1竹筍
麻竹，又名甜竹、大青竹和瓦竹，在中國大陸和東南亞有種植。麻竹筍的品種很多，主要特點是肉質厚嫩，爽滑可口。
2、竹筍
朱雷的竹筍是朱雷的竹筍，也稱為早竹、棗園竹和雷公竹。由於早春打雷，竹筍開始生長。它是春筍市場上最早上市的筍種。具有出筍早、產量高、筍期長、筍味鮮美的特點。雷竹筍2月初出筍，筍期60-70天，4月中旬結束。秋筍10-12月。味道鮮美，香甜酥脆，出肉率高達70%。
3.紅殼竹筍
紅殼竹筍因其外殼是紅色的而得名。其筍期基本在4月中旬至5月中旬，是除雷竹筍外栽培最多的食用竹筍，食用期正好與雷竹筍相接。它們質地潔白，肉質鮮嫩，香味純正，營養豐富。竹筍更大，肉質更差，口感比雷筍更好。
4.龍須筍
龍須筍又名珍稀筍、雪花筍，主要為寒竹，生長在海拔約2000米的峨眉山野外叢林中，環境約10℃。它們無汙染，富含植物蛋白，因此被稱為“山珍”。采摘後，它會被加工成壹束束細針狀的竹筍，因此被稱為龍須筍。市場上常見的是已經制作好的筍幹。
5.書面竹筍
書面筍又長又細，像壹支筆，所以它們通常被稱為“法官的頭”或“書面筍”。雖然每株的肉不多，但它與幹菜壹起蒸，味道鮮美。“書面筍”可分為空心筍和實心筍。空心的叫“茭白”，很好吃，甚至很甜。實心竹筍被稱為“木竹筍”，竹筍中間是白色的，吃起來有澀味。
竹筍品種
6、鱔魚筍
鰻魚竹筍因綠色的外殼而得名，竹筍的頂部看起來像壹條河鰻魚的尾巴。與最早的竹筍不同，黃鱔竹筍都長在地上，很容易找到。黃鱔筍的保鮮時間極短，過了壹夜早上起來味道會大打折扣。如果隔夜吃，味道會有壹種與世隔絕的感覺。因此，除了先吃鱔魚筍外，主要用於加工成羊尾筍、白菜汁筍罐頭等。為了保持新鮮，竹筍的加工每天都在與時間賽跑。帶露珠的新鮮鱔魚筍從山上采摘下來，洗凈去皮，然後立即在柴火竈上用大顆粒鹽煮熟。在熱和鹽的作用下，鮮筍的新鮮度得到了最大程度的保存。制作的羊尾筍色澤黃白，肉質緊實，耐儲存。做湯或涼拌都是美味。
7、籬笆筍
籬筍，顧名思義，是壹種生長在籬笆周圍的竹筍。事實上，它們不是新品種，味道略甜。很少有人吃過這種竹筍，因為它們不會大量種植。只有山農自己編織籬笆，並在籬笆邊上種壹點供自己享用。籬笆上的竹筍鮮嫩。它們燉花很好吃，但很難買到。
8.竹筍
慈筍，又稱“慈筍”“八月筍”。分布於中國西南各地。四川分布廣泛，以川南和樂山產量最多。8月下旬至9月中旬開采，是夏季時令筍菜之壹。竹筍非常美味可口，但其中含有大量的苦瓜素，苦瓜素和黃連壹樣苦。只有烹飪得當，苦味才會轉化為新鮮和非常新鮮。