壹月鰻魚
鰻魚，拼音:拼音:mn別名:白鰻、白鰻、河鰻、黃鱔、綠鰻、風人、日本鰻。鰻魚是屬於安圭拉綱的物種的總稱。又叫鰻魚，是壹種長得像長蛇，具有魚類基本特征的魚類。此外，鰻魚具有與鮭魚相似的遷徙特征。鰻魚是壹種魚，它看起來像蛇，但沒有鱗。它通常出現在蔚縣淡水沿岸的水域。
鰻魚也變成了“海鰻”。壹月份的鰻魚肉質白嫩，味道鮮美，魚刺少。常吃海鰻有活血通絡、解毒消炎的功效。因為這個時候鰻魚最便宜。春節前，家家戶戶都要制作鰻鸮和鰻筒，價格會更高。節後雖然價格下降了，但味道還是壹樣的。
蔥燜鱔魚
材料:鰻魚65438+洋蔥8個。
調味品
材料A: 65438+米酒和澱粉各0勺。
3湯匙醬油
材料B:米酒1勺醬油2勺。
65438+糖和醋各0/2湯匙。
壹點胡椒粉
1.黃鱔洗凈，用溫水燙壹下，撈出，切去頭尾，剖開魚肚，大骨頭對半切開，切成小塊（圖1），放入碗中，用材料A腌制2 O分鐘；洋蔥洗凈切段備用。。
2.鍋中加熱2勺油，放入鰻魚，煎至兩面金黃，即可食用。
3.將鍋內剩余的油燒熱，放入小蔥炒香，放入炸好的鱔魚（圖2），加入材料B和2杯水，大火煮開後，轉小火煮至鱔魚入味，再轉大火煮至湯汁收幹。
二月白蝦
脊尾白蝦又名白米蝦、小白蝦，廣泛分布於我國沿海地區，尤其是蘇北地區，是蝦蟹貝混養的主要魚種。十足目，長臂蝦科，外長臂蝦。
白蝦是壹種海水蝦，學名脊尾白蝦。它壹般生活在靠近岸邊的淺海中，也可以生活在鹽度較低的淡水中，因此也分為野生和養殖兩種。之所以選擇白蝦，是因為農歷二月的白蝦最肥美，價格也是壹年中最便宜的。
食材:白蝦400克、胡蘿蔔5克、青紅椒3克、精鹽10克、蠔油10克、黃酒10克、海鮮醬10克、味精5克、糖5克、白酒10克、蒜5克、姜5克。
練習:
1.1.小白蝦撈出洗凈後用黃酒浸泡10分鐘。
1.2.大蒜、生姜、小蔥、青紅椒和胡蘿蔔切丁，加入精鹽、蠔油、海鮮醬、味精、白糖和白酒拌勻成醉汁。然後將醉汁淋在白蝦上拌勻即可食用。
白蝦怎麽吃？用最美味的酒和鹽水煮白蝦。
食材:白蝦壹斤，酒醅壹勺，鹽和姜絲。
練習:
2.1.先把鍋裏的清水燒開，加入適量的鹽、姜絲和壹勺酒醅（代替料酒）。
2.2、倒入洗凈的白蝦，至蝦身發白拱起，即可盛入湯盆。
小貼士:（不要長時間煮）這道菜湯色清澈，呈蝦白色。方法簡單。用醪糟代替料酒，壹來保持湯的顏色清澈，二來在原有的鹹味中增加壹些甜味，增加風味，這對於當地農家菜來說是壹種創新。
三月鯖魚
鯖魚，藍點馬鮫，長而窄，頭部和背部呈藍黑色。壹般體長25~50厘米，體重300~1000克。分布於北太平洋西部，中國原產於黃海和渤海。
清代洪對《小杜齋》的第壹次記載:“嘉興的馬膏魚比其他魚更美味，但其名稱的含義以前壹直沒有解決。本文考查了雲在水鏡渚淯水下:“有馬臯城右邊谷水”？那麽魚應該以地面命名
日語是（）=俗名:屠？魚/maga/梭牙土？魚的英文名（Scomberomorus commerson）
狹長的身材，藍黑色的頭和背。上側有壹系列藍黑色圓形斑點，腹部為白色，背鰭和臀鰭後面有角。在夏季和秋季，它們經常成群結隊地進行長途遷徙。
鯖魚刺少肉多，身體更肥。和“雪菜”壹起燒，好吃又不壹般。它可以用作“熏魚”或腌制，是壹道美味佳肴。
