北京人把各種拌面的料，稱為“汆”，這種汆面，就是打鹵面的意思。
而這其中，茄丁汆面，是我最喜歡的。小時候，母親有時候做茄丁汆，有時候是茄絲肉絲的汆。不過那時候，母親總喜歡用老抽做調味料，做出來的味道雖然不錯，但妳曉得的，放了2勺的老抽，這做出的鹵，總是黑糊糊的，而且味道總會偏鹹的。
現在，中國人早就過了缺碘的時代，反而是普遍攝入鹽超標的狀態。花兒也在不厭其煩的糾正母親做飯的習慣，即使是做汆鹵，也不能太鹹。老抽可以用蠔油替代，適當放辣椒、蒜末更開胃，也更提鮮。
所以，這道茄丁汆，很符合朋友們普遍的口感。為了更好吃，咱們不放醋，而是放個番茄，少了油膩，更增醇香。
肉沫茄丁汆面
需要準備：
長茄子2根
肉沫200克
番茄1個
剁辣椒2小勺
蔥末姜末蒜末適量
食用油、生抽、蠔油、鹽、糖
面條適量
做法：
1、準備好需要的食材，茄子洗凈切小丁，4瓣蒜切碎末，少許的蔥末姜末留作爆香，番茄壹個切小塊，其去油膩的效果特別好。
2、坐熱油鍋，先放少許食用油，放入肉沫快火煸炒，變色後撈出。 3、接著鍋內放少許油，爆香蔥末姜末。鮮辣的小米椒當然最好，但家裏有不太能吃辣的人，只得退而求其次，放入2小勺的剁辣椒，辣味其次，再不能吃辣的就放幹辣椒段。
4、接著放入切丁，倒入2大勺的生抽、1勺的蠔油，翻炒均勻。 接著倒入肉沫，炒勻。由於剁辣椒也有鹹味，所以就不要放鹽了，放1勺的糖很必要。 5、倒入沒過茄丁的開水，倒入切好的番茄。大火煮沸後，轉中火。 大概15-20分鐘的狀態，這香味早就飄出來了。 6、20分鐘的時候，倒入蒜末。蒜末壹般都是快出鍋的時候放入，這樣蒜香味濃郁，不要壹開始就放，那樣蒜香就吃不出來了。 7、這個狀態就可以了，不要收汁太幹，這是汆面，得有湯汁，拌面才好吃。 做好的茄丁鹵，看著就誘人，由於放了剁辣椒和蒜末，吃起來開胃又過癮。 8、這個季節，面條煮好後得過水，涼絲絲的才吃的舒心。 壹開始我們切的小蔥末，就用上了。在面團上澆上汆鹵，抓上壹把蔥末，拌壹拌，就香香的開吃吧。
面條鹵子怎麽做最好吃？那就要看妳喜歡吃什麽樣的面條鹵了，畢竟每個人的口味習慣不同，也不能說什麽樣的食品是最好吃的，只能說好吃。對於某種食品的定義，我們不能輕易給予標簽，包括:最正宗，最好吃。只能說很好吃，或者好吃。但對於面條鹵子怎麽做好吃，我還是可以給出幾種面條鹵的詳細做法的。希望能幫助到您。
木耳豬肉雞蛋鹵
所用食材: 水發木耳20克，豬肉絲50克，雞蛋壹個，五香粉1克，精鹽5克，味精1克，醬油10克，蔥花10克，姜末5克，蒜末5克。
烹飪方法
①炒鍋中加入食用油，油溫燒熱以後，加入豬肉絲煸炒，肉絲炒至變色，加入五香粉，蔥花，姜末，蒜末炒香，再放入木耳翻炒均勻，隨後加入醬油調色，稍微炒至半分鐘左右，再加入煮面條時所剩余的面湯。
②待鍋中的面條鹵湯燒開以後，大火燒至五分鐘，加入精鹽與味精調下味，在將雞蛋磕破放在碗中，用筷子攪散，將雞蛋液均勻的倒在鹵湯中，看見蛋花飄起，即可關火完成制作。
