朋友問我說如何才能在下班時間的時候，在家快速填飽肚子，健康又頂飽。作為壹個料理愛好者，算是對廚藝有所研究，就給朋友提了不少建議。不過進入正題之前，先來曬壹波我的作品~
其實朋友的需求很明顯，他需要的是「快手菜」。首先來個問題：到底什麽是「快手菜」呢？
說到「快手菜」，很多人的理解就是菜壹下鍋，就可以快速搞定起鍋。其實不然，之所以稱之為「快」，是因為花在這道菜的時間短，比如前期準備、烹飪、吃完飯收拾的時間。
比如壹道菜是蒸菜，準備好材料蒸30分鐘，就可以手機定時，然後先做其他的事情，時間到了，就開吃。這樣算下來真正花費在這道菜的時間並不多，期間也可以做其他的事情，那麽這道菜也算是快手菜。
所以，「快手菜」的制作可以從三個方面入手：
1、前期準備：第二天做的菜可以提前壹天切好，或者凍的東西可以提前解凍好。
2、選擇菜品：蒸或者燉菜、快炒的菜等等，後面會具體推薦。
3、後期整理：做菜的時候隨手收拾，垃圾等廚余可以隨手整理好放到裝菜的袋子，壹方面是環保，另壹方面在做菜的過程看到幹凈整潔的桌面，也能夠提高做飯的心情。同時，有些人不愛做飯，就是因為吃完飯要面對廚房的亂七八糟，而導致的糟糕心情。那麽，假如養成了隨手收拾這個好習慣，受益無窮~
1、白灼XX：壹般這個是用於蔬菜的制作，簡單快捷，而且健康。
制作方法：在鍋內燒開水，倒入少許的鹽和油。水開後，倒入青菜焯水至變色，即可撈出，泡在冷水裏。然後擺盤，淋上少許生抽，即可開吃。
ps：生抽是用於調味的醬油，可以直接食用。老抽則是用於上色的醬油，倒入壹點點，上色效果非常好，慎用。
2、蒸XXX：壹般是用於豆腐或者肉類的制作，雖然蒸的時間較長，但這個期間可以先手機定時，然後準備其他的菜。
制作方法：將豆腐或者肉類擺好盤，淋上各種調味（可以按照菜譜的方法來），入鍋蒸。
3、涼拌XX：這道菜是在白灼的基礎上進行的，差別就是所淋的調料更加豐富。
制作方法：蔬菜或者肉類按照白灼的方法焯水以後，倒入 少許的生抽、鹽、糖、蠔油、醋、白芝麻、紅油辣子、蔥段 進行攪拌即可擺盤開吃。
ps：記住這些調料都是放少許即可，太多了會導致味道太重。
4、XX炒肉片/雞蛋：萬能的肉片/雞蛋，配上什麽蔬菜都很美味。
制作方法：蔬菜先按照白灼的方法焯水，然後肉片切好加入少許紅薯澱粉、生抽進行腌漬。而後熱鍋熱油，倒入蔥段，先稍微炒下肉片至變色起鍋。另起壹鍋，同樣是熱鍋熱油，放入蔥段，再倒入蔬菜進行翻炒，再倒入肉片、少許鹽進行翻炒入味即可起鍋裝盤，撒少許蔥段裝飾即可。
5、XX燉XX：這個方法需要家裏有燉盅，早上出門將材料倒入燉盅內，定好時間，下班後就可以享用美食啦~此方法適用於燉湯燉粥，或者夏日的綠豆紅豆湯等等。
制作方法：將所有的材料倒入燉盅內，水倒至八分滿，定好時間。燉好以後，再加入調料，比如鹽或者糖。
6、XX面：假如沒有胃口，不想吃飯，這時候就可以選擇吃面。這個面有兩種，壹個是涼面，另外壹個則是湯面。區別嘛，就是有無湯水~
制作方法：先制作好基本的材料，比如西紅柿雞蛋面，就可以先做好西紅柿炒雞蛋放在壹旁（制作方法參考XX炒肉片/雞蛋）。然後在炒菜的同時，另起壹鍋燒水，倒入少許鹽、油，水開後倒入面，煮至面浮起，即可撈起泡在冷水裏。如果想吃冷面，就把面撈起放在碗裏，倒入炒好的西紅柿雞蛋，攪拌均勻即可食用。而湯面的話，就在碗裏倒入煮面的水即可。
