原料：
韭菜100克，羊肝120克，食油適量，姜、蔥、醬油、味精各少許。
制作：
1、韭菜洗凈，切成小段；羊肝洗凈，去筋膜，切片。
2、起鍋加油，先下蔥、姜末，炒出香味，加入羊肝片略炒，再入韭菜和醬油，用旺火急炒，至熟，加味精即成。羊肝要炒熟、炒勻，以免生肉有毒菌，也可先用水煮，熟後再炒，比較安全。
特點：
肝鮮香，熟而不焦。
原油爆羊肝
特點：軟嫩鮮香。
主料：生羊肝300克。
配料：水發玉蘭片25克，水發木耳15克，雲豆25克，姜米2.5克，蒜苗15克，水粉芡10克，蛋清1個。
作料：鹽水5克，原油15克，味精1克，羊骨頭湯，花生油500克（約耗50克）。
制法：1、將羊肝在水中洗凈，立刀切成4厘米長的薄片，用蛋清、粉芡疊勻，油熱六成
將羊肝下鍋，用勺?開，起鍋潷油。
2、鍋內留余油少許，放火上，將配料下鍋煸炒後，隨下羊肝和其他作料、羊骨湯對成的汁，翻幾個身出鍋即成。
薺菜羊肝片
原 料：羊肝300克，薺菜200克，筍肉50克，、黃酒、蔥、姜、老抽、麻油、精鹽、白糖、味精。
制法: 羊肝洗凈血水切薄片，加酒、鹽、味精、生粉拌和漬10分鐘。精制油燒熱爆香姜片，下羊肝片翻炒至泛色即起。余油爆炒筍片，下切成細末的薺菜，見菜煸癟投入羊肝片，炒和、烹酒、調味，勾芡。
特點: 可防止和輔療口唇幹粘、皮炎、、皮膚脫屑等病癥。
枸杞羊肝羹
配方：枸杞子12克 羊肝100克 紹酒5克 姜3克 蔥3克 鹽3克 素油20克
制作：1．把羊肝洗凈，用紹酒浸泡20分鐘，取出剁成羊肝泥；枸杞子洗凈，去雜質，待用。
2．把鍋置武火上燒熱，加入素油，燒六成熟時，下入姜、蔥爆香，加入水250毫升，放入枸杞子，用文火煮5分鐘後，加入羊肝泥、鹽拌勻，再煮5分鐘即成。
食法：每日1次，每次吃50克羊肝。
主料：羊肝500克
輔料：小麥面粉30克,芹菜30克
調料：醬油40克,醋15克,鹽3克,胡椒粉2克
做法：
1.香芹洗凈，用吸水紙吸幹，切成碎末。
2.白脫油放入煎盤用文火慢慢溶化，不要燒焦。
3.面粉倒入盆子，將肝逐片拍上面粉，投入煎盤油煎。用文火將第壹面煎3分鐘，用鏟子翻面，第二面也煎3分鐘，然後翻回第壹面，再煎數秒鐘。
4.肝片裝盆，撒上香芹末加鹽。
5.把醋倒入煎盤，燒開，用木匙溜壹溜，然後澆在撒上香末的肝片上。
功效：養肝明目，益精補血。用於慢性肝炎，見目昏，耳鳴，肝腎虛弱患者。
其實像內蒙人吃的手把肉裏煮的羊肝蘸調料就很好吃。
羊肝的烹飪方法很少，除了上面的吃法外，比較常見的就是鹵香羊肝了，蒜泥羊肝，香臘羊肝幾種做法了。
和其他動物肝臟壹樣，羊肝裏面也富含大量的維生素A，並沒有比其他動物肝臟有特別的地方。
羊肝煮熟後沾醬油吃好吃（在煮時應加大料、黃酒和姜）。羊肝含有豐富的蛋白質和維生素A。能為人體補充蛋白質和維生素A。但食用過多會造成維生素A中毒，具體會使肝臟受到損傷。
燒羊肝的做法
菜系及功效：私家菜 補血食譜 明目食譜 工藝：其他燒羊肝的制作材料：主料：羊肝500克
調料：鹽3克,姜4克,胡椒粉5克
燒羊肝的特色：青海著名風味小吃，具有質嫩味鮮的特色。燒羊肝的做法： 1.先將新鮮羊肝，洗凈血漬，然後撒上壹些食鹽，取紙潤濕後，將肝包裹起來，***包2-3層。
2.將包好的羊肝放入通紅的牛糞火中，待紙燒至焦灰狀，取出。
3.除去雜屑，再切薄片，蘸取食鹽、姜末、胡椒粉等佐料食用。
炒羊肝的制作材料：
主料：羊肝175克
輔料：冬筍25克
調料：
香油15克,花生油50克,料酒5克,醬油25克,味精1克,澱粉(玉米)40克,大蔥15克,姜5克,大蒜（白皮）10克
炒羊肝的做法：
1. 將羊肝選好洗凈，切薄片；
2. 羊肝用濕澱粉漿好；
3. 冬筍片成片；
4. 將料酒、醬油、味精、澱粉、蔥絲、姜米、蒜米放碗內，調成冷芡；
5. 炒勺上火，倒入花生油，燒熱後，將羊肝片放入滑透；
6. 再放入筍片稍炸，倒出瀝油；
7. 再將羊肝片、筍片放回勺內，上火，倒冷芡，顛炒均勻，淋入香油，出勺即可。
