蘭州拉面是蘭州牛肉面的特色小吃，已有85年的歷史。正宗的蘭州牛肉拉面由回族馬保子於1915年創立。當時馬保子家境貧寒，生活所迫。他在家做火鍋牛肉面，在城裏沿街叫賣。後來，他將牛肝和羊肝熬制的湯混合在牛肉面中，牛肉面聞起來很香，每個人都喜歡他的牛肉面。他強調了壹個清楚的詞。然後他開了自己的店。他沒有沿街叫賣，而是想到推出免費的“壹碗湯進店”。客人進來後，服務員立即給客人端上壹碗香氣四溢的牛肉湯，清清爽爽。馬保子的清湯牛肉面名聲大噪。馬保子壹直經營到1925，由兒子馬傑三接手經營。馬傑三繼續努力清詞，不斷改進牛肉拉面，直到它聞名於各方，並被賦予“下馬知味”的美譽。要辨別蘭州拉面的真偽，就要看看店裏有沒有免費的壹碗湯。如果是正宗的，肯定有湯。牛羊肝湯養眼，西域人多，顯然與喝此湯有關。第二，牛肉拉面的湯是否清澈，湯是否正宗。
2、填充皮
釀皮蘭州特色小吃釀皮是蘭州著名的地方風味小吃。釀皮是壹種由面粉制成的食品，它的顏色晶瑩剔透，黃亮，半透明，像翡翠壹樣。將其切成筷子粗細的長條，加入醬油、香醋、蒜汁、辣椒油、精鹽等調味料即可食用。發酵皮價格便宜，酸爽，柔韌可口，是壹種受歡迎的地方風味食品。在蘭州的大街小巷隨處可見。這種冷食在夏天炎熱的天氣裏很受人們的歡迎。
3.羊肉泡饃
蘭州的羊肉泡饃和Xi的很不壹樣。Xi安是壹種死面粉（沒有發酵的面粉）蛋糕，而蘭州是壹種當地面餅。它采用特殊的發酵工藝，保持了面粉的原始風味，任何調料都沒有放好就很好吃。當放入姜黃（壹種食用色素）和苦豆（壹種略帶苦味的草，曬幹後磨碎）時，情況會更糟。如果醬肉夾在中間，澆點肉湯味道會更好。做法也不同。Xi安泡饃需要自己打碎然後放在鍋裏煮，而蘭州泡饃只需為您煲湯和放肉，然後給妳壹個大蛋糕，然後您可以自己動手。妳可以蹺二郎腿，或者把蛋糕壹下子放進湯裏，或者壹口湯壹口蛋糕。
4.肉餡羊肚
羊雜羊雜由羊的心、肝、肺、胃和腸制成。制作羊雜也講究“三料”“三湯”“三味”。“雜碎三料”分為主料和輔料。正宗的全羊雜碎（也叫三紅）的主要成分是心、肝和肺，烹飪時切成丁或薄片。這三種成分（也稱為三白）是香腸（生油）、肚子（生味）和頭蹄肉（裝滿碗），烹飪時應切成細絲和條狀。壹碗羊雜，妳看到的是主料和輔料全都不全。有“雜碎三湯”的說法如下。住在家裏，買壹對羊的五臟，放在鍋裏煮，甚至用熱水喝湯。這叫吃“原湯雜碎”，味道體現在美味和清淡上。怕羊雜碎發出五臟腥味的人會先把洗好的羊雜碎泡在鍋裏，把湯倒掉，然後把羊雜碎蒸熟切塊，鍋裏加水，加調料煮熟，盛在碗裏。這叫吃“清湯雜碎”。
5.灰色豆子
灰豆蘭州不產灰豆，做灰豆湯的豆子是壹種豌豆，叫麻豌豆。我很困惑。我沒有灰豆，但我放了麻豆。它是以顏色命名的。具體做法是將麻色豌豆放入鐵鍋中煮至半熟，加入水、食用堿、紅棗等調味品，用文火煮至呈灰色或褐色即可出鍋。食用時加入糖調味，去除堿棗的味道。在蘭州，灰豆湯是壹種普通的小吃。是夏季冷飲、冬季熱食不可多得的四季美味。
6.甜蜜餞
蘭州蜜餞蘭州特色小吃是蘭州人普遍制作蜜餞的季節，蜜餞是蘭州的傳統小吃，也被稱為著名的蜜餞。有兩個品種，壹種是由蓧麥制成的，另壹種是由青藏高原特有的原料青稞制成的。這兩種方法大致相同。制作時，將蓧麥放入口袋或放在簸箕中反復揉搓，以去除其浮皮。青稞的外殼應該清洗幹凈，然後在鍋裏煮至八成熟，取出放在箱子上晾幹。按壹定比例加入音樂混合均勻，放在瓷盆中，放在熱炕上或爐子上嚴格發酵，兩三天後當您聞到芬芳的葡萄酒時即可食用。它味道醇厚，酒汁芳香，因此得名甜果脯。
7.熱冬梨
凍梨是蘭州冬季熱果梨的特色小吃，在甘肅最多，以臯蘭的什川和蘭州的西固最好。它富含果酸、檸檬酸、蔗糖等成分，具有清熱潤肺、止咳化痰、養身祛病的功效。它是中國西北地區的壹種特殊水果。在蘭州，把凍梨做成湯糖是凍梨的另壹種吃法。熱冬果是將凍梨加熱，蒸熟後慢燉，使梨肉入口即化，梨皮脫落。