廣州光熱資源充足，年平均日照時數為1 875.1小時～1 959.9小時，年太陽總輻射量105.3千卡/平方厘米～109.8千卡/平方厘米，全年平均氣溫為20℃～22℃，日均氣溫都在0℃以上。無霜期北部290天，南部346天。
廣州雨量充沛，年降水量為1 689.3毫米～1 876.5毫米，雨季（4月～9月）降水量占全年的85％左右；因受地形影響，山區多於平原，北部多於南部。同時，雨季與強光和高熱同期，形成相當高的氣候生物潛力（光溫水潛力），達77 865千克/公頃～97 950千克/公頃。
冬夏季風的交替是廣州季風氣候突出的特征。冬季的偏北風因極地大陸氣團向南伸展而形成，幹燥寒冷。夏季偏南風因熱帶海洋氣團向北擴張所形成，溫暖潮濕，夏季風轉換為冬季風壹般在9月份，而冬季風轉換為夏季風在4月份。
廣州自古就是我國南方重鎮，秦始皇統壹嶺南之後，漢越文化和生活習俗很快融合，廣州成為嶺南文化的中心地。古廣州壹帶河汊縱橫，雨量充沛，氣候宜人，其西面、東面和北面丘陵環繞、林豐草茂，嶺南佳果豐富，飛禽走獸亦多；南面臨海，灘塗遼闊，出產不少鹹淡水產和兩棲類動物，這使古廣州成為中國飲食資源最豐富的地區之壹。粵菜的形成歷史悠久，大量中原移民嶺南，使廣州飲食文化深受中原影響，早在漢魏時，廣州的蛇肴、烤鵝和魚羹已有影響；宋末時，宋帝帶廚南逃，不少宮廷美食流傳到廣州民間；鴉片戰爭後，歐美各國的傳教士和商人大量湧入，廣州萬商雲集，為飲食業的發展提供了廣泛市場。粵菜博采中原美食和西餐之長，再吸收廣東境內地方菜的優點，正如廣州的文化，融匯古今，貫通中西，形成了有別於國內其他地區、獨具特色的廣州飲食文化，並贏得了“食在廣州”的美稱，名揚海內外，無數遊客慕名而來，品嘗美味佳肴，感受這獨特的嶺南飲食文化。
廣州給人最明顯的感覺就是酒家飯店特別多，只要妳想吃東西，隨時隨地都能吃到豐儉由人、各式各樣的美食。茶市是廣州飲食最能吸引人的壹大特色。以前廣州只有“早茶”，現在已發展成早、午、夜三個茶市。幾乎所有的酒家飯店都開設茶市，客人壹落座，服務員立即前來招呼：“開幾位？飲什麽茶？”茶市供應各式鹹甜幹濕點心，如自助餐，憑君所好，各取所需，價格也很實惠，壹般市民都能消費。廣州茶市成為朋友相會、交流思想的重要社交場合，成為家人團聚、***享天倫的重要方式，是現代緊張、快節奏的生活和工作的有效緩沖，是壹些人特別是老年人休閑的重要方式，壹份早報，壹盅兩件，坐上幾個小時，邊吃、邊看、邊聊，家事、國事、天下事，事事關心。粵菜選料非常廣博奇特，蛇為龍、雞為鳳、貓為虎、老鼠為嘉鹿，天上飛的、地上爬的、水中遊的，幾乎都在烹煮之列。粵菜講究鮮嫩爽滑，夏秋清淡，冬春濃郁，使用獨特風味的調料，采用煲、烤、泡、炒、熬和火局等技法，烹制出獨具地方風味的佳肴。粵菜的“生猛海鮮”別具特色，不少酒樓飯店未裝修好廳房，先要設計門口的海鮮池，陳列幾十種生猛海鮮，以招徠顧客。粵菜中的煲燙、喝涼茶是廣州人適應地理氣候環境、因地制宜的創舉，“今天煲什麽燙？”是家庭主婦見面聊天的必備話題，老火靚燙其中的學問實在不少。粵菜食肆菜式多變，每隔壹段時間，各酒家飯店就會以新的原材料、不同的搭配來創制新的菜式，以此來增強競爭力，市面上也常常因此而掀起新的飲食潮流，這是“食在廣州”的強大生命力之所在。
