莆田鹵面是福建莆田的壹道傳統 美食 ,是酒宴必不可少的壹道主菜,莆田鹵面又以江口鹵面最為出名。
莆田鹵面的關鍵在於面條、熬高湯和配料上。面條要用不同面粉按比例加工，打出來的面要韌性，下鍋後不易糊掉。熬高湯也是重要的程序，挑選豬骨頭裏最好的骨段，熬出來的高湯要白花花的，香噴噴的，每份高湯要兌多少水都是固定的，稠了不行，稀了也不行。而後是配料上，瘦肉、香菇，蝦幹，幹貝，牡蠣，蟶、韭菜是必備的，正宗的莆田鹵面還會加上紅菇，這樣。前面的所有工序都好了以後，就是火功了，鹵面之所以是叫鹵面，因為它是在文火中慢慢燉出來的，讓高湯和配料的味道滲透到面條裏面，這樣的話，出來的面才能有味道，湯是粘稠的。壹般來說，面出鍋3—5分鐘，就要開吃了，不然的話，面就糊了，就沒有那種口感了。
主料：
五花肉200g 面6量 芥藍菜適量 幹貨：蝦仁，蟶幹，香菇
調味菜：芹菜，香菜，蔥，蒜
1. 準備好所有食材，好貨先洗幹凈用水泡著，調味菜切段，青菜洗好切段，五花肉切片。
2. 鍋熱油，下五花肉煸炒至變色，下味道菜，少許鹽，翻遍下
3. 鍋中放水，加入幹貨，水開後，蓋蓋子熬10分鐘左右
4. 壹定要水翻滾的時候放面，下面技巧就是哪裏沸騰哪裏下面，面都下完後，加油（均勻的撒在面上面，大概加兩湯勺）面都放入鍋裏後不用翻動
5. 等面稍微被湯水煮沸的時候放入青菜，味道菜放最上面。這時青菜就變成了鍋蓋，不用蓋蓋子，也不用翻動
6. 等青菜也被湯水煮沸的時候，用鏟子，勺子左右手壹起把面夾起來翻動，翻幾下就會變得粘稠
7. 翻均勻，粘稠了，就可以出鍋了
說起莆田的特色 美食 ，妳肯定會想到莆仙鹵面和天九灣熗肉，但我最愛的還是莆田鹵面，莆田鹵面是莆田的特色 美食 ，不管是在鄉村酒席還是到親戚家做客，反正有喜事的當地風俗，都少不了它的身影。
雖然不是壹名地道的莆田人，但因為經常去莆田，且每次去都有去吃當地的鹵面，也向當地的廚師請教過怎麽做好壹碗地道莆田鹵面的秘訣，下面就和大家壹起分享壹下。
壹碗鹵面好不好吃，關鍵就在於面、高湯和佐料這三方面。鹵面的面是根本，如果面筋不夠勁道，鹵面煮久後，面就很容易爛掉，那肯定就很難下咽。特別提示壹下，鹵面出鍋後5分鐘內就要開吃了，不然面就會坨掉，想想壹碗沒湯且糊掉的鹵面，那真的是不知道該如何下口了。
說了這麽多，就先告訴妳要準備哪些材料：
面、五花肉、花甲、海蠣、蝦仁、幹貝、香菇幹、蝦、芹菜、蔥、青菜
接著就是要介紹相關的調味料：油、鹽、蠔油、老酒、雞精。
壹切的材料準備就緒，我們就來說說怎麽煮好這碗地道的鹵面步驟了：
1、把五花肉切成片，在鍋裏加些油，入鍋煸炒；
2、接著把芹菜、蝦仁、幹貝、切好的香菇幹、芹菜壹起放入鍋中翻炒；
3、另起壹鍋，放入適量的水燒開，待燒開的時候，放入海蠣、花甲和蝦；
4、待水再次煮開，把面攤開放入煮開的水中，重點來了，這時先不要去動面條，等水開了再用筷子去把面條攤開即可。
5、再加入剛才翻炒後的五花肉、芹菜、蝦仁、幹貝等佐料入鍋，同時加入青菜，並調好味道，等湯汁煮到濃稠的時候，即可關火出鍋盛出，最後再撒上蔥花。
喜歡雞蛋的人，還可以煎個雞蛋放上去，這樣的滿滿的壹碗鹵面就做好了。喜歡的朋友也可以自己動手做壹做。（閩南網 蔣曉彬）
