選用肉質緊實的雞腿肉烹飪而成，通過這個烹飪方式制作出的雞腿肉十分鮮嫩，雞皮彈脆，不煎不炸，營養又美味，加上秘制的香辣汁，讓味道更上壹層，並且保持了雞肉的原汁原味，成菜層次分明，看著就已經讓人垂涎三尺，宴請賓客的不二選擇。
首先準備4個雞腿，先用清水沖洗幹凈表面的血水，然後瀝幹水分放在案板上，用小刀沿著骨頭劃開，這樣能夠放邊腌制的時候更好入味，切開之後裝進盆裏，加入適量的清水，用手多抓洗幾次，洗幹凈之後用手擠幹上面的水分裝進盆裏。
下面來腌制壹下雞腿，準備2根香蔥，清洗幹凈之後打成蔥結放進裝雞腿的碗裏，準備壹塊生姜，洗凈拍扁，直接放進碗裏，再抓入壹小撮花椒，幾粒幹辣椒節，倒入壹點料酒，能夠起到去腥增香的作用，加入壹勺食鹽入下底味，然後用手抓拌均勻，靜置壹邊腌制10分鐘左右給雞腿碼味備用。
另外再準備壹個黃梔子，放在案板上拍散之後，直接放進腌制雞腿的碗裏備用，可以不要去攪動，黃梔子是天然的上色香料，在煮制雞腿的時候，能夠迅速的把雞腿染成金黃色。
10分鐘之後雞腿也腌制完成，下面來把雞腿煮制壹下，準備壹個湯鍋，加入適量的清水，把腌制好的雞腿冷水放入鍋中，蓋上鍋蓋開大火把水燒開，煮開之後掀開鍋蓋打去鍋中的浮沫，然後轉小火再煮10分鐘左右，時間到了即可，這個時候雞腿已經煮熟，撈出來控水之後放入冰水中，雞皮在冰水中會迅速收縮，變得更有彈性，肉質也會更加鮮嫩。
接著來準備壹下輔料，大蔥壹段，洗凈後切成小段，生姜壹小塊，洗凈後拍扁切成姜末，全部切好之後，壹起裝進同壹個碗裏，再抓入壹小把幹辣椒節，壹小撮麻椒，再準備壹把酒鬼花生米，放在案板上用刀背壓碎備用。
然後來做個口水雞所需要的料汁，準備壹個炒鍋，鍋內燒油，等油燒熱之後，倒入蔥姜，幹辣椒節，麻椒煸炒壹會，再弄壹勺辣椒面沾點清水放入鍋中，加入清水的目的是為了讓辣椒面不容易炒糊，用勺子充分攪拌煸炒出料頭的香味，把料頭炒幹炒香以後，倒進漏勺裏瀝幹料渣備用。
在熬好的辣椒油中放入10克蒸魚豉油，撒入少許熟的白芝麻，加入壹勺雞粉，少許白砂糖提鮮，壹勺陳醋，壹勺生抽，壹勺花椒油，壹勺辣椒醬，用小勺子攪拌均勻，料汁就已經調好。
這個時候雞腿也冰的差不多，把雞腿從冰水中取出，瀝幹水分放在案板上，把雞腿中的骨頭剔下來，把雞肉切成小塊，擺放在盤中，澆上事先調制好的料汁，撒上準備好的花生碎，即可享受美食。
壹道簡單快手的口水雞就制作完成，制作工序壹點都不復雜，只要掌握幾步簡單的步驟，首先雞腿必須先用小刀把骨縫處劃開，這樣腌制菜更入味，其次雞腿煮熟之後壹定要馬上放進冰水中浸泡，這樣可以讓雞皮更美味，還有料頭必須要充分的炒幹炒香，這樣成菜才會麻辣鮮香，如果妳也喜歡這樣的美食，那就動手制作壹下，這樣的美食不容錯過。