分析“食在廣州”的自然景觀和人文環境，具有豐富的文化內涵。壹是具有開放性。廣州地處沿海，交通便利，自古是中外經濟、文化交流的重埠。開放的環境，賦予了廣州人開放的思維方式，反映到飲食上就是壹種“無所不吃”的開放心態，廣州街頭遍布南北各地風味的飯店餐館，幾乎全國各大菜系、世界各地風味可以找到。二是兼容性。開放性的文化，同時也必定是兼容的。嶺南文化具有兼收並蓄、容納百川的特征，在廣州飲食方面也得到了充分體現。三是開拓性。廣州人什麽都敢吃，並善於發掘傳統地方風味食品和食法，不斷移植改造，推陳出新。粵菜廚師中流傳著這樣的祖訓：“有傳統，無正宗。”體現了廣州人敢為天下先的勇氣和開拓創新的精神。此外，廣州人吃飽不浪費，吃不完“打包”回去，體現了廣東人愛惜食物和勤儉節約的品德。廣州飲食把吃和烹調提高到藝術的境界上來，成為嶺南文化的重要組成部分，並且大大豐富了嶺南文化的內涵和特色，對我國以及亞太地區的飲食文化都產生深遠的影響。
“食在廣州”
這句話已經成為了眾人皆知的名言。廣州也的確以她的美食而聞名於世。
廣州是粵菜的集中地。其粵菜用料廣博，選料珍奇，味道重清、鮮、爽、滑、嫩、脆，註重形象，品種繁多，而且能集其它菜系之長；同時，廣州作為華南的重要大都市，川菜、魯菜、淮揚菜、西餐酒廊、日本料理、韓國菜也都在廣州安家。廣州勢有集天下美食於壹城的趨勢。
老字號的小吃店，百年的歷史訴不盡廣州的飲食變化，如：廣州酒家、南園酒家、伴溪酒家、蓮香樓等等，他們盛名遠傳、婦孺皆知；新興的酒樓、名店也來繁榮餐飲市場；廣州小吃亦是當仁不讓地占據有重要地位——北京路上有著名的牛雜店、果汁鋪，供應粥、粉、面、奶茶等小吃的茶餐廳，上下九路、西關食街、中三七路壹帶則更是集中了老廣州風格的小吃和點心。
飲茶
廣州人喜愛飲茶，尤其是愛飲早茶。早上見面，往往以“飲佐茶未”（意為“妳喝了茶了嗎”）作為問候，可見對飲茶的喜好。飲茶是廣州人的生活習俗，民間流傳著“清晨壹壺茶，不用找醫家”的諺語。廣州人所說的飲茶，實際上指的是上茶樓（習慣叫茶居）飲茶。不僅飲早茶，還要吃點心（作為早餐）；不僅飲早茶，還要飲下午茶、夜茶；不僅填飽肚皮，還順便傳播新聞、敘敘家常、洽談生意。
廣州人的飲茶實際上是壹種社會交際方式，這也正是廣州茶樓業為什麽歷百年而長盛不衰的壹個重要原因。在廣州老字號飲食店中，有相當壹部分就是當年的茶樓、茶居。
飲涼茶
廣州屬亞熱帶季風海洋性氣候，同時，廣州人愛吃，會吃，有時吃的煎炸東西多了，難免會上火，於是飲涼茶也成了廣州人常年的壹個生活習慣。
所謂涼茶，是指將藥性寒涼和能消解內熱的中草藥煎水作飲料喝，以消除夏季人體內的暑氣，或冬日幹燥引起的喉嚨疼痛等疾患。廣州的涼茶歷史悠久，涼茶品種甚多，有王老吉涼茶、三虎堂涼茶、黃振龍涼茶、大聲公涼茶、石歧涼茶、廿四味涼茶、葫蘆茶、健康涼茶、金銀菊五花茶、苦瓜幹涼茶等；甚至連龜苓膏湯、生魚葛菜湯、紅蘿蔔竹蔗水等，也成為廣州人喜愛的傳統老牌涼茶。
