鵝肉相對於北方人來講壹般是不會常吃的，因為在北方人的概念當中，鵝肉比較粗，不容易燉爛，可能還有壹種特殊的水情的壹種味道，料理起來不是那麽特別的容易。
但是自從到了廣東以後，發現廣東人能夠把鵝肉做成非常好吃的食物，這壹點讓人非常欽佩的。僅僅是壹個燒鵝，他們可以用各種的材料燒制各種的方式不同的考法，把燒鵝配上酸梅汁是油或者甜面醬等等其他的佐料，不管是從口感還是從味道上面充分發揮了鵝肉的優點。
從制作鵝肉上面來講呢，廣東人的深井燒鵝或者荔枝木烤燒鵝，遇到好的廚師，味道真的是不錯，外焦裏嫩的也有，鹵味深入肉味的口感細嫩的都會有。再配上壹點點酸梅汁或者甜面醬，又不膩口酸甜適度。這已經是到廣州的人必嘗的壹種 美食 了。
我在這想說的是在廣東還有另外的幾種吃法，壹種是”醉鵝”，是把鵝肉宰殺洗凈後，切塊用五香調料，把鵝肉鹵制壹番以後，用廣東人特別喜歡的打邊爐的吃法來上桌食用。初步鹵制的過程，其實每家都會。這個菜的關鍵在於壹個”醉”字。
用鐵鍋加少量花生油 蔥 姜 蒜爆香，把鹵好的鵝肉放入鍋炒至二三十秒鐘，加入鹵制時剩下的湯料剛剛沒過食材，大火悶燒。燒開五分鐘以後加入廣東地區，產的壹些米酒，比類似於九江雙蒸或者自制的米酒壹斤倒入鍋中。（當然，如果食材少的話，三次也可以少壹些米酒。因為我們吃的時候大多數都是壹只鵝，幾個人，是為了爭取壹次清光的），繼續大火悶燒，等酒精蒸氣散了出來以後，火機點燃。整個器皿都在壹團火焰包圍當中上下夾攻，那麽肉的熟爛程度會加速，也可能會利於整個鵝肉的軟熟。等酒精燃燒完全基本就可以開始食用了，但是開頭的時候還是比較筋道。這時候可以先用鹵鵝肉的湯汁加入備好的其他火鍋材料，類似於青菜 豆腐皮 面筋 豆腐等等其他 妳想用的食材燙食。到最後的時候，妳就可以大口的使用美味酥爛的鵝肉。鵝肉特有飛禽的味道，加上壹點點清香的酒味，三五知己推杯換盞，尤其是在較冷的冬日紅火熱鬧的感覺不言而喻。
還有壹種做法叫鏟鵝，其實制作過程和罪惡差不多，只不過少了壹套加酒的這種過程，味道也是比較特別由其他的湯汁燙出來的青菜及其它食材也是具有特別的味道，煮到最後鵝肉軟爛可口，鹵味十足是另外壹種風格。
我還知道壹家專門做個鵝掌冀火鍋的，也是壹種打邊爐的吃法，配上老板特制的湯汁和鹵汁，在壹定範圍內是非常有名的壹個吃法，但是其特有的味道是老板獨門掌握，我不得而知。
鵝是壹種家禽，比較常見，鵝肉也是平時生活當中經常食用的。鵝肉的味道很好，吃法也有很多，大家都很喜歡吃。那麽，鵝肉怎麽做好吃呢?
