面館裏的面湯不渾濁，而自己家裏的為什麽都是面粉， 這個問題我還算了解，給大家解釋壹下:
面館裏的面湯不渾濁的原因 如何避免家裏煮面面湯裏都是面粉 以上就是我對面館煮面為什麽面湯不渾濁，而家裏煮面面湯渾濁的原因的了解。大家如有不同意見，歡迎留言、評論。很多人有時候還是覺得面館、餐館裏的東西比自己做的好吃，至少是有壹些差別的。首先除了專業師傅每天做的多練的多熟能生巧之外，餐館、面館跟家裏制作在壹些流程方法上也不壹樣。
關於為什麽面館的面湯不混濁，家裏做的面湯裏都是面粉？這個問題就很簡單了，因為壹般除了燴面、熗鍋面等少數壹些面條之外，面館是不會在面湯裏煮面的。我印象中大多數面館都至少是兩只湯桶鍋，壹只桶用來煮面用，另外壹只桶裏才是為吃面條熬煮的高湯，這麽做有以下幾個好處：
首先面湯清亮且濃郁這就是這個提目的提問者好奇的關鍵了，就是“面館裏的面湯不混濁，自己做的面湯都是面粉”最主要的原因，面館裏壹般煮面和面湯並不是同壹個湯桶。自己在家做面如果把面條直接下進熬煮的面湯裏，那麽肯定面條上多余的面粉就融進湯裏了，如果是自己手搟的那種沾有不少手粉的面條，最後得到的面條的湯裏面可不就都是面粉了嘛。
其次節約成本好面館的秘訣壹般更主要的在湯的熬制上，面條的制作可以通過練習來提升品質，但是壹鍋好湯沒什麽捷徑，就是真材實料花功夫熬煮，所以每天的湯頭算是重中之重。如果面館直接用熬煮出來的湯來煮面的話，那就實在是成本太高了。因為煮面的鍋子基本就是壹直處於沸騰的溫度，這無形中就會讓大量湯水蒸發，好高湯可不是簡單兌水就能弄出來的。更要命的是煮面的時候會有額外的面粉、堿之類的溶解出來，如果壹直在高湯裏煮面的話，要不了多久壹鍋高湯就徹底變味了。
最後方便客人進餐壹般面條是不太耐久放的東西，現在的外賣就算已經很方便了，但是湯面類的外賣還是少，除了湯汁多不好運送之外，面條久了口感不好也是主要原因。所以如果面條是直接在壹直滾沸的面湯裏煮出來的，盛出的時候滾沸的面湯配搭上剛煮出來滾湯的面條，上桌之後至少幾分鐘之內這個面是不太好入口。等到溫度稍降到剛好可以吃的時候，面條可能就已經過了最好吃、口感最棒的那幾分鐘了，所以剛煮出來的面條，搭配上夠熱但是並非壹直滾沸的面條，上桌之後客人剛好可以趁熱享用，溫度夠、不用等、口感也好。
所以呢這就是有些面館跟我們家裏煮面的區別了，如果自己做手搟面的話，也可以先備好面湯，然後換清水煮面，最後甩幹面水的面條放入清亮的面湯裏就好了。
對於 美食 、 健康 飲食和 美食 趣聞軼事有興趣的朋友，可以點個關註和贊支持壹下，以後壹起分享有趣有用的相關內容！面館的面湯，湯清味鮮，家裏的面湯渾濁味酸，不是家裏做不好，而是條件不壹樣。如果按著面館的做法，壹樣做出他那樣的面湯，而且比他們的更鮮更美。
面館的面湯為什麽會清澈見底？
首先面館的湯，不論是熬的雞湯骨頭湯，還是湯寶調配的，都是大鍋體積，湯多量大。
其次是另鍋煮面，煮熟撈出。這樣，面上的粉都落在鍋裏的煮面湯裏，撈出來的面條，清清爽爽，再澆進骨頭湯，想渾也沒法渾。
最後，盛到碗裏的面，澆到面裏的湯，面是面味，湯是湯味，然後放入調料，中和出香，就是壹碗香噴噴的成品。
根據這個道理，就知道家裏該怎麽做面了。或者說知道問題出在哪裏，面湯為什麽渾濁。
首先煮面。為了圖省事，壹般的都會直接骨頭湯裏開煮。必然的結果，面煮好了，湯也渾濁，還帶股剩骨頭湯、剩面的酸味。
