1，酸辣薯片:
制造工藝
1.將土豆去皮，切成細絲，放在水中浸泡以洗掉澱粉，這樣不僅可以避免土豆變黑，而且在油炸時還可以保持土豆白、嫩、脆。油炸前取出並瀝幹水分。
2.青紅椒去籽去蒂，切成細絲，幹辣椒切絲。
3.炒鍋燒熱，加入花生油燒熱，將洋蔥絲放入鍋中，加入幹辣椒炒香，然後加入青椒絲和土豆絲，炒至八成熟時，加入精鹽和味精調壹下味，然後倒入香油和香醋，翻炒。
2.紅燒茄子:
1茄子洗凈，去頭去尾，切成滾刀塊，用清水浸泡後瀝幹水分，撒少許澱粉拌勻備用。洋蔥從頭到尾洗凈，切成段。
2豬肉洗凈切片，剁成泥，加入1/2湯匙醬油、1湯匙玉米粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻，腌制10分鐘。
3將3湯匙油倒入鍋中並加熱。倒入肉末翻炒至肉變白後撈起備用。
4繼續加入10湯匙油，爆香小蔥，加入茄子快速翻炒，加入5湯匙水翻炒至茄子變軟，約5 ~ 6分鐘。
5倒入肉末炒1分鐘，然後撒上1/3勺鹽、1/5勺雞粉和1/2勺醬油調味，就可以出鍋啦！
3.魚香茄子:
原材料:
2片茄子和少許肉絲。
姜、蒜、蔥、辣豆瓣醬、醋、糖。
方法:
1.茄子洗凈瀝幹水分，切成小圓段備用。大蒜洗凈切成末，洋蔥洗凈切成蔥花，
生姜切成末備用。將醋、糖和澱粉放入碗中，加水備用。註意:先把糖放入碗中。
加入醋。把醋放得和糖壹樣平。
2.油燒熱後，放入茄子段炸至變軟金黃，然後撈起瀝幹水分。
3.姜、蒜、蔥炒香後倒入肉絲，再倒入炒好的茄子，炒勻後加入碗中。
翻炒調料，裝盤食用。
4、青椒炒雞蛋:
做法:1。青椒用清水洗凈，去籽後切成細絲。將雞蛋打入碗中，用筷子將其打散。
2.鍋中放油（40克），燒熱後倒入雞蛋汁，翻炒後倒出。
3.將剩余的油倒入鍋中，加熱，將切碎的青椒放入炒鍋中，加入精鹽翻炒幾下。當青椒絲呈綠色時，加入炒好的雞蛋和味精，翻炒均勻，並加入香醋煮熟，然後出鍋。
5.第三線
材料:1個土豆，2個茄子和1個青椒。
調料:食用油、醬油、糖、鹽、蔥末、蒜末、生粉和高湯。
做法:1，茄子和土豆去皮，切成滾刀塊；青椒用手掰成小塊。2.往鍋裏多加點油。七成熱時，先把土豆塊放進去，煎成金黃色，稍透明時撈出備用。3、然後將茄子倒入油鍋中，煎至金黃色，加入青椒塊壹起撈起。4.用少量熱油爆香蔥蒜末，加入高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒，稍微翻炒。5.加入水性面粉，大火收汁。
6.炒豆角
食材:扁豆400克、150克肉末調料:幹辣椒4個、1湯匙醬油、適量榨菜、胡椒粉、大蒜、鹽和味精做法:1、將扁豆兩端的老筋撕掉，掰成兩部分，洗凈控幹。
2.燒熱250克油，放入扁豆，炒至扁豆起皺，用樹籬將油去除。
3.另起鍋燒熱，用1湯匙油爆香肉末、幹辣椒、胡椒、榨菜和大蒜。
4.倒入醬油，翻炒扁豆。扁豆煮熟後，關火，加入鹽和味精，攪拌均勻。
7.雞肉炒花
食材:雞胸肉、花菜調料:洋蔥絲、姜末、八角、食用油、料酒、鹽、雞精、蠔油、粉絲。做法:1。雞胸肉洗凈切片，用鹽、料酒和食用油腌制壹會兒，然後用粉絲抓勻。
