俗話說“飛禽莫如鴣，走獸莫如兔”，對兔肉的營養價值和保健作用給予了極大的肯定。兔肉味甘，性涼，具有補中益氣、涼血解毒、止渴的作用，能保護血管壁、防止動脈硬化，能改善人的記憶力，防止腦功能衰退等。
兔肉的肌纖維細嫩，結締組織少，非常容易被人體消化吸收，所以特別適合消化功能相對減弱的兒童和老年朋友食用。
兔肉營養價值有“葷中之素”的說法。兔肉的瘦肉占95％以上，優質蛋白質含量比豬、羊、雞、牛都高。兔肉中的維生素和鈣含量也很高，膽固醇含量比壹般肉類和魚類都低，因而是孕婦、兒童的營養食品。
在日本，兔肉被稱為“美容肉”，備受年輕女子青睞。兔肉富含各種氨基酸、蛋白質等多種對人體有益的營養物質，經常食用兔肉，能使皮膚變得細膩，且具有光澤。兔肉中脂肪含量很低，對於酷愛苗條的女性來說，食用兔肉還可避免肥胖。
兔肉性涼，脾胃虛寒、陽虛患者和有先兆流產的孕婦不宜多食。
兔肉，經過科學的研究，肉質細嫩，味道鮮美，蛋白質豐富，鈣質及各種維生素的含量很高，與其它肉類相比，有過之而無不及。對免肉，中國醫學上的評論也很高：“兔肉能補中益氣，冷血解毒。”“兔肝能明目補勞，瀉肝熱，治頭暈目眩”。因此有“飛禽不如鴿，走獸莫如兔”之說。
1．烹調前必須用涼水洗凈，去掉淤血，並應註意不要把兔毛沾在上面。
2．宰好的公．兔應將尾部的生殖器官、排泄器官及各種腺體用刀割凈，以避免有臊臭氣味。同時，須將整條脊骨（頸椎骨至尾椎骨）用刀起出，方可制作。
3．兔肉以壹年以下的肉質為最好，壹年以上的肉質老，不宜做煎、炒、炸、蒸，宜作紅燒、紅燜、清燉等耐火候的菜肴。
4．免肉瘦肉多、肥肉少，烹制時應多加些油，才能好吃。
5．炒兔肉絲應先用雞蛋清拌過再炒，肉絲可不卷起，顏色潔白。
6．兔肉在我國醫學中被認為是滋補的，故在選用配料時，不宜采用燥熱物品，如：附子、炮姜、肉桂等物，宜用性溫涼的如海帶、淮山、枸杞、海蜇、香菇等為配料好。
7．病兔或死．兔過久及不新鮮的．兔肉，切不可烹制食用。
壹，熏兔
阜新地方八大美食之熏兔
熏兔就是用茶葉、食糖、鍋巴、生姜、大蔥、八角（也有用鋸木屑、松柏枝）等20余種佐料作熏米，經加熱使熏料焦糊產生濃煙，從而使原料外部脫水成熟的壹種方法。其特點是，外焦裏嫩，香味濃郁，松軟可口，回味無窮。
熏兔可分為生熏和熟熏兩種。生熏就是將原料經調料腌漬後，直接放入熏鍋煮熟。熟熏就是把原料經過烹調成熟後，再進行煙熏，以起到增色增味的效果。兔肉在國內外均稱上乘佳品。兔子是食草動物，活潑好動，其肉低脂肪高蛋白，被稱為“美人肉”。據說吃兔肉易消化，補身體，壯力養容，體育界把它納入運動員食譜之列，有人送它順口溜說：“兔肉兔肉，吃了沒夠；兔肉兔肉，吃了長壽”。
隨著家兔餵養事業的不斷發展繁榮，吃兔肉已成為了當今社會上的普遍時尚，其中以熏兔最受歡迎。目前，我市制作的熏兔，不僅在本地區得到了認可，而且也受到了來阜的外國友人的青睞。
二，去腥味的方法
烹調兔肉時去除腥味的方法：將兔子宰殺放血，剝去皮後切碎成塊，放入盆中加入適量食鹽反復攪拌3—5分鐘，再放在水中清洗幹凈，然後下開水鍋煮開，撈出即可。
三，鍋香嫩兔
成都人愛吃兔，兔頭拿來鹵，兔腰用於燒烤，兔耳入鍋涮燙，兔肚適宜爆炒，各有各的烹法。那麽鍋香嫩兔這道菜又是如何創出的呢？
菜肴創新有時是在不經意間形成的，鍋香嫩兔這道菜便是壹個明顯的例子。壹次，廚房的鍋巴只剩下些碎粒了，這時客人點了壹份鍋巴肉片，廚師手足無措間，隨手抓起壹片碼有雞蛋糊的肉片就往鍋巴碎粒中沾滾，然後放進油鍋中炸制，嘴裏還說：這也叫鍋巴肉片嘛。誰知最後還真是像模像樣地制作了壹份別樣的“鍋巴肉片”，客人吃後也很滿意。受此啟發，我們改用鮮嫩的兔腿肉為主料，制出了這道鍋香嫩兔。
取新鮮肥嫩的兔腿肉斬成拇指大的丁，加入姜片、蔥節、花雕酒、精鹽、嫩肉粉、生抽、生粉、蛋清等拌勻碼味；鍋巴入油鍋中炸至酥脆，撈出壓成碎粒。取腌好的兔肉沾滾上炸好的鍋巴碎粒，再下入三成熱的油鍋中炸至兔肉成熟撈出。另鍋上火，放入幹辣椒節、鮮青紅椒、幹花椒炒香，下入炸好的兔肉翻炒，用少許精鹽、白糖調味，最後撒入剁細的香菜末、鮮茴香末，即可起鍋裝盤。鍋香嫩兔酥脆鮮嫩，糊辣中略帶有壹股香菜與鮮茴香的清香，下酒佐飯皆宜。
四，兔皮的烹調方法
兔皮是壹種很好的烹飪原料，下面，我就來把自己用兔皮制作的兩道菜肴介紹給大家。
蛋黃兔皮卷
原料：凈兔皮1張 熟鹹蛋黃8個 熟雞蛋黃4個 雞蛋清1個 姜塊、蔥節、精鹽、料酒、胡椒粉、澱粉各適量
制法：
1．兔皮納盆，加入姜塊、蔥節、精鹽、料酒、胡椒粉碼味；熟鹹蛋黃、熟雞蛋黃合在壹起壓成泥；雞蛋清加入澱粉調成蛋清糊。
2．把碼好味的兔皮平鋪於案板上，放上蛋黃泥用手稍壓後裹成卷，並用蛋清糊封嚴接口，入籠蒸約10分鐘至熟取出，晾涼後，切成圓形片擺入盤中，即成。
特點：兔皮鮮香?糯，鹹蛋黃味濃。
註意：因目前市面上的鹹蛋黃含鹽量較高，所以需要加入雞蛋黃中和，避免成菜後過鹹。