其次不註意調料。想著我的湯都燉的那麽香，不需要調味了。等到煮熟端上桌，沒了胃口，因為遠不如面店的樣子和味道。
說白了，家裏做肉湯面，問題都出在圖省事。如果按著面店的程序，先燉好湯，再單獨煮面，然後香菜或蔥花，加上現磨胡椒粉調味出香，必定比面店的好吃好看。因為首先妳燉的湯是真家夥，好食材。
為什麽面館做的面，湯是透明的，而自己在家做的 湯是渾濁的呢？
主要有以下幾種原因導致的壹個湯混濁，壹個湯透明：
壹）面館做的湯和面是分開做的，家裏做的湯和面是壹起做的。
壹般的面館做面，是先把鹵汁做好備用，等到有人點餐的時候，把面放進專門的煮面桶，煮熟撈出，放在碗底，澆上鹵汁和小料，就可以了。
而在家裏做面壹般都是選擇熗鍋面，即先炒菜，加水，調味下入面條，最後放入喜歡吃的青菜，就大功告成了。
其實，無論是餐館還是自己在家做面，煮面用的水都會變渾濁，只是妳在餐館吃面時的面湯不是用來煮面的水，而家裏是的。
二）面館和家裏用來防止面條粘連的輔料不同
無論是什麽樣的面館，比如重慶小面，蘭州拉面，刀削面，等等，面館在把面做成面條的過程中，會加很多食用油進去，防止面條在下鍋之前的粘連。
而在家裏，無論是在外購買的鮮面條，還是自己搟的手搟面，無壹例外，都會加很多面粉或者澱粉進去，防止面條粘在壹起，在煮面條的時候，這些澱粉和面粉自然而然就融到了鍋裏面，所以面癱就變得渾濁了。
綜上，如果自己在家想做出像飯店壹樣透明的湯面來，是完全沒有問題的，只要參照上面兩點對制作工藝進行改進就可以了。
當然，有些面的面湯制作工藝是有特殊要求的，比如燴面和清湯牛肉面，壹個濃厚奶白，壹個澄清透亮 ，主要是熬制高湯的方法不同所致，不在討論範圍！
為什麽面館裏的面湯不混濁，自己家做的面，湯是混湯面，面館裏的面湯不混濁是因為先煮的面，然後加入高湯，所以湯底就會清亮。
拉面廚師會先放入大鍋裏面煮，常年壹大鍋水煮面，這湯壓根不能喝，估計煮面的水都發粘了。這樣煮出來的面條，經過瀝水就進入下壹個步驟。日本拉面會有壹個甩幹機，把面條上的水分甩幹，可以看出來他們對面條的加工還是非常仔細的。
甩幹機可以控制面身水份，保證外賣打包面條的口感，大家都知道面條水份過多，擱置半小時就難吃到極點。面本身沒有任何添加劑，不會放增加彈性的東西，好面應該是自然的味道，靠面粉的本身和完善的工藝。上點檔次的面條館還有自己的制冰機，用來冷卻面身，滑嫩的面條來自直飲水的冷熱交融，這樣面條更加爽滑。
牛肉面講究清湯，壹清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮）。當看到飯店面條是渾湯的時候，很大概率不是真正的蘭州牛肉面啦，所以大家可以先煮面，然後瀝水之後加入牛肉湯，這樣面條保證清清爽爽，好吃又好看。
很高興為您解答。您提的這個問題在我上學的時候也不知道原因，直到後來出來工作到了北方，那會兒我才知道為什麽面館裏的面湯不混濁，甚至可以說是“清澈見底”，而家裏煮出來的面湯都比較濃稠，裏面還都是面粉！
首先，面的做法不壹樣：
還記得上高中那會兒，每天放學後最常去吃的就是在學校門口邊面館的面。好吃是其次，最重要的是便宜，壹碗素面壹塊錢，每次我都壹次性叫兩碗（那會兒太能吃）。
面館的煮面竈頭就在客人進門的門口（大家進去的要從竈旁邊過），我發現他們做面條是用了兩個鍋桶，壹口裏面裝著提前煮好的湯（比較淡），壹口專門用來煮面（裏面只是開水而已），而且煮面時，湯開壹次加壹次涼水，這樣可以防止煮出來的面條糊在壹起，同時可以讓煮面的湯水壹直保持“清澈”。