2.花菜洗凈剁成小朵，放入沸水鍋中煮開，撈出過涼水，控水備用。洋蔥切絲，姜切末，大蒜切片。
3.取另壹口鍋，放油進去。油溫熱時，放入八角，然後放入姜末，將雞胸肉放入鍋中翻炒，直到肉變色。然後把洋蔥絲和姜末放進去翻炒，把煮好的花椰菜放進去。
4、放料酒，雞精，蠔油，把光滑的雞胸肉放入鍋中，快速翻炒，加入鹽，翻炒，並將其出鍋。
8.粉蒸肉
食材:五花肉壹塊調料:八角壹個，蔥少許，姜幾片，料酒少許，胡椒粉少許，胡椒粉壹些，大米壹些，紫米壹些，醬油，雞精，糖，豆瓣醬做法:1，五花肉切片。
2.用料酒、蔥、姜和八角腌制肉。
3.肉腌好後，準備辣椒、花椒、大米和紫米。
4.將準備好的3放入鍋中翻炒。
5、將3放入鍋中並用中火把米飯復制並使其變黃。
6.用攪拌機打碎炸好的3。不要攪拌得太厲害。很容易獲得更大的顆粒。
7.將6倒入腌好的肉中。加入生抽、老抽、糖、雞精和少許香油。攪拌均勻。
8.最後，加入壹湯匙豆瓣醬。加壹點水使粉末濕潤。
9.蔥花炒雞蛋:
烹飪方法（兩個人）
配料:雞蛋（4個）、洋蔥（3個）
調味:鹽（1/3湯匙）、油（6湯匙）。
1.大蔥洗凈撈出，切成蔥花放入壹個大玻璃碗中。
2.打入四個雞蛋，將玻璃碗傾斜45度，用筷子朝壹個方向快速攪拌雞蛋和蔥花，直到蛋液粘稠。
3.加熱鍋直到鍋裏的水全部蒸發，加熱大約1分鐘。鍋中放入6湯匙油，轉動平底鍋使油遍布整個鍋表面，然後轉小火，然後倒入雞蛋液。
4.快速將炒雞蛋液朝壹個方向翻拌。大約1分鐘後，蛋液就會凝固。這時候趕緊出鍋，避免炒雞蛋太老。
廚神小貼士
1，炒雞蛋的時候鍋壹定要很燙，這樣炒雞蛋才會又嫩又滑，沒有火鍋的炒雞蛋容易失敗。
2.放在冰箱裏的雞蛋應該在烹飪前壹小時取出。
3、炒雞蛋避免加入味精，如果加入味精，味精會掩蓋雞蛋加熱後本身的鮮味。
4.如果吃太多雞蛋，會導致代謝產物增加，增加腎臟負擔。每天吃1 ~ 2個雞蛋就可以了。
10，西紅柿炒雞蛋
西紅柿炒雞蛋方法1
描述:每個人都可以做西紅柿炒雞蛋，但它很好吃，很難煮。主要是由於幾個誤解，我將在後面詳細說明。
配料:西紅柿、雞蛋
配料:植物油、鹽。註意，西紅柿炒雞蛋不需要放雞精或味精，因為西紅柿炒雞蛋吃的是壹個“鮮”字，而且西紅柿炒雞蛋時，有形成鮮味的物質，沒有必要放鮮味精或雞精。這就是為什麽在這道菜裏不放洋蔥、生姜和大蒜的原因。
生產方法:
1。把西紅柿切成不同大小的塊。它們是什麽形狀並不重要。將雞蛋打入碗中，打勻，加入少許鹽。
2。鍋中放入適量的油（炒雞蛋時，油的多少至關重要，我的經驗是放油相當於蛋液的2/3），當油熱時（我稍後會詳細談論如何判斷油的溫度），倒入蛋液，註意這個時候，蛋液會自然凝固，不要移動，等到蛋液凝固時（小心油幹了，造成蛋糊）。油炸它。當兩面都是金黃色時，將雞蛋從鍋中取出（您可以不拿雞蛋，但要等到您熟練掌握後）。這時，鍋裏應該還有壹些油。把西紅柿翻進去翻炒幾下。因為西紅柿含有大量的水分，會有水分沈澱。這時候把炒好的雞蛋放進去，加壹點鹽，翻炒幾下，出鍋。PS:當有人喜歡做飯時，在裏面放壹些水。不推薦。事實上，西紅柿中的水分完全足夠，因此沒有必要在其中加水。還有，現在西紅柿的質量不好，炒出來的蔬菜不甜，有壹些苦味。做菜的時候可以放適量的糖。
