原料：
魚頭2個、香菇冬筍各50克、豆腐100克
制作方法：
先將魚頭炸壹下；再加少許豆瓣、蔥姜、蒜末，加湯燒開後撈去渣，放香菇、冬筍片、豆腐、醬油、鹽、味精、胡椒、料酒、魚頭熟後放粉皮，湯開後勾芡撒青蒜即成
麻辣豆腐魚
[材料]
活遊水鯽魚（tilapia，每條壹磅多壹點），滑豆腐，“獅子樓麻辣香水魚”調料（每袋180克），蔥，姜，蒜若幹，鹽，糖，醬油，等。
[做法]
1。 在魚身上兩邊各切開壹刀或兩刀（好進味）。切壹些蔥節、姜片和蒜片。
2。 鍋裏放菜油燒熱（油不需要很多，但至少要足夠炒調料），加入姜片、蒜片和麻辣香水魚料（如果做壹條魚加兩盒豆腐，需用半包到3/4包調料，如果做兩條魚加四盒豆腐，需用壹包到壹包半調料）。
3。 略微翻炒姜、蒜和調料，炒出香味（但切忌炒太久把調料炒焦了），把魚放進去兩面略煎壹下，加入“高湯”。可用豬骨頭熬的湯或雞湯(chiken broth）罐頭，實在沒有就用水也行。
4。 把魚和湯燒開，加入豆腐，湯的量應多到可以淹過魚和豆腐，再加適量鹽、醬油和糖，大火燒開後小到中火再燒20分鐘左右（到後面可以嘗嘗湯的味道再根據自己的感覺調整鹹甜麻辣），最後壹分鐘再撒點蔥花，壹鍋熱氣騰騰色澤紅潤的麻辣豆腐魚就做成了。
川味豆瓣魚
[材料]
“獅子樓麻辣香水魚”調料（半包），郫縣豆瓣，漢源花椒，酒釀（沒有酒釀可用料酒），鹽，糖，醬油，等。
[做法]
1。 魚身上花幾刀。
2。 先在油鍋裏把以上調料（酒釀鹽糖醬油等除外）炒出香味，再把魚放進去稍炸壹下（也可不炸，註意控制火候別把調料和魚炸糊了）。
3。加水（淹過魚但不要太多），加酒釀，鹽，糖，醬油等，煮開後用小點的火燒10分鐘左右。起鍋前放蔥花和及極少量的香醋。
四川豆腐魚的做法 原料：
魚，酸泡生姜，豆腐，,酸的泡辣椒，花椒，蔥，蒜以及其它調料
作法：
1、先將魚去掉磷，去掉頭和內帳，切成薄片（不能切成沫了哦）
2、用鍋加水煮成開水時，將魚片倒入開水中去煮，註意火候，不能煮得太熟（保持魚的鮮味），去掉沫，撈起。
3、將豆腐切成片狀，註意壹定要質量比較好的豆腐，不然豆腐都碎了，下入開水中煮熱即可。
4、將豆腐放在下，魚片在豆腐上面。然後現在就來做調料（這是最重要的哦）
5、酸生姜切片狀，蒜用刀壓成扁平狀，不能是壹塊全的，這樣味出來，也不能切成粒狀，這樣分布在碗，影響整道菜。
6、泡辣椒是那種小小的朝天椒，只接用，不用切的。蔥切成壹節壹節的。花椒放少許.