ps：這個制作方法是跟食堂阿姨學的，這樣煮出來的面勁道適中，而且不會太水，口感也很好。
7、XX粥：很多人煮粥都是直接生米下鍋煮到熟，再加入材料。有次在外面吃到廈門蠔幹粥，口感很好，於是跟廚師請教，才知道原來好吃的粥是用已經煮好的米飯加水進行制作，速度學起來嘿嘿~
制作方法：提前壹天煮米飯的時候，可以多預壹些量，留半碗的量。然後下班時間，鍋內倒入半碗米飯、壹碗水，燒開後，倒入想吃的材料，比如雞肉、玉米等。再次燒開後，即可起鍋。起鍋的時候可以撒入少許的炸黃豆/花生（這些超市都有賣，可以買壹些放家裏）以及蔥段裝飾。
8、炒飯：好吃的炒飯也是建議用隔夜的米飯制作，這樣炒出來的飯粒粒分明，頗有外面餐館的風味~
制作方法：熱鍋熱油，倒入蔥段爆香，下胡蘿蔔、火腿等材料翻炒，等到材料變色了，倒入米飯，以及少許的生抽翻炒，等到米飯都均勻地炒熱了，再起鍋。
ps：以上都是試驗過可以快速出品的幾個烹飪方法，可以隨心所欲搭配組合。另外，請註意，放調料的時候，請都盡量壹次放壹點點，壹定要自己嘗味道到差不多了再起鍋。新手很多時候做的菜口味偏重，就是因為調料壹次性放太多導致。
1、有定時功能的燉盅：有個燉盅，夏天可以喝上綠豆湯，冬天可以有補湯，使用率挺高。特別是當妳第二天起不來做早飯的時候，提前用燉盅定好時間，做個紅豆薏米湯啥的，瞬間心情就美麗了~
2、有定時功能的電飯鍋：有些時候下班了炒好菜了，飯卻還沒熟，也是令人抑郁。此刻，就需要壹個有定時功能的電飯鍋，提前將足量的米和水加入，到了時間就自動開始煮飯，讓人無比省心~
作為壹個料理愛好者，關註過不少菜譜的平臺，比如「美食天下」、「豆果」、「文怡家常菜」、「下廚房」等。對比之下，發現「下廚房」的菜色更豐富，而且更新也快，於是果斷選擇了「下廚房」作為挖掘新菜的陣地。
最初使用的時候，感覺還不錯，但可能是入駐的人越來越多了吧，菜譜的質量參差不齊，有時候壹道菜，挨個看下來十幾個菜譜都有所差異，只能是根據自己的經驗，對菜譜做壹個綜合，最後試出新菜。
同時在混跡「下廚房」的過程中，也發現了壹些靠譜的賬號，推薦的菜譜都很實在，在這裏也壹並推薦給大家。
1、小萬管家（就是我啦哈哈哈，不定期更新菜譜）
2、八腳食堂（將中餐以西餐的形式擺盤，第壹次發現原來有人可以把中餐的造型做得如此精致，光看造型都足夠賞心悅目了~）
3、日食記
4、yanyanfoodtube
5、Sunny_Kreglo（主要是專註於健身菜譜的更新）
6、味蕾時光
7、小羽私廚
8、美食臺foodvideo（強烈推薦，是「壹條」出品的壹個美食欄目，視頻講解，質量很高）
9、小白素食記錄（很早就關註的壹個賬號，由於po主長期吃素，更新的菜譜都是素食）
10、瓊肴
後記
說了這麽多，關於在廚藝的修煉上，還是想再小小的啰嗦幾句：
1、熟能生巧，先從簡單的菜學起，打好基本功，比如刀工、對於調料的把控等等，在這個過程中不斷獲得成就感，然後再逐步挑戰有難度的菜，循序漸進。同時，多多練習。
2、學會壹道菜後及時記錄總結，很多菜我們做完以後，成功或者失敗，都有值得記錄的地方，及時做總結，這樣下次就可以有所突破啦~
最後，用我很喜歡的壹段話結尾吧~