炒羊肝的制作要訣：
本品有油炸過程，需備花生油約500克。
當歸羊肝的做法
原料：
羊肝100克。
輔料：
當歸10克。
調料：
大蔥5克、姜3克、大蒜（白皮）4克、料酒2克、醬油4克、醋4克、鹽3克、香油2克、味精2克。
做法：
1、將當歸洗凈，用溫水浸軟，切片後裝入紗布袋內。羊肝洗凈備用；蔥切成段，姜切成片，蒜搗成茸；
2、將羊肝放入鍋內，加適量水，放入藥袋、蔥段、姜片、料酒、鹽，用武火燒開，撇雲浮末，改用文火煮至羊肝熟透，撈出晾涼
3、用醬油、醋、味精、蒜茸、香油調成汁備用；
4、將煮熟的羊肝切成薄片，放入盤中，淋上調好的汁即成。
醬羊肝
材料準備 工藝：醬 口味：鹹鮮味 主料：羊肝(5000克)
輔料：丁香(10克) 白芷(10克) 砂仁(10克) 肉豆蔻(10克)
調料：醬油(1000克) 鹽(500克) 甜面醬(250克) 黃酒(100克) 大蔥(90克) 姜(80克) 大蒜(80克) 花椒(10克) 八角(10克) 桂皮(20克) 沙姜(10克)
制作流程：
1.將羊肝先用冷水泡洗幹凈，拉掉苦膽，下入開水鍋裏氽過。
2.然後另換清水，上旺火煮沸，加入調料，移到溫水上煮1小時左右，撈出涼冷，切片裝盤即好。
原料：
羊肝、青椒、胡蘿蔔、大蔥、姜。
做法：
1、羊肝切成薄片，拌入少許生粉，倒入開水鍋裏立刻撈起過涼水待用；青椒用白鍋煸炒後裝起；
2、鍋裏倒油，炒香胡蘿蔔，倒入大蔥再炒香，倒入羊肝片，下姜絲繼續翻炒，最後加入青椒兜炒，下鹽調味即可。（怕羊膻味的，可用料酒）
最佳答案
枸杞羊肝羹
開放分類： 食療、美食、菜譜、藥膳
配方：枸杞子12克 羊肝100克 紹酒5克 姜3克 蔥3克 鹽3克 素油20克
制作：
1．把羊肝洗凈，用紹酒浸泡20分鐘，取出剁成羊肝泥；枸杞子洗凈，去雜質，待用。
2．把鍋置武火上燒熱，加入素油，燒六成熟時，下入姜、蔥爆香，加入水250毫升，放入枸杞子，用文火煮5分鐘後，加入羊肝泥、鹽拌勻，再煮5分鐘即成。
食法：每日1次，每次吃50克羊肝。
功效：養肝明目，益精補血。用於慢性肝炎，見目昏，耳鳴，肝腎虛弱患者。
滑溜羊肝
主料： 羊肝200克。
輔料： 花生油250克,雞油,精鹽,味精,牛奶,紹酒,精蔥,鮮姜,大蒜,澱粉等適量。
制法： ①羊肝切成薄片,蔥順長切成1寸,寬0.5克的條,姜去皮切成極細的細末,蒜去皮用刀拍了切成碎末,澱粉用水泡上;
②取壹個碗放入蔥條,姜末,蒜末,精鹽,味精,牛奶,水澱粉配成汁芡。羊肝用紹酒拌好了,再用水澱粉漿好;
③把炒勺放在旺火上,倒入花生油,待油燒至7成熱時,放入漿好的羊肝片,用手勺攪散,待羊肝片變成深粉紅色時,倒入漏勺內濾去油。再倒回炒勺內上火,隨即倒入配好的汁芡,翻炒幾下,放入雞油裝盤即成。
特點： 色呈乳白,光亮滑潤,質地鮮嫩,味道清香。
羊肝蘿蔔粥
制作材料
[編輯本段]
主料：羊肝(150克) 胡蘿蔔(100克) 稻米(100克)
調料：大蒜(20克) 色拉油(20克) 黃酒(5克) 大蔥(5克) 姜(5克) 鹽(5克) 味精(1克)
制作工藝
[編輯本段]
1.將羊肝和胡蘿蔔洗凈均切成0.5厘米見方的小丁，肝丁用紹酒、姜汁腌10分鐘。
2.用器皿爆香蒜茸後，倒入肝丁，高火略炒盛起。
3.將大米用高火20分鐘熬成粥後加入胡蘿蔔，燜15至20分鐘，再加入肝丁，並下精鹽、味精和蔥花調即成。
羊肝炒菠菜
開放分類： 飲食、生活、烹飪、菜譜
原 料：
菠菜200克，羊肝50克，色拉油、料酒、醬油、鹽、醋、味精適量。
做 法：
1.將羊肝洗凈切成片；菠菜切去根、洗凈備用。
2.鍋中倒入開水，放入羊肝和菠菜焯熟，撈出瀝水，分別放入盤中。
3.鍋內倒油燒熱，放入羊肝滑散炒至變色，調入醬油、料酒、醋、鹽炒熟。
4.放入菠菜，加少許味精再翻炒幾下即可。
特 點：
動物肝臟是含維生素A最多的食物，菠菜是維生素A原的食物。人體60%的維生素A都來自這些食物，不能單純地只吃含維生素A的食物，膳食的合理搭配更利於吸收。