1.用清水洗凈毛肚表面的汙垢和粘膜，放入鍋中。加鹽100克玉米粉100克醋搓15克，然後沖洗兩遍。鍋中水燒開後放入洗好的牛肚。取出後用清水沖洗幹凈。經過上述處理後，牛肚幹凈無異味。
紅燒牛肚
材料:牛肚壹個（約1200克）、洋蔥50克、芹菜50克、胡蘿蔔75克和炒面粉100克。
調料:黃油120克、姜末30克、香菜末30克、香葉2片、海索草10克、精鹽、奶酪粉、胡椒粉和牛肉湯。
烹飪方法:將牛肚洗凈，用鹽水煮熟，撈出，用冷水沖洗幹凈，用冷水浸泡壹會兒，切成絲。洋蔥和胡蘿蔔洗凈，芹菜切段備用。
燒熱鍋，放入黃油，放入洋蔥片翻炒至黃色，放入牛肚絲翻炒，放入芹菜、胡蘿蔔、適量牛肉湯、香葉、姜末和牛膝草，用文火煮沸，放入油和面粉翻炒均勻，放入鹽和胡椒粉調節味道，用小火慢燉。吃的時候撒上芝士粉。
紅酒燜牛肚
材料:牛肚1250克、芹菜10克、胡蘿蔔120克、洋蔥75克、土豆500克。
調料:食用油75克，紅酒200克，香葉1片，大蒜25克，西紅柿75克，炒面25克，鹽和胡椒粉適量。
烹飪方法:將牛肚用開水燙壹會兒，刮去粘液和黑膜，然後用溫水洗凈並切成菱形塊；芹菜、大蒜洗凈切成末；洋蔥、土豆和胡蘿蔔洗凈後切塊備用。
將牛肚、香葉、芹菜末、鹽、紅酒、胡椒粉放入燉鍋中拌勻，倒入適量牛肉湯，小火燉至五成熟。燒熱鍋，倒入食用油。油溫達到6成時，加入洋蔥塊翻炒至油變黃。加入番茄醬翻炒至油變紅。將它們放入燉牛肚的鍋中，直到5%成熟。8成熟時加入土豆塊。當胡蘿蔔煮至牛肚變軟時，加入炒好的蒜末。將面粉放入油中翻炒並混合均勻。加入鹽調整味道，並將其稍微煮沸。上菜。
特點:香濃可口。
紅燒牛肚
食材:牛肚1。
輔料:2根小蔥，1個辣椒，4個大蒜，1個商品鹵包和1個八角。
調味料/腌料:1杯醬油、4湯匙米酒、2湯匙冰糖和1/2茶匙胡椒粉。
制造工藝
（1）牛肚洗凈，洋蔥切段，紅辣椒切段，大蒜去皮拍碎。
（2）取壹口深鍋，放入所有材料、適量水和調料，大火煮至軟爛，關火後繼續浸泡至涼透，涼透後撈出，切片整理。
備註:牛肚也可以切片整理，拌醬食用。
宮保肚
配料:牛肚
輔料:青紅柿子椒、花生蔥、姜、蒜。
調料:鹽、雞精、醬油、醋、幹辣椒、胡椒粉和水澱粉。
烹飪方法:
1.將牛肚放入高壓鍋中煮25-30分鐘後取出備用。取壹個小碗，加入糖、醋、鹽、雞精、醬油、水澱粉和水調成料汁，然後加入蔥、姜、蒜和柿子椒；
2.鍋裏放油，把辣椒炒香後撈出，放入幹辣椒，放入牛肚，倒入準備好的料汁，大火翻炒，然後放入花生米翻炒。
特點:好吃、好喝、適合。這道菜是川菜的代表菜。
蠔油燜牛肚
牛肚250克、紅辣椒1個、姜10克、蔥10克、花生油30克、鹽10克、味精8克、白糖3克、醬油10克、清湯20克。
1，鍋中加入蠔油，加入姜片和牛肚翻炒至溫度達到100度。
2.牛肚洗凈切片，姜和紅辣椒切片，洋蔥切段。
3.小火註入清湯、鹽、味精、白糖、醬油王、紅椒片、蔥段至汁濃，用濕生粉勾芡即可食用。
水燜牛肚
食材:毛肚領500克。
食材:豆腐半塊、香菜葉5克、姜米2.5克。
配料:醬油、鹽水、味精、料酒各15克，芝麻醬25克，地油25克，辣椒油5克。
方法:1。將肚領放在墩上，去掉油皮，將頂絲切成5毫米厚的片，放入沸水鍋中浸泡，舀入碗中，加入半碗冷開水。
。2.將豆腐和芝麻醬打開，與其他配料混合制成汁，與肚片壹起食用。去的時候帶上辣椒油和香菜。
冷牛肚
食材:牛肚:500克紅辣椒:65438個+蔥:65438個+姜:65438個+八角:適量。
調料:香油:2茶匙醬油:2茶匙料酒:0.5茶匙精鹽:1茶匙糖:1茶匙。
練習:
1，大蔥洗凈切段；紅辣椒洗凈切片；牛肚洗凈，放入沸水中煮5分鐘，撈出刮油；
2.將毛肚、料酒、八角、蔥、姜放入沸水中煮至毛肚熟透，冷卻後切片裝盤；
3.吃之前，將紅辣椒和剩余的洋蔥切成絲，撒在牛肚上，並淋上混合的醬油、鹽、糖和香油。
特點:爽滑、脆嫩、香濃可口。
廚師什麽都知道:牛肚不應該煮過頭，如果足夠硬的話味道會更好。
金牙牛肚
配料:黃豆芽450克、毛肚150克、姜絲30克、胡椒粉10克、植物油75克、醋25克、精鹽12.5克、味精3克。
方法:
1.牛肚洗凈，先燒壹下，然後切成絲，辣椒洗凈切成絲。
2.黃豆芽洗凈，放入沸水中焯壹下，撈出放入冷水中浸泡。
3.炒鍋內放入大豆油，加水燒熱，放入姜絲和辣椒絲炒香，然後放入黃豆芽絲炒勻，再放入鹽、味精、醋等調味料拌勻即可食用。
特點:鮮辣可口，下酒配菜皆宜。
紅燒牛肚
第壹步:把買回來的毛肚用熱水洗幹凈，背部的肥肉壹定要去掉，不然會有腥味。然後切成壹英寸寬的長方形塊。
第二步:我在沙鍋裏燒了它。將牛肚放入砂鍋中。然後準備調味料和輔料。倒入壹些水，加入料酒、醋、醬油、糖、鹽和味精。這些都是根據自己的口味添加的。做壹個小布袋，大約壹英寸長，壹英寸寬，壹邊敞開，用繩子拉開。這是配件。用八角、花椒、桂皮、生姜、大蒜、洋蔥、胡椒和香葉。把它們放進小布袋裏，紮緊繩口。把它放在沙鍋裏。用筷子攪拌幾下。
第三步:先開小火，因為砂鍋需要預熱。五分鐘後，開大火煮至沸騰，然後轉小火，兩到三個小時就熟了。用筷子戳壹下，能穿透就熟了。取出牛肚，放涼，菜板和菜刀消毒。切成小條。可以直接吃也可以炒著吃。
其實家常菜的做法都差不多。不過要註意的是，紅燒毛肚的肉汁不能用。它有氣味。腌制好的牛肉醬可以做牛肉粉絲。如果紅燒牛肉的鹵汁回鍋晾幹，牛肉的味道會更純正。
牛肚健胃湯
做法:將牛肚洗壹遍，然後用半碗鹽和醋反復擦洗，然後用冷水反復清洗；將新鮮荷葉放在砂鍋底部，放入牛肚中，用水浸泡，大火煮30分鐘，取出切成小塊，然後放入砂鍋中，加入3勺黃酒、少許茴香和桂皮，燉2小時，加入少許鹽、姜和胡椒粉，繼續燉2-3小時，直到牛肚腐爛。
飲用方法:每次喝1小碗湯，每日2次，隨餐服用牛肚。
功能:補中益氣，健脾消食。適用於胃下垂、腹脹、食欲不振。；香茅氣味刺鼻，能驅寒。