煙臺五香熏魚正宗做法
煙臺五香熏魚正宗做法，熏魚主要產自江蘇、浙江、上海壹帶，在生活中有很多人都喜歡吃五香熏魚，但是制作五香熏魚並沒有那麽容易，很多人做的也不正宗，下面分享煙臺五香熏魚正宗做法
煙臺五香熏魚正宗做法11、準備2斤多重的草魚壹條 ，去鱗， 去腮， 去內臟 ，去掉魚腥線 ，把魚肚子裏的黑膜也要去除幹凈 這個黑膜是有害的東西 ，清洗幹凈以後 ，把它剁成成均勻的塊 ，然後加入花椒 ，八角 ，姜片 ，蔥段， 料酒 10克，精鹽 8克，五香粉15克 ，攪拌均勻 ，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏6個小時 。
2、六小時以後，把魚 裏的花椒 八角 蔥姜都挑出來扔掉不用 ，然後起鍋燒寬油 ，油溫四成熱下入魚塊，用小火慢慢炸至金黃酥脆撈出 。
3、鍋中留底油 ，下入姜片 ，蔥段 ，蒜瓣 ，幹辣椒 ，香葉，桂皮，花椒，八角，炒出香味 ，加入清水兩勺 ，然後再加入適量的番茄醬， 白糖20克， 生抽 5克，老抽3滴，味精5克 ，雞精十克 ，花雕酒10克 ，然後把魚塊放進去 ，大火收汁 ，翻炒均勻出鍋裝盤， 撒上芝麻即可 ！
熏，會意字。金文，上面像火煙冒出，中間是煙突（本古“窗”字），兩點表示煙苔，下面是火焰。合起來是煙突冒煙。本義：火煙向上冒。《爾雅》“炎炎，熏也”，《詩·豳風·七月》“穹窒熏鼠，塞向墐戶”。
食品的煙熏處理技術最早出於防腐的目的，常用於魚類、肉制品的加工中，有著悠久的歷史。隨著冷藏技術的發展，防腐已不再成為煙熏技術的主要目的，它使產品具有輕淡的煙熏味而變得風味獨特。煙熏制品的熏香味是多種化合物綜合形成的，其中酚類化合物是使制品形成煙熏味的主要成分。由於煙熏本身產生的殺菌防腐作用是很有限的.，所以相關食品在加工過程中會有煙熏前的腌制、煙熏中和煙熏後的脫水幹制等環節。
熏魚主要產自江蘇、浙江、上海壹帶，作為當地過年必備的食品，溫中補虛，有利濕、暖胃和平肝、祛風等功效。明代《宋氏養生部》中詳細記載：“治魚為大軒，微腌，焚礱谷糠，熏熟燥。治魚微腌，油煎之，日暴之，始煙熏之。”
煙臺五香熏魚正宗做法2五香熏魚正宗做法與步驟
1、選料：青魚（或鯧魚）500克，蔥結、姜片適量，黃酒3匙，桂皮、茴香少許，醬油小半勺（約50克），白糖3匙半，麻油1匙，生油300克（實耗100克），五香粉半匙。
2、把魚用斜刀法切成薄塊，用壹部分蔥姜、黃酒、細鹽，拌漬30分鐘入味，然後用大火熱油炸，至呈金黃色、口感硬脆時撈出。
3、原鍋內留少量油，放蔥姜、黃酒、桂皮、茴香、醬油、白糖及少量湯水（約50克）熬成稠厚有粘性的五香鹵汁，淋上麻油，再把魚塊浸入鹵中吸收滋味，再撒上五香粉即成。
當代熏魚的制作方法
從早期文獻來看，熏魚發端於江南壹帶，而後漸漸傳至全國各地。可是無論在蘇州還是上海，有關熏魚的資料出現的都很晚，反倒是在揚州、南京壹代較早保存了49年以後熏魚制作的工藝。
這個時間段的熏魚，色澤往往比較深，甜味並沒有很濃郁。依舊還有人按照這種方法來制作。最新的工藝與此相比則有四種區別：
1、色澤上由醬黑變為醬紅。主要借助於醋和番茄醬的搭配。
2、加重了糖的用量。除了傳統的白糖，還可以選擇冰糖、黃 片塘、蜂蜜、麥芽糖。
3、調味料更為豐富，使得味覺上更有層次感。經常添加的有陳皮、李派林急汁、泰國雞醬、海鮮醬等等。
4、魚炸好後不再回鹵燒制，而是在熱鹵中浸泡入味。如果為了追求脆的口感，則是在熬好的鹵汁中浸壹下即可。如是為了讓口感更為濃郁，則需浸泡三小時，會讓成品更為飽滿多汁。
所以說做菜不必太過拘泥於標準，而是要了解為什麽要這麽做，除了物理化學的原因以外，菜肴發展的歷史，以及所在地區味覺上的審美情趣都要有所了解。明白了道理，自然就能舉壹反三，觸類旁通。
煙臺五香熏魚正宗做法3做法壹
食材準備
草魚(或鯉魚)中段1斤、蔥3支、姜5片、醬油5大匙、酒1大匙、鹽1/2小匙、糖4大匙、五香粉1小匙、油5杯、開水1.5杯
制作步驟
1、將魚洗凈瀝幹，由背部切對開成為兩大塊後，再直接切成八塊斜片(***得16片)
蔥與姜拍碎後放在大碗內，加入醬油、酒、鹽拌勻，再將魚片放進腌泡4小時左右(須上下翻動兩次以便均勻入味) 。
2、花生油燒熱後將魚片分兩批落鍋炸酥(每批約炸3分鐘左右)撈出後瀝幹油漬，旋即趁熱泡入糖水中(1杯開水溶化4大匙糖後加入五香粉調勻)浸泡4分鐘左右。
3、當第二批魚炸好時，即可將第壹批泡在糖水中之魚片夾出狀盤，續泡第二批魚片。
4、將炸魚之油倒出，鍋中傾下原來泡魚之醬油汁，並加入少許麻油煮滾後熄火，將泡過糖水之魚片落入鍋中翻覆兩面沾浸壹下即可裝盤，待冷後供食。
做法二
食材準備
青魚中段約壹斤，姜、蔥少許醬油、酒、糖、生抽適量。
制作步驟
1、魚從脊縱分，每隔魚骨節切成小塊用醬油、酒腌制兩小時，瀝幹水。燒熱油，將魚逐塊放入，炸至兩邊金黃，酥脆，撈出。（炸時不宜經常翻動，以免弄碎魚塊。）
2、傾出多余的油，爆香蔥、姜，加少許水，下生抽、糖、醬油適量，滾至汁濃。把炸好的魚塊放入調好的濃汁中，拌炒片刻，便可盛盤。