紅燒肉的烹飪技巧，鍋以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜柔軟，入口即化。紅燒肉在中國各地廣泛流傳，具有壹定的營養價值。
1912法國化學家L.C .美拉德發現氨基酸或蛋白質與葡萄糖混合時會形成棕色物質。這種反應稱為美拉德反應。只要溫度不高，紅燒肉時產生的褐色物質不僅無毒，而且香味濃郁，顏色誘人，這是紅燒肉成為美味食物的功臣。
煮紅燒肉時，要加糖。除了調味，糖還會增加味道和顏色。有很多師傅做的紅燒肉味道很好。除了其他調味品外，關鍵是它們添加的糖量和熱量處理得當，從而產生良好的美拉德反應產物，並且它們在不經意間成為美拉德反應的大師。
紅燒肉是中國的經典菜肴。它吃起來肥而不膩，柔軟香甜，是老少皆宜的美味食品。同時紅燒肉還富含膠原蛋白，是美容養顏中保持皮膚彈性的壹道好菜。當然，紅燒肉吃起來很甜，不宜多吃。高血糖和高血脂患者應慎用。紅燒肉的烹飪技巧主要是砂鍋，肥瘦相間，香甜柔軟，入口即化。紅燒肉在中國各地廣為流傳，是壹道著名的大眾菜肴。
佐料
五花肉適量
佐料
八角茴香
適量洋蔥
適量的香葉
適量姜片
佐料
白糖適量
適量的鹽
適量醬油
黃酒適量
適量冰糖
花生油適量
鹹甜口味
燜煮過程
四分之三個小時需要時間。
普通難度
五花肉1、五花肉800克、八角1、香葉1片、蔥段50克、姜片30克、白糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油1 5克。
2.首先將五花肉切成2.5厘米見方的塊。
3.冷水煮。
4.水開後將肉煮5分鐘。
5.取出並控制純化水備用。
6.炒鍋中倒入少許油，炒出八角。
7.倒入細砂糖。
8、炒出糖色。
9.炒至微黃。
10，糖完全融化，炒至微微變色，然後炒肉，炒至水分消耗完，顏色鮮艷，表面微黃。
11，開始出油後煮黃酒。
12、倒入醬油翻炒。
13、翻炒至黃酒揮發，醬油均勻吸附在肉上。
14、將肉翻炒均勻，然後將開水倒入鍋中，直到水與肉均勻。
15然後，加入蔥、姜和香葉。
16最後加入冰糖。
17，蓋上鍋蓋燜煮30-40分鐘。
18、肉煮熟後，挑出蔥、姜、八角和香葉。
19，放少許鹽，然後用大火收汁。
20.湯收了之後，就可以煮了。
21.收集果汁時，您可以將多余的油倒出用於其他目的。這種油味道鮮美，可用於烹飪和其他用途。
技巧
紅燒肉特點:色澤紅亮，味道香濃，軟爛爽滑，肥而不膩。
小貼士:
1，紅燒肉切的時候肉塊不能太小，因為成品後，肉塊會縮小近兩倍，所以切的時候要掌握好肉塊的大小。
2.當妳用水拉緊肉以去除異味時，妳應該在鍋裏用冷水，烹飪時用開水。如果妳掌握了這壹點，妳燒的肉就會很香，否則，味道和口感就會不好。
3、鹽可以放也可以不放，鹽是用來找味道的，如果感覺太甜，可以適當少放點鹽，而且有些醬油很鹹，所以就不需要放鹽了。成品食用時，鹽中有輕微的甜味是適當的，但太甜或太鹹都不好。