11絲瓜炒雞蛋
配料:絲瓜蛋
調料:油、鹽、料酒、蔥花。
1.加入2-3個雞蛋、少量鹽和料酒。攪拌均勻後備用。
2.將絲瓜去皮、切片或切丁備用。
3.用大火將炒鍋倒入油中加熱。油溫升高後，倒入雞蛋，翻炒後盛入碗中備用。
4.用大火加熱炒鍋，加入油。油溫升高時，倒入絲瓜翻炒，加入煮熟的雞蛋翻炒，然後根據個人口味加入鹽。將蔥花翻炒壹會兒，然後上桌。
多吃的好處:絲瓜的營養價值很高。絲瓜含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、瓜氨酸、核黃素等B族維生素、維生素C，還含有人參中含有的成分皂苷。
12林峰茄子
基本材料為肉末20克、茄子200克、香蔥10克、姜10克。
調料:花生油500克（實際用油量為100克）、鹽10克、味精5克、糖3克、玉米面20克、香油5克、雞湯50克、醬油王10克。
生產流程:
1，茄子去皮，切成大粗條，香蔥洗凈切段，大米切姜片。
2.往鍋裏加油。油溫120度時，加入番茄條，炸至金黃。
3.鍋中留油，加入姜米、肉末、茄子、雞湯、鹽、味精、糖和醬油，燉至汁濃稠，然後用濕生粉勾芡，淋上香油。
13金牌蒜骨
基本材料原料:豬肋排
調料:海鮮醬、沙茶醬、生抽、老抽、蠔油、味精、白糖、幹辣椒、大蒜。
1，豬排骨切成12 cm的長段，用清水去血水。
2.加入調味料（海鮮醬、沙茶醬、生抽、老抽、蠔油、味精、糖）腌制2小時以上。
3.油燒至2成熱時，將排骨放入鍋中，由低到高慢慢炸油，直到排骨成熟結殼，撈出瀝油。
4.鍋中加入蒜末和幹辣椒炒出香味，然後加入排骨翻炒，加入調料，放入鍋中。
-分界線。
實用烹飪技巧
1.煮餃子時，在水中放壹根蔥或在水燒開後加壹些鹽，然後放餃子。餃子好吃不粘；和面時，每500克面粉加壹個雞蛋，餃子皮就不粘了。
2、燉湯時，在鍋中加入幾片橘子皮，可以去除腥味和油膩並增加湯的鮮味。
3.煮骨頭湯時加入壹勺醋，這樣可以使骨頭中的磷和鈣溶解在湯裏，並保留湯裏的維生素。
4.燉雞:洗凈切塊，倒入熱油鍋中翻炒。水幹後，倒入適量的香醋，快速翻炒，並在雞塊開裂時立即加熱水（不是雞塊），然後用大火燉10分鐘，然後加入調料，小火燉20分鐘，並在上面澆上香油。鹽應在湯燉煮後、溫度降至80 ~ 90攝氏度時或食用前加入。由於雞肉中水分含量高，燉雞時先用鹽腌制，再用鹽水浸泡雞肉，使組織和細胞中的水分向外滲透，蛋白質產生凝固，使雞肉明顯收縮和收緊，影響營養向湯中的溶解，煮出的雞肉往往又硬又老，口感粗糙。
5.煮肉湯或排骨湯時，放幾片新鮮的橘子皮，不僅味道鮮美，而且減少了油膩感。
6.煮豆腐時，加壹點豆腐乳或果汁，很香。
7.將綠豆放入鐵鍋中翻炒10分鐘，然後將其煮熟，這樣會很快沸騰，但註意不要油炸。
8.煮雞蛋時在水中加入醋以防止蛋殼開裂，或者提前加入壹些鹽。
9.煮海帶時加幾滴醋容易腐爛；幾顆白菜就可以了。
10，煮火腿之前，在火腿皮上放點糖，這樣容易煮開，吃起來更美味。