鵝肉燉土豆
食材：鵝肉、土豆、大蔥、料酒、鹽、生抽、老抽。
做法
1、先將鵝肉清洗幹凈，之後在切成方塊狀，備用。
2、土豆去皮洗凈切大塊;大蔥、幹辣椒切段待用。
3、炒鍋放入豆油，油燒開後放入幹辣椒和大蔥段炒香，下鵝肉塊，中火翻炒。
4、加入醬油，繼續翻炒，再加入適量清水(加水時，清水蓋過鵝肉即可)。
5、湯汁燒開後，加鹽翻動，下入土豆塊，小火慢慢靠燒鵝肉至鍋內湯汁燒至半幹(湯汁量約半碗水多)。
6、關火,盛出即可。
紅燒鵝肉
食材：鵝肉、蒜頭、生姜。
1、將鵝肉剁好，焯遍水，洗幹凈血沫。將蒜頭去皮，生姜切成片狀。熱鍋冷油，煸香姜片、八角、花椒、蒜頭。
2、把鵝肉加進，煸炒出油。加醬油炒勻，倒進啤酒。加雞精，白糖燒開改小火燉。到肉差不多酥爛的時候，加點鹽，改大火燒兩分鐘，收掉點湯汁就可以，味道好極了。
鵝，是將雁子家禽化的鳥類。巨大起來，比小孩高，性兇，看到兒童穿著開襠褲，也會追著來啄。鄉下人也有養它們來看門的習俗。
比雞和鴨都聰明，鵝看到矮橋或低欄時，會把頸項縮起，俯著頭走過。也有人目睹它們知道在附近有老鷹，飛翔著的野鵝群，每壹只都咬著壹塊石頭，防止自己的吵雜本性，喜歡鵝鵝地叫個不停。
最常見的灰色鵝，也有野生的，養殖的多數是白色。
世界上也只有歐洲人和中國人會吃鵝。但古埃及的壁畫上已有養鵝圖畫，當年已經學會填鵝，迫使它們的肝長大。
日本人不懂得，充其量也只會吃鴨子。至於鵝，只能在動物園裏看得到。
我們吃鵝，最著名是廣東人的燒和潮州人的鹵。前者有時吃起來覺得肉很老很硬，這對專門賣鵝的餐廳是很不公平，認為他們的水準不穩定。其實鵝肉壹年之中，只有在清明和重陽前後的那段時間最嫩，其他時候吃，免不了有僵硬的口感。
潮州人知道這個毛病發生在燒鵝上面，燒鵝只是皮好吃，不如鹵起來，不管年紀多大的，鵝都能鹵得軟熟。
壹般人有時連鴨和鵝都分辨不出，其實很簡單，看頭上有沒有腫起來的骨頭就知了，鵝的身體、線條也較優美，鴨子很醜陋，兩者壹比就分出輸贏，怪不得王羲之愛鵝不愛鴨。
吃鵝的話，除了鹵水，香港的鏞記做得最好。他們燒起鵝來連木炭也講究，要求制出最完美的招牌菜。不過，要吃好的，是煙熏鵝。
在鏞記廚房，鵝的佳肴變化多端，可用鵝腦制凍，也用鵝肝做臘腸。
說到鵝，不能避免談鵝肝醬，法國人最拿手。但勸告各位要試的話，千萬要買最貴最好的。我最初就是沒那麼做，接觸到劣貨，覺得有陣腐屍味道，差點作嘔。後來都沒碰過它，直到在法國鄉村住下，試過最好的鵝肝醬才改觀，但已經白白浪費了數十年。
大家好，我是傻傻今天給大家分享壹個紅燒大鵝的做法。首先我們把殺好洗好大鵝剁成大塊的（可樂瓶底部的大小）剁成大塊的是為了防止大鵝在燒的時候燉爛。
第壹：先把剁好的大鵝放在冷水裏泡15分鐘，這樣能夠去除血水。
第二：把泡過水的鵝肉放進開水裏，煮五分鐘，在過水的過程中，可以適量的加入料酒姜蔥使它去除腥味。
第三：把過水的鵝肉拿出來，洗凈放涼。鍋裏加入食用油（油要多點，因為鵝肉沒有什麽油）姜蔥，三荼，八角，花椒海椒，黃豆醬，豆瓣壹起炒香，炒香後加入鵝肉再繼續翻炒，直到鵝肉再次炒香，就加入開水（如果加入冷水的話，會使鵝肉迅速收緊，影響口感）