木耳豬肉雞蛋鹵就制作完成了，在制作過程中，我們用到了“面湯”，其實面湯，就是我們在煮面條時，剩余的面條湯，因為裏面有面粉沈澱，所以很粘稠，我們正好可以利用它來制作面條鹵，這樣就可以省去了最後的勾芡程序，用面條湯來做鹵汁，既省事，味道還很好。
豬肉豆角鹵
所用食材: 豬肉50克，豆角200克，蔥花10克，姜5克，生抽10克，精鹽5克，味精1克，五香粉1克。
烹飪方法
①豆角去掉筋絲，用水洗凈後切成碎片，豬肉切成肉末，姜切末，蔥切末備用。
②鍋中加入少許食用油，油溫燒至三成熱，加入肉絲煸炒，待肉絲變色後，加入蔥末，姜末，五香粉炒香，隨後加入切好的豆角片，再加入生抽，炒制均勻後，蓋上鍋蓋小火燉制五分鐘，在將煮面條剩余的面條湯倒入，大火燒開後，小火燉制十分鐘，豬肉豆角鹵就制作好了。
因為豆角不易成熟，所以我們需要多燉制壹些時間，這樣才可以豆角徹底成熟，而且吃起來也比較軟嫩壹些。
西紅柿雞蛋鹵
所用食材 :雞蛋2個，西紅柿1個.精鹽3克，蔥花10克
烹飪方法
①西紅柿洗凈切成小塊，雞蛋磕破後打在碗中攪勻，蔥切成碎末備用。
②鍋中加少許食用油，油溫燒至三成熱時，加入雞蛋炒成塊狀，隨後加入西紅柿與蔥花繼續翻炒，炒至西紅柿變軟時，加入少許的清水，燒開後燉制五分鐘，待鍋中的湯汁濃稠時。加入精鹽調味，就可以關火完成制作了。
在制作西紅柿雞蛋鹵的時候，就不用加入面條湯了，因為西紅柿本身就會使湯汁變的粘稠，所以就省略掉面湯這壹步了，只需加入少量清水就可以了。
對於面條兒鹵怎樣制作好吃，我的分享就到這裏了， 如果朋友們對制作面條鹵，還有更好的建議，希望您也能夠分享出來。
葉子也愛吃面，要說這最簡單的鹵子應該是雞蛋西紅柿面了吧，這雞蛋炒西紅柿實在沒什麽好說的，人人會做。
葉子來說說面條的幾個最好吃的鹵子吧。
壹、香菇牛肉醬面鹵
食材
牛腱子肉300克、幹香菇十幾朵、郫縣豆瓣醬100克、自制剁椒醬50克、黃醬50克、豆豉20克、米酒汁50克、生姜壹塊、大蒜五瓣
制作步驟
準備好原材料。
牛肉切成很小的碎丁、香菇泡發後清洗幹凈切成末、生姜大蒜切成末、自制剁椒醬和郫縣豆瓣醬及豆豉剁細。
鍋裏加入適量油，倒入牛肉碎，慢慢煸炒，直到牛肉末煸幹水分。（ 油稍微要多放點）
加入香菇末、姜蒜末，繼續煸炒。
加入剁細的剁椒醬、郫縣豆瓣醬、豆豉，加入米酒汁，小火慢慢熬，壹邊翻壹邊小火慢熬，大約熬半小時左右，聞到香味很濃的時候關火。
壹次性可以多做點，除了搭配面條，還可以作為下飯醬，放涼後就可以密封冷藏保存了。
二、榨菜肉絲的面鹵
加入兩勺雞湯、適量生抽，繼續炒至濃稠
三、臊子面的面鹵做法：
1、將柿子椒、洋蔥、土豆切成小丁。
2、生姜、大蒜切成末，泡椒切成小段，香蔥將蔥頭部分和蔥葉部分分開切碎。
3、牛肉切成小丁。
4、鍋燒熱，加入適量油燒到6成熱，加入豆瓣醬炒出紅油。
5、加入牛肉丁慢慢煸炒熟，炒出香味。加入姜蒜末、泡椒段、和蔥頭部分，炒香。
6、加入洋蔥丁、柿子椒丁、土豆丁翻炒。
7、加入適量生抽、香醋、壹丁點開水，慢慢將臊子煸炒至熟，炒出香味。
配上面條，好吃極了
西紅柿鹵我感覺是最方便快捷的鹵，開胃又簡單~下面這個菜譜在豆果 美食 上收藏量將近30000，人氣極高，分享給題主，希望對妳有幫助~