食材:五花肉、冰糖、幹山楂、蔥花、椰子。
生產方法:
1，五花肉洗凈，切成方塊，塊略大。
2.將肉和蔥放入冷水鍋中，加入1湯匙料酒，煮開後繼續煮四五分鐘，關火。
3、五花肉溺水冷水去血。
4.焯水後的肉用溫水沖洗幹凈，瀝幹備用。
5.將瀝幹水分的肉倒入鍋中（不用放油），小火煎至肉表面微黃（此時肉已有壹些油），加入冰糖壹起翻炒。
6.小火慢慢翻炒，直到糖融化。
7、加入開水，水量不要超過肉，進入幹山楂，小火燉30分鐘左右。
8.30分鐘後，轉中火收汁，加入1湯匙醬油和適量鹽調味，並不斷攪拌，直到湯汁包裹在每塊肉上並撒上適量椰子。
原材料:
五花肉兩條
調料:
鹵王壹小袋，冰糖適量，生抽醬油適量。
練習:
1，五花肉洗凈切成小丁；
2.鍋中放壹勺油至微熱，加入冰糖翻炒至冰糖完全融化；
3.將肉丁倒入翻炒至均勻裹上糖漿；
4.加入適量開水，加入生抽醬油，燒鹵調味包；
5、蓋上鍋蓋，小火燜煮40分鐘左右至汁水收幹。
家常菜譜網貼心提示:
1，五花肉不能切成太小的丁，因為肉受熱後會收縮；
2.炒冰糖時，火壹定不能開，否則會被炒熟。
3、紅燒肉的水壹定要用開水混合，不能用冷水，否則肉在冷水中收縮後會變老；
4、最後幾分鐘收幹水分時要看好火，不能太幹，否則會糊鍋！
食材:五花肉、梅幹菜。
調料:發酵牛奶、醋、醬油、料酒、紅糖、大蒜和洋蔥。
生產方法:
1.將幹西梅浸泡在清水中。
2、五花肉切成塊。
3.水下鍋後，將五花肉塊放入冷水中，下鍋煮開後撈出備用。
4.鍋中倒油，加入紅糖。
5。燒至紅糖起泡。
6、將五花肉倒入快速翻炒上色。
7.炒肉，倒入料酒，然後快速翻炒。
8.煸炒後，加入浸泡洗凈的西梅。
9.加入蔥花和蒜片翻炒，然後將食材移至砂鍋中。
10.將砂鍋裝滿水，並放入配料。倒入少許醋，蓋上蓋子小火煮沸，然後用小火慢燉。
11，煮至湯汁收幹，關火燜壹會兒。
食材:五花肉、冬瓜、生姜、小蔥、幹紅辣椒、冰糖、蔥花。
調料:鹽和醬油。
生產方法:
1，瓜去皮切丁，姜切片，蔥花切碎，蔥花切碎。
2.五花肉切成丁，和姜片壹起放入鍋中，倒入清水，水開後繼續煮三四分鐘。撈起肉，沖洗幹凈，瀝幹水分。
3.鍋洗凈，五花肉瀝幹水分，開小火煎。-不要放油。
4.當肉的表面變成褐色時（不要過度油炸，因為後面還會繼續油炸），有壹些油滲出時，加入冰糖，用小火翻炒，直到糖融化。
5.加入姜片和幹紅辣椒炒2分鐘。
6、加入開水——水的量沒過肉即可。燉30分鐘。
7.30分鐘後，加入洋蔥和冬瓜並加入鹽。
8.加入1勺紅燒醬油，轉中火攪拌均勻。
9.煮至甜瓜味道鮮美，湯汁收幹後撒上蔥花。
食材:五花肉、蘋果、胡蘿蔔、幹香菇、洋蔥、冰糖、幹山楂、桂皮、八角、香醋和醬油。
生產方法:
1，先把五花肉切好，冷水下鍋，撈出晾涼。
2.然後將蘑菇洗凈，浸泡至變軟。妳不必完全浸泡它們，但妳可以把它們切成兩半。洋蔥切大塊，生姜去皮切大塊，胡蘿蔔切塊，蘋果去皮切塊。
