生活中常聽很多人說：“我不會做飯。”其實最容易學的就是做飯，除非您不想學，當然要做得好，必須用心。我記得兒子讀初中學做飯的時候，曾樂呵呵的說過壹句特 搞笑 精辟的話：做飯容易！就是把油、鹽、醬、醋這些調料往食材裏面按先後順序放！呵呵！仔細想想是這麽個理兒！
言歸正傳，壹個合格的家庭主婦要想把家常菜做好，壹要勤快認真，二要多學、多看、多琢磨、多實際操作、多創新。餐桌飲食是門學問，關乎全家人的 健康 和幸福，用心做出來的飯菜壹定是最好吃的！下面就由我來給大家介紹壹些家常菜的做法。
辣炒排骨
食材：排骨、小米椒、杭椒、蔥段、料酒、姜蒜、八角、幹辣椒、郫縣豆瓣醬、蠔油、料酒、生抽、老抽
1、首先準備適量的排骨塊，清洗幹凈。
2、準備小米辣椒圈、杭椒、蔥段適量。
3、把排骨冷水下鍋，加入少許的料酒，大火煮開，煮出血末，然後撈出清洗幹凈。
4、鍋裏加入姜蒜片、八角、幹辣椒，爆香，炒出料味。
5、把排骨下鍋，翻炒，加入壹勺的郫縣豆瓣醬、蠔油、料酒、生抽、老抽。
6、翻炒均勻。加入清水，大火煮開，蓋上蓋子，轉中小火，燉至大約40分鐘。
7、湯汁粘稠的時候，把小米辣椒圈、杭椒、蔥段，下鍋翻炒均勻，加入少許的鹽，調下味道。
8、翻炒均勻，出鍋裝盤，這道辣炒排骨就做好了，辣味十足，非常下飯。
家常水煮魚
食材小米辣椒，生粉、鹽、花椒粒、蛋清、八角、郫縣豆瓣醬、幹辣醬、料酒、桂皮、 白菜、胡椒粉、草魚、香菜、
1、草魚處理幹凈，去掉頭部。片下兩扇肉片。
2、順著魚的紋路，斜刀切或大片。中間魚骨剁成段也放在壹起。
3、準備好所有材料備用，白菜只要葉子部分。
4、切好的魚片，加入鹽、料酒、胡椒粉、蛋清、生粉、少許油攪拌均勻，腌制半小時以上。
5、鍋裏煮開水，把白菜葉燙熟撈出放入碗底，再把香菜段入在上面，香菜不用過水，留幾根香菜在表面裝飾用。
6、鍋中加入植物油，油多放些，放入花椒粒、八角桂皮、幹辣椒小火煸出香味。然後把香料舀出丟掉，用壹個碗把鍋中壹半的油盛出備用，鍋裏留壹半油。
7、剩下的油，放入姜蒜爆香，再加入小米辣椒，放入壹大勺豆瓣醬煸出紅油。
8、然後加入壹大碗清水改用大火煮沸。水煮沸後，倒入腌制好的魚片，輕輕劃散，大火繼續煮沸。
9、湯汁再次沸騰後，用鏟子去掉表面的浮沫。再煮兩分鐘就可以了。
10、把煮好的魚片鏟入墊有蔬菜的大碗裏，湯先不要裝，在魚表面撒上蔥花。另起鍋把那剩下的油再次加熱，然後倒入撒有蔥茶的魚片上
11、最後把熱湯汁淋在上面，幾片香菜葉點綴既可。
青蒜炒臘肉
食材：臘肉，青蒜，豆豉，酸辣椒，大蒜，生姜，鹽，生抽，
做法
1、臘肉清洗幹凈蒸熟或者煮熟後切薄片。
2、油鍋少許油爆香酸辣椒，大蒜，生姜，幹豆豉。
3、倒入臘肉開始炒。
4、然後先放青蒜蒜白部分，最後放葉子部分。
5、加點鹽，生抽調味。
粉絲牛肉煲
材料：牛肉300克、粉絲1小把、泡紅椒4個、食鹽2克、白胡椒粉5克、料酒10克、澱粉3克、姜5克、蒜10、細香蔥1根、生抽5克、蠔油5克、植物油20克
做法：
1、準備好所需食材
2、幹粉絲放到清水中慢慢泡發，泡紅椒切成椒圈備用
3、泡軟的粉絲用廚房剪刀煎斷成15-20厘米的段
4、牛肉切成薄片，加入鹽、白胡椒粉、料酒、幹澱粉、姜絲拌勻，再倒入適量清水，順同壹個方向攪拌，直到牛肉把清水全部吸幹，再繼續倒入適量的清水，再攪拌至清水被吸幹，重復多幾次，這樣牛肉就鮮嫩了
5、平底鍋燒熱，倒入5克油，把處理好的粉絲放到鍋裏用筷子炒幹水分，然後放到砂煲底
6、鍋裏再倒入15克油，下泡紅辣椒圈和蒜蓉炒香，再把牛肉放到鍋裏炒至表面變色即關火
7、馬上把炒變色的牛肉放到粉絲上面
8、把生抽、蠔油倒到壹個小碗中，加入20克清水調成壹碗醬汁，淋到牛肉粉絲上，加蓋，把砂煲放到竈上小火煮開即關火，利用砂鍋的保溫稍燜幾分鐘，食用前撒香蔥末即可
烹飪步驟：
1、先將五花肉洗凈切成小塊；姜洗凈切成片。
2、準備壹個燒水鍋，裝適量冷水，將切好的肉放入冷水中煮，待煮沸後在煮五分鐘，撈出瀝幹水備用。
3、準備壹個炒菜鍋，倒入適量菜油，帶油溫燒熱至六成熱時，將八角倒入鍋中炒片刻後撈出。
4、準備壹個炒菜鍋，鍋中倒入白糖，待融化成糖漿後將肉塊倒入鍋中和糖漿壹起翻炒，直到炒到肉塊表面微黃且有油脂出現後倒入料酒、老抽用中火繼續翻炒，直到炒到料酒揮發為止。
5、待肉炒勻後，鍋中加入開水（水量剛好到肉塊高度即可），然後放入姜片、香葉、八角、冰糖蓋上蓋子用文火悶五十分鐘左右。
6、待鍋中還有少量水，放入鹽再用大火收汁即完成可食用。
蒜泥茄子
1、茄子洗凈去蒂，放入蒸鍋中蒸十五分鐘，放涼
2、蒜用壓蒜器壓成泥，加入香油、醋、鹽調勻
3、香菜切末
4、將茄子和所有調料放在壹起拌勻即可。