大學時代有位要好的同學是福建人，邀我吃過自己做的海鮮面，那真是，壹吃傾心啊！忘不了那壹口鮮湯的味道，也讓我這個習慣於北方鹵面的人，在初次品嘗到了風格截然不同的福建鹵面之後，就不能忘懷，成家以後，自己做飯，研究了好幾種做法，結合當時討教來的經驗，還真是大概還原了壹點兒當時吃到的感覺，經過不斷的改進，味道越來越好，在次就分享壹下做法給大家吧。給遠在別處，無法親身到地的人，偶爾解解口饞也是好的。
先是準備食材：花蛤、鮮蝦、蟶子、香芹、海蠣子、幹香菇、面條、蔥姜蒜、五花肉、生抽、鹽各適量。
食材處理方面根據特性處理就行：鮮蝦開背剔去蝦線，花蛤和蟶子泡在清水裏，清水裏加點鹽和香油，方便讓它們吐出雜質。幹香菇充分泡發，香芹切段，蔥也切段，蒜去皮和姜切成片。五花肉切薄片，泡好的香菇如果是大香菇，切成條，就完全處理好了。
下面就可以開火了，鍋內放少許油，中火燒熱，將五花肉煸炒出油，放五花肉是為了讓之後的海鮮湯更香。接著放入蔥姜蒜炒出香味。再把香菇放進去煸香，分別加入蟶子、花蛤、海蠣子略微拌炒壹下。
然後烹入料酒，去腥味，轉大火烹飪。翻炒了壹會兒之後，當所有貝類都已經開殼，料酒也揮發得差不多了，加水，水適當多加壹些，因為面條本身很吸水，而且這種海鮮鹵面的湯單吃也相當贊，會變得濃稠，大火將湯燒開之後，小火煮出味道，然後把鮮面條放進去，鮮面條用機器壓的就行，當然如果自己能手搟，那就更好了。這兩種面都買不到的話，那用方便面餅也能湊合。
面條放入湯裏以後，攪散，以免結團。煮至面條八成熟，用筷子夾出，嘗壹下熟度，放生抽和鹽調味。
有了面的加入，面湯已經愈發濃稠有味。快起鍋前，放入鮮蝦和香芹，攪拌壹下，觀察蝦已經完全變紅即可關火。
起鍋順序是先把面條撈出來，然後把肉和貝類也撈出來，鋪在面條上面，擺出好看的造型，這樣更增加食欲嘛，最後澆上湯，其實它的精華就在於湯，所以湯稍微做寬壹點，絕不後悔，絕對是飽口福的。
聽莆田的小夥伴說，有壹種當地紅菇加入會更好吃，我沒見過，也沒找到這種食材，希望以後有機會嘗試壹把。
莆田鹵面，是福建莆田的壹道特色 美食 ，是莆仙飲食文化的精髓，以莆田江口鹵面、仙遊鹵面最有代表性。色彩艷麗，濃稠爽滑的口感，使莆田鹵面成為婚宴中的壹道主菜，也家家戶戶過年時的壹道團圓飯。
莆田鹵面與隔壁的惠安鹵面有很相似的地方，莆田鹵面更講究配料及高湯的應用。@優嶽7 對惠安鹵面得心應手，對莆田鹵面也頗有研究；那麽，我們來講壹下莆田鹵面的制作方法。
莆田鹵面①香菇泡發切絲，幹貝泡發掰絲，幹魷魚泡發切絲，蝦仁泡發，大白菜洗凈切絲，瘦肉切細條狀，海蠣洗凈瀝幹，蔥切花，面是從菜市場上買專門用於鹵面的鮮油面，買來後把面攤開攤松，防止粘在壹起；
②熱鍋熱油，放入海蠣、瘦肉煸炒至海蠣收縮，瘦肉變色，放入香菇、魷魚、蝦仁、幹貝煸炒出香味，再放入白菜絲，加入生抽、十三香，翻炒至白菜絲變軟，加入豬大骨熬制的高湯，大火燒開，油面用手抖壹抖，讓條條分開，入鍋，持續大火燒開，滾上幾滾至面條煮熟，如有多余湯汁盛出，用水澱粉勾芡出濃稠湯汁，然後將鴨蛋打碎攪拌均勻，緩緩倒入，加入雞精，攪拌均勻，撒上蔥花，即可出鍋。
莆田鹵面在宴席上是盛在大盆中，再由客人分食。鹵面湯汁濃稠，所以要在冷卻之前食用，冷卻後會給成坨狀，影響口感。
