑入，並用拳頭在面團上榨壓，使水全部“吃入”面內。然後將面團移在案板上用力反復搓揉，功夫全在“揉”上，直至面有較強的韌性時。GBV常樂成都小吃培訓網-----中國最大的成都美食培訓中心|成都美食培訓|四川小吃培訓|成都小吃培訓|技術轉讓|成都美食網|
4、拉成長條，抹上清油，揪成壹兩三錢重的面劑，再在面劑上抹油，以防止粘連在壹起，並逐個搓成三寸五分的長條，就可以制餅了。GBV常樂成都小吃培訓網-----中國最大的成都美食培訓中心|成都美食培訓|四川小吃培訓|成都小吃培訓|技術轉讓|成都美食網|
5、制餅時，將長條面壓扁，搟成壹寸半寬的面片，加壹錢五分油酥，撒勻椒鹽壹分，關鍵在於壹手扯面，壹手卷面，要求壹兩三錢重的面條，必須扯成二寸寬的薄片達四公尺長，只有這樣邊扯邊卷，才能達到層疊千折，薄如蟬翼的程度。GBV常樂成都小吃培訓網-----中國最大的成都美食培訓中心|成都美食培訓|四川小吃培訓|成都小吃培訓|技術轉讓|成都美食網|
6、煎烤用平底鏊，先在鍪內倒壹兩菜籽油。GBV常樂成都小吃培訓網-----中國最大的成都美食培訓中心|成都美食培訓|四川小吃培訓|成都小吃培訓|技術轉讓|成都美食網|
7、將卷好的形似“蝸牛”的小圓餅逐個排放在鏊裏。GBV常樂成都小吃培訓網-----中國最大的成都美食培訓中心|成都美食培訓|四川小吃培訓|成都小吃培訓|技術轉讓|成都美食網|
8、鏊下的火力要分布均勻，散在周圍，而鏊上的火力則要集中在鏊的中心，這樣才能使酥餅漲發，心子提起。GBV常樂成都小吃培訓網-----中國最大的成都美食培訓中心|成都美食培訓|四川小吃培訓|成都小吃培訓|技術轉讓|成都美食網|
9、待三分鐘後，提開上鏊，給酥餅淋壹點清油，逐個按火色情況調換位置，防止烤焦，再將上鏊蓋上，壹分鐘後將酥餅翻身調換位置，達到火色均勻，兩面金黃即成。GBV常樂成都小吃培訓網-----中國最大的成都美食培訓中心|成都美食培訓|四川小吃培訓|成都小吃培訓|技術轉讓|成都美食網| 至此千層油酥餅就做好了。GBV常樂成都小吃培訓網-----中國最大的成都美食培訓中心|成都美食培訓|四川小吃培訓|成都小吃培訓|技術轉讓|成都美食網|