為什麽魚丸要放油？
可以讓魚丸更嫩，口感更好。適當加點澱粉魚丸會更q。
為了增強魚丸的彈性，攪拌魚漿時要加入壹定量的澱粉。馬鈴薯澱粉的彈性最好，其次是玉米澱粉，小麥澱粉最差。肌動蛋白被鹽溶解後，蛋白質的凝膠看起來像網狀結構。加入澱粉後，網狀結構會被澱粉加密。同時澱粉的加入增強了蛋白溶膠的吸水性，防止果凍析出。此外，澱粉作為魚蛋白、脂肪和水之間的乳化劑，增強了魚醬的粘度，不僅有利於魚丸的形成，還能提高魚丸的彈性。但澱粉用量要適中，太少增稠力不足，達不到生產要求；多了容易板結，浮力小，也影響魚丸質量。
臺灣魚丸怎麽樣？
傳統的做法是挑選新鮮的魚，取壹部分魚肉，壹部分會和魚刺混合在壹起，然後低溫磨成魚糜，再把魚糜和鹽加入到壹個木臼裏，用力打魚糜。魚肉中的鹽溶蛋白會重組成網狀結構，最後變成細膩有光澤的魚漿。然後用勺子把魚漿挖成壹個球，放在開水裏煮，做成魚丸。現在大多用機器打魚漿。
臺灣省的魚丸種類繁多，其中口感酥脆的也叫“酥丸”。臺灣省遠誌魚丸、淡水鯊魚丸、南澳鬼刀魚丸、高雄旗魚丸是臺灣省的四大代表性魚丸。魚丸在臺灣省有很長的歷史。臺灣魚丸經過長時間的改良和發展，形成了自己的特色，具有美味、營養、健康的食品特點。口感好，潔白細膩，色澤鮮艷，嫩滑酥脆，富有彈性，味道鮮美，具有特殊的海鮮風味。包括裹魚丸和實心魚丸，其中裹魚丸最具特色。代表性的裹心魚丸有海膽仙桃、海鮮濃湯包、深海鮑魚球、五月花球、蟹籽仙桃、蟹籽魚裹蛋、鱈魚菠菜球、鱈魚芝士包、扇貝海參包、金芝士心烤、鱈魚豆腐。眾所周知的固體丸包括蟹黃龍蝦丸、鱈魚蝦丸和蟹黃烏賊丸。市面上賣的比較好的魚丸，就是在Kakuwa撈播的魚丸。
魚丸怎麽做好吃？
對於速凍魚丸，網友們紛紛表示烹飪方法並不太復雜，就是在湯中加入洋蔥和鹽，再加入壹些白醋就可以烹飪了。不要放過很多其他材料，會混淆口味。做出好吃的魚丸，但是魚丸煮熟後彈性不夠。要看湯好不好。魚丸好吃，魚丸湯也好吃。這碗魚丸是成功的。
要做出好吃的魚丸，首先要看魚丸是什麽魚做的，有沒有彈性。只有當它們像這樣烹飪時，我們才能吃到美味的魚丸。魚丸湯怎麽做好，看每個人的口味了。有些人喜歡加進去做酸辣，放點海鮮進去，可以豐富食材。整鍋魚丸更鮮美，口感更有層次感。但是，口味也是主觀的。怎麽做才好吃，看每個人的口味了。
魚丸不要煮得太熟。如果它們太軟，味道就不會那麽好。這壹點要註意。當魚丸膨脹，浮在水面上，就可以吃了。清水煮的魚丸還可以，但是買個濃湯寶做湯底煮的魚丸更好吃。
福州魚丸法
1.將鯊魚肉去皮洗凈。
2.用刀朝壹個方向慢慢刮魚。
3.在幹凈的魚中加入50克水，放入攪拌機中制成魚醬。
4.將魚漿倒入壹個大盆中，加鹽，用手動攪拌器朝壹個方向攪拌。
5.分次倒入紅薯粉，加入味精和魚露調味。
6、並繼續打漿30分鐘(打漿時間越長，魚丸越濃)，再取壹些魚漿放入清水中，看其浮起，魚漿就完成了。
7.將剁碎的五花肉與醬油、鹽、糖和蔥花混合，分成幾份。
8.把魚漿捧在手裏，把餡料放在魚漿裏。
9.用拇指拉魚漿蓋住餡料，然後用手掌輕輕擠壓，將魚漿和餡料壹起擠壓成球狀。
10，用圓勺舀起丸子。
11.輕輕放入盛有清水的鍋中，靠水的浮力讓魚丸從勺子裏出來。
12.魚丸全部放入水中後，使用時小火慢煮。