第四：在鵝肉煮至半小時後，加入雞精，味精，鹽，白糖，胡椒，老抽（上色）待水收幹後，就可以起鍋了，壹道美味的紅燒大鵝就完成了。
第五：這裏值得註意的是大額最好用仔鵝公鵝，這樣大鵝的肉比較細嫩。
鵝怎麽做才好吃？鵝的營養價值很高，含有人體必需的18種氨基酸，鵝肉中的蛋白質是優質蛋白，而且脂肪含量很低，品質好，不飽和脂肪酸含量高達66.3%，超過其它肉類，對人體 健康 有利。鵝肉的脂肪熔點很低，質地柔軟，很容易被人體吸收消化。
鵝是食草動物，鵝肉是理想的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的營養 健康 食品。中醫認為，鵝肉具有養胃止渴、補氣、能解五臟之熱，補陰益氣，暖胃開津和緩解鉛毒之功效。
鵝肉最好吃的應該是東北大燉菜——大鵝燉土豆，下面分享壹下做法。
大鵝燉土豆所需食材鵝肉、土豆、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、大蔥、生姜、料酒、生抽、老抽、冰糖、食鹽、雞精
步驟壹：大鵝洗凈剁成大塊，加入少許食鹽搓洗壹下，清水投幹凈備用。大蔥切段、生姜切片。
步驟二：鍋內燒水，加入料酒、姜片，水開把鵝肉下鍋焯燙2分鐘撈出。
步驟三：起鍋燒油，下入蔥段、姜片、八角、桂皮、香葉小火炒出香味，下入鵝肉翻炒，烹入料酒，加入生抽、老抽、冰糖煸炒5分鐘，盡量把鵝肉的水分炒出來。
步驟四：加入開水，大火燒開，小火慢燉1個小時，用筷子插壹下鵝肉，穿透就可以了。下入土豆塊，再用小火燜20分鐘，至土豆軟面，加入食鹽調味、雞精提鮮出鍋即好。
這個大鵝不是加拿大羽絨服，大鵝是吃的鵝，喝鵝湯，吃鵝肉壹年四季不咳嗽，天上鵝肉，地上驢肉。農村大笨鵝，十二元壹斤，壹只大概七八斤。鵝肉脂肪含量低，品質好，不飽和脂肪酸的含量高，特別是亞麻酸含量均超過其他肉類，鵝肉也可熏、蒸、烤、燒、醬、糟。
記得小時候農村大白鵝是當之無愧的看家好手，鵝看到陌生人會大叫主人就知道來人了，有超強的個體攻擊力，寧願被狗咬，不願被鵝擰，鵝壹身都是寶貝，都說鵝肉好吃，大鵝怎麽做才好吃？我們找到幾個常見的美味做法。
深井燒鵝當屬最美味，它屬粵菜系。 之所以叫“深井”，是因為燒制鵝用的爐子比較深，象井壹樣深，所以叫“深井燒鵝”鵝以中、小個的清遠黑棕鵝為優，去翼、腳、內臟的整鵝，吹氣塗香料，縫肚，滾水燙皮，過冷水，糖水勻皮，晾風而後腌制，最後掛在烤爐裏或明火上轉動烤成，斬件上碟，便可進食。燒鵝色澤金紅，味美可口。
壹定要吹表皮12小時以上，水分自然風幹，上烤爐烤制50分鐘。配梅子醬，皮脆口香，肉嫩多汁。尤其是鵝的下肢，吃起來更厚更香。
東北名菜叫做鐵鍋燉大鵝，入冬會在空地上架起大鐵鍋，開始烹鵝煮魚，大醬是不可缺少的重要調料，代表谷氨酸的鮮味都來自壹勺大醬，東北燉菜開始並沒有使用醬油，老壹輩人說醬油會發苦。鐵鍋燉大鵝！