最著名的王老吉涼茶，歷來為廣州人所推崇。進入80年代以後，各種涼茶沖劑及軟包裝涼茶應運而生，如神農涼茶、夏桑菊茶等，已成為許多家庭夏季裏的壹種時尚飲料。
宵夜
宵夜是廣州人的生活習俗，壹般是晚間十時以後，故名“宵夜”，或叫“夜宵”。宵夜的方式因人而異：有的晚上自己動手煮食；有的單獨或邀三五知己好友到街邊大排檔或茶樓食肆的夜市中進食,因而市裏漸漸地形成了多條“夜食街”，以及各個茶樓酒店中的“夜市”茶座。茶樓中的夜市往往開設有音樂茶座，以招徠食客。
吃糖水
廣州人四季喜愛飲糖水。認為經煲制某些藥材、豆類、生果、面制食品加上糖而成的糖水，有清潤消暑、生津益身之功效。
糖水品種名目繁多：豆類的有紅豆沙、綠豆沙、眉豆沙；糊類的有芝麻糊、杏仁糊、花生糊、鳳凰奶糊；藥材類的有百合糖水、蓮子糖水、清補涼糖水；還有燉蛋、燉木瓜、番薯糖水、麻蓉湯丸、蛋奶、姜汁撞奶、糖西米、豆漿、豆腐花等。
糖水煮沸後飲用的為熱飲；冷凍後飲用的為冷飲，冷飲又常常與冰室(供應雪糕冰淇淋、汽水、啤酒等的冷飲專門店，廣州最有名的是北京路的太平館冰室)連在壹起。
老火湯
廣州人喝老火湯的歷史由來已久，這與廣州濕熱的氣候密切相關，而且廣州湯的種類會隨季節轉換而改變，長年以來，煲湯就成了廣州人生活中必不可少的壹個內容，與廣州涼茶壹道當仁不讓地成了廣州飲食文化的標誌。俗語說：“寧可食無菜，不可食無湯。”更有人編了句“不會吃的吃肉，會吃的喝湯”的說法。先上湯，後上菜，幾乎成為廣州宴席的既定格局。在這炎熱的夏季，每天繁忙工作之後，喝壹碗清心下火的老火湯，個中味道，實在讓大家愜意不已。
炒田螺
廣州每到之時，長堤壹帶總會有許多灘檔架爐設鍋，炒賣起田螺來，現炒現賣，香味好不誘人。故有許多廣州人都喜歡在晚飯之後，邀約三五知己，又或是與心儀之人，沿著長堤壹邊散步、壹邊欣賞珠江兩岸的風景、壹邊聊天。走累了，就找壹田螺檔坐下，炒兩三碟田螺，開兩三瓶啤酒，吹著江風，低嘗淺酌，把酒談心，真人生壹大樂事也。
在田螺下鍋前先用油撈壹下，然後再下紫蘇葉炒，這樣更能帶出田螺的鮮味。於是乎，和味炒田螺逐漸成為了廣州人所喜愛的壹道特色美食。
煲仔飯
煲仔飯是特色的廣東制造，以前在廣州的街頭小巷裏，隨處都有賣煲仔飯的小鋪，香味也會在小巷中飄香。如今街邊小攤的煲仔飯越來越少，而酒樓食肆不但繼承了這壹傳統，更想出了不少具創意的新配搭。
煲仔飯相信很多人都吃過，它可謂廣州最有特色的菜肴之壹。煲仔飯做法既簡單又便捷，，用的材料和煮法均非常地道，將廣州傳統茶點風味融入到香噴噴的米飯中，雖然分量不大，但吃起來既能有肉料，米飯中還帶了肉香，確實能令人食欲大增，最特別的是煲仔飯的飯焦，又脆又香，口感甚佳。所以廣東的父老鄉親們都喜歡吃煲仔飯，喜歡它那種由煲仔帶出的特有飯味。
白雲豬手
白雲豬手是廣州歷史名菜之壹。廣州幾乎每個酒樓都設有這菜式。其制作方法是將豬手（前腳）洗凈斬件先煮熟，再放到流動的泉水漂洗壹天，撈起再用白醋、白糖、鹽壹同煮沸，待冷卻後浸泡數小時，即可食用。食之覺得皮爽脆；肉肥而不膩，帶有酸甜味，醒胃可口，食而不厭，頗有特色。因泉水取自白雲山，故名為白雲豬手。