莆田鹵面是咱們福建莆田的壹道傳統 美食 ，它和興化炒米粉、熗肉、荔枝肉、海蠣煎、西天尾扁食、泗粉、 菜頭餅、燜豆腐、生煎包都是莆田知名的 美食 ，莆田鹵面更是莆田歷來款待親朋給好友。 它是酒宴必不可少的壹道主菜，使得莆田也有了"鹵面之城"的美譽。
當然，要說莆田鹵面最為出名的是哪裏的呢？我不得不說就是咱們莆田江口的鹵面啦，當地人壹般用於接待重要來賓，如果妳有幸吃上壹碗，那恭喜妳哦~
如果吃不上也沒關系，咱們自己動手做起來！雖然，鹵面的制作工序並不難，但是要做地道的卻是很困難~ 話不多說，我馬上告訴妳，這樣壹份莆田鹵面到底要怎麽做， 趕緊學起來~
壹、備材料：
首先，面，最好是莆田自制的，如果沒有建議買堿面代替。其次， 佐料的話建議可以放些自己愛吃的，當然海蠣，蟶子，幹貝，蝦幹，精肉，蘑菇…..這些是莆田正宗鹵面必不可少的哦~
二、步驟：
1.準備好所有的材料。
2.鍋裏加油煸炒無花肉。
3.接著放芹菜、紅菇、蟶幹、蝦仁、幹貝壹起翻炒。
4.然後再放油菜桿翻炒，加少許鹽。
5.再放適量的清水燒開。
6.水開後放海蠣和花甲（也叫花蛤）。
7.再把面條攤開放下去，先不用動他，等水開時用筷子攤開即可。
8.最後放青菜葉煮到湯汁濃稠即可。
9.最後的成品。
看完了，是不是也很想嘗試著做壹份呢？
心動不如行動，趕緊的吧！
（海峽網 黃小群）
莆田鹵面是壹道傳統的 美食 ，佐料多以海鮮為主，鹵面的湯汁用海鮮熬出來的最美味。價格從15元-150元壹碗不等。尤其以江口鹵面最為出名，傳說中黃石鄉下有壹家飯館煮壹碗鹵面150元，不知道是真是假。
莆田鹵面是福建莆田的壹道傳統 美食 ，深受莆田人的喜愛，也是莆田酒宴上必不可少的壹道主菜，鮮香美味，做莆田鹵面， 炒制食材很重要，要加入高湯和豬油等，每壹步都要做到位 ，這樣做出來的莆田鹵面才鮮香味美。
在福建的時候，第壹次去吃莆田鹵面的時候，還以為跟我們河南的鹵面壹樣，看到後當時還有點失望，不過吃過後就愛上了，雖然跟我們河南燜面不壹樣，但是吃起來卻非常的好吃，鮮香味美，味道正宗，莆田鹵面也來歷來莆田款待親朋好友的壹道必選佳肴，下面就來分享壹下莆田鹵面的做法。
壹、莆田鹵面制作步驟1、準備食材：面條、五花肉、幹貝、蝦幹、香菇、海蟶、紅菇、洋蔥、豬油、高湯、海蠣、青菜、白菜、洋蔥、鹽、蔥油
2、把五花肉洗幹凈切小丁，幹貝、香菇提前用水泡發，洗幹凈擠幹水分，放進烤箱裏烤幹水分，這樣會非常的香，把幹貝、蝦幹、海蟶用水提前泡發洗幹凈，洋蔥洗幹凈切絲，白菜洗幹凈切小塊。
3、紅菇提前泡發洗幹凈，青菜洗幹凈切段，鍋裏加入油，把五花肉放進去，用小火煸炒，煸炒出油脂後，加入幹貝、香菇、蝦幹、海蟶、洋蔥放進去，翻炒均勻，慢慢的煸炒，炒香炒透。
4、再加入白菜，翻炒均勻，加入熬制好的高湯煮開，再加入紅菇煮五分鐘，加入壹點鹽調味，下入面條鋪均勻，面條放進去不要攪動。
5、鋪上海蠣，再淋上豬油，蓋上蓋子燜兩分鐘，面條八分熟的時候，加入青菜，淋入蔥油攪拌均勻，攪拌至湯汁變濃稠，莆田鹵面就做好了，太鮮美了。
二、莆田鹵面小技巧1、做莆田鹵面，炒制食材的時候，要用小火慢慢煸炒，這壹步也是很重要，壹定要把食材煸炒透炒香，這樣做出來的莆田鹵面才更好喝。
2、做莆田鹵面壹定要加入高湯，這樣做出來的莆田鹵面鮮香味美，味道純正，做莆田鹵面不要放太多的調料，不然會影響鹵面的鮮味。