材料：
西紅柿兩個(320克)
熱水200ml雞蛋三枚
番茄醬三勺
泡發木耳30g
洋蔥50g
鹽兩小勺
澱粉兩勺
蔥綠兩根
步驟：
1. 備料
2. 西紅柿洗凈用刀劃十字刀，劃到底
3. 煮鍋開水，水開後放入西紅柿，大約二十秒，皮脫離關火取出
4. 西紅柿切塊，洋蔥切塊，小蔥切蔥花，木耳撕小片
5. 雞蛋打散，鍋裏放油炒雞蛋，用筷子劃散，剛成熟就盛出備用
6. 鍋裏放油，煸香洋蔥，出香味變黃
7. 放入西紅柿翻炒
8. 炒出紅湯加入三勺番茄醬炒勻
9. 倒入200毫升開水煮開
10. 放入木耳和雞蛋
11. 兩勺澱粉加少量涼水調成厚澱粉水
12. 加入澱粉水拌勻。水澱粉根據自己喜歡的濃稠度壹點點添加。
13. 加入兩小勺鹽調味。這裏根據自己的口味調鹹淡，鹽要稍微多點，因為這是鹵子，還得拌面條哦！
14. 出鍋前撒蔥花即可，鹵子就做好了！
我來介紹下： 雞蛋鹵子
原料：青椒、雞蛋、肉、豆瓣醬、黃瓜、蔥、姜、蒜、醬油、鹽
做法：1、把準備好的青椒、肉、黃瓜切絲。
2、雞蛋攪好炒出來，加油燒熱後加入肉絲炒變，後加醬油出香味後加入蔥花、姜、蒜，再加入青椒、豆瓣醬炒幾下添水大火煮開。
3、最後再倒入入炒好的雞蛋，加鹽出鍋。
接下來妳就可以煮面條了，煮好的面條再加入上面做好的鹵子，就可以吃了，非常簡單又省時間，不錯吧，學會了嗎?沒有的話先收藏起來，中午做的時候邊看邊做。
面條和鹵子，就像咖啡和伴侶，是相輔相成的組合，吃打鹵面，如何制做又好吃又簡單的鹵子呢？下面我就介紹幾種。
壹是肉絲土豆丁鹵，把土豆削好切成小丁，把它放在油鍋裏炸幾分鐘，稍壹變色即撈出放壹邊，然後用余油炒香肉絲和蔥姜塊(炒壹會要撈出來有蔥姜味就行)再倒入少許醬油，熗上湯把土豆丁放進去，燉至粘稠後，把鹵放入雞精盛出拌面就好。
大家好，嬌妳 美食 ，我是嬌嬌。很高興和大家分享自己質面條，如何制作好吃又簡單的鹵子。
下面我就分享壹下我做自己面條時，常做的鹵和面條配菜。希望能豐富朋友們的餐桌。
第壹種：黃豆醬（愛吃辣，老幹媽醬也可以）+雞蛋碎+茶葉蛋或鹵蛋
最簡單的拌面方法，只需買現成的黃豆醬或老幹媽醬，少許油炒個雞蛋碎，拾配個成品鹵蛋，有時間自己煮個茶葉蛋。
蔬菜汁面條：
韭菜雞蛋鹵子：
制作方法：韭菜切小段，起鍋燒油，蔥姜下鍋，韭菜下鍋，壹小勺黃豆醬翻炒，加少許鹽，轉小火，把兩三個雞蛋打散成蛋液，均勻的倒在韭菜上，輕翻，出鍋。拌面絕配，香。
香菇肉丁炸醬鹵：
用香菇和雞肉，或者是五花肉肉丁，也可以用裏脊肉，在搭配黃豆醬，炒制的鹵汁，濃濃的肉香包裹上菌菇的香味，拌著面吃，解饞。
早餐美味拌面：
拌面鹵汁常用的食材：西紅柿，雞蛋，青椒，香菇，肉丁
西紅柿雞蛋鹵：
大家都不陌生，不僅顏色好看，也是吃面條絕佳的搭配，深受老人和小孩的喜愛，制作方法也特別簡單，只是在西紅柿炒雞蛋的基礎之上，加壹點老抽，或者是壹勺黃豆醬，立馬讓西紅柿雞蛋鹵的味道變得濃濃的。
說起吃拌面，北京這邊叫打鹵面，不得不提到黃瓜絲兒，北京人叫黃瓜碼， 黃瓜絲兒和炸醬，搭配在壹起，黃瓜解除油膩，炸醬增香。
