中式菜刀
中式廚刀分類很多：片刀、桑刀、文武刀、砍刀、拍皮刀、片皮刀、斬骨刀、剔骨刀、豬肉刀、燒臘刀，各種類型，不比西式廚刀少。不過它們長得都差不多，很多人分不清也是正常的。
中華菜刀優點很明顯，砍切刀顧名思義，既可以砍也可以切。如果只能擁有壹把刀，壹定是這把刀無疑了。
同時，缺點也蠻多的。中式菜刀比西式菜刀重，女生用起來很費勁。刀片寬，看不到要切的食材，容易劃傷手。
如果是砍切兩用的刀，刃口較大，鋒利度降低。
西式廚刀
西式刀的分類廣泛：切片刀、主廚刀、牛刀、三德刀、剔骨刀、削皮刀、面包刀?
專刀專用的概念，在西方和日本流傳久遠，所以他們的刀具各式各樣。
新手的話，用西式刀會比較容易掌握，刀片窄，能看到食材，不容易切到手。刀的重量也合適，切片切蔬菜好使。尤其是廚師刀和切片刀的刀尖，處理小巧精細的食材比菜刀靈活百倍。
不過，對於需要用到中華刀工的中華菜系，西式刀未必能完成。比如潮州的牛肉丸，用廚師機絞肉做出來的牛肉丸，與潮汕手打牛肉丸不可同日而語。
二、中式菜刀和西式菜刀哪個好
傳統中華大菜刀，傾向於壹刀走天下。但是對刀工要求比較高，像年輕人初入廚房，其實中式菜刀對他們並不是很友好。當然要是下廚多年，刀工了得，用什麽刀都沒難度了。
現在很多年輕家庭選擇如下；壹把砍骨刀，壹把三德刀，壹把削皮刀。
壹把砍刀，幹粗活，處理魚頭、雞鴨鵝、排骨；壹把三德刀，切肉片和蔬菜；壹把剔骨刀，剔肉用的；壹把削皮刀，專門處理水果。
切片砍骨都有了，分工也明確，老人家用起來也舒服。
三、中式菜刀和西式菜刀為什麽差別大
中西方對刀具的需求不壹樣，導致菜刀有如此大的差異。
中餐有壹個廚師基本技能，叫切墩，也叫刀功。方形刀容易向下使力，西餐就是把東西隨便切壹切然後繪，或者煎。
中式菜刀的優點是較大的刀身更容易用手指關節頂住刀身壹點點隨著切菜時往後退，用來切出精細勻稱的蔬菜或者別的食物。
西方常用的尖頭小菜刀在處理肉類時更加得心應手，妳不妨體驗壹下用尖頭菜刀切土豆絲白菜絲和用大菜刀處理肘子的感覺——都不太舒服，但是都能幹。
所以習慣上就都選擇的各自合適的形式。