3、面條放進去後，註意不要攪動，壹定要放豬油，做出來才好吃，面條煮制八成熟就要放青菜，攪拌至鹵面湯汁濃稠，這樣口感才會更好。
總結：莆田鹵面就做好了，制作還是很簡單的，就是食材比較多，上面的每壹種食材和調料都不能少，不然做出來的莆田鹵面味道不純正，每壹步都很重要，都要做到位，這樣做出來的莆田鹵面才鮮香味美。
莆田的鹵面算是最富盛名的小吃了。又最屬江口的鹵面有名了。面，是莆田自制的，在外面比較少能買到。佐料倒很多，有海蠣，蟶子，幹貝，蝦幹，精肉，蘑菇…..鹵面的工序不難，但是要做地道的卻是很困難~基本上沒有哪個莆田人不吃鹵面的~
1準備好所有的材料。
2鍋裏加油煸炒無花肉。
3接著放芹菜、紅菇、蟶幹、蝦仁、幹貝壹起翻炒。
4然後再放油菜桿翻炒，加少許鹽。
5再放適量的清水燒開。
6水開後放海蠣和花甲。
7再把面條攤開放下去，先不用動他，等水開時用筷子攤開即可。
8最後放青菜葉煮到湯汁濃稠即可。
9最後的成品。
小貼士
鹵面在講究火候的同時，也講究吃面的時間，壹般來說，面出鍋3—5分鐘，就要開吃了，不然的話，面就糊了，就沒有那種口感了。
福建地區的傳統 美食 “莆田鹵面”。這道面食，看似是普普通通，但是內涵確實十分的豐富的。莆田鹵面是福建莆田的壹道傳統 美食 ，它和興化炒米粉、熗肉、荔枝肉、海蠣煎、西天尾扁食、泗粉、菜頭餅、燜豆腐、生煎包都是莆田知名的 美食 ，莆田鹵面更是莆田歷來款待親朋給好友。莆田鹵面是酒宴必不可少的壹道主菜，使得莆田也有了“鹵面之城”的美譽。莆田鹵面又以江口鹵面最為出名，壹般用於重要來賓接待，被稱為地道的莆田鹵面。
先講壹講莆田路面的 歷史 起源。面條起源於中國，漢代以前就已出現“湯餅”。“湯餅”實際是壹種“片兒湯”，制作時壹手托面團，壹手往湯鍋裏撕片。到北魏時(公元486―534年)，湯餅不再用手托，而是用案板、杖、刀等工具，將面團搟薄後再切成細條，這就是最早的面條。到唐代(公元618―907年)，人們又把切好的面條掛起來晾幹，便於保存和隨時食用。於是最早的掛面便誕生了。唐代時，中國和日本的往來很頻繁，面條和掛面的制作技術很快就傳入了日本。歐洲最早的面條類食品傳說是由旅行家馬可波羅於1295年由中國帶回意大利的。但此種說法似乎並不可*。有的 歷史 學家認為，面條是在富裕的意大利人家當廚師的亞洲奴隸傳入歐洲的。後來流傳至福建莆田被當地勞動人民所接受，從而延伸出莆田鹵面。
那麽為什麽簡單的莆田鹵面能夠引起大家獨特的興趣呢？當然是有其獨特的地方的。莆田鹵面的關鍵在於面筋、熬高湯和配料上。壹般前壹天晚上開始準備。面筋當然是講究的第壹道工序，不像山西面還是拉面那樣，現場把面團拉成細面，這個面條要用不同面粉按比例加工，打出來的面要韌性，下鍋後不易糊掉。熬高湯也是重要的程序，挑選豬骨頭裏最好的骨段，熬出來的高湯要白花花的，香噴噴的，每份高湯要兌多少水都是固定的，稠了不行，稀了也不行。而後是配料上，瘦肉、香菇，蝦幹，幹貝，牡蠣，蟶、韭菜是必備的，正宗的莆田鹵面還會加上紅菇，這樣。前面的所有工序都好了以後，就是火功了，鹵面之所以是叫鹵面，因為它是在文火中慢慢燉出來的，讓高湯和配料的味道滲透到面條裏面，這樣的話，出來的面才能有味道，湯是粘稠的。
