導語：教妳做萬能的涼拌汁，做涼菜不求人，新手也能做出美味
炎熱的夏季看到很多煎、炸、煮、燉的 美食 都提不起什麽食欲，總想吃壹些冰冰涼涼，清脆爽口的食物，所以夏季比較火熱的小吃壹般都是涼皮啊、涼面、搟面皮還有開胃解膩的涼拌菜。
我們家鄉這邊很多面館裏面做的涼拌菜都特別的好吃，之前壹直很好奇，為什麽燴面館裏的涼拌菜都這麽好吃呢？自己在家做出的味道總覺得太壹般，後來請教了面館的廚師後才明白了不好吃的原因，原來做涼拌菜不僅僅是只放鹽和調味品這麽簡單，而是要用壹些食材和調料搭配出來後味道才會更加鮮美。
今天我就把這個萬能涼拌汁的做法分享給大家，學會後無論是做涼拌菜，還是涼皮、涼面、酸辣粉或者是用來當火鍋蘸料，做口水雞、夫妻肺片都很美味哦，就算是新手也能做出美味的涼拌菜。下面壹起看看詳細的制作過程吧！
食材準備：小米辣、線椒、生芝麻、小香蔥、蒜末、辣椒面
1、做這個萬能涼拌汁用到的食材都是比較簡單的，都是我們生活中比較常見的食材。首先挖1勺辣椒面，辣椒面壹定要選香而不辣的那壹種，小米辣切成圈，線椒切成圈，香蔥切蔥花，幾粒蒜瓣剁成蒜末，再準備適量的白芝麻都放入碗中。喜歡香菜的朋友也可以準備點香菜切進去，因為我對香菜的香味比較敏感，所以今天就不放了。
2、鍋燒熱後加入菜籽油燒熱，花生油也可以都特別的香，把油溫燒至7成熱的時候先澆入壹部分油在蒜蓉辣椒的上面，然後攪拌均勻，這壹步只能把把辣椒和蒜蓉燙到，但是還不能激發出他們的香味。第二步再澆上剩下的熱油，這壹步的澆油完全把蒜蓉和辣椒的香味全部激發出來了。
3、接下來放入調料，鹽、生抽、香醋、白糖、醬油、雞粉、喜歡吃麻的朋友可以在放入壹些花椒粉，攪拌均勻後這個萬能涼拌汁就調好了。
4、家裏有孩子我們也可以來準備壹個不辣的涼拌汁，辣椒和辣椒面就不需要放了，碗裏面加入蒜末、蔥花、芝麻、香菜、再加入調料蠔油、生抽、糖、雞粉、香油攪拌均勻後即可。
萬能的涼拌汁比例就是：1勺小米辣、1勺青線椒、1勺生芝麻、1勺香蔥、2勺蒜末、1勺辣椒面、2勺生抽、1勺香醋、半勺白糖、剩余的調料只需放壹點即可。