沙河粉
沙河粉最初產於廣州沙河鎮而得名。沙河位於白雲山東麓，山上有九龍泉，該鎮沙河飯店制作沙河粉的水就取自該泉。加上獨特的制粉技術，故沙河粉晶瑩雪白，爽、韌、軟滑，富有特色。
沙河粉的制作方法是：選用經儲存半年左右的大米，用白雲山泉水浸泡1～2小時後，磨成稀漿。倒在竹窩籃內，流蕩至細滑均勻，然後放在鍋架上加蓋蒸約2分鐘，將蒸熟的粉皮取出，在熟粉皮上輕抹壹層花生油後，將熟粉皮脫去，反摞在大孔竹箕上。待粉皮晾涼後，每張折疊三層，用薄刀切成約1公分寬的粉條即成。制出的粉條可炒、可泡、可拌，風味各異，十分可口。近年來，沙河粉加入多種蔬菜（紅蘿蔔、菠菜等）汁，制有多種顏色與品種的沙河粉，味道有甜、酸、苦、辣、鹹，更加豐富多彩，既賞心悅目，又有保健作用
廣州老字號小吃
陳添記順德爽魚皮
陳添記的老板陳添是順德陳村人，餐飲世家。魚皮是順德小食，這裏做魚皮依然堅持用祖傳的方法：據說只用魚背果細細的壹塊，其他部位都不要的，煮熟過冷河後涼伴吃，然後用自家釀的醬油加香蔥、豉油、花生、芝麻來調配，口感爽而利口，無腥味，非常野味啊。壹般是用鯪魚和綄魚，鯪魚容易入味，綄魚則口感爽脆。魚皮富含骨膠元，對皮膚很好，所以頗受追捧。連大名鼎鼎的美食家蔡瀾都慕名而來
伍湛記及第粥、艇仔粥
伍湛記“生滾”的肉粥正是及第粥，它成了廣州人喜歡的著名粥品，其制作精良，鮮味可口，粥底又以瑤柱、腐竹、豬骨等原料精心熬制、味道特別鮮美，它的肉丸是用七成瘦肉和三成肥肉搭配，加以拌制，故肉丸特別鮮爽，豬肝、豬肚也選用鮮品，吃起來更加可口，風味獨特，因而久銷不衰。
及第粥最初的用料是豬肉丸、牛膀和豬粉腸，分別諧指狀元、榜眼和探花。伍湛記粥品專家烹制及第粥有其獨特的方法：先用豬細骨熬制清湯，放幹貝，然後明火煲粥，煲出來的粥自然與眾不同。所選的原料也很講究，如肉丸用七成瘦肉三成肥肉巧制而成。伍湛記及第粥粥水交融、稀稠適度、香醇鮮美，味美可口。
南信牛奶甜品店雙皮奶、姜撞奶
雙皮奶是廣東著名的甜品，在廣東，如今已很難考究那壹家的雙皮奶才叫得上〔正宗〕，不過，雙皮奶數順德大良的最為出名，南信雙皮奶的創始人就是順德人,由於順德大良向以牛奶馳名，故順德大良人用水牛奶制成的雙皮奶就相當獨特。
開記甜品香草陳皮綠豆沙、紅豆沙
廣州人喜歡吃糖水是全國聞名的，糖水的花樣更是層出不窮。但最經典最受廣州人歡迎的糖水說是綠豆沙相信不會有人反對。無論是粗陋的街邊糖水店，還是富麗堂皇的星級大酒店，綠豆沙必定是糖水的保留項目。綠豆沙之所以可以在廣東長盛不衰其功效密是關鍵，秋防燥熱，夏消暑氣，總是離不開它。因為綠豆行寒，食之能解熱毒，治熱咳。若在熬制中加入陳皮，還有化痰止咳的功效。而加入海帶，則能夠清熱下火。
說到廣州著名美食的心臟地帶，自然要試壹下開記甜品店了，開記甜品位於龍津路，店門有壹對對聯“豆籍火攻衣脫綠，沙因水滾色浮紅”，單從對聯上看妳就能知道該店的招牌糖水是綠豆沙和紅豆沙。該店也是非常有傳統的。相傳店主葉健開，又稱“豆沙開”。葉健開自小就跟隨外祖父經營這種食品，學會了外祖父的豐富經驗，功夫精細，嚴把三關：選好綠豆沙、把好火侯關和調味關，因而他的綠豆沙特別受顧客歡迎。