7、現在開始做調料了，將油倒入鍋中，七份的樣子，不能先放蒜和姜，如果先下的話，油會將它們炸成焦狀，會變黑的。先下幹花椒,註意火候哦，然後下泡辣椒，然後酸泡生姜，蒜，然後其它調料最後下蔥
8、調料做好後，淋放魚的上面，最後這道豆腐魚（我們那裏的叫法）終於做好 水煮魚 材料：油，豆油，黃瓜，黃豆芽，蒜瓣，姜，活草魚，大顆紅幹辣椒(壹定要紅的哦)，花椒粒
做法：
1、將活魚剔除魚腹內臟和魚鱗（不要頭），片成片，加細鹽味精拌勻，擱置半小時
2、將姜切成大塊，蒜瓣拍散（不能碎），黃瓜切成條
3、將豆油入鍋燒熱，關火，油中熱時加入紅辣椒、姜、蒜、花椒
4、壹盆加有數顆紅辣椒的清水燒開，加入黃瓜、豆芽、同時將魚片壹片片夾入沸水中，魚片浮上水面後關火，此時魚片細嫩。
5、將已做好的辣椒油再燒熱後倒入此盆中，就好了
豆腐魚的做法
不是豆腐和魚壹起做 是把魚做得和豆腐壹樣嫩。。
鮮辣椒（較辣的青紅各2兩），香菜小蔥各50克，料酒、姜絲、蒜粒、雞精適量，草魚或者鯉魚2斤以下壹條。
將魚洗凈切橫紋刀隔壹公分壹刀切透但是不能切斷，然後加料酒鹽姜絲碼味半個小時，按自己的口味決定加調料的輕重備用。
辣椒、香菜、小蔥切粒，鍋內下油30克左右，8成熱，下辣椒、蒜、花椒、姜絲，炒出香味，加青水100克，小火煮出香辣味，起鍋備用。鍋內加水3000克，油10克，煮沸，把魚放下去煮。水開之後4分鐘起鍋，放在魚盤裏邊，四周放上香菜小蔥，把做好的汁澆在魚身上就好了。這個菜比較清香，味道比較清淡，很開胃。。
麻婆豆腐魚~
主料：鯉魚壹條
配料：豬肉末100克、北豆腐、青蒜 ~
調料：鹽、料酒、豆瓣醬、醬油、蔥末、姜末、蒜末、食用油、花椒面、高湯、水澱粉
烹制方法：
1、將宰殺好的鯉魚，兩面改上花刀，豆腐切成方塊焯水備用，清蒜洗凈切段；
2、坐鍋點火倒入油、至5成熱時放入魚炸至兩面上色定型後撈出；
3、鍋裏留底油，放入肉末、豆瓣醬、料酒炒香，然後下蔥姜末炒勻，加適量高湯，放入魚和豆腐塊，燒沸後加鹽、醬油轉小火燒至湯汁變濃，豆腐入味後用水澱粉勾芡，撒上青蒜段即成。
特點：色澤紅潤、別具壹格。
砂窩魚頭豆腐
花鰱魚頭1個（重約1250克），嫩豆腐500克，熟竹筍片75克，水發香菇，豆瓣醬，青蒜，紹酒各25克，姜末1.5克,醬油100克,白糖20克,味精3.5克,熟菜油250克(約耗100克),熟豬油少許,鮮湯1000克。
1.將鰱魚頭去除鰓洗凈，在頭部背肉段的兩面各深剞兩刀，放在盛器裏，在剖面塗上塌碎的豆瓣醬，加醬油15克稍腌，使鹹味滲入整個魚頭。豆腐切成3.5厘米長,0.5厘米厚的片,用沸水焯去腥味。
2.炒鍋上旺火，用油滑鍋後，下菜油燒至八成熱，將魚頭正面上鍋煎黃，再翻身稍煎，烹入紹酒和姜汁，加蓋稍燜，加醬油，糖，鮮湯1000克，加蓋燜燒至八成熟，放入豆腐，筍片，香菇和味精，燒沸後，倒入大砂鍋內，放在微火爐上煨煮5分鐘，再移到中火上燒約二三分鐘，撇去浮沫，加入青蒜，味精，淋入熟豬油，原鍋上桌即成?/