當然了，想要做好壹道正經的莆田鹵面最重要的就是火候的講究，但是莆田鹵面不同的是，在左面講究火候的同時，吃面的時間也是極有講究的。壹般來說，面出鍋3―5分鐘，就要開吃了，不然的話，面就糊了，就沒有那種口感了，所以對正宗的莆田鹵面來說，煮壹大鍋的鹵面也是有很大風險的，時間過久，就要倒掉。沒完呢，還有很多輔料：綠豆芽，韭菜段加少許油燙至斷生投涼，蒜頭切很細碎的丁小火炸酥（就是日本面館那種金燦燦的蒜丁）。鹵面已經成為莆田人結婚喜宴上必備的壹道菜，也是家家戶戶過年時必備的壹道菜，亦是莆仙在外人士有遇到莆田飯館必點的壹道菜。
推薦我老媽的做法：
1.大白菜洗凈、切絲，香菇泡軟切絲，用兩大匙油先炒香菇，再放入大白菜同炒至軟，加入調味料燒開，改小火，並放入肉鹵同煮。
2.另外半鍋水燒開，放入面條煮熟，撈入碗內。
3.待肉鹵已熟且湯汁黏稠時關火，加入調味料及洗凈、切碎的香菜末。
4.盛入碗內的面條，淋上煮好的肉鹵即可食用。
鹵湯原料：幹貝、蝦仁、蟶幹、香菇、魷魚幹、瘦肉、鴨蛋、蒜
這是莆田路面中鹵湯的做法：
1、將香菇、魷魚幹切成條狀，與幹貝壹起放水中浸泡15分鐘後瀝幹備用。瘦肉切片，加地瓜粉蘸勻。
2、將蒜切碎倒入油中爆香，然後倒入香菇、魷魚幹、幹貝、蝦仁翻炒幾下。
3、另在壹鍋中燒水（水加多少視食量而定，壹般兩個人需加約1000ml的水），倒入2中炒好的原料及瘦肉。
4、待湯燒開後，加勾芡，然後將鴨蛋打碎攪拌均勻後徐徐倒入沸湯中。
5、加鹽、味精調味後，壹鍋地道的鹵面湯底變新鮮出鍋了！
想要做出壹碗好吃的莆田鹵面，壹碗好的鹵肯定是少不了的。
莆田鹵面是福建莆田的壹道漢族
美食
豆腐
莆田鹵面又以江口鹵面最為出名，壹般用於重要來賓接待，被稱為地道的莆田鹵面。
莆田，鹵面
主料
小蔥
瘦肉
蘑菇
白菜
莆田鹵面的做法步驟
1. 瘦肉切片，加鹽、料酒、姜末蒜末、澱粉拌勻腌制幾分鐘
2. 幹貝用水泡，鮮蘑菇洗凈切片(也可以用幹蘑菇泡水後切片)，花蛤洗凈
3. 熱鍋下油，蔥姜蒜爆香，撈壹部分出來最後淋油
4. 倒入花蛤及幹貝爆炒，加鹽、少量福建老酒，炒至部分花蛤開殼
5. 倒入蘑菇翻炒壹會
6. 加水煮開
7. 水沸後，關小火依次下入腌制好的
肉片
8. 水沸後下面條
9.
小白菜
10. 最後淋上之前步驟3撈出的少量油，出鍋
做法二
主料:
豬肉
蝦米
莧菜
蘿蔔
莆田鹵面~家庭版的做法步驟
1. 準備好配料，少拍了蟶。然後熱鍋倒油，多倒壹些油，熱好後，倒出壹些油 備用
2. 用鍋底剩下的油爆香姜蒜，依次加入小蝦米，豬肉，扒拉扒拉，均勻受熱
3. 加入少許醬油
4. 加入熱水，水別加多，煮鹵面，煮出來是幹的效加完水，依次加入蟶，海蠣，
紅蘿蔔
5. 水開後加入少許鹽，嘗下味道，要比平時鹹壹點，因為壹會還要加面條，繼續熬5分鐘左右
6. 火調小，均勻的加入面條，這時候，步驟1多熱的備用油要發揮作用了，倒少許剛加熱過的油在面條上，開中火，蓋上鍋蓋煮3分鐘左右
7. 開蓋，用筷子扒拉扒拉幾下，免得糊鍋
8. 開小火，加入菜，調味菜，繼續加少許剛熱過的油，蓋鍋蓋，開中火，煮2分鐘左右
9. 轉小火，加少許雞精，然後用筷子，鍋鏟兩手齊用，拌勻，就可以出鍋了
小貼士
1.鹵面成品是幹的，所以加水別加多 2.因為水剛好，所以容易糊鍋，所以剛開始熱油時，要多壹些油倒小碗裏備用，中途還要加兩次油，以免糊鍋