■首先，軍屯鍋盔既可以是肉餡，也可以是素餡，豬肉餡似乎最受歡迎。鍋盔的豬肉餡不同於包子或餃子中的豬肉餡，因此需要壹些特殊處理。否則肉餡在搟制過程中容易爆開或弄破面團，無論如何也達不到店裏的效果。
■五花肉要稍微肥壹點，這樣才會足夠香，鍋盔才會更脆。將五花肉放入冰箱冷凍三小時，讓其變硬，然後取出豬皮並將其切成0.4厘米見方的方塊。加入12克姜末和1/4茶匙白胡椒，混合均勻。
作為壹種四川小吃，辣椒自然是少不了的。像所有的香料壹樣，花椒的香味會隨著時間的推移而消失，因此市場上的花椒粉味道總是很差。為了得到最好的效果，我們應該自己研磨花椒粉。將5克胡椒粉和7克鹽混合，放入小鍋中用小火慢慢烤。當辣椒即將變色時，將其倒入研缽中，用鹽將其研磨成粉末。
■將壹半的鹽和胡椒粉放入肉餡中，攪拌均勻，然後加入蔥花15g和植物油15g，用食品加工機將肉餡打成糊狀。糊狀的肉餡包餃子和包子肯定沒有效果，所以肉餡沒有味道，就像廉價的火腿腸壹樣。但是包在軍屯的鍋盔裏就不壹樣了，因為有很多層。搟成型後，後跟與面團結合，但有壹種“見香不見肉”的效果。
■軍屯鍋盔由半生不熟的面粉制成。將300克面粉堆在糕點板的中心，用刮刀在面粉中心挖壹個洞，看起來像月球上的隕石坑。將65，438+075克水在微波爐中加熱至約25攝氏度，並加入2克幹酵母。攪拌均勻後，倒入火山口。
■用手將面粉混合到水中，直到它變成濃稠的面糊，然後在刮刀的幫助下將面粉和面粉揉成均勻、光滑和細膩的面團。用保鮮膜包好面團，讓它松弛10分鐘，然後打開保鮮膜，用手輕輕揉搓，用保鮮膜包好松弛15分鐘。
■利用這段時間制作糕點。將30克豬油或黃油在室溫下軟化，然後與1個雞蛋、30克低筋面粉混合，當然還有壹半（約6克）鹽和胡椒粉。用雞蛋叉將雞蛋、鹽和胡椒粉、低筋面粉和黃油或豬油攪拌均勻，這就是我們後面要用的油酥。
■這種小吃由“油案”制成。顧名思義，防粘靠的是在案板上刷的油而不是面粉。在案板表面刷壹層薄薄的油，將面團搟成均勻的圓柱形，然後從中間切開。註意橫截面。雖然經過25分鐘的松弛發酵，面團體積明顯增大，但內部孔洞極其細膩，肉眼完全看不到。
■將兩個面團分成三等份，從而獲得六份。將每劑藥揉成壹個長度為10 cm的圓柱體，在每劑藥表面塗抹壹層植物油，蓋上保鮮膜松弛10分鐘。取壹個圓柱形的藥丸，用搟面杖沿著藥丸的長度向下壓，然後來回搟幾下，搟成10 cm長、5 cm寬的面團。
在案板的壹側沖洗壹層薄薄的植物油，將前面搟好的面團垂直放在案板上，將搟面杖放在面團的中心，輕輕向下壓，然後壹邊搟壹邊將面團的下半部分搟薄，然後像往常壹樣將面團的上半部分搟薄，在面團上均勻地鋪上壹層油酥，然後將面團卷起來，輕輕按壓尾端，然後對其他五個準備工作進行相同的操作。
■將肉餡均勻地鋪在面團上，註意兩邊留有半厘米左右的空隙。用手把面團卷起來。在搟的過程中，妳需要不斷地拉扯面團，讓它變得更長更薄。最後，用手輕輕拉伸尾巴，然後卷在壹起。將搟好的面團立起來，用手輕輕按壓，蓋上保鮮膜松弛壹下，再把剩下的五劑吃完。
■最後取壹張烘焙紙放在案板上，用手掌或搟面杖將搟好的面團壓成直徑為12 cm的圓餅。取壹個平底不粘鍋，倒入足夠的植物油，覆蓋鍋的壹半厚度。大火加熱2分鐘後，將鍋盔放入鍋中。當壹面金黃時，翻面煎壹下。當兩面都是金黃色時，將它們取出。
■油炸庫庫伊的內部仍然是生的，需要放入烤箱進行最終加工。壹方面，它會使內部成熟，另壹方面，它會使庫庫伊的外部更加酥脆。將烤箱預熱至150攝氏度，將鍋盔放在烤架上，靜置5分鐘讓多余的油滴落，然後將其翻轉並靜置5分鐘。最後，將塗油的鍋盔放入烤箱烤15分鐘，然後取出享用。
■烤鍋盔，那香，那脆，千言萬語也無法表達。