在巴黎的大小餐館曾經流傳著這樣壹句話：“五六七八，生蠔休假”，但在地球另壹邊的國家——澳大利亞，此時的生蠔，正是它們最為肥美的時候！
壹些產區
Region
生蠔可以在南澳大利亞的西海岸清澈純凈的海水中收獲，比如澳洲最好的生蠔產地之壹的哥芬灣（Coffin Bay）、塞杜納等。
主要種類
Main? varieties
安格斯扁生蠔
Angasi Oysters
安格斯扁生蠔是澳大利亞本土品種，自然的出現在新南威爾士海岸，並且在南部的昆士蘭和西部等地區均有分布。它以略帶鹹味的口感和鮮美的肉質而聞名。
悉尼巖生蠔
Sydney Rock?Oysters
悉尼巖生蠔在澳大利亞和新西蘭附近海域很常見。這種蠔適應能力強，能夠在鹽度範圍廣泛的水域裏生存，在澳大利亞不同的產區會有不同的口味。
塔斯馬尼亞生蠔
Tasmania?Oysters
澳洲南部的Tasmania島位於冷水海域，這裏水質清澈，出產的生蠔肉質豐滿、細膩美味，這種生蠔帶有海藻的鹹味，隨後還有淡甜口味帶來純凈新鮮的余味，其個頭緊實，清脆的口感和綿密的鮮味使之能與吉拉多生蠔、熊本蠔等壹道躋身於“頂級生蠔”之列。
常見吃法
How to eat
在國內較為常見的便是蒜蓉烤生蠔了，無論是最市井的宵夜燒烤檔，還是酒店裏的自助餐，總可以看到烤生蠔的身影，肥美的生蠔配上蒜蓉在炭火上烤制，飄開的香味令人立馬生津，胃口大增。
在澳大利亞，當地人有將生蠔加培根吃的，或是加上芝士烤的，還有泰式酸甜醬，而要說吃生蠔最簡單粗暴的吃法，就是隨手拿個檸檬，伴著海水將豐腴的生蠔吸進嘴裏，這還沒完，再來配上壹杯幹白，這才完美。
生吃生蠔便是我們對生蠔之鮮的極致表現，吃壹口生蠔，品壹口酒，愜意生活，不過如此。
生吃生蠔最考驗的就是生蠔是否夠新鮮，畢竟我們生吃也是圖個鮮味，那麽如果檢驗所吃的生蠔是否足夠新鮮呢？?壹般吃生蠔我們可以先嗅生蠔獨特清新的海水味兒，這樣可以辨別蠔肉的新鮮程度，之後吃蠔肉、飲蠔汁，這才算是美味的生蠔。
剛才提到粗暴簡單的吃法是直接加檸檬汁，但是除了檸檬汁之外，還有其他醬汁也可以選擇，而且不同醬汁的搭配，都會有不壹樣的味蕾體驗。
常見生蠔配檸檬汁有助消化，而且提升清新的口感，但是不宜過多，避免檸檬的酸味蓋過生蠔本味；也有人選擇滴上幾滴紅蔥頭醋，可以去腥，不過同樣的，註意不要蓋過生蠔的味道；而撒上壹點點精鹽則能提鮮。刺身配芥末很常見，不知道大家有沒有嘗試過生蠔加芥末呢？ 總之壹切都以不破壞牡蠣本身的鮮甜為準則。 壹些資深的食客，也許是資深了，嘗過生蠔的各種吃法，便覺得，什麽都不需要費心，只要壹只從海裏新鮮打撈的生蠔，便是極致的美食。
無論是芝士焗生蠔，還是開殼即吃，檸檬汁還是紅醋相伴，所以至於選擇怎樣的吃法，或是選擇怎樣的醬汁，都是根據個人口味喜好就好，吃喝這些事，自己高興便是美味。
而文豪海明威則喜愛生蠔配白葡萄酒。
“當我吃下帶濃烈海腥味的生蠔時，冰涼的白葡萄酒沖淡了生蠔那微微的金屬味道，只剩下海鮮味和多汁的嫩肉。我吸著生蠔殼裏冷涼的汁液，再藉暢快的酒勁沖下胃裏，那股空虛的感覺消失了，我又愉悅起來。”
——海明威
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常聽的“白酒配白肉”這樣的搭配原則，除此之外，還可參考另外兩搭配準則：
1. 平衡 ，食物和酒搭配起來要相得益彰，兩者不能搶過彼此的風頭。
2. 原產地搭配 ，即當地食物配當地酒。
白葡萄酒配生蠔是很好的搭配。 白葡萄酒能很好的去除生蠔的腥味，提升清爽的口感。 我們可以根據上面的搭配準則去挑選適合的酒去搭配生蠔。吃澳洲生蠔的話，選擇澳洲的葡萄酒就是不錯的選擇。
相關酒款推薦：
1.卡澳莊園起泡白葡萄酒?
Keil Estate Panicula Sparkling
這款酒來自澳大利亞巴羅薩谷，淺黃色的酒體中升起細碎充盈的泡沫，伴隨著幽幽的檸檬，柑橘，青草氣息，微甜的口感平衡著舒適的酸度，輕快的泡沫過後，留下淡淡的杏仁余韻。
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2.卡澳莊園賽美蓉幹白葡萄酒
Keil Estate?Semillon 2015
澳大利亞的賽美蓉很適合搭配海鮮，這款同樣來自巴羅薩谷的賽美蓉擁有稻黃略帶綠色杯緣的酒色，細細品嘗，早段帶有檸檬幹，杏子，青草的馥郁香氣，後段甘蔗汁，微微礦物氣息，清澈的酸爽口感，平衡著幹而有力的酒感，帶出淡淡的回甘。它是壹款值得收藏陳年的獨特白葡萄酒，與各種海鮮，奶酪是絕佳搭配。
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