鵝是生長周期很長的家禽，所以它在東北肉算很粗的，這樣肉燉著吃最好吃，小時候大鐵鍋的鍋邊擺放壹圈面食，大餅子或是白面餅子，鵝燉好了，面餅底部會有壹層金黃的鍋巴，且還有底下燉菜的香氣，那可是非常好吃的美味啊。
吳山貢鵝是壹道安徽名菜，鹹中帶鮮，骨中帶香， 美食 家曾經評論這道菜最好搭配陳年花雕酒，只有這樣才能達到 美食 美酒渾然壹體的感覺。屬於鹵制品的壹種做法，味道有點類似鹵鴨，但是工藝差距有區別。
獨特老鹵煮出的香嫩貢鵝，肉嫩骨香。
鵝還有壹種美味食材，叫做風鵝，它的腌制方法非常奇特，煮熟食用，色、香、味俱全，肥而不膩、酥嫩可口，絕對讓妳過吃不忘。風鵝即鵝經屠宰後取出內臟，但不去毛，經胳制風幹、而制成的壹種特殊腌臘鵝制品，可以做風鵝煲仔飯、香芋蒸風鵝、風鵝蘿蔔絲。您最喜歡哪壹種鵝肉的做法？
吳山自古就有腌制鹹貨的傳統，而吳山貢鵝正是用鹹貨加上中藥調成的鹵水鹵制出來的，鹹中帶鮮，骨中帶香，別具地方特色。
原料：大白鵝壹只（毛重選用4公斤以上），
制作：將鵝宰殺洗凈，汆水，放入鹵水鍋中，大火燒開改小火鹵70分鐘，鍋離火浸泡30—40分鐘，至鵝入透味即可。
秘制鹵水：清水25千克。
A料（豬大骨2千克、老母雞1只、老鴨1只、鹹鴨2只、鹹肉1.5千克、鹹鴨肫1千克、鹹豬排2.5千克、鹹魚1千克（用紗布包好，防止吊湯時魚煮爛）、鹹豬手4個、金華火腿1千克、姜1.5千克）
B料（雞精500克，冰糖200克，鹽100克，黃酒1000克，麻油1500克，蔥油500克）
香料包：辛夷10克，小茴香15克，稻子殼25克（屬於中藥料，可增香），草果15克，草蔻10克，豆蔻10克，白蔻25克，白芷30克，丁香10克，幹姜15克，良姜15克，花椒20克，桂皮30克，山楂10克，凍皮10克，三奈10克，八角100克。
素料包：香蔥500克，幹辣椒200克，蒜200克。
制作：
1、將A料中的鹹貨用涼水浸泡1個小時洗凈備用。
2、取吊桶1個，倒入清水，放入A料大火燒開，再放入香料包小火煨制半小時，加入素料包小火煨制大約12小時。
3、用細沙漏撈去料渣，調入B料，然後就可以鹵制整鵝、鵝頭、鵝掌等。
鹵水的保養和重復使用：
1、鹵水應每天晚上燒開保管。
2、以每天鹵5只鵝為例，香料包壹星期換壹次，三天換壹次素料包，每天都要註意用漏勺打撈渣滓。
3、鹵鵝時，鍋燒開後，要打去鹵鵝的血沫。
4、要經常更換鹹貨，壹般5天換壹次，換下來的鹹貨可以繼續做菜（鹹豬排可以做成豬排湯、粉蒸排骨等，鹹魚可以做成鹹魚豆腐，豆豉鹹魚等），如果酒店要經常用這些鹵湯中鹹貨走菜，可以適當加快換鹹貨的頻率。
技術關鍵：
1、要選用肥大的老鵝，最少4公斤以上。
2、由於鹵鵝的時間長，為了保證鵝皮不破，可用竹篦子將均勻碼在鹵水鍋中的鵝壓蓋住，防止水滾破鵝皮。
註：
1、這款鹵水最適合鹵鵝，特別是肥的老鵝，因為這種鵝相對於雞、鴨來說，肉質較老，油脂很厚，適合長時間鹵制，而鹹貨也只有長時間鹵，才可使鹹香味煮出來，兩者相得益彰，鹹肉的鹹鮮味深入到鵝的骨頭裏。
2、鹵完的貢鵝可以直接改刀上桌，也可以繼續加工，做成各種口味的菜品。
