河南重要的宴席上，不論是婚喪喜慶的紅白事，或是搬家升學考試之喜，並沒有鯉魚是鎮不住桌的，不管開胃菜多麽的豐厚，但還是要直到鯉魚上菜的那壹刻，才算是宴席的高潮。“無鯉不了席”是河南酒席的規定，無可取代，河南人對鯉魚的熱愛是肆無忌憚沒什麽掩蓋的。
黃河是“銅頭鐵尾水豆腐腰”，黃河水在河南地區流動速度變緩，細沙增加，產出率的“黃河鯉魚”較為獨特，和淞江鱸魚、興凱湖魚、松花江大馬哈魚被稱作我國四大名魚，自古以來就會有“豈其食魚，必河之鯉”壹說。黃河鯉魚金鱗赤尾，身型梭長，肉質地細致，口味極好。中原的特色美食“鯉魚焙面”，是1930年前後左右河南的主廚天堂長垣老師傅所創，已經百余年歷史時間，迄今仍是河南系飯店裏的“頂尖配備”。
現如今正宗的河南鯉魚早已難求，但河南人喜愛吃鯉魚的習慣性並沒有改變，清燉黃河大鯉魚是河南許多高檔飯店的家常菜，鯉魚可以做的香醇進味，特別是魚腹壹部分的肉，入口就化，滑嫩鮮美，好吃的壹塌糊塗，活生生的把這類普通的，乃至被人嫌棄的魚類作出了美好的味道。***享壹種河南作法的清燉鯉魚。
常用食物：鯉魚壹條（3斤之上為宜），蔥、姜、辣椒幹、鹽、糖、米醋、生抽、五香粉、木薯澱粉、雞精粉。
家裏鍋壹般放不進3斤上下的鯉魚，將鯉魚收拾幹凈，切成合適的三段，放進盆中，撒進較為多的是鹽，姜片、冬茹抓勻了腌制10min。腌制過的鯉魚塊，撒進壹些五香粉抹勻，澆上壹些水澱粉，芡粉要粘稠壹些，抓起來會成壹條持續的線，給油炸小魚裹上壹層。
鍋中充裕的油，溫度六成熱，將油炸小魚放入鍋中煎炸，裝進去不必滾動，壹面定形後滾動炸此外壹面。炸的魚表層有壹些金黃色就可以，時長壹***大概7min，將魚基本都炸熟後撈起預備。
鍋中少許油，將蔥、姜、辣椒幹、八角放進炒出香氣，澆入3勺生抽炒出醬香味，澆入壹大碗開燒開。油炸小魚放入鍋中，添加2勺米醋，小勺糖，適當的鹽和雞精粉調料，蓋上鍋蓋文火燜煮。
必須燜煮大概15min上下，最終依據鍋中料汁是多少開啟蓋子炒糖色，煮到魚類徹底軟爛滑嫩，撈起來擺盤就可以。
鯉魚刺多，吃鯉魚不能吃小的，不然吃不出什麽肉，在家裏烹制也得2斤之上為宜，河南壹些著名的做鯉魚餐館，用的鯉魚乃至全是5斤之上的。老話說“閑魚”，做清燉鯉魚鹽需放夠，腌制的情況下放壹些鹽，燜煮的情況下還需要放正常的量的鹽，吃起來才能有異味。
炸鯉魚的情況下要控制好時長，炸時間長魚類過緊實，吃著不細嫩，炸時長短了燜煮的過程中會煮散，這壹較為註重熟度，要多做幾回才會出現工作經驗，喜歡吃鯉魚的可以試試這壹清燉鯉魚的作法。