？佛跳墻？關於福州名字的由來有三種傳說:
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佛跳墻原名叫什麽？福壽泉？光緒二十五年（1899），福州官錢局的壹名官員設宴款待福建使者周濂。為了討好周濂，他請妻子親自下廚，用紹興酒壇盛雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿子蛋、海鮮等20多種原輔料，文火慢燉，取名福壽泉。周濂嘗了之後，贊不絕口。被問及菜名，官方表示菜名被取？好運長壽？意義，名字？福壽泉？。
後來，廚師鄭春發學習了這道菜的烹飪方法並進行了改進。味道比第壹個好。開在鄭春發？聚春園？我在飯店時，這道菜轟動了榮成。壹次，壹群文人來品嘗這道菜。當福壽走到Xi氣灘時，肉香四溢。其中壹位學者欣喜若狂，引發了詩歌，立即唱道:壇香馥郁，佛聞棄禪跳墻。。同時，在福州方言中，福壽泉？用什麽？佛跳墻？發音是壹樣的。從此引用詩的意思:？佛跳墻？它已成為這道菜的專有名稱，已有100多年的歷史。
報表2
福建的壹個習俗是，新婚妻子結婚後的第三天，她應該親自做飯，以展示她的茶飯技藝，為公婆服務並獲得贊賞。傳說壹個富家女，被寵壞了，沒有學會做飯，在結婚前夕很擔心。她媽媽把家裏所有的美食都拿出來做了各種各樣的菜，用荷葉包起來，告訴她怎麽做。誰知這位小姐把所有的烹飪方法都忘了，於是她把所有的菜都倒進壹個燒酒缸裏，蓋上荷葉，放在爐子上。第二天，香氣飄了出來，家人甚至稱贊食物很好吃。就這樣嗎？壹鍋煮十八道菜？什麽事？佛跳墻？第壹個位置。
報表3
每天都有壹群乞丐拿著陶罐四處乞討，把各種剩菜倒在壹起做飯，熱氣騰騰，香氣四溢。和尚壹聽，禁不住香味的誘惑，跳出墻外大吃大喝。有詩為證:肉香飄四方，佛聞棄禪跳墻。？
其他聲明
據說唐朝僧人玄泉去福建少林寺的路上路過？杜敏嗎？福州，壹家過夜酒店，與您的官邸僅壹墻之隔。滿滿的香？宴請客人時，僧侶們聞到香味垂涎欲滴。他們棄佛多年，跳墻享受。滿滿的香？。？佛跳墻？這就是它被命名的原因。
制作這種美味食物的過程非常復雜。佛跳墻的原料有鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、牛腱子、香菇、墨魚、扇貝、鵪鶉蛋等十幾種。要充分體現每種食材的味道和特點，就需要將這十幾種食材分別做成壹道菜，然後將它們聚集在壹起，加入高湯和紹興酒，燜煮十幾個小時，這樣味道才能真正達到醇厚的特點。
分別在1965和1980的廣州南苑和香港，以烹飪佛跳墻為主的福州美食引起轟動，在全世界掀起了佛跳墻熱。華僑在全國各地開設的餐館經常用自稱正宗的佛跳墻菜來吸引顧客。2018九月10，？中國菜？河南省正式上映，佛跳墻？被評為？中國菜？福建十大經典名菜。