我還特別喜歡吃東北的大醬，雞蛋醬，用雞蛋青椒大醬混合在壹起，放鍋上蒸，或者是放少許的油炒，做出來的鹵汁拌面，味道絕美。
炸醬面不僅可以用豬肉，我們也可以用牛肉或者是雞肉，這些都是根據自己的口味，北方人壹般喜歡吃比較重口味的鹵汁，壹般乳汁的靈魂在於醬，我家壹般是選用黃豆醬。
看在家裏做出簡單又美味的鹵汁，再搭配壹碗手搟面，真是紅燒肉的都不換。
我給妳介紹壹個好吃又有 歷史 感的鹵子：三脆面。
這個做法在 歷史 上很有名，在宋朝林洪的《山家清供》中有記載，這本書以素食為主，都是些農家菜。做法是這樣的：用嫩筍、山蘑菇、枸杞頭，放入鹽水中焯熟，再以香熟油、胡椒、鹽及醬油、滴幾滴香醋來拌食，作為澆頭澆在面條上，再拌點辣椒，壹碗名符其實的“三脆面”就成了，是極好的面食。
這裏的幾種食材都是初春食用最鮮嫩的。那時剛剛發芽生長的物產，嫩筍、山蘑菇、枸杞頭，都是壹時之選，味道都極鮮美，拿來作為面條的澆頭，妳可以感覺到它的清香和鮮嫩，吃在嘴裏會有嚓嚓的脆響，所以叫“三脆面”。
這個秘方是宋朝皇族之後趙密夫提供的。他生活富足，以此奉養雙親，足盡孝道。他還為此寫下了“筍蕈初萌杞葉纖，燃松自煮供親嚴。人間肉食何曾鄙，自是山林滋味甜”的詩句，念念不忘這個“三脆面”。
壹般人都認為北方比南方的面好吃，其實錯了。在 歷史 上，南方的面條花樣更多，鹵子（澆頭）更豐富，吃起來更舒心。
比如清代的李鬥，在《揚州畫舫記》中記載，在揚州城內面館極多，吃法也講究。書中說：城內食肆多附於面館，面有大連、中碗、重二之分。冬用滿湯，謂之大連；夏用半湯，謂之過橋。面有澆頭，以長魚、雞、豬為三鮮；肉澆頭叫“帶面”，魚澆頭叫“本色”，雞澆頭叫“壯雞”。
如今澆頭面品種更加豐富，在蘇州的朱鴻興、六宜樓等面館，素澆頭有香菇、冬筍、菜心、木耳、金針、面筋、烤麩、豆腐幹、白果等，葷澆頭有炒肉、燜肉、肉絲、爆魚、鹵鴨、腰花、蝦仁、爆鱔、鱔糊、三鮮等。如等等。妳到面館，用專業的稱謂叫壹碗“寬湯，免青，重澆輕面，過橋，不硬不爛”的素澆面，人家肯定當妳是資深老食客了。
在這初夏天氣裏，妳把黃瓜切成絲、弄倆西紅柿、炒幾個雞蛋，然後再下上壹碗面條，把這些當鹵子讓上面壹澆，吃著挺舒服哩。
怎麽樣，今天就回去試試哦！
蔥油拌面
/ 食材 /
細面條壹人份
小蔥100g
老抽50ml
生抽60ml
食用油80ml
糖30g
/ 做法 /
1.小蔥洗凈，切掉蔥白部分不要，綠葉部分切成長段；生抽與老抽混合。
2.鍋燒熱，倒入油，小火將蔥段煎成焦黃色。
3.再倒入生抽和老抽、糖，煮至起泡即可關火。
4.鍋內水燒熱，下面，煮熟後撈出放入碗中。舀兩勺蔥油汁與面攪拌均勻即可。
5.剩余蔥油放涼後，倒入幹凈的瓶子裏密封，冷藏保存，需要時取用。
/ 小貼士 /
想蔥油拌面好吃，面條壹定不能粘不能爛，水開兩次就將面撈出，不要久煮。
肉絲炒面
/ 食材 /
面條300g
小青菜（凈菜）200g
肉絲100g
菁選醬油20g
老抽7g
鹽2g+2g+2g
植物油2g
炒菜用蔥油
/ 做法 /
1.鍋中燒熱水，加入2g鹽，下入面條，水開後加2次冷水煮至內有些硬芯。