11、羊肉去膻味:將蘿蔔塊和羊肉壹起放入鍋中，半小時後撈出蘿蔔塊；最好放幾片橘子皮；每公斤羊肉放5克綠豆，煮10分鐘，將水和綠豆壹起倒掉；放半包山楂片；將兩三個帶殼核桃洗凈打孔放入；羊肉1公斤，咖喱粉10克；1公斤羊肉和200克切好的甘蔗；將1千克水煮沸，加入1千克羊肉和50克醋，煮沸後取出，然後再次加入水和調料。
12，煮餃子的時候，鍋裏加壹點鹽，開鍋水不會溢出來。
13、和面時加壹大勺食用油，面條不會粘在壹起，並且可以防止面湯起泡溢鍋。
14，煮面的時候，鍋裏加壹點鹽，煮好的面不容易爛。
15、煮粥或煮豆類時不要放堿，否則會破壞大米和豆類中的營養成分。
16、水煮新筍易熟，清脆可口；為了防止竹筍烹飪後收縮，可以加入幾片薄荷葉或鹽。
17.五花肉煮熟後，切成長條，放入碗中，加入壹些鮮湯蒸壹會兒，五花肉的厚度就會增加壹倍。
18、煮五花肉時，千萬不要先放鹽，煮好後再吃時放鹽，否則五花肉會收縮得像牛筋壹樣硬。
19、煮牛肉:為了使牛肉燉得又快又爛，加壹撮茶（大約壹壺茶的量，用紗布包著）壹起煮，肉很快就爛了，味道鮮美。
20.當烹飪牛肉和其他堅韌、堅硬的肉類和野味家禽時，加入壹些醋使其軟化。
21，燉老雞:鍋中加入二三十顆黃豆壹起燉，煮得快，味道鮮；或者在殺老雞之前，先給雞加壹勺醋，再殺，用文火燉，就熟透了；或者放3 ~ 4個山楂，雞肉很容易腐爛。
22.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用冷水和少許醋浸泡2小時，然後用小火燉煮，肉會變得鮮嫩可口。
23.燉老鴨:在鍋裏煮幾只蝸牛很容易。
24.鴨子煮熟後，鴨子尾端兩側的豆子被去掉，味道更漂亮。
25.煮臘肉:用十幾個有許多小孔的核桃煮可以消除臭味。
26.燉牛肉時，加入壹點雪利紅，這樣肉就好吃了。
27.在煮紅燒肉之前，用壹點硼砂腌制肉。煮出來的肉肥而不膩，香甜可口。
28、炒食物時，鍋裏放壹點鹽，油就不會溢出來。
29.在春卷的餡料中加入壹些面粉可以避免餡料中的蔬菜汁在油炸時從糊鍋底部流出的現象。
30.在炒土豆之前，將切好的土豆放入水中煮壹會兒，使土豆皮表面形成壹層薄薄的膠質層，然後再炒。
31，炸豬排時，在有筋的地方切2 ~ 3個切口，炸好的豬排不會收縮。
將雞肉腌制壹會兒，密封保護膜並放入冰箱，然後在油炸時取出。炸雞香脆可口。
煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固時倒入少許冷水，這樣可以使雞蛋變黃變嫩。
34.煎雞蛋時，鍋裏要放足夠的油。油微熱時，雞蛋慢慢熟，外觀漂亮，不粘鍋。
35.煎雞蛋時，在熱油中撒壹些面粉，雞蛋在黃亮看起來很好，而且油不容易從鍋中溢出。
36、羊油炒雞蛋，好吃又無異味。
37.炒雞蛋中加入少量砂糖會提高蛋白質變性的凝固溫度，從而延緩加熱時間。此外，砂糖具有保水性，可以使蛋制品蓬松柔軟。
38、炒雞蛋時加幾滴醋，炒雞蛋又軟又香。
39.炒茄子的時候，鍋裏放點醋，炒出來的茄子顏色不會變黑。
