銀杏（學名：Ginkgo biloba L.）。
出現在幾億年前，是第四紀冰川運動後遺留下來的裸子植物中最古老的孑遺植物，現存活在世的銀杏稀少而分散，上百歲的老樹已不多見，和它同綱的所有其他植物皆已滅絕，所以銀杏又有活化石的美稱。? 銀杏樹的果實俗稱白果，因此銀杏又名白果樹。銀杏樹生長較慢，壽命極長，自然條件下從栽種到結銀杏果要二十多年，四十年後才能大量結果，因此又有人把它稱作“公孫樹"，有“公種而孫得食"的含義，是樹中的老壽星，具有觀賞，經濟，藥用價值。?
白果，壹身都是寶的果實，營養豐富的高級滋補品。含有粗蛋白、粗脂肪、還原糖、核蛋白、礦物質、粗纖維及多種維生素等成分。具有很高的食用價值、藥用價值、保健價值，對人類健康有神奇的功效。 ?
經常食用白果，可以滋陰養顏抗衰老，擴張微血管，促進血液循環，使人肌膚、面部紅潤，精神煥發，延年益壽，是老幼皆宜的保健食品和款待國賓上客的特制佳肴。無論從營養還是菜色搭配都很合理。白果鮮香，軟綿可口，蝦仁潔白，滑嫩鮮香，黃瓜脆爽，清甜可口，非常美味。?
蝦仁適量白果適量料酒5克糖5克胡椒粉少許小蘇打少許生粉10克油適量鹽少許所需食材浸泡壹夜（皮變軟），清洗白果去殼（使用鉗子或者開果器夾開白果有棱角的壹邊）將白果在鍋中煮15分鐘（把白果的殼全部去除）再將白果的薄皮去掉少許鹽放入蝦仁中用手抓勻、再放小蘇打、料酒、胡椒粉、生粉、少量油繼續用手抓勻，腌制15分鐘起鍋燒水，水開後放入腌制好的蝦仁（待蝦變紅後撈出，將鍋中的水倒掉）起鍋放油，再放入白果、蝦仁，再加入糖，翻炒幾下出鍋，銀杏果炒蝦仁就完成l?第壹，作為菜肴中的拌料。
用作拌料的白果，先要去除骨質中種皮。中種皮可以通過機械，在腹縫線方向加壓破碎的辦法清除。剝出的種仁外面蒙有淡褐色的膜狀內種皮。只要在開水中泡3—5分鐘，就能方便地將其撕盡。
除盡種皮的白果仁，無論是燒雞、燉鴨，或者燒肉、燉蹄膀，都能作為拌料。這時放入的白果肉，食用時味道特別醇厚，可以及時消除吃肉時常見的油膩感，使人食欲大增，起到調節胃口的作用。
在菜肴中用作拌料，白果宜稍遲放入為好。這是因為，白果的澱粉易於糊化。為了盡量保持白果的香味，最好在雞、鴨、蹄膀基本熟透之後放入白果仁。稍作燉燒，及時上桌。這樣和入菜肴，不僅香糯可口，也無中毒之後慮，很受歡迎。?
第二，作為糕點中的重要拌料。
白果仁用作糕點拌料，可以增加糕點的糯性和清香味，也能增加糕點的食用價值，使食用糕點也成為防病、治病的輔助手段。
用作糕點的白果仁，可以是整仁，也可以是碎仁。白果仁可以和入外層皮面之內，也可以拌入內層糕點餡內，還有的將其點綴於糕點的表面。
由午白果仁的主要成分是澱粉，脂肪含量極少，白果種仁裏還有少許能夠抑制細菌生長的物質，所以，白果仁用於糕點，不易變質。無論采用何種烙烤技術，都不會產生新的有害成分，只會增加糕點的色、香、味，提高糕點的檔次，並令人望而生津，食而不厭。
第三，作為重要的點心或防災食品。廣東省街頭，長期以來就有買白果羹的習慣，清香可口的白果羹，不僅可以充饑，而且能夠治病，所以，壹直盛行不衰。蘇州街頭則常能聽見“香炒熱白果”的叫賣聲。產區孩子常在炭火中燒烤白果作為自制零食。孩子們等白果爆裂後，再稍加烘烤，使種仁裏冒出花菜狀突起。這時趁熱咀嚼，味道特別香糯。至於山區群眾將煮熟的白果浸於清水，作為主食對待，則成了重要的度荒食品。據說，困難時期，廣西靈川中條村，就是靠2.5千克白果煮粥，治愈了村民的浮腫病。?
