火鍋最早可以追溯到周朝，而燒烤則更早了，據說燒烤是人類始祖伏羲發明的，所以說，在原始人時期，就已經出現燒烤了。現代兩大人類完全無法戒掉的美食，火鍋和燒烤，其實其歷史淵源已久，是我國從古時候開始，就極為追捧的壹種美食形式。下面我們分別來談談它們的起源以及發展：
壹、火鍋
據考證，火鍋在戰國時期就已經風靡壹時，應當是周朝的時候就已經出現了。火鍋的出現和當時青銅器行業的發達不無關系，當時有精美的青銅器做成的鼎，人們便在鼎中煮食食物。後來隨著社會的不斷變遷，人們發現，將肉片切成薄片，涮熟了吃，要比直接煮著吃更加香嫩，所以就出現了涮肉。再後來，隨著各種香料從西域進入中原，人們發現，用香料炮制出鍋底，然後再加入食材涮煮更加美味，於是火鍋就更加盛行。
火鍋在宋朝時期壹度達到頂峰，這也與宋朝的社會環境有關，畢竟當時社會相對安定，人民相對富足，所以有很多美食都是宋朝的時候發明出來的。而到了清朝，火鍋更是成為了宮中必不可少的壹道佳肴，比如說赫赫有名的?菊花鍋?，就是火鍋在清朝發展的重要佐證之壹。
二、燒烤
燒烤可以說是不管哪個民族，不管哪個人種，在學會用火之後第壹個學會的烹飪技術。據說我國的燒烤，是伏羲這個人類始祖發明的，他教授人們捕捉動物，並且教人們使用火。而後到了夏商周朝時期，因為有了鹽，所以燒烤發展成了皇親貴族席上必不可少的美食之壹，但是當時的燒烤還是以豬、牛為主。再來就是戰國時期，戰國時期，燒烤的種類變得多了，有烤羊羔、烤鵪鶉、烤兔子等烤各種野味。
而秦漢時期，因為與西域進行商貿，很多香料隨著商貿隊伍流入中原，燒烤得到了極大的發展，甚至已經發展出流水線了，宰殺、清洗、串串、燒烤等都有專人負責，漢代陵墓壁畫上甚至還刻畫著燒烤的畫面，漢昭帝甚至還舉辦過燒烤節。隋唐則是在燒烤所用的木料和種類上加以改良，發現用不同的木料進行燒烤，會得到不同的口味。
宋朝則是燒烤發展的巔峰時期，和火鍋壹樣，因為人們生活穩定了，所以自然而然的將精力全部放在了如何精進美食的制作方面，所以到了宋朝，不僅是燒烤種類變多了，燒烤的方式也是越來越多。宋朝後面的元朝，原本就是馬背上民族，本就喜好烤制食物，所以他們就喜歡吃壹些別人不曾吃過的東西，比如說?烤土撥鼠?。明清兩朝，燒烤就已經不是燒烤了，反而變成了壹種附庸風雅的行為。
火鍋和燒烤作為現代人必不可少的鐘愛的美食，其歷史淵源也是非常之久的。但是不管怎麽說，人家就是好吃，可以給予我們味蕾上的刺激，要是不好吃，這麽多年早就被淘汰了。