上有蘇杭，下有天堂，蘇州，是壹個美麗的城市。蘇杭不僅有美麗的風景，還有讓人留戀的美食，比如說松鼠厥魚就是江蘇移動閩菜，有200多年的歷史，在江南各地壹直是上等的佳肴，在國內外聞名，這道菜色彩鮮艷，味道極限，而且最讓人驚奇的是，這道菜還會發出聲音啊！剛剛端上餐桌，好像還會叫，炸好的鱖魚端上桌後加上熱騰騰的湯汁，她就開始指示的，叫起來好像壹只機靈的小松鼠。
喜歡壹個食物，不僅要明白它的美味，還要了解它的歷史和它的價值，讓我們壹起來走進這道美食吧！
壹、松鼠鱖魚的傳說
關於松鼠鱖魚的起源，大家各有爭議，有些人認為，是從乾隆皇帝開始的，其實，從春秋戰國，美味的松鼠鱖魚就已經出現了。要想知道和這壹道菜有什麽關系，還得從那個年代那件事說起。
春秋戰國後期，吳國已經崛起，是當時鼎鼎有名的大國，當時王位的繼承方式還屬於父死子繼，兄死弟及，公元前445年餘眛退位時，按照傳統，和前輩留下的遺言，他應該把王位繼承給自己的侄子，光，這也是壹位有誌青年，有遠大抱負，就在光著手準備繼承王位時，皇帝卻把王位傳給了自己的兒子僚。
事已至此，光無可奈何，對比不在乎，可沒想到僚為人處世蠻橫無理，以壓榨百姓為樂，全國上下都特別痛恨他。光是壹個有正義感的人，看到這種情況，他決定起身救國，奪回王位。篡位也是有技巧的，如果公然發起戰爭，勢必會引起內亂，到時候滅國也是有可能的，思來想去，光決定用刺殺，只有僚被除掉，國家才會有未來，僚的自我保護意識比較強，他的保鏢特別多，日常生活根本無法近身。
但是，光從壹個小道消息得知，僚有壹個嗜好，特別愛吃魚，如果民間有很好吃的魚，還會招她進宮，專門做魚，光決定從這裏下手。但是，派誰去呢？這個人不但需要勇氣，也需要做魚技術。勇士專諸成為了第壹人選，他人小膽子大，學習能力強。
光派她去太湖學習了幾個月的做魚技術，學成後，計劃開始了！僚的防備心很強，刀藏在哪裏呢？為此，專諸下了壹番心思，他把魚雕刻出花紋，經過油炸後，魚肉豎起來了，擺上好看的造型，再加上厚厚的湯，再把刀藏在魚肚子裏面，就看不到了，專諸把精心準備的食物端到僚面前，在如此別致的食物面前，僚放下了防備，當他準備吃時，專諸把刀刺向僚；
同時，僚的護衛也把刀刺向專諸，僚死了，專諸也死了。專諸成為救國的英雄！就這樣，光順利的成為了王，也就是後來的吳王闔閭，吳王不忘專諸的功勞，他專門做了那道菜紀念他，看著菜他說：?這個肉格外蓬松，好像松鼠毛，湯汁好像松鼠的顏色，就叫他松鼠鱖魚吧！紀念我們的大功臣！?就這樣，松鼠鱖魚在蘇州流傳了下來，成為壹到家喻戶曉的菜。
二.松鼠鱖魚的發展
如果說春秋戰國是松鼠鱖魚的鼻祖，那麽，乾隆時代是松鼠鱖魚的繼續。
在清代的菜譜中，就有松鼠魚的記載：?松鼠魚，以魚肚皮肉，加入蛋黃，魚成黃色，松鼠樣即可，油醬油燒之即可。?這裏的魚說的就是蘇州的鱖魚，裏面的做法和春秋時期的大同小異，可以說是加強版。
清代大型菜譜《調鼎集》，講的都是乾隆下江南時期的美食，相傳，乾隆下江南時，他來到蘇州，當時正是陽春三月，春意盎然，到處都是壹片好風景，走著走著，乾隆有點累，進入了當時很火的松鶴樓飯館，那天正是松鶴樓飯館老板過壽，所有的員工都在忙碌，乾隆直接對著店小二說：?快把妳們的好吃的都拿來。?
乾隆下江南穿的比較寒酸，估計店小二也怕他不付錢吧！上的都是便宜的菜，要了兩三次，夥計直接打發乾隆，沒有菜了。忽然，乾隆看到有壹個夥計端著香氣撲鼻的松鼠鱖魚從廚房出來，乾隆忙說，快把這個給我端過來。夥計當沒有聽到，當時的乾隆特別餓，還局局被決絕，他十分生氣，驚動了店老板，看到乾隆芊芊玉指，他連忙道歉，把松鼠鱖魚送到乾隆面前，乾隆吃著鮮嫩可口的魚，連連稱贊，覺得皇宮的也不如這個好吃；
這時，蘇州知府前來迎駕，乾隆吃的特別開心，臨走時，還專門記下了松鼠絕魚的做法，還打賞了店主壹些銀子，在皇宮乾隆也專門聘請了壹個團隊做這道菜，為了更符合自己的口味，還改進了方法，在第二次，第三次下江南時，頻繁光顧這家店，還點名要吃這道菜，從此，這道菜就更火了。
三.松鼠厥魚的價值
制作松鼠鱖魚需要新鮮的原料和超強的刀工，制作過程要求極其苛刻，這也是松鼠鱖魚口感鮮，味道佳的原因。
松鼠鱖魚的原料的營養價值也很高啊，就從制造原料來看，鱖魚有豐盛的蛋白質和脂肪，很多微量元素，都是人體必需的原料，有助於人的身體健康決於肉質鮮美，容易消化，對於脾胃不好的人，是上等的補藥。
有科學表明，吃鱖魚有利於緩解肺結咳，而且最重要的是鱖魚的熱量不高，對於那些貪嘴的小仙女們是最好的選擇。特別提醒大家，如果是哮喘的病人，那就不要食用了，可能會加重自己的哮喘。
松鼠鱖魚的原料價值高，制作過程中，添加的鹵汁也是特別熬制的，裏面放了很多大補的食材，比如骨湯，對老年人來說也是壹道可口佳肴，松鼠鱖魚雖然經過油炸，但是仍然松脆可口，老年人牙口不是問題。
四.結語
隨著人們的生活水平越來越高，各種各樣的新菜也在不斷研究，但是松鼠鱖魚了，從古至今壹直都是蘇州的拿手好菜，每次聚會上，這道菜都是壓軸，這樣壹道老少皆宜的菜，妳心動了嗎？快去制作，享受人間美味吧！
參考文獻：
清代大型菜譜《調鼎集》
《時珍集》