現在，又有人將白果去除種胚後，研碎，沖開水，再加糖直接飲用或與牛奶壹起飲用。據說，這種吃法，只要堅持每天服用3—7粒，具有極其明顯的滋補養生作用。由於白果的澱粉質地細膩，沖開水後，極易形成糊狀。這種吃法也是可行的。
白果生食，也別有風味。
生食的好處是：種仁內壹切成分未經破壞，特別是有效藥用成分含量高，可以有效地防病、治病。
無論哪種食用方法，都要註意控制用量，特別是生食白果，壹定要慎之又慎。這是因為白果具微毒。
要防止食用白果中毒，必須註意以下幾點：
第壹，不要吃“浮頭白果”。所謂“浮頭白果”，就是種仁發育不良的銀杏種子。這些種子的胚乳營養少，還可能含有有害成分。吃“浮頭白果”中毒，絕非危言聳聽。1949年陰歷6月30日，江蘇吳縣洞庭東山遭受了12級臺風侵襲。白果落果很多。災後，農民曾大批來到白果產地撿剛落下的白果。由於白果尚未成熟，撿回的基本上是浮頭果。食用當年，村內曾先後出現數十起中毒事故。?
第二，必須清除綠色的種胚部分。壹般認為，綠色種胚含有壹定的毒性物質。但具體成分不明。有的則認為種胚本身是壹種有效的藥源。所以，已經有人以種胚作原料，開發了銀杏飲料。
第三，壹次食用未經處理的生白果的數量，壹般不要超過10顆，絕對不要超過30顆。群眾中早就有白果能醉人的說法，也就是說，多吃了白果，會覺得頭昏沈沈，就像吃了安眠藥。而實際機理，是因為白果內壹些有效的藥用成分具有使血管擴張的功能，就像多吃了安眠藥會使人永遠沈睡壹樣。目前，也有人認為多食白果中毒是因為白果種實內含有壹種叫做41-甲基氫吡多酸的物質，其毒性反應是引起陣發性痙攣和神經麻痹。出現白果中毒時，主要采取嘔吐療法，采用催吐劑，盡快清除已經下肚的食物。民間曾采用服用清水糞之類催吐而搶救成功的實例。但壹般還得采用更為科學的催吐方法。
食用白果中毒的癥狀，以痙攣為主。治療中可在催吐的同時，采用保護神經系統正常活動和鎮靜療法為主的搶救方案。
向月應報道了3例兒童生食白果20枚、1例4歲兒童熟食白果40枚而中毒急救成功的實例。食後2—10小時內均表現為精神呆滯、萎靡不振或煩躁不安。3名催吐時，胃內容物含少量白果殘渣。隨後均發生四肢或面部抽搐，兩眼上翻，口吐白沫，乃至全身發紺，面色蒼白，意識模糊，呈昏迷狀態，有的還見低熱，有1例後期見腹瀉。經導瀉、洗腸、輸液、鎮靜、抗驚厥、興奮呼吸、強心等療法，均痊愈。
還有的采用分次灌服羊血的療法，十分有效。徐巨源報道了對二例幼兒生食白果80余顆而致中毒的病例，采用分次灌服羊血150—300毫升的治療方法，使已有抽搐、昏迷等中毒癥狀，年僅2歲和5歲的兩名患者，抽搐即刻減輕，神誌馬上轉清，第三日痊愈出院，半月後隨訪，壹切均正常。