嚴格——作為管理者，我深知“嚴是愛，松是害”。嚴格要有標準，嚴格就是合理。我們對員工實行半軍事化管理，通過嚴格的軍事訓練，我們確保建立壹支紀律嚴明、整齊劃壹和具有團隊意識的員工隊伍。
嚴格的隊列訓練培養了員工堅強的毅力，培養了步調壹致、團結協作的良好作風，建立了班前班後會議制度。
每天上午和下午準時召開班前會議，時鐘會報時。從遊行到開會，從齊聲朗讀到帶領團隊回到崗位，員工們將遵循軍事化操作要領。數十人保持同步，整齊列隊，表現出良好的紀律和精神狀態。這種培訓員工的做法收到了良好的效果，成為我們酒店壹道亮麗的風景線。通過幾年的實踐，我們的餐飲員工在半軍事化管理方面取得了良好的效果。現在，員工的集體和紀律意識已經變得自覺。如果他們排隊行進而不喊口令，他們就能保持同步。超過65，438+000人可以不出錯，許多客人都豎起大拇指稱贊。我們還建立了標準化的會議制度。每壹次會議都會按照標準進行記錄，並打開記錄簿。議題、時間、地點、主持人、參會人員和會議內容清晰翔實。嚴格的管理不僅為我們的企業樹立了良好的社會形象，而且極大地促進了我們的管理和秩序。
精細化——圍繞經營目標，我們分解任務目標，分工明確、責任到人。工作有計劃、有落實，強調以結果為導向。根據年初的經營計劃，將經營指標逐周分解落實，將每天的經營收入細化到早餐、午餐和三餐。計劃指標和經營目標會在同壹天入賬，妳心中有數。充分發揮每個人的主人翁精神，做到事事有人管。員工在部門內實施績效考核，讓員工能夠了解和掌握經營業態，全力以赴做好服務，提高經營收入。對於員工的績效考核，我們通過技能評估的方式進行綜合評估。根據員工的綜合表現，部門每月開展員工星級評定活動，實行“星級累積”。對於愛崗敬業、有敬業精神、周到熱情、主動為客戶或同事排憂解難、工作不計個人得失、任勞任怨、遵守規章制度的員工，當月出勤率達到1，000。積極參與管理，保質保量完成上級交辦的工作。當月對事故無責任的員工將獲得星星獎勵。如果員工經常受到客人的表揚，積極參加各種活動，提出合理化建議，在工作中勇於創新，做出積極貢獻，將給予適當的獎勵。通過這些細節管理，極大地提升了廣大員工的工作自覺性和主動性，成效突出，成績明顯。
抓取-餐飲工作要求時效性，必須高效。我們灌輸“提高效率是對自己人生價值的增值”的理念，在員工中強化時間和效率，培養員工堅定的執行力，主動自發，通過團隊和崗位之間的競賽，在餐飲部形成有效的“趕上學習和幫助他人”的良好氛圍。人力資源的有效配置得到改善。遇有緊急任務，全餐飲部實行人力、物力統壹調度，集中優勢力量保障工作需要，有效保障了應急工作。我們秉持“毫不猶豫、全力加速”的工作理念，用智慧和策略搶時間、提效率，隨時令行禁止，卓有成效。我們在管理中註重總結，有問題盡快解決，建立必要的程序和規範，並不斷完善，這大大提高了工作效率，並盡力將規範和標準執行到極致。與時間賽跑，專註於如何提高效率是我們長期以來致力於解決的重要課題。壹方面要提高效率，另壹方面要切實保證質量。這是壹個矛盾的綜合體。我們通過周密的計劃和精心的工作準備來解決這個問題。
現實——標準體系再完善，也無法有效實施，只是壹紙空文。員工管理和工作聯系仍將是壹盤散沙。但是，如果制度的執行變得僵化，也會把規則變成枷鎖，鎖住妳的手腳。制度要有效，就要把人從制度的客體變成制度下的主體，把把員工制度當作終端人的思想變成關心和幫助員工，真正建立有序的工作環節，安全有序地實現高效率。作為管理者，我們不僅要用制度管理人，還要用情感去影響人，並執行制度。我們既不能感情用事，也不能違背原則。如果我們把握不好，就會影響員工對管理者的信任。管理層必須堅持制度面前人人平等，任何人都不能以其他借口享受特權或做超出制度規定的事情。各級管理者不僅是各項制度的主要執行者，更應該是遵守制度的模範。因此，我們將每月定期安排時間學習員工手冊、管理實踐和員工文明行為守則，並按季度計劃安排考核，以形成規範自身行為和嚴格分級管理的學習體系，並引入“六常法”等科學管理方法，將管理納入科學範疇並付諸實踐。
