制作蛋糕卷教程
特點:蓬松柔軟，香甜細膩，老少皆宜的鹹宜。
需要配料
材料:雞蛋4個，低筋面粉40克。
材料:白糖40克、牛奶40克、玉米油40克、白醋4滴、檸檬汁（10克白糖、30克蛋黃）。
開始制作
步驟1:用兩個無水無油的鍋分別將雞蛋的蛋清和蛋黃放入鍋中。
第二步:蛋黃中加入玉米油和白糖，用手動打蛋器攪拌至蛋黃變白，白糖融化。然後將面粉篩入蛋黃液中，加入牛奶攪拌至沒有幹面粉顆粒。
第三步:蛋黃處理好之後，我們來打發蛋白。在蛋清中加入4滴檸檬汁，用電動打蛋器打開高速檔。
第四步:蛋清有大氣泡時加入10g白糖，繼續攪打至蛋清有細氣泡後繼續。當蛋清有紋路時，將所有糖倒入，然後打開低速檔攪拌，直到打蛋器用鉤子提起。此時的發泡是濕發泡。
第五步，然後將三分之壹打好的泡沫放入蛋黃中，通過上下翻動的方式將其混合均勻，然後將混合好的蛋黃倒入剩余的泡沫中，仍然通過這種方法將其混合均勻。
第六步:用180度預熱烤箱。取壹個烤盤，刷上壹層薄薄的油，鋪上油紙，然後將蛋糊倒入烤盤中，用刮刀填滿四個角，然後輕輕將蛋糊刮平，在桌子上敲幾下，排出大氣泡。
第七步:最後放入烤箱烤約15分鐘。仔細觀察，上色後取出。將烤盤從30厘米的高度掉落在桌子上，以排出底部的熱空氣。然後用油紙倒扣在烤網上。這裏需要註意的是，如果妳想用彩色的壹面卷，就把彩色的壹面放在下面。
第八步，冷卻後，用鋸刀切掉蛋糕的壹些邊緣（這樣很漂亮），然後用搟面杖反方向卷起油紙，盡量把蛋糕卷緊，卷好後放在壹邊備用。最後用刀切成小塊即可食用。
“蛋糕卷”1的制作技巧。蛋清的成功和穩定直接關系到兩個無水無油的鍋裏是否有蛋黃和蛋清。蛋清容易攪打且穩定。最好在攪打前加入幾滴檸檬汁或白醋。
2.將面粉篩入蛋黃中，將蛋白霜加入面糊中並混合均勻時，應通過烹飪來完成，不必轉圈攪拌，這樣面粉容易變硬，蛋白霜容易消泡。
3.蛋黃中最好不要加入香味過濃的食用油，這樣會掩蓋蛋糕的自然香味。如果沒有玉米油，可以用葵花籽油或黃油代替。
4.如果覺得蛋糕卷的口味太單壹，可以在搟蛋糕卷時加入蔓越莓幹、葡萄幹或芒果粒來增加口感。
5.切蛋糕卷時，用開水燙壹下刀，晾幹後再切，這樣會很整齊。
結語蛋糕卷因其香甜的口感和細膩的口感受到很多朋友的喜愛。與戚風蛋糕相比，它的制作要求更高，但只要我們按照上述步驟和制作技巧並練習兩次，我想我們都可以輕松制作它。