大家好，燒臘東。鵝有許多做法，如燒鵝，潮州鹵鵝，恩平碌鵝等等，今天教大家做燒鵝
材料，靚鵝1只(要肥身，不能湯傷皮，不能有瘀血)，燒鵝鹽2大勺(配方在文章後面有圖)，燒鵝醬1大勺(海鮮醬4斤，柱侯醬蠔油各2斤，香油2大勺，炸蒜蓉半斤)，生抽少許
1將鵝洗幹凈，掛起瀝幹水份。
2將燒鵝鹽、燒鵝醬、少許生抽，放入鵝腔內，抹擦均勻，用鵝尾針縫好鵝屁股開口處，以免醬汁外流。
3將鵝平放胸口朝下，背部朝上，放半小時
4將鵝體從喉部落刀放血處插入氣管，給鵝體充氣，沖至鵝皮發漲，鵝身飽滿即可
5燒壹鍋熱開水，將鵝放入燙皮，燙6秒左右，過冷水，用燒鵝勾勾好掛起來，待表皮稍幹淋燒鵝脆皮水(配方文章後面有圖)
6風幹兩小時上脆皮漿(配方文章後面有圖)
7燒鵝爐點火預熱，溫度升至180度放鵝入爐燒，背部朝火，燒至鵝體金紅皮脆，大概壹個小時左右可以熟了
燒鵝肶
主料
蒜適量
蔥適量
姜適量
鵝肶1只
五香粉1勺
鹽少許
糖少許
生抽少許
老抽少許
料酒少許
油少許
麥芽糖1勺
蘋果醋半勺
燒鵝肶的做法步驟
1. 鵝肶洗幹凈，放進微沸水拖壹拖，加少許料酒去腥去血水。
2. 用廚房紙擦幹表面水份開始腌制，蔥姜蒜油鹽糖五香粉料酒生抽老抽抹勻並稍作按摩。冷藏過夜。
3. 掃去表面蔥姜蒜末，瀝幹腌制的醬汁，自然晾幹1小時。
4. 調脆皮水，少許溫水開壹勺麥芽糖，再加少許蘋果醋待用。
5. 刷壹層脆皮水然後進烤箱70度熱風循環風幹10分鐘。此步驟重復4次。
7. 顏色均勻不焦為上佳。
8. 斬件即食，可弄點酸梅醬做蘸醬。
以上內容由豆果 美食 優質用戶Siumiau編寫
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完整版試答：吃過多種，還是鐵鍋燉大鵝好吃。鐵鍋燉大鵝的做法分享給大家，如下：
1主要食材
1.1大鵝1只.
1.2土豆（洋芋），去皮，切塊（麻將牌大小）浸水裏備用.
1.3壹級玉米面，每人分75g.
1.4白面粉，每人分75g.
2輔材
2.1油鹽醬醋，適量.
2.2花椒大料，適量.
2.3大蔥切成蔥碎，適量.
2.4小蘇打（面起子），適量.
2.5酵母，適量.
3炊具
3.1鐵鍋（2.5印左右）壹口，帶蓋（樺木蓋最佳）.
3.2鍋碗瓢盆筷子匙若幹.
4做法
4.1操作第壹步
4.1.1把1:1的白面和玉米面混壹起加入適量的發酵粉及少許的面起子.
4.1.2在4.1.1加入溫水（35 左右），邊加水邊按順時針（順時針為負富>）攪拌至手捧不散為止.
4.2操作第二步
4.2.1宰殺大鵝（過程血腥，在此不在描述）.
4.2.2斬塊（2塊麻將牌大小左右）.
4.2.3冷鍋倒入適量的食用油爆香適量的蔥碎、花椒、大料.
4.2.4把4.2.2倒入4.2.3中翻炒至微黃止.
4.2.5在4.2.4中加入清水（75 左右）
4.2.6把1.2加入4.25內攪勻.
4.2.7把4.1.2適量手團至橢圓型餅狀物沿著鍋幫沿處.
4.2.8蓋鍋文火15min.
4.2.9出鍋（略）