清明節前後，帶卵的鯖魚會洄遊到河流產卵。這個時候，鯖魚的味道最鮮美。有壹種叫做藍斑鯖魚的鯖魚會洄遊到象山港產卵。當它被漁民捕獲時，它被稱為“渡黑”。由於資源稀缺，壹條魚剛上市時可以賣到幾千美元。農歷三月的鯖魚不能稱之為“串青魚”，但數量豐富，味道更好，最重要的是價格便宜。
以鯖魚為主要原料，經過大量的手工作業後，先用手工研磨，然後混合成餅狀。最後根據個人口味，將蛋糕形狀的肉丸揉成大小相近的丸子。
油炸鯖魚球
3.煮好的鯖魚丸子色澤潔白，樣式飽滿，浮在面湯上的樣子特別令人垂涎欲滴。
搭配大白菜
四月黃鯽魚
黃鯽的俗稱是馬口潛、、黃？，雞毛，黃雀，紅鼻子，黃尖，白紅，芒口，瘦鯽魚，薄嘴，油扣，烤魚。它屬於脊索動物，骨骼魚類，形目，？鯽魚科。分布於幹燥的印度洋和西太平洋。中國南海、東海、黃海和渤海均有出產。全年均可捕獲，春秋為旺季，集中產出。
黃鯽是我國重要的食用魚類之壹。肉質細嫩香甜，營養價值高。每100克肉中含有13克蛋白質、11克脂肪，並含有大量的鈣、磷和鐵等礦物質。黃鯽具有極高的藥用價值，其性味甘、平、溫，入胃、腎，具有補虛和中、祛濕利濕、補虛制勝、暖胃食補、補中益氣的功效。特別是活黃鯽魚湯在催乳方面有著無可比擬的功效。冬瓜黃鯽、蘿蔔黃鯽不僅好吃，還能治病延年。壹條小黃鯽魚可以作為脆皮魚。據分析，每100克黃鯽魚肉含有13克蛋白質、1.1克脂肪、0.1克糖、6.6毫克硫胺素、0.07毫克核黃素、2.4毫克煙酸、54毫克鈣、203毫克磷和2.5毫克鐵。臨床實踐證明，黃鯽魚肉對預防和治療動脈硬化、高血壓、冠心病等疾病有效。
四月的黃鯽魚市場數量最多，質量最好，其美味只能用壹個字來概括，那就是“鮮”。因為魚刺多，最好的辦法是洗完後放在鐵絲網上，用白色炭火烤至深黃色油狀。烤黃鯽魚可以做湯，蔥花和醬油用開水浸泡。湯的顏色是橙色的，又香又鮮。
黃鯽魚湯制作黃鯽魚湯至關重要。步驟如下:
1，買兩條新鮮和殺黃鯽魚，大小要適中。洗的時候要把魚鱗全部清洗幹凈，魚肚也要洗幹凈，避免湯的腥味。
2.洗凈後，在魚身上抹上適量的鹽，腌制十分鐘；準備三根小蔥，洗凈後紮好備用；
3.切若幹姜片（根據魚的大小和數量）；將姜汁均勻鋪在鍋中（防止魚皮粘鍋），倒入色拉油點燃；
4、油不要太熱，將火調小，輕輕將魚放入鍋中，同時加入姜片將火調大；煎至魚皮微微金黃，將魚輕輕翻面至微微金黃；煎的過程中，註意翻鍋，使魚煎均勻；
5、關小火，加入冷水沒過魚塊，加入準備好的蔥結，開大火煮開；將魚翻面，再煮五分鐘，加入適量鹽，繼續煮至湯汁呈乳白色；加入味精，煮兩分鐘。
6.同時，準備吃魚的食材:碗中倒入少許醋，加入少許鹽、糖和味精，攪拌均勻。把魚單獨放在壹個大碗裏，鯽魚湯放在壹個湯碗裏；魚蘸上配料，湯立即飲用。
五月米魚
米飯和魚，壹份工作？魚（音min）與鱸魚相似，體色較深，呈灰褐色和紫綠色，腹部呈灰色。背鰭棘的上緣為黑色，鰭中央有壹條垂直的黑色條紋。胸鰭腋部上方有壹個清晰的斑點。其余的鰭呈灰黑色。米魚兩側扁平，向後延伸，背部和腹部呈淺弧形。
米魚:肉質略粗糙，體色較深，但其魚鰾為寶，是高蛋白滋補品，具有壹定的藥用價值，可增強大腦和神經系統功能，促進生長發育，提高免疫力，促進胃腸消化吸收。如今，魚既有人工養殖的也有野生的。
有壹道菜叫“魚骨醬”，它用新鮮的鯖魚或米魚作為配料。我要分享的這道菜，魚骨醬很好吃，但也保留了魚的完整性。如果妳平時只能吃壹條魚，那麽我分享的食譜絕對可以讓妳吃兩條。