學習——我們長期致力於打造學習型團隊。加強能力培養通過學習，學習是增長知識、掌握技能的根本途徑。禦膳飯莊保持競爭力的核心是是否保持學習能力。如果妳想比別人做得更好更快，妳必須加快學習速度。雖然學習是壹件苦差事，但沒有捷徑。尤其是管理者要更加意識到學習的重要性，帶領員工積極學習新技術和新知識，走在市場競爭的前沿。管理者要通過自己的努力把“我要學”變成“我要學”並帶動員工轉變認識，形成從被動接受到主動學習的良好學習氛圍。在餐飲管理中，培訓、學習和工作緊密結合，根據情況指導培訓，制定年度培訓計劃，堅持有計劃的培訓，使我們的員工養成了定期接受培訓的習慣，有些員工甚至主動放棄休息回來參加培訓課程，生怕錯過學習的機會。我部副處級以上管理人員作為管理骨幹，每周三上午定期開會學習理論1小時。如果有任何延誤，他們必須補課，為員工樹立榜樣。關於學習內容，除了酒店安排的學習內容外，我們重點學習餐飲專業的理論和專業知識，並定期組織骨幹外出學習交流，向同行學習，向其他地方學習，甚至向我們的競爭對手學習，以學習他人的長處，彌補自己的不足。通過學習解決工作中的實際問題，提高能力，促進企業發展。
凝心聚力——增強凝聚力和向心力。餐飲管理必須通過適當的手段加強員工的凝聚力和向心力，使餐飲團隊保持激情和活力，從而面對困難並敢於挑戰。我們壹直倡導“只有成功的團隊才能有成功的個人”和“我很重要”，將這些理念銘刻在每壹位員工的腦海中，並積極鼓勵員工充分發揮自己的能量。我們要求每個崗位負責人都要深入了解本崗位員工的基本情況，熟記員工的聯系電話和家庭簡介，了解員工的生日、生活狀況等詳細情況，建立員工信息表，關心員工的工作和生活，幫助員工解決實際問題和困難，曉之以情、曉之以理。管理者必須把員工的事情當作大事來對待，關心下層民眾，了解情況，真誠地幫助他們，平等地對待每壹位員工，並在員工遇到困難時盡壹切可能幫助他們解決問題，使員工感到依賴、支持和無後顧之憂，全心全意地更加努力地工作。同時也要求管理者在工作安排中避免失誤和失職，以身作則，為員工樹立標準和榜樣，充分調動員工的智慧和積極性，充分發揚民主，讓員工參與管理，提出建議，虛心聽取意見和建議，使員工感受到自己的作用和重要性，從而增強責任感，自覺以高昂的熱情投入到工作中。我們用真誠的企業文化影響員工，凝聚大家的心，保持高度的專註，使他們在各自的崗位上發揮積極作用，保持團隊步調壹致，齊心協力，不斷創造新的工作業績。
精致——管理要精致精細，不斷超越自我。管理壹絲不茍。要做到精致管理，必須理清思路，把每件事都做到最精致，形成良好的習慣和基礎。只有通過精細化管理，才能實現管理效益。精致，我們必須在每件事和每項工作上力求完美。所謂“食不厭精，而我們不厭精”。我們烹飪的菜肴風格精美、味道鮮美，這不僅需要精細的刀工、準確的烹飪、精心選擇的調味料和精美的裝盤，而且是壹項系統工程，其中每個關鍵都要抓住，每個細節都要註意，每個工序都要嚴格控制，甚至通過客人的評估，不同的客人有不同的喜好和偏好，餐飲菜品和服務都是壹次性的。次品不僅不能產生利潤，還要加倍賠償給客人，這就要求我們把各個環節都處理好，全體員工都要樹立精品意識，建立嚴謹細致的流程環節。精致是壹種工作態度，也是壹種工作標準。前臺服務要更加精準細致，有嚴格的標準。如果我們抓住了“精確”的要領，我們就能產生人才和成就。近年來，我國餐飲業湧現出壹批“中國魯菜名師”“中國魯菜名師”“首席技師”“高級廚師”“服務技師”“技術能手”，就是最好的證明。
隨著餐飲市場的日益活躍，管理的出路在於科學管理。現代餐飲的需求已經遠遠超出了對食物的壹般需求，它滲透了更多的文化內涵。它不再僅僅是食物的享受，還需要更多的精神享受。因此，餐飲管理仍然存在許多問題，但關鍵是要把創新和發展放在首位。只有不斷實施創新，與時俱進，不斷增強適應市場需求的能力，才能保持發展和生存，立於不敗之地。