2.撈出面條，在水龍頭下沖去熱氣，至面條提起爽滑，瀝幹水份。
3.備好配菜，肉絲用3g鹽抓下，拌入3g植物油。
4.熱鍋淋入蔥油，下肉絲翻炒，炒至肉絲顏色轉白，出鍋。
5.另起鍋，淋入蔥油，下入小青菜翻炒，加入剛剛炒過的肉絲。
6.下瀝幹水份的面條，倒入菁選醬油，翻炒。
7.加入老抽，翻炒，淋入少許水，翻炒，調入2g鹽。
8.出鍋，入盆，上桌。
/ 小貼士 /
面條冷水過涼後，若放置壹段時間仍會結起來，可以再在水龍頭下沖洗壹下，復變爽滑。
陽春面
/ 食材 /
豬油100克
洋蔥頭半個
高湯1000克
青蒜苗壹根
鹽半勺
面條適量
生抽1勺
/ 做法 /
1.100克豬油放到鍋裏，加入半個切絲的洋蔥頭。
2.小火慢炸3-5分鐘。撈出洋蔥肉然後再過濾壹遍油裏的雜質。
3.這樣就是壹碗蔥油了，蔥油放有蓋子的碗裏儲存起來就好。
4.鍋裏放入高湯燒開。如果覺得高湯不夠多的話可以在高湯裏加入適量清水。
5.那種比較粗的手搟面不適合用來做陽春面，所以我用了細圓掛面做陽春面。
6.在面裏加入壹勺蔥油。在加半勺鹽，因為高湯裏已經有鹽了，所以煮面時酌情添加些鹽就可以了。在加壹勺生抽。
7.根據個人喜好加入青蒜苗或者是蔥花即可。
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我是海燕的廚房， 美食 博主壹枚，專註生活 美食 ！
我喜歡吃面條，也常常會自己做面條，在大多數愛米飯的南方人中，我偏面食的愛好和外婆有關，外婆 不僅菜做得好，還做得好壹手好面食，饅頭，包子，發糕，餡餅，面條等等，小時候去外婆家過暑假，外婆經常變著花樣做給我吃，所以童年小小的胃被外婆養的很喜歡面食了~
我們南方人做面條喜歡清水面，也有叫陽春面，簡單來說就是光面的意思，面條下鍋煮熟後撈出，放點蔥花，葷油或者醬油就可以了，沒什麽太多花頭，可是這樣的面條在北方人看來沒什麽味道~所以看了北方人的花樣面食後，自己也漸漸的摸索出把面條做的豐富，卻又很簡單，實在是壹件很開心的事兒~
吃面條，要有鹵子，也就是所謂的打鹵面，很多人覺得做鹵子怕麻煩，但又希望面條好吃，這個要求能滿足嗎？如何制作好吃又簡單的鹵子，答案來了哦！今天分享的是我自己經常做的壹款西紅柿韭菜雞蛋鹵子，非常好吃，材料極其簡單，妳閉著眼睛都可以學會~
具體這樣做：
食材準備：
雞蛋三個，拉面300克，西紅柿三個，韭菜少許
做法：
韭菜切細碎，西紅柿切片
雞蛋敲殼打散
充分打勻蛋液後加入韭菜碎
鍋中放油加熱
拌勻的蛋液直接滑入鍋中
成塊後挑散開成花絮狀
鍋內重下油加熱後放入西紅柿翻炒
出水後倒入炒好的雞蛋絮
翻拌均勻後散少許鹽即可盛出
鍋內放清水，加入少許鹽和幾滴油
燒開後放入面條燙熟即可
面條煮熟後加入西紅柿雞蛋就OK開吃吧！
看完是不是覺得很簡單，沒錯，這個鹵子的確很簡單，但是非常好吃，韭菜的香，番茄的蒜，雞蛋的鮮，統統都在這壹碗誘人的面條裏了，日常生活中鹵子的食材選料豐富，做法多樣又自由，妳可以根據自己的喜好來，發揮各種創意，做出自己喜歡的鹵子，也歡迎壹起交流哦~