而我們在家做面，壹般壹次性就把水加足夠了的，而且湯裏面提早放了油和其他自己愛的食材，因此煮出來自然湯汁濃稠啦！
再次，做面目的不壹樣：
面館做面都是以盈利為目的，自然不會把材料直接放入煮面的鍋裏。
而自己家裏做面主要是自己和家人吃，以營養和吃飽為目的，材料自然放的很足啦！
以上只是個人觀點，僅供您參考！望采納，謝謝！
每當我們在面館吃面的時候，有沒有感覺面館的面湯，多是濃厚濃厚的壹點混濁跡象沒有了，那麽面館在煮面條的時候，是怎樣保持面湯壹直濃厚而不渾濁的了，是因為他們的技術比較好了
還是因為另有其它辦法了，於是帶著這個問題，我專門請教了壹位做面館的朋友，今天就把他告訴我的答案整理整理給大家，根據這位朋友所說，之所以面館在煮面條的時候，不會把面湯弄渾濁了
主要就是因為他們不用面湯煮面條的，是的妳沒有看錯，就是不用面湯煮面條的，因為他們在煮面條的時候，就是先用普通的開水將面條煮熟的，然後再往空碗裏加壹點面湯，最後將煮熟的面條往碗裏壹放就好了，
而壹但不用面湯煮面條了，那麽鍋裏的面湯自然就不會渾濁了，但也不是所有的面館多會這樣做的，因為不用面條煮面條的話，那麽面條的口味確實有點不好的，所以壹些有追求的面館就會使用分開使用辦法了
也就是將壹鍋面湯分為二邊使用的，也就是壹邊用來煮面條，壹邊往碗裏加湯的，而且等到加湯的面湯快要用完的時候，又會往裏面加水繼續燒了，反正就是保持面湯在營業期間不會斷了
至於在營業結束後，就會將煮面條的面湯徹底換了，然後等到第二天繼續換成新面湯使用的，但是這樣的成本太高了，不是壹般的小面館可以負擔起的，所以使用這種辦法的面館，壹般多是有品牌的連鎖企業了
妳好很高興回答妳的這個問題，先做個簡單的自我介紹，本人從事蘭州牛肉面行業多年，對於妳的這個問題我可以很專業的為妳解答，下面咱們就說壹下妳的問題。
作者；拉面那些事兒 分享拉面知識，關註我在家教妳做拉面
首先我可以很肯定回答妳的是，面館的面湯也會渾濁的，之所以妳認為面湯不渾濁可能是因為妳所見的壹些畫面誤導了妳，又或者妳認為的不渾濁僅僅是自己想出來的、
第壹點；
妳之所以認為面館的湯不會渾濁，最重要的原因之壹就是，因為面館壹般都用大口徑的鍋煮制面條，而這樣的鍋壹般能夠裝下200多斤的水，面湯渾濁最終要的壹個原因就是水少煮面煮的多，也就是說面湯的渾濁程度取決於煮面的水的量和煮制面條的多少有關，而面館因為煮面條的鍋都很大水也多，所以能夠煮制的面條的量也就多，煮制的次數也多。
舉個簡單的例子，假設，個人家裏用5斤水煮3斤面，面湯就會發生渾濁，而面館裏的水是200斤的也就是說按照這個假設，面館應該煮120斤面條時才會發生很明顯的渾濁，而在這期間，妳去吃面見到的面湯很可能是在面湯渾濁前看到的，所以妳會認為面館的煮面湯不會渾濁。
第二點；
這點原因比較常見，如果妳在家是自己做的手工面條，那麽煮面的湯渾濁很正常的，因為個人家制作的面條都會沾上大量的幹面粉，這樣就不會粘連，而面館裏的面壹般分為以下幾種，第壹種，從制作鮮面條的商家那拿的貨，這樣的面條壹般大多是堿面條，而且壹些存放時間比較長的堿面條壹般都會加壹些東西，來延長保質期。第二種，鹽水面，這類面條是現做的。第三種，鹽堿面，鹽堿面有面館自己制作也有進貨的。而上述三種面條，面條表面的幹面粉的量都不會很多，這裏的很多是指相對於個人家制作面條所沾幹面粉的量，導致面湯渾濁的另壹個原因就是面條表面幹面粉太多，幹面粉多了就是分容易混湯，就跟我制作蘭州拉面壹樣，我們在店裏拉面的時候都是盡量少沾幹面粉。