40、炒土豆時加醋，既可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色澤和味道適宜。
41.炒豆芽時，先加入壹些黃油，然後加入鹽以去除豆腥味。
42、炒菠菜不宜加蓋。
43.炒豬肉片:將肉切成薄片，加入醬油、黃油和澱粉，打入壹個雞蛋，混合均勻後翻炒；肉片變色後，加入調料翻炒幾下。肉片好吃又嫩。
44.爆炒牛肉絲:切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌勻，用生油腌制30分鐘後翻炒，鮮嫩可口。
45.炒肉菜時，鹽放得太早太慢。烹飪時加入鹽為宜，烹飪前加入幾滴醋，鮮香可口。
46.肉絲切片炒前用小蘇打溶液浸泡，特別松散好吃。無論做什麽糖醋菜，只要按照2份糖1份醋的比例混合，都可以酸甜適度。
47、炒糖醋魚、糖醋菜等。，應先放糖，再放鹽，否則鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質的凝固而“吃”不到糖，導致外甜內淡。
48.制作肉餅和肉丸時，在壹公斤肉餡中放入2茶匙鹽。
49.按照50克肉10克澱粉的比例制作肉丸，使菜肴軟嫩。
50.制作炒豬肉片或辣椒肉丁，按照50克肉、5克澱粉的比例上漿，菜肴鮮嫩可口。
51.做饅頭時，如果在面團中揉入壹小塊豬油，饅頭不僅白、軟，而且好吃。
52.蒸饅頭時加壹點橘子皮可以增加饅頭的香味。
53.用太多堿蒸饅頭會變黃。例如，在原鍋爐水中加入2 ~ 3湯匙醋並蒸10 ~ 15分鐘以變白。
54.將少量明礬和鹽放入清水中，將切好的生紅薯浸泡十幾分鐘，洗凈後煮熟，可以防止或減少腹脹。
55.牛奶燒焦了。放點鹽進去，冷卻後味道會更好。
56.有辣椒的菜太辣或辣椒炒的時候加醋，辣味大減。
57.烹飪時，如果妳用醬油倒醋，可以撒壹點小蘇打來消除醋味。
58.食物太酸了。搗碎壹個皮蛋，放進去。
59.食物太辣了。加入壹個雞蛋翻炒。
60.食物太辣了。加點醋可以減少辣味。
61，菜太苦了，滴壹點白醋。
62.當湯太鹹且不宜兌水時，可以在湯裏放幾塊豆腐或土豆或幾片西紅柿；妳也可以用布包壹把米或面粉放入湯裏。
63.這湯太油膩了。在火上烤少量紫菜，然後將其撒入湯中。
64.將花生油炸後放入盤中，趁熱撒上壹點白酒，稍涼後撒上壹點鹽，放置幾天幾夜後依然酥脆如初。
65.菜籽油有壹種異味。油加熱後，可以加入適量的姜、蒜、蔥、丁香和陳皮炒壹會兒，油就會變香。
66.壹次蔬菜炒花生沒有什麽異味。炒出來的菜很好吃，可以做涼菜。
67.油炸食物後，油會留下壹些殘渣並變得渾濁。妳可以把白蘿蔔切成厚圓盤，用筷子在蘿蔔上戳幾個洞，然後在剩余的油中炸。殘渣會附著在蘿蔔片上，去掉殘渣，放在鍋裏反復炒。渾濁的油將變得清澈。
68.烹飪時，妳應該先加熱鍋，然後倒入食用油，然後放入蔬菜。
69.當鍋內溫度達到最高時，加入料酒，這樣容易蒸發酒，去除食物中的腥味。
70.熬豬油:在電飯煲中放入少許水或植物油，然後加入豬肉板油或肥肉。接通電源後，油可自動精煉，不濺油、不糊油渣，油質純凈。
71，泡菜壇子裏放十幾個辣椒或者壹點麥芽糖防止白花。