壹個地方的飲食習慣差異是很多方面造就的，它包括食材的獲取，思想理念，經濟條件的差異等方面導致的，所以才會有即便是同壹個國家，各個地區的飲食也並不相同的情況。這個情況尤其在中國特別常見，中國是壹個全球知名高的美食王國，我們對於食材的亨飪和口味擁有多種方向，塑造了魯菜，川菜，湘菜等地方八大菜系，因此才會有“中國吃貨”的名頭。而這樣的飲食和外國也是擁有著許多差異的，就比如這個夏季暢銷的“夜市小吃”，在國外就壹點也不流行。
壹到夏天，也就到了路邊攤和夜市火熱的季節。白天的炎熱讓人們始終都憋著壹股勁，所以在相對涼爽的夜晚中，也就到了人生最鼎沸的時候。所以有著太多人會在工作之余集結夥伴在大排檔中，喝著啤酒話著家常，是中國人小資生活的最佳體現。而在當中就有著壹個特別火熱的食品備受人們歡迎，那就是雞爪。
雞爪又叫做鳳爪，是雞的夾爪，在我國南方，鳳爪壹直都是壹到上檔次的名菜，並且食用的歷史也很悠久。最早的記載應該是《呂氏春秋》中：“齊王之食雞也，必食其跖，數千而後足。”當代人雖然沒有辦法跟齊王壹樣壹頓就能吃上千只鳳爪，但依舊備受人們的喜歡。
在廣東的早茶茶點中有壹個必點的虎皮鳳爪。在南昌的大小食鋪中，天下雞爪能夠亨飪的方式在這裏都找得到，甚至當地還有著壹道黃豆燒雞腳，是當地獨特的地方小吃。還有巴蜀人，以泡椒鳳爪壹招打遍天下無敵手，足跡遍布中國各個地區。可以說鳳爪在中國人的飲食體系中特別重要，尤其是夏天，啃著雞爪就著小酒，多愜意只有自己明白。
不過這個中國人特別喜歡的美食，在國外卻並不怎麽受歡迎。外國人喜歡吃雞肉，幾乎各個國家都有著雞肉的相關料理，但對於壹些邊角料卻始終接受不來，其中就包括了雞爪。因為雞爪獨特的足部，因為雞爪充滿骨頭沒有啥肉，所以外國人始終拒絕食用。
最具鮮明特色例子的就是英國女作家扶霞，她是中國美食愛好者，並來到中國遊歷壹邊寫下《魚翅與花椒》壹本書。其中她就提到了雞爪，她深刻記住在壹個公園中，壹個老太太坐在長凳上，從紙袋中拿出雞爪，吃得那麽高興，但她卻看得毛骨悚然，在她看來這個老太的牙齒如同嚙齒類動物壹樣，撕咬下雞皮，咬過關節的軟骨，還發出帶著水的嘎吱聲，這就讓她接受不來了。
而扶霞代表著也正是多數歐美人對於雞爪的看法。並且不僅僅在歐洲，就是印度和日本這兩個亞洲國家，也不怎麽吃雞爪，尤其是日本人他們認為如此吃起來麻煩又不雅，也就不願使用了。因此上述的這些地區和國家每年都會出口大量雞爪到中國，因為中國的雞爪真的不夠吃。