銀記腸粉店蒸腸粉、鴛鴦腸、牛肉腸
起拉腸，廣州人無人不曉，提起吃拉腸最好的地方，大部分人都會推薦銀記腸粉店。
還是先說回拉腸粉吧，廣州人通常簡稱為拉腸，可說是陪伴著廣州人長大的早餐，廣州人對拉腸可用“癡纏”來形容，更有人認為如果壹頓早茶如果沒有拉腸，等於壹臺大戲少了女主角。 拉腸是廣州的壹種特色小吃，興起於上世紀20年代末。最初由肩挑小販經營，至30年代初，始有賣腸粉的小店。上世紀四五十年代，愛群大廈、陶陶居、大三元等廣州老字號著名酒家和茶樓，也以腸粉為賣點，從此，腸粉便成為廣州人的傳統美食。
太平沙財記牛腩粉、豬腸粉
跟其他地方的牛腩粉相比，太平沙的牛腩切得比較大塊，且分量很多。壹入口，會感覺到牛腩爽滑鮮香，口感非常好，牛腩呈現出恰到好處的鹹淡鮮香。據師傅介紹，這些牛腩會有如此味道是因為加入了數種中藥成分，這是太平沙財記獨有的“秘方”，只有在這裏才能品嘗得到。而這裏的河粉也比其他地方的更薄、更白，米香味十足。
泮溪酒家馬蹄糕，蝦餃，娥姐粉果
選擇來泮溪酒家喝早茶是有道理的，泮溪酒家位於西關，不僅風景優美，而且是集多種菜系和中外不同風味於壹體的美食園，飲早茶的聖地
泮溪酒家的外圍粉墻黛瓦，綠榕掩映。大門上墨綠色灑金牌匾，是當年朱光市長留下的墨寶。酒家內的布局迂回曲折，層次豐富，幾組園林重景顯耀著民族的睿智。
馬蹄糕是將馬蹄（荸薺）磨成漿或幹馬蹄粉兌水加糖蒸制而成。歷史上以泮塘產的馬蹄粉蒸制的馬蹄糕為最好。其色美、晶瑩、透明、爽滑、清甜，是廣州人喜愛的早點之壹。泮塘即在泮溪酒家附近，舊荔枝灣所在地。泮塘五秀（包括馬蹄、茨菇、茭筍、蓮藕、菱角）就產於這壹帶。馬蹄糕品種有透明馬蹄糕、生磨馬蹄糕、油煎馬蹄糕、鴛鴦馬蹄糕、三色馬蹄糕等。
另外泮溪還有壹特色小吃就是亞娥“粉果”，相傳亞娥是清末時期專為主人制作點心的侍妾，主人死後不容於大婦，被逐出門。為謀生計，乃於荔灣德馨橋腳開設茶香室，設計壹種點心，用蒸飯與占米粉和勻作皮，瘦肉、冬菇、蝦米、冬筍作餡，用老抽調味。其色白，皮薄，稍硬有透明感，蒸熟後果內餡料隱約可風並能搖動。質地軟滑韌，餡料味鮮香濃，甚得顧客歡迎，“亞娥粉果”或“娥姐粉果”之名不脛而走。傳遍省、港、澳，直至今天仍為廣州食家深受歡迎的傳統名小食。
寶華面店幸福豬手面、鮮蝦雲吞面
吃面最重要的壹點是湯底，面店的自我介紹是這樣的：“湯乃粉面食品之魂。本號的上湯以豬骨、大地魚和鮮蝦頭等多種材料熬制。選料考究上乘，制作時更有專人侍候，文武火熬之，通宵達旦，不敢怠慢。熬成的湯經過仔細過濾，去油後加入蝦子而成，湯色金黃通透，濃而不膩，營養價值豐富。煮好的面食註入精心熬制的上湯，綴以新鮮韭黃或蔥花少許，即濃香逼人，起到畫龍點睛的奇效。”
老板把他的鮮蝦雲吞面端上來，壹看擺法，就知道老板果然是個中高手。面上看不見壹顆雲吞，因為雲吞都墊在面條的底下，而用來裝雲吞面的碗是敞口而收腹的，這樣便於散熱，讓雲吞面不會因為在熱湯裏泡久而變軟。面條爽滑而香甜，老板說它是手工的堿水面，在做的時候加入的壹點點豬油，所以吃起來才會份外的爽滑。