魚頭豆腐湯的做法
主料：鰱魚壹條（其他魚類也可）、豆腐半斤、嫩油菜少許
配料：鹽、料酒或啤酒少許
做法：
1.在魚頭鰓蓋下五厘米處下刀切斷，為的是魚頭帶少許魚身（視魚的大小以及自己是否喜歡清燉的魚肉，而決定帶多少魚身）。
2.炒鍋放油端起來晃壹下，讓油沾滿鍋面。待油熱後將魚頭下鍋煎，整個魚頭均要煎到，並點少許料酒或啤酒。
3.將煎好的魚頭放入砂鍋中，放入冷水浸沒魚頭。放在煤氣竈上大火燒開，撇去浮沫。繼續燒煮20分鐘左右。
4.在燉魚頭的時候，將豆腐切片、油菜摘洗幹凈。
5.燉好的魚湯已呈奶白色，此時，將豆腐下入砂鍋加適量的鹽繼續燉。
6.濃香撲鼻時，加入嫩油菜。喜歡喝辣的可以加入適量的胡椒粉。
到此時，魚頭豆腐湯大功告成。據聞此款湯品有補腦益壽的功效。
豆腐鯽魚
當前欄目:美食菜譜>家常菜> 2006年1月13日 作者:ann [返回]
魚的做法:豆腐鯽魚
（主料輔料）
鯽魚…………500克 熟菜油………125克
豆腐…………400克 川鹽……………3克
姜片……………10克 醪糟汁…………30克
蒜片……………10克 味精……………2克
馬耳朵蔥………10克 甜面醬…………10克
鄲縣豆瓣………10克 濕澱粉…………15克
醬油……………25克 肉湯…………750克
（烹制方法）
1.將凈魚魚身兩面各剞兩刀（刀深0.3厘米），抹上川鹽1克，浸漬入味。
2.豆腐切成5厘米長、3.5厘米寬、1.5厘米厚的塊，在沸水鍋中煮約5分鐘，潷去水，加入肉湯500克、川鹽，放在小火上煨。
3.炒鍋置旺火上，下油燒至七成熱，放入鯽魚煎至兩面呈淺黃色，把鍋放斜，將魚撥在壹邊，下豆瓣剁細炒出香味，再加姜、蒜炒勻摻肉湯和魚同燒，然後下入瀝幹水的豆腐塊，小火燒約10分鐘後，放入甜廁醬、醬油、醪糟汁，再燒3分鐘，先將魚盛入盤內，再用濕澱粉勾芡，加味精、蔥澆在魚身上即成。
（工藝關鍵）
1.豆腐片不要薄，原味調料（鹽、醬油、豆瓣醬、面醬）用時要謹慎。
2.火不宜大，湯不宜多，用湯以剛淹過主配料為度。成菜亮油亮汁，汁多於油；用芡宜薄。
（風味特點）
1.“豆腐魚”的出現，便是由食客發明的。有壹天，壹家川菜館來了壹位食客，點了壹份豆瓣魚，要了壹盅白酒，獨斟獨飲。用飯時，已是盤內空空。本想再要壹個菜，壹摸荷包，錢已所剩無幾。於是喚來招待，要求用余下的幾枚錢，買壹碗飯，再將盤裏殘留的魚滋汁加幾塊豆腐燒壹燒，以解下飯無菜之苦。招待照此辦理，殊不知，用剩下的魚頭、魚汁燒出的豆腐，非常好吃。廚師很受啟發，於是創制了“豆腐魚”這款菜式。
2.“豆腐魚”，家常味型，色澤紅亮，味濃質嫩，葷素交融，麻、辣、燙、嫩、鮮，很受食者嗜愛。
番茄燉排骨
材料:
