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昆明的美食

壹、早餐:

說到早餐,那就壹個琳瑯滿目。

1、燒餌塊(餌塊系大米蒸熟以後壓制而成的壹種食品,可蒸、煮、炒、鹵等),薄而白的餌塊,燒到有些許金黃,抹上甜甜的芝麻花生醬醬或者香香的鹵腐(俗稱腐乳)再夾壹根烤的脆脆的油條,那滋味,哎,不嘗不知道啊!!現在可以抹的內容更多了,什麽淹菜等等,喜歡的都可以。價格在0.7-1.2元之間

2、糯米團。用蒸熟的糯米飯做成飯團,中間加壹根油條和白糖,外面再散上白糖,有淡淡的甜和濃濃的糯米香,吃了不上火而且很經餓哦,通常我只能吃壹個小的,否則,中午飯就可以省了:)(真是價格便宜量又足)價格在1.00-1.5元之間;

3、米漿粑粑。用大米磨成漿,輕微發酵之後,加上糖、雞蛋,放到平底鍋裏烤,時間稍長,得4--10分鐘,烤出來厚厚的,外焦裏嫩,濃濃雞蛋香,哇,好吃的不得了;

4、米線(卷粉、面條)。品種繁多。大鍋、小鍋、鹵的湯的、各種“帽子”(米線做好後往碗裏加的各種例如大酥牛肉、紅悶肉、腌菜肉、白肉)隨妳挑選,吃個把星期都可以不重口味:)

5、以上的呢,是最有地方特色的,還有壹些例如油餅、包子、饅頭的東西呢就不壹壹列舉了。

二、午餐

昆明人的午餐大多比較簡單。壹碗米線,就能吃的幸福的只冒汗!相對早餐來說呢,午餐的種類就少壹些。米線、面條、卷粉、各種做法百吃不厭。因為快,還有各種炒飯。

炒飯的種類可謂是層出不窮啊。曾經只有:洋芋火腿(洋芋就是土豆)炒、苦菜炒飯、幹巴炒飯(幹巴是雲南特色,用牛肉腌制而成,味鹹香)、各種菌類炒飯、青蠶豆悶飯、豌豆悶飯。現在有更多的口味,例如牛肉炒飯、蔬菜炒飯等等,其中壹些吸取了粵菜的制作方法。有的類似於潮洲口味的快餐,不過加入了雲南人席辣、酸等口味的特點,有別有風味。

三、晚餐

晚餐是重頭戲,壹般呢,都是在家吃。家常菜呢,說不完。說說有特點的小飯店吧。大觀商業城有壹家飯店(為了避閑名稱就免了),人?董的老同誌都覺得好吃而且便宜,很滿意的樣子,可見其生意方針不錯。我這次回昆明,在哪裏吃了“韭菜炒薄荷”、酸筍洋芋絲……很好吃。而且他家的另壹部分是很多小吃組成,妳可以這邊點菜,那邊再買點各種小吃來助興,很不錯。大眾化的熱鬧,是最真實的享受。

特色小吃

燒豆腐。是我的最愛。如果很熟(通常意義的“臭”)我喜歡,不是很臭的,我也喜歡。當然,最好吃的不是昆明地產的,而是建水的。勺出來的時候,外皮是脆脆的,沾上各種調料,妳可以選擇蒜油、腐乳汁加薄荷、辣椒、花椒面的混合。真是吃壹塊想兩塊啊!!昆明的吃法是和洋芋壹起用油炸,然後用腐乳汁、辣椒、花椒、薄荷、折耳根等拌均。好吃非常啊。在西南商廈後面的“老太太”那家的,是我最喜歡光顧的,味道好,看著幹凈。還處於各種小吃集合的地方。真是難得啊!

過橋米線

過橋米線由湯、片和米線、佐料三部分組成。吃時用大磁碗壹只,先放熟雞油、味精、胡椒面,然後將雞、鴨、排骨、豬筒子骨等熬出的湯舀入碗內端上桌備用。此時滾湯被厚厚的壹層油蓋住不冒氣,但食客千萬不可先喝湯,以免燙傷。要先把鴿雞磕入碗內,接著把生魚片、生肉片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚、海參、肚片等生的肉食依次放入,並用筷子輕輕撥動,好讓生肉燙熟。然後放入香料、叉燒等熟肉,再加入豌豆類、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米線,最後加入醬油、辣子油。

路南乳餅

乳餅是選用新鮮羊奶,煮沸加入食用酸,凝固後加壓制成塊狀。優質乳餅色白略帶黃色,表面有油質,無酸味。民間將乳餅放入罐內密封,可存放半年不變質。乳餅的吃法很多,可煎、蒸、煮、烤,切絲炒肉,還可生吃。

汽鍋雞

汽鍋雞是雲南的名菜之壹,早在2000多年前就在滇南民間流傳。建水出產壹種別致的土陶蒸鍋,叫“汽鍋”,是專門用來蒸食物的。汽鍋雞的做法是鈄仔雞洗凈後在砍成小塊,和姜、鹽、蔥、草果壹道放入汽鍋內蓋好,汽鍋置於壹放滿水的湯鍋之上,用砂布將隙縫堵上,以免漏汽,再放到火上煮。湯鍋的水開後,蒸汽就通過汽鍋中間的汽嘴將雞逐漸蒸熟。

小鍋米線

壹鍋壹碗的米線。放在火上的鍋,比碗大不了多少,紅銅做的,是正所謂的小鍋。小鍋裏舀上高湯,待湯煮沸後,加上剁肉帽子、豌豆尖、酸腌菜、油辣椒和醬油,最後再放米線入鍋.壹碗小鍋米線就做成了。微微的、恰到好處的壹點酸味、鮮味、甜味和辣味,深得中庸之道。

官渡粑粑

烘制而成,粑粑內含芝麻、花生、核桃等磨細果仁與白糖混合為餡,松軟香甜,十分可口快意。