材料
大米、魚、姜、蒜、蔥、醋、糖、料酒、美味鮮醬油、生紅薯粉或玉米澱粉。
壹盤沾有醬料的米飯魚。
新鮮的米飯和魚。我的魚來自石浦，所以很新鮮。洗的時候保留胃裏最有營養的部分！達布
把魚切成適當的塊。準備洋蔥、生姜和大蒜。
將大蒜、洋蔥和生姜放入鍋中，翻炒後放入米飯魚中。不要！轉身！炸了！五秒鐘。
倒入1碗酒、醋、3碗1碗美味鮮醬油和幾塊冰片糖。妳不能用冰糖+蜂蜜、糖和蜂蜜來制作冰糖。加入少許醬油。我做3米長的魚。如果魚少，可以減少調料的用量。這壹步不是！另外！水！蓋上鍋蓋開火。
大約10分鐘，差不多收汁了，魚就熟了。然後將水均勻地倒入裝有紅薯粉的鍋中。平底鍋
嘗起來像糖和醋。魚肉鮮嫩滑嫩，入口鮮嫩！
兩個人不夠吃！湯已經被舔過了！要求在旁邊做壹個完整的鍋，其他菜不要。
技巧
1，糖和醋的組合不僅可以刺激食欲，還可以祛除海鮮的腥味。
2、過程中不能翻鍋，以保證魚肉的完整性。
3.不喜歡就打電話給我。
瓊·巴斯
它是中國古代四大名魚之壹。它的肉白、嫩、香、無臭。最好是清蒸、紅燒或湯燉。冬天鯽魚最肥，夏天鱸魚最壯。
七月龍頭魚
龍頭魚，也叫豆腐魚和蝦牙牙，呈乳白色，肉質細嫩，富含蛋白質和鈣。頭魚壹年可以在市場上買很多次。農歷七月的頭魚貨源充足，價格低廉，新鮮。
八月玉禿
鰨魚又叫玉鰨和舌鰨。夏季洪水為5？7月秋汛10？在65438+2月的月份中，農歷八月發現的魷魚數量最多，味道鮮美，價格便宜，食物新鮮，肥而不膩。
九月白蟹
梭子蟹，有些地方俗稱“白蟹”。由於胸甲呈梭形，故得名梭形。背甲中央有三個突起，故又稱“三疣梭子蟹”，屬於節肢動物。雄臍光滑，爪長，殼面呈藍色；雌性臍帶圓而蓬松，殼表面呈赭色或斑點狀。三疣梭子蟹肉質鮮美，具有較高的營養價值和經濟價值，適合海水暫養育肥。頭部和胸甲呈紡錘形，寬度幾乎是長度的兩倍；頭和胸甲表面覆蓋有細顆粒，有2條橫脊和3個疣狀突起；前額有2顆鋒利的牙齒；前側邊緣有9個尖齒，最後壹個齒長而多刺，向外突出。鉗子粗壯，比頭部胸甲長。長節呈棱形，雄長節細長，前緣有4枚尖刺。
油炸梭子蟹
食材:梭子蟹調料:精煉油、面粉、鹽、醬油、蔥姜、料酒。
練習:
1.梭子蟹洗凈，每只蟹切成兩段；
2.用面粉封住三疣梭子蟹的切邊；
3.熱鍋放油至五成熱，讓三疣梭子蟹的刀口向下接觸油。
4.將其炒熟，加入料酒、鹽、糖、醬油、蔥姜和水。
5.蓋上蓋子，用中火煮6-7分鐘（取決於螃蟹的大小）即可出鍋裝盤。
白蟹就是雄梭子蟹，非常好吃，所以也被稱為“世界上最新鮮的”。
十月鯔魚
鯔魚（玉子），Mugil Cephalus（Linnaeus，1758），是壹種屬於鯔形目鯔魚屬的魚類。又名:五指、九關、龍葵、天宇、烏頭、烏魚、胖頭魚、白眼魚、丁魚和黑耳烏魚。身體呈長條形，前部接近圓柱形，後部扁平。壹般長20~40厘米，重500~1500克。全身布滿圓形鱗片，眼睛大，眼瞼發達。牙齒小而蓬松，它們生於上下頜的邊緣。有兩個背鰭，八個臀鰭和壹個深分叉的尾鰭。身體、背部和頭部呈青灰色，腹部為白色。烏魚的外形與梭魚相似，主要區別是烏魚脂肪短，梭魚細長；鯔魚的眼窩大，內膜和中部呈黑色，梭魚的眼窩小，眼液呈紅色。鯔魚是溫暖地帶淺水區的優質經濟魚類，廣泛分布於大西洋、印度洋和太平洋。、
紅燒鯔魚
烏魚的魚鱗、魚鰓和內臟清洗幹凈，在魚的兩側斜切幾刀（方便入味）。