新鮮排骨1斤左右，根據吃的人的多少來計算量的大小了(我和老公是兩個人，壹鍋排骨大概能吃3燉，還有別的菜啊！)壹塊姜 壹個番茄 鹽少許
準備工作：
先將排骨切塊，放入鍋中，仔細用水沖洗幾遍，壹塊壹塊的洗，把浮在外面的血和肉渣都沖掉，這壹步是壹定需要的哦，不然肉壹放到鍋裏就會浮起好多血沫沫，燉出來的湯可就賣像不好了
番茄洗凈，祛蒂。用刀切成六瓣
姜要刮掉外面的皮，用水沖洗幹凈，切成小塊。把小塊的姜用刀拍壹下，這樣姜的味道比較容易出來，可以祛猩味的哦
做法：
1。放上大半鍋水，改上蓋，等水燒開後，把洗凈的排骨倒入鍋中，蓋上鍋蓋
2。再次水開以後，把鍋蓋揭開，用勺攪壹下，免得肉粘到鍋底。然後把火調到中小，把姜放入鍋中，加入少許鹽。
3。20分鐘後（註意不要讓鍋幹掉啊，如果沒湯了就加點水，同時燉的時間就延長壹點，靈活機動！！）放入番茄，加壹點水，蓋上鍋蓋。
4。等番茄煮熟以後，用勺把番茄在鍋中摁爛，再燉10分鐘左右
5。現在可以撈壹塊肉上來看看火候，應該是差不多了，湯裏應該還要在放壹點鹽，嘗壹嘗，合適就好。
6。關掉火，蓋上鍋蓋，等它自然降溫到溫熱就可以食用了，很簡單的喲！
/cgi-bin/topic.cgi?forum=85&topic=743[推薦]排骨美食的各種制作方法集錦(圖文）[11p] @ 『 食全食美 』
/user_webpage/webpages/commuser/web1_4439.html媽媽廚房排骨篇（裏面好多好多做法呢！還有圖片）
海帶燉排骨
做這道菜時，需要以下原料：排骨700克―800克，幹海帶20根左右，蘿蔔600克，鹽、醬油和生姜適量。做法：
1.將排骨用熱水洗壹遍，然後放進鍋裏，加水到差不多蓋住排骨，點火燒開。
2.將水倒掉或將浮沫去掉。
3.海帶洗後，放到水裏浸泡至柔軟，剪成6―8厘米寬、10厘米長的小段，打“海帶結”。
4.蘿蔔切成小塊。
5.在鍋裏放入水和剛才預煮過壹遍的排骨，大火燒開，小火煮壹到壹個半小時。
6.加入海帶，煮30―40分鐘後，加蘿蔔、鹽和醬油，繼續用小火燉熟即可。
7.按照沖繩的習慣，準備壹點姜末，吃時隨自己的口味添加，據說味道會更好。
排骨斬段（可以讓老板幫妳搞定）
土豆切塊
根據各地習慣不同
準備不同的東西
北方：
姜蔥蒜、八角、鹽、味精、料酒、醬油、香油、香菜
鍋內放油，燒熱，加八角爆香，排骨放入鍋內翻炒，
變色後摻水（要淹過排骨兩個指節以上）
放入姜蔥蒜和鹽、味精、料酒、醬油（味道稍淡，顏色稍淺）
大火燒開，打去浮沫，改用中火
等到排骨熟軟以後，（嘗壹下味道），放入土豆
土豆軟後就可以大火收汁，放香油起鍋，撒香菜就好了
ps:
如果有條件，可以用油炸壹下排骨，速度更快
四川：
郫縣豆瓣、幹花椒、姜蔥蒜、鹽、味精、料酒、醬油、蔥花
鍋內放油，燒熱，加幹花椒和郫縣豆瓣爆香，排骨放入鍋內翻炒，
變色後摻水（要淹過排骨兩個指節以上）
放入姜蔥蒜和鹽、味精、料酒、醬油（味道稍淡，顏色稍淺）