3、鍋中加入少量油，將五花肉放入鍋中翻炒，待表面變色後盛出。
4、刷鍋，倒入少量清水，放入冰糖，大火，隨著冰糖完全融化，當糖汁變得濃稠並冒泡時，將五花肉放進去繼續翻炒。
5.然後，依次倒入醬油（根據所需量）、香醋（兩勺）和紅酒（壹杯），翻炒至所有汁液冒泡，然後將其他所有食材倒入鍋中。
6.翻炒至所有食材與湯汁均勻接觸，倒入開水，蓋上鍋蓋，小火燉半小時。
材料:五花肉1公斤鵪鶉蛋20個。
步驟:
1將鵪鶉蛋洗凈，放入清水鍋中煮10分鐘，撈出用冷水浸泡3分鐘，然後剝去外殼；
2準備油鍋，倒入200克色拉油，油溫7成熱時，滑入鵪鶉蛋，（註意安全），將雞蛋煎至金黃色，撈出備用；
3將五花肉清洗幹凈後切成小塊，燒熱炒鍋，倒入少許油，爆香蔥和姜，倒入五花肉翻炒至變色；
4加入料酒，翻炒幾下，然後倒入50毫升淡醬油和65，438+00毫升淡醬油，翻炒幾下，倒入800毫升熱水，煮沸後蓋上蓋子，轉小火燉40分鐘，加入煎好的鵪鶉蛋，煮大約65，438+05分鐘，開大火收湯，出鍋裝盤。
無油海帶扣肉的做法；
1，800克豬肉切成大塊，用鹵肉醬腌制。洗好的海帶切成大塊。
2.將肉直接放入鍋中，並加入壹個八角。
3.蓋上海帶，倒入2勺黃酒。
4.蓋上蓋子。鍋升起來後，轉小火煮30分鐘。
材料:
帶皮五花肉600克，蘿蔔壹個，1-2個八角（八角），1小塊桂皮，3片姜，2克小蔥，5塊冰糖，1湯匙料酒（15毫升）和1湯匙醬油。
生產方法:
1，盆中放入冷水，加入壹湯匙料酒，加入五花肉浸泡15分鐘。
2.將五花肉放入熱水鍋中撈出。
3.取出，冷卻並切成均勻的方塊。鍋中放少許油，放入五花肉塊慢慢翻炒。
4.小火翻炒至五花肉表面微微變色出油，然後將多余的油倒掉，裝盤備用。
5.將鍋洗凈，加入1湯匙（15毫升）油，加入冰糖煮至冰糖溶液的顏色變深。
6.倒入炸好的五花肉攪拌均勻。加入料酒、生抽和老抽。
7.翻炒均勻。
8.加入沒過肉的開水。大火燒開後，撇去浮沫。加入姜、洋蔥、八角和桂皮。
9.將其放入砂鍋中用小火燉煮（或直接用炒鍋煮）。
10.當肉煮至六七成熟時（約40分鐘），加入白蘿蔔丁壹起煮。
11，燉至蘿蔔軟熟，轉大火收濃湯，加入少許鹽調味，撒上蔥花即可。
食材:五花肉3公斤，去皮栗子600克。
調料:姜3-5片、蔥3段、鹽7-8克、黃酒30克、熱水適量。
燉肉包:1八角，1桂皮，1草果。
糖色原料:細砂糖50克，熱水20+50克。
生產方法:
1，將糖和20g熱水放入小鍋中，用大火加熱（小火）。
2.煮至糖水的顏色變紅，然後迅速倒入熱水，關火。
3.將準備好的糖色倒入碗中冷卻備用。
4.五花肉提前用清水浸泡去血水，然後洗凈切塊放入鍋中翻炒。
5、炒至肉的邊緣微微發黃，然後撈出多余的油。
6.再次將蔥和姜加入鍋中，繼續煸炒出香味。
7.沿著鍋邊煮米酒，去除腥味。
8、加入沒過肉的開水。