大蒜、洋蔥、生姜、幹辣椒和八角洗凈。
鍋熱後，倒入油（最好壹半是葷油，壹半是色拉油）。五成熱時，加入烏魚煎至兩面金黃。拿出來。
把炸好的魚放在壹邊，用鍋底的油把蒜、蔥、姜和幹辣椒炒香。
然後加入料酒、醬油、鹽、糖和水，燒開後燜煮十五分鐘左右（中途翻面），湯汁就收得差不多了。
烏魚肉豐富、鮮美、營養豐富，無細骨，魚肉醇香而不膩。
烏魚肉質細嫩鮮美，含蛋白質22%，無細骨，魚肉醇香而不膩。還可加工成魚糜、魚丸、魚片、魚罐頭等產品，其魚卵可制成魚子醬。
十壹月帶魚
帶魚屬於鱸形目帶魚科，是脊索動物門脊椎動物亞門的硬骨魚。又名刀魚、裙帶菜、肥帶、油帶、齒魚等。，實在是厲害。黃海沿岸的青島和日照市被稱為？魚。帶魚的體型扁平如絲帶，呈銀灰色，背鰭和胸鰭呈淺灰色，有細小斑點。它的尾巴是黑色的，帶魚的尖端很大，並且向尾部逐漸變細。它的高度是頭部的兩倍，總長度約為1米。它很兇猛，主要以蝦和魷魚為食。主要分布在西太平洋和印度洋，在我國黃海、東海、渤海和南海也有分布。它與大黃魚、小黃魚、魷魚並稱為中國四大海鮮。
1:將魚洗凈瀝幹水分。因為水接觸到油很容易粘鍋。
2:將帶魚撒上鹽腌制壹下，均勻地裹上面粉。
3:將油燒開，然後將魚放入油中炸至兩面焦黃。油必須煮沸後才變脆。
炸帶魚就做好了。妳想試試嗎？
此時帶魚為越冬做準備，體內脂肪堆積，所以肉厚油多，味道特別好。
十二月小黃魚
小黃魚（Larimichthys polyactis）又被稱為小黃魚、脊椎動物、硬骨魚，又被稱為“小清新、大眼、花彩、黃瓜、古魚、黃鱗魚、小春色、金龍、厚鱗魚”，又被稱為“小黃魚”和“小黃花”。它看起來像大黃魚，但頭更長，眼睛更小，鱗片更大，尾柄短而寬，背鰭起點和側線之間有5-6排鱗片，呈金黃色。28~30節椎骨。耳石比較大。體長約20厘米，最長可達40厘米。背部灰褐色，腹部金黃色。它是壹群在近海底部的洄遊魚類，棲息在有淤泥或沈積物基質的海域。近岸海域產卵場水深10 ~ 25m，越冬地壹般為40 ~ 80m。魚群垂直運動明顯，黃昏上升，黎明下降，白天棲息在水底或水底附近。冬季在深海越冬，春季洄遊至沿岸，3-6月產卵，主要以糠蝦、毛蝦和小型魚類為食，深秋返回深海。魚鰾可以發出聲音。中國產於東海、黃海和渤海，也分布於朝鮮半島西海岸。是我國重要的經濟魚類。用於鮮食或制成鹹幹制品；魚鰾可制成魚鰾膠；睪丸可以制造魚精蛋白。
脆皮小黃魚
脆皮小黃魚口感:色澤金黃，外酥裏嫩。
主料:小黃魚500克、小蔥2根、生姜1片、胡椒粉適量、面粉250克。
調料:食用油500克（實際為60克）、料酒1/2湯匙、胡椒粉和鹽少許、胡椒粉少許、精鹽3湯匙、味精1/2湯匙。
生產方法:
1.小黃魚去內臟和鰓洗凈；大蔥洗凈切段，蔥葉切絲；生姜洗凈，部分切成末。
2.將鹽、味精、料酒、蔥、姜、胡椒粉放入壹大碗小黃魚中腌制兩個小時。
3.撈起辣椒、洋蔥和姜片，在盆中撒上幹面粉，將魚均勻包裹。
4.將油倒入鍋中，加熱，將火調至中火，將小黃魚壹條壹條地滴入鍋中，煎至金黃色。
5.調大火，把油燒熱，再把油倒進去，再炸壹下，表皮酥脆時撈出。
6.將小黃魚裝盤，撒上洋蔥絲、姜末、鹽、胡椒粉和辣椒粉。
農歷十二月的小黃魚，豐滿鮮嫩，入口即化。黃花魚很嫩，骨頭很少。
小朋友們，妳們吃對了嗎？不僅蔬菜和水果應季食用，海鮮也應季食用！