大火燒開，打去浮沫，改用中火
等到排骨熟軟以後，（嘗壹下味道），放入土豆
土豆軟後就可以大火收汁起鍋，撒蔥花就好了
ps:
如果有火鍋底料，可以摻水後放入少許，更香
如果覺得還不夠辣，加點幹辣椒或是辣椒面進去
咖喱味的：
咖喱粉（或是油咖喱）、姜蔥蒜、鹽、味精、料酒、醬油、蔥花
鍋內放油，燒熱，加排骨入鍋內翻炒，
變色後摻水（要淹過排骨兩個指節以上）
放入咖喱粉、姜蔥蒜和鹽、味精、料酒、醬油（味道稍淡，顏色稍淺）
大火燒開，打去浮沫，改用中火
等到排骨熟軟以後，（嘗壹下味道），放入土豆
土豆軟後就可以大火收汁起鍋，撒蔥花OK
ps:
咖喱不宜放得過多，否則偏苦，壹般比鹽稍多就可以了
咖喱粉超市有售，有小包裝，比較適合家庭；油咖喱（瓶裝）味道好，但量較大
原料：排骨500克（小排為佳），長節蓮藕2—3節，蔥白3—5段，姜片若幹，小辣椒2只，鹽、味精、雞精、茴香、花椒適量。
燉排骨的做法
過程：先將蓮藕切成楔形塊狀燒了壹鍋開水，倒出壹半至另壹鍋內。在其中壹鍋內放入蓮藕塊，用中火煮。在另壹鍋中放入新鮮排骨，高火燒3分鐘後將油水倒出，再將已顯白色的排骨放進有蓮藕的鍋中，同時放入姜片、蔥白，加蓋高火清煮。
約10分鐘後，再打開鍋蓋時，已有清香撲面而來，用勺略略翻攪後，將小辣椒截成兩段、花椒、茴香適量入鍋，並放入少量鹽，再加蓋中火燉之。
20分鐘後，廚房裏已經彌漫著排骨的香味，讓人忍不住想去嘗嘗湯的鹹淡：）。此時，在翻滾的湯裏加適量雞精、鹽，稍加混合後再加蓋小火燉10分鐘，然後灑些許味精，開蓋用小火煨2分鐘左右。
此湯屬溫補佳品，清而不淡，香而不膩，有心人不妨試壹試。：）
燉豬排骨（韓國風味）
原料：豬排骨1000克，胡蘿蔔1個，香菇8個，紅辣椒、青辣椒各2個，醬油、水各10匙，白糖4匙，蔥絲5匙，蒜泥3匙，姜汁1匙，胡椒面、芝麻鹽各少許。
做法：1 排骨切小塊，用刀切深痕，泡在涼水中，去血水。
2香菇用溫水泡開後去根、對半切開，胡蘿蔔切大塊，青椒、紅辣椒切塊。
3把醬油、蔥絲、蒜泥、白糖、姜汁、胡椒面、芝麻鹽拌勻作調料。
4用煎鍋煎排骨（煎出肥油）。
5用調料充分浸透排骨。
6將排骨放鍋裏面煮，湯剩壹半時，放入香菇、胡蘿蔔繼續煮，湯快幹時，放入紅辣椒、青辣椒。
黃豆芽排骨豆腐湯
用料：嫩豆腐1盒、黃豆芽200克、小排骨、青蔥段2支、調味料、鹽1茶
匙。 高湯2杯。胡椒粉少許。
制作方法：
1、豆腐切壹寸方塊。
2、小排骨洗凈切小塊，先入滾水中氽燙。
3、湯鍋入高湯煮開後，先放入小排骨、黃豆芽與姜片，待滾後以小火煮30
分鐘，最後加入豆腐煮10分鐘，並以鹽及胡椒粉調味，擺上蔥段即可。
特點：黃豆芽配豆腐燉排骨湯，營養豐富、口味淡雅，富含蛋白質、纖維
素，對脾胃火氣大、消化不良、排泄不暢者很適宜，可促進腸胃蠕動，並清降
胃火。可清熱利水，並能助傷疤收口。