第三點；
第三點就比較專業了，如果讓我用和妳壹樣的鍋壹樣的水去煮同樣的分量的面條，我的煮面湯的渾濁程度肯定要比妳低，為什麽這麽說呢，因為煮面其實也是有些技巧的，而大多數個人家煮面條，因為鍋比較小水比較少，所以在開鍋下面條時 ，鍋裏沸騰的水基本都是從沸騰變為平靜的狀態，也就是本來開鍋的水下入面條時，因為溫度的下降，導致鍋不開了，這樣與其說是煮面條實際上更像是在泡面條，而面條在這樣泡制的過程中面條的外表就會和水融合從而導致面湯渾濁加速，而在面館中，煮面條的水必須是大開的狀態下下入面條，什麽是大開的狀態，就是說面條下入鍋內依舊要保證鍋裏的水是沸騰的狀態。為什麽要這樣做呢，因為煮面的水保持大開的狀態能夠短時內將面條外部煮熟，因為短時間內面條外表被煮熟了，所以也就不會有幹面粉和水融合了，所以面湯也就不易渾濁。
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第四點；
正是因為上述第三點的原因，所以壹般面館的煮面桶或者煮面鍋都是猛火力，所以能保證面條壹直在沸水的狀態下煮制，而家裏壹般都是用的小的燃氣竈，火力較小，想要煮出的面條跟面館的壹樣還是很難的。
第五點；
有些生意好的面館基本過了中午的飯口都會將煮面的水換壹遍，因為水太渾濁了，而渾濁的水煮出來的面條口感也不是很好，在有就是有的面館屬於明檔的，怕顧客看見煮面的水這麽渾濁有什麽想法的，所以面館老板也會選擇換壹次水，所以妳也有可能看見的是換過壹次的水。
為什麽面館裏的面湯不混濁，而自己家做的面，湯裏面都是面粉？以前的時候我很少煮面，但是在外出差的時候為了節省時間會選擇去吃面，就像樓主說的，湯汁清澈香濃，面條在裏面格外好看，以前不以為然，以為在家把面隨便壹煮就能變成那個樣子。有次心血來潮要做雞湯面，用前幾天留下的雞湯直接用來煮面，就如樓主所說，湯汁渾濁，變成了濃濃的面湯，味道也完全不是自己想象中的鮮美。
當時就可是回想自己哪步做錯了，突然想起在面館看人家煮面，湯和面是分開煮的，湯是提前煮好的高湯，有客人點面的時候，稱取等量的面，放在煮面的漏勺中，取出的時候順便瀝幹水份，然後將瀝幹湯汁的面倒入到高湯裏面，再放入牛肉、香菜等配料。面是面，湯是湯，各有各的味道。
我們自己在家做這樣操作即可，以雞湯面為例，分別將雞湯熱好，另起鍋將面煮好，把煮好的面撈出來放在雞湯裏，再放入雞肉、黃瓜絲等配料。湯汁清澈不渾濁，味道鮮美不串味。假如直接用雞湯來煮面，面條裏面的面粉溶在了雞湯裏，影響了雞湯的鮮美和口感。
牛肉面、豬骨面、大蝦面……等等，只要將湯與面分開來制作，面粉就不會有機會溶解在湯裏面，面湯自然就不會渾濁了。
為什麽面館裏的面湯不混濁？
關於面館的秘密，我也是最近才有所了解。因為有幸認識壹家飯店的老板，終於揭開面館的面好吃的秘密了。同樣的食材，同樣的做法，為什麽自家做的面條和面館的面條就是差了那麽壹點味道。其實妳 在各個環節都差了那麽壹點，細節的累積，就造成了質的區別。 那麽我們壹起來看看面館裏的面條是如何做的吧！
面館的秘密面館做面條的秘訣有四點， 面條要用手搟面，面湯要用大骨湯，面條面湯分開做，面條煮好要回鍋。
結語面館的面條做法都是有規範動作的，為了保證色香味俱全，會把每壹個細節做到位。如果我們在家裏做面條也能這樣講究，那我們離面館的水準也不遠了，大家不防壹起來試試！