9.倒入準備好的糖色。
10，將壹半的鹽加入包中調味，然後將蓋子轉小火燉約1小時。
11和1小時後，打開蓋子，加入去皮的生栗子和另壹半鹽蓋，繼續燉30分鐘左右。
12、湯汁濃稠後關火。
食材:五花肉、兩個紅薯、壹個八角、醬油、冰糖、料酒等。
做法:五花肉用清水浸泡10分鐘，水中倒入半杯料酒去腥（太後買的五花肉挺好的，肥瘦相間~ ~ ~）
紅薯去皮，切成塊，鍋裏放壹點油，炒熟。
五花肉用開水焯壹下，去臟，撈出備用。
炒鍋裏放壹點油，就壹點油。小火翻炒五花肉，可以看到炒鍋裏的油多了壹點。這是五花肉本身的脂肪溶解了，這樣可以減少油膩感。
倒入醬油，加入蔥姜片和八角，翻炒上色，加入溫水，燒開後燜煮。
加入適量的糖（冰糖最好，顏色又紅又亮），等到肉燉好了，把紅薯放進去，再燉。
肉和紅薯煮好後，加入鹽調味，湯汁收幹即可。
註意:
紅薯容易熟，不能和肉壹起煮，否則會變糊~ ~ ~
燉肉時最好放入冰糖，使其又紅又亮。
食材:五花肉、李子、生姜、八角和洋蔥。
調料:料酒、醬油、鹽、冰糖。
生產方法:
1，在梅子中加入1碗溫水，浸泡約1小時。
2.鍋中水燒開，將豬肉焯水，去除血沫，顏色變白後撈出，用冷水沖洗幹凈，瀝幹水分。
3.將炒鍋加熱至七成熱，倒入壹湯匙油。熱油或水，加入冰糖，慢慢燒出糖泡，然後快速翻炒肉。加入姜片、八角、洋蔥、料酒和醬油。繼續翻炒幾下。
4.顏色差不多的時候倒入梅幹菜和酸梅的水，水基本淹沒豬肉。然後，當它煮開時，轉小火慢慢燒大約1.5小時，直到水瀝幹，肉汁裹在肉上，然後就可以出鍋了。
杏鮑菇扣肉。杏鮑菇不含任何澱粉，吃多了也不用怕長胖。
杏鮑菇營養豐富，含有蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鎂、銅、鋅等礦物質。它能提高人體免疫功能，具有抗癌、降血脂、潤胃腸和美容的功效。
原料:五花肉、杏鮑菇、八角（八角）、桂皮、香葉、花椒、蔥、姜、冰糖、生抽、老抽、鹽。
練習:
1，五花肉切小塊，杏鮑菇洗凈切塊，生姜切片，蔥切小塊；
2.五花肉放入沸水中焯燙2分鐘，然後撈出，用水沖洗掉浮沫，瀝幹水分；
3.鍋中倒入少許油，用小火加熱。加入冰糖攪拌至融化，顏色變成棕色，即焦糖色；
4.倒入煮好的肉翻炒至肉上色；
5.倒入足夠的開水、生抽、老抽、蔥、姜、八角、桂皮、香葉和花椒。大火煮開後轉小火燉約1小時；
6.在此期間，您可以另起壹鍋，放壹點油，將杏鮑菇幹燥壹會兒，這樣味道更好；
7.加入幹杏鮑菇，攪拌均勻，繼續燉30分鐘左右，中間翻炒幾下。如果覺得湯汁多，就大火收汁，根據自己的口味加入適量的鹽，最後撒上蔥花即可。
小貼士:
燉湯用開水，壹次加夠。
食材:紅燒肉700克、魔芋絲10片、醬油2勺、紅燒醬油1勺、料酒2勺、冰糖1勺、鹽2勺、蔥姜適量、水適量。
香料:意大利混合香料1茶匙、胡椒1茶匙、八角3個、桂皮1片、草果1片、香葉2片、茴香1茶匙和丁香2片。
練習:
1。五花肉洗凈，切成大塊，放入蒸熟的南瓜中，加水，胡椒粉，八角1，料酒1湯匙，大火煮沸蔥和姜並撇去泡沫。
2。焯水後的五花肉撈出備用。
3。鍋中放少許油，放入焯好的五花肉，用小火煸炒出多余的油。
4。加入2勺醬油。
5。1勺紅燒醬油翻炒均勻。
6。再加入壹勺料酒去腥。
7。放1勺冰糖，冰糖做出來的肉更紅亮。
8。加入磨碎的意大利混合香料，
9。然後加入由胡椒+八角+桂皮+草果+香葉+茴香+丁香制成的傳統燉菜。
10。加入熱水，直到五花肉結束。
11。大火燒開後，轉小火，蓋上鍋蓋燜25分鐘左右。
12。打開蓋子，加入魔芋絲，用鹽調味，燉10分鐘，然後打開蓋子，適當收汁。
食材:五花肉500克幹山楂片50克冰糖50克大蔥5根姜片1/2茶匙（3克）茴香1/2茶匙（3克）八角2個香葉2片桂皮1粒香附1粒醬油2湯匙（30毫升）鹽65438。
練習:
1）五花肉洗凈切成1。5厘米寬的塊。大蔥洗凈切段。生姜洗凈切片。將胡椒、茴香、八角、香葉和草豆蔻放入調料盒中。山楂用冷水浸泡5分鐘，去除浮土，洗凈備用。
2）小火加熱鍋，加入肉，繼續小火加熱，將肉的正反面煎至表面變色（不要焦黃），然後取出。把鍋裏炸過的油扔掉。
3）另起鍋，將炸好的五花肉倒入鍋中，加入冷水沒過五花肉表面，蓋上鍋蓋，大火加熱。
4）鍋裏的水燒開後，用勺子撇去浮沫。加入蔥、姜、山楂、調料盒和醬油攪拌均勻，蓋上蓋子燜煮1小時。（燉的時候要註意鍋裏的湯汁，不夠的時候壹定要加開水。)
5）肉煮熟後，鍋裏還剩壹點湯，倒入冰糖，用勺子攪拌至融化，稍微瀝幹湯汁。
原料:五花肉、幹茶樹菇、生姜、生抽、老抽、冰糖、料酒、八角。
生產方法:
1，五花肉洗凈切塊，大鍋水開後放入五花肉中焯水撈出。
2.茶樹菇莖洗凈，用冷水浸泡，生姜切片。
3、鍋中放少許油，加入冰糖翻炒至顏色變深，然後加入肉翻炒，肉上色均勻。
4、加入料酒、姜片、八角，加入開水，幾乎沒過肉。
5.小火10分鐘後，加入適量泡過茶樹菇的水煮沸。
6.加入茶樹菇煮沸。
7.加入醬油和生抽。大火燒開後，小火燉至湯汁濃稠，稍微翻炒。
食材:五花肉1000克，普洱茶。
輔料:靈芝片、八角、生姜和小蔥（自家種的，大蔥更好）。
調料:玉米胚芽油、白糖、料酒、醬油、甜面醬、鹽、冰糖。
生產方法:
1.用鑷子小心地挑出五花肉表皮上留下的毛發，將肉清洗幹凈，切成小方塊，用開水煮沸以去除雜質和腥味，取出後再次用冷水沖洗。
2.用紗布縫壹個小布袋（也可以用不銹鋼分配器），放壹塊普洱茶進去備用；
3.鍋熱後，加入玉米胚芽油，趁油熱時加入白糖，將糖漿煮沸，當肉變成焦糖色時立即加入。翻炒使肉均勻上色，註意油溫和顏色適中；
4.向鍋中依次加入料酒、醬油、靈芝片、姜片、香蔥和普洱茶包，然後多加入熱水，再加入少許甜面醬，這樣肉更容易熟。鍋大火煮開後，燉45分鐘左右，加入適量的鹽和幾小塊冰糖，然後用小火燉15分鐘，使肉充分入味。