雲南菜也稱“滇菜”，由三個地區的特色構成。滇東北地區與四川接壤，其烹調、口味與川菜相似；滇西和滇西南地區因與西藏毗鄰以及與緬甸、老撾接壤，少數民族較多，其烹調特色受藏族、回族、寺院菜影響，各少數民族菜點是主體；滇南地區氣候溫和，雨量充沛，自然資源豐富，是雲南菜的本體。雲南菜選料廣，以烹制山珍、水鮮見長。口味特點是鮮嫩清香，酸辣適中，講究本味和原汁原味。
有人這樣總結雲南的飲食口味：“辣不過貴州，麻不過四川”。對於那些飲食味道偏淡的省份來說，雲南飲食稍微顯辣；而對於四川、湖南等省份來說，雲南飲食又辣味不夠。不過，正是因為與其他地區的口味不同，雲南的飲食才有著鮮明的民族和地方特色。
不過，要說哪些美食是雲南特有的，我首先想到的竟然是各種各樣的蟲子宴。去過幾次雲南，每次都免不了會吃到這些“小東西”，當地人好像不以為意，已經習慣了，但是作為外地遊客還是有點驚奇的，畢竟在別的地方沒有見過這樣的習俗。
雲南的昆蟲食法，大多采取油炸的方法，這樣做出來的食物，不僅入口酥香，而且沒有了昆蟲的腥味，當真是下酒的好菜。據介紹，昆蟲的營養豐富，具有美容強身的功效。
說完蟲子，再說幾樣正經的美食吧。
1、麗江臘排骨火鍋
麗江臘排骨火鍋，是雲南麗江傳統美食之壹。很多人都不知道這道菜的淵源。它是納西名菜“三疊水”的第三疊--“熱烈疊”中的壹道主菜。三疊水，等同於納西人的滿漢全席，只有宴請最尊貴的客人才上此菜。
麗江臘排骨火鍋選用的是經土法腌制的排骨，用砂鍋燉煮，食用時通常配備時鮮蔬菜：薄荷、韭菜根、西紅柿、芹菜、洋芋、野生菌、茨菇、板藍根、粉條等等。以當地特有的蘸水調味，鮮美濃郁，肉香汁鮮，卻愈煮愈香。再佐以當地米酒，其滋味不言而喻。在雲南美食中堪稱佳品。麗江臘排骨可以有效地融合肉味和骨質味，讓經過腌制和晾置處理後的味道因子很容易地散發到湯汁中，而湯是火鍋的重要部分，這樣，不管鍋裏燙什麽菜，燙出來的火鍋都融有臘排骨濃郁的香，也就香氣四溢，味道淳厚了。
在北京我吃過的雲南火鍋裏，隱藏在東單的束河人家給人壹種驚艷的感覺。酷似麗江的質樸院落，玻璃天井下各種植物錯落，恍然壹瞬間回到麗江。在這裏，除了可以吃到臘排骨火鍋，還可以吃到雲南特有的包漿豆腐、建水豆腐，小鍋米線等等。鮮蝦丸也是這裏的招牌，是直接用鮮蝦打成泥，下到國內，隨著火鍋的熱氣起伏，鮮香四溢。身在帝都，也能坐享麗江的臘排骨美味，束河人家妳壹定不可錯過。
束河人家
地址：北極閣胡同10號
2、烤建水豆腐
相傳建水豆腐從公元1883年(清光緒九年)開始制作，其選料認真，加工精細，專用大而圓的白皮黃豆，做出的豆腐潔白細嫩、火燒不變黑，做好後用小塊紗布包好，壓上特別的木板，待水流盡後，去掉紗布裝入簸箕內，每塊豆腐放上壹點鹽，再蓋上壹張簸箕，隔日翻動壹次，待呈灰白色，即可燒烤了。
燒時用火盆裝上點燃的木炭，架上用鐵條焊接成的炕，鐵條上塗以香油，放上豆腐烘燒，邊烤邊翻動，待豆腐充氣膨脹，即可蘸以配好的甜鹹醬油、辣椒末、蒜泥、味精、小米辣等佐料食用。
這道建水豆腐我是在極地邊城吃到的，這裏是非常典型的騰沖地方菜，建水豆腐也是其中的特色之壹，另外，豌豆粉、甘蔗苗、騰沖卷粉，也都是在其他地方很難吃到的特色。
極地邊城
地址：月壇南街甲12號
4、騰沖土鍋子
騰沖土鍋子是騰沖當地的火鍋，是壹道風味獨特的菜肴。
騰沖火鍋不使用金屬火鍋，只使用騰沖城郊滿邑村燒制的土陶火鍋，講究慢火慢煮，因而菜味鮮甜醇和。
騰沖火鍋的用料及制作系以青菜、芋頭、淮山、紅苕、黃筍等，用鮮肉骨頭湯煮熟為底料，上鋪壹層泡皮（泡皮的制作很獨特，它是用洗凈的鮮豬皮曬幹後，用油泡炸，再用冷水浸泡，然後切成薄片），泡皮之上點綴壹圈蛋卷，即成壹色香味俱佳的騰沖火鍋。
這道騰沖土鍋子是我在崇文門附近的雲騰食府吃到的，當時就很驚艷。在北京也經常吃火鍋，這道菜的造型跟北京的銅鍋涮肉非常像，區別就是壹是器皿和烹飪方法，采用騰沖當地特有的陶土鍋，裏面用上炭火，比銅鍋加熱要慢，跟現在流行的低溫慢煮的概念很像，可見我們的老祖先在幾百甚至上千年前，對飲食的概念就已經超過我們了。二就是食材不同，火鍋以涮肉類為主，而騰沖土鍋子的食材種類更為豐富，從青菜，到菌類，再到豬皮，蛋卷，營養全面，色彩艷麗，讓人非常有食欲。
雲騰食府位於雲騰賓館院內，裝修也是濃濃的雲南特色，壹進門就被大廳的各種綠色植物吸引，包間也是裝修的很精致。
到這裏吃飯，除了剛才說到的騰沖土鍋子，其他的雲南特色也不可錯過，尤其是這裏的破酥包子，飽滿潔白，收口微開，香氣四溢。吃到嘴裏油而不膩，柔軟松酥，滿口盈香，給人壹種不咀嚼就有融化之感。
雲騰食府：
地址：東花市北裏東區7、8號樓